Kuracia polievka je stálica v slovenskej kuchyni. Klasický vývar s rezancami a zeleninou je obľúbený pre svoju chuť, jednoduchosť a liečivé účinky. Avšak, kuracia polievka nemusí byť len predjedlom. S trochou kreativity a správnymi ingredienciami sa dá premeniť na plnohodnotný a sýty hlavný chod. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a recepty, ako využiť kuraciu polievku na prípravu chutných a výživných jedál.
Prečo kuracia polievka ako hlavný chod?
Kuracia polievka je výbornou voľbou pre hlavný chod z niekoľkých dôvodov:
- Výživná hodnota: Kurací vývar je bohatý na vitamíny, minerály a kolagén, ktorý je prospešný pre kĺby a pokožku. Pridaním mäsa, zeleniny a ďalších ingrediencií sa z polievky stáva plnohodnotné jedlo.
- Sýtosť: Polievka zasýti a zahreje, čo oceníte najmä v chladnejších mesiacoch.
- Univerzálnosť: Kuracia polievka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov a prispôsobiť vašim preferenciám a dostupným surovinám.
- Ekonomickosť: Kuracie mäso je relatívne lacné a z jedného kuraťa sa dá pripraviť množstvo jedál, čím ušetríte peniaze aj čas. Kurča, hoci aj malé, dokáže nakŕmiť množstvo ľudí, podobne ako v biblickom príbehu. Navyše, ušetríte peniaze aj čas.
Základ: Kvalitný kurací vývar
Kľúčom k chutnej a sýtej kuracej polievke je kvalitný vývar. Tu je základný recept:
Ingrediencie:
- 1 celé kura (alebo kuracie časti: stehná, krídla, trupy)
- 2-3 mrkvy
- 1-2 petržleny
- 1 cibuľa
- 1/2 zeleru
- 3 bobkové listy
- 5 guličiek nového korenia
- 5 guličiek čierneho korenia
- Soľ, korenie podľa chuti
- Voliteľné: horčicové a koriandrové semienka
Postup:
- Kurča umyjeme a vložíme do veľkého hrnca (ideálne 8-litrového).
- Mrkvu, cibuľu, petržlen a zeler nakrájame na väčšie kusy a pridáme do hrnca.
- Zalejeme 4 litrami vody, tak aby bolo mäso aj zelenina zakryté.
- Pridáme bobkové listy, nové korenie, čierne korenie a voliteľne aj horčicové a koriandrové semienka.
- Varíme na miernom plameni 2-3 hodiny, priebežne zbierame penu.
- Vývar je hotový, keď sa mäso oddeľuje od kostí.
- Vývar precedíme cez sitko. Mrkvu a petržlen môžeme použiť do polievky či ďalšieho jedla.
- Kurča necháme vychladnúť a oberieme od kože, ktorú môžeme dať domácim zvieratám.
- Mäso oberáme do osobitnej misky. Ak vieme, že najbližšie dva dni sa k vareniu nedostaneme, tak mrazíme. Natrhané kusy mäsa vložíme do vrecúška tak, aby bolo v primerane tenkej vrstve. Je to skladnejšie, hlavne ale v budúcnosti nebudeme musieť rozmraziť celý plát, ale po ťuknutí tĺčikom na mäso sa plát pekne rozlomí.
Recepty na kuracie polievky ako hlavný chod
Teraz, keď máme základný vývar, môžeme sa pustiť do prípravy sýtych a chutných polievok.
1. Krémová kuracia polievka s haluškami
Táto polievka je sýta, zahreje a pokojne nahradí aj hlavný chod.
Prečítajte si tiež: Domáca paštéta z kuracieho mäsa
Ingrediencie:
- 2 lyžice oleja
- 1 stredne veľká cibuľa
- 2 stonky zeleru
- 2 mrkvy
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 500 g kuracích pŕs (uvarených z vývaru)
- 1 liter kuracieho vývaru (bujónu)
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžica hladkej múky
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- 2 hrste čerstvého špenátu
Na halušky:
- 5 lyžíc krupice
- 1 vajce
- 2 lyžice roztopeného masla
- Trochu vody
- 1 štipka soli
Postup:
- V hrnci zahrejeme olej a pridáme nadrobno nasekanú cibuľu, na rezančeky nakrájaný zeler a strúhanú mrkvu. Všetko spolu restujeme zhruba 5 minút na strednom plameni. Neskôr zeleninu zľahka osolíme, okoreníme, pridáme prelisovaný cesnak, tymian a na menšie kocky pokrájané kuracie prsia. Všetko spolu premiešame, prilejeme vývar a zakryté povaríme zhruba 20 minút.
- Potom do polievky vlejeme smotanu, ktorú sme premiešali s múkou a varíme ďalších 10 minút.
- Medzitým si pripravíme haluškové cesto: v miske spolu premiešame krupicu, vajce, roztopené (nie horúce) maslo a štedrú štipku soli. Po lyžiciach prilievame vodu, kým nezískame redšie cesto. Cesto pretlačíme cez haluškár do vriacej polievky a spoločne povaríme ešte asi 5 minút.
- Nakoniec do polievky pridáme čerstvý špenát, premiešame, ochutnáme a podľa potreby ju dosolíme, odstavíme a môžeme podávať.
2. Krúpová polievka so šunkou, kuracím mäskom a vajíčkom
Naozaj sýta polievka, ktorá zachutí ako dokonalý obed či večera.
Ingrediencie:
- 1 hrnček jačmenných krúp
- 1 lyžica oleja
- 1 cibuľa
- 400 g kuracích pŕs (uvarených z vývaru)
- 200 g údenej šunky
- 1 konzerva cíceru
- 1 veľká mrkva
- 3 strúčiky cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, rasca, majorán podľa chuti
Postup:
- Krúpy prepláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do hrnca, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka (30-45 minút v závislosti od veľkosti). Scedíme a necháme bokom.
- Cibuľku opražíme do mäkka na oleji vo väčšom hrnci, pridáme na kocky pokrájané kuracie prsia a restujeme, kým sa nezatiahnu. Pridáme pokrájanú šunku, prepláchnutý cícer, na kocky pokrájanú mrkvu, rascu, soľ, korenie a všetko zalejeme vriacou vodou (1,5 litra). Polievku privedieme k varu a varíme zhruba 30 minút.
- Nakoniec do polievky zamiešame krúpy, pretlačený cesnak, dochutíme ju majoránom a všetko spolu prevaríme ešte päť minút.
3. Kuracia polievka z pekáča
Výborný kurací vývar s cestovinou, ktorý sa pripravuje trochu inak, ako ten tradičný. Stále však ide o fantasticky delikátnu kuraciu polievku.
Ingrediencie:
- 1 celé kurča
- 1 veľká cibuľa
- 3 bobkové listy
- 5 guličiek nové korenie
- 1/2 menšieho zeleru
- 4 petržleny
- 4 veľké mrkvy
- 1/2 lyžičky kurkumy
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti
- Hrsť petržlenovej vňate
- Cestoviny (napríklad kolienka)
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 160ºC. Kurča v celku vložíme do vyššieho pekáča alebo liatinového hrnca, pridáme očistenú cibuľu v celku, bobkové listy, nové korenie, všetko zalejeme vodou, zakryjeme a vložíme do rúry na 2,5 až 3 hodiny v závislosti od veľkosti kurčaťa. Kurča sa musí po dovarení rozpadávať a mäso ľahko oddeľovať od kostí.
- Kým sa varí kurča, očistíme a nakrájame zeleninu na kocky. Potom z hrnca vytiahneme kurča a vývar presunieme na sporák. Môžeme ho precediť, ale nie je to nutné. Do vývaru dáme variť nakrájanú zeleninu s trochou soli na cca 30 minút. Mala by byť mäkká, ale zároveň ešte trochu chrumkavá.
- Kým sa varí zelenina, oberieme mäso od kosti a následne ho vrátime do polievky. V tomto momente je dobré uvariť cestoviny v samostatnom hrnci. Môžu to byť niťovky do vývaru, ale k tejto sýtej polievke sa lepšie hodia silnejšie cestoviny - napríklad makaróny.
- Polievku ešte dochutíme hrejivou kurkumou, soľou a korením. Odstavíme a pridáme nadrbono nasekanú petržlenovú vňať. Polievku ešte horúcu podávame s varenou cestovinou.
Tipy pre vylepšenie kuracej polievky
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny, ako je brokolica, karfiol, hrach, kukurica alebo šampiňóny.
- Strukoviny: Pridanie cíceru, fazule alebo šošovice zvýši nutričnú hodnotu a sýtosť polievky.
- Obilniny: Krúpy, ryža, quinoa alebo bulgur sú výborným doplnkom do polievky.
- Bylinky a korenie: Nebojte sa použiť čerstvé bylinky, ako je petržlenová vňať, pažítka, bazalka alebo tymián. Z korenín sa hodí korenie čierne, paprika, rasca alebo majoránka.
- Zahusťovanie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť smotanu, jogurt, rozmixovanú zeleninu alebo zápražku.
- Mäso: Okrem kuracieho mäsa môžete pridať aj údené mäso, klobásu alebo slaninu pre intenzívnejšiu chuť.
- Vajíčko: Varené vajíčko natvrdo alebo stratené vajíčko je výborným doplnkom do polievky.
Využitie mäsa z polievky
Po uvarení výdatnej mäsovej polievky sa často stáva, že nám zvýši mäso, ktoré už splnilo svoju úlohu pri dochucovaní vývaru. No to neznamená, že jeho cesta tu končí. Naopak, uvarené mäso z polievky môžete využiť na prípravu množstva chutných jedál.
Prečo nevyhadzovať mäso z polievky?
Vyhadzovať mäso z polievky je škoda z viacerých dôvodov. Ide o plytvanie potravinami, ktoré sú v dnešnej dobe cenné. Mäso je zdroj bielkovín, železa a ďalších živín. A napokon, z mäsa z polievky sa dajú pripraviť chutné a zaujímavé jedlá, ktoré spestria váš jedálniček.
Základné tipy pre prácu s mäsom z polievky
Predtým, ako sa pustíme do receptov, je dôležité osvojiť si niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Zdravé kuracie jedlá
- Správne uskladnenie: Ak neplánujete mäso použiť ihneď, nechajte ho vychladnúť vo vývare a uskladnite v chladničke. Zabránite tak vysušeniu.
- Kvalitný vývar: Chuť mäsa ovplyvňuje kvalita vývaru. Používajte kvalitné suroviny a bylinky.
- Nekrájajte ho príliš skoro: Mäso krájajte až tesne pred použitím, aby nestratilo šťavnatosť.
- Nebojte sa experimentovať: Mäso z polievky je univerzálne. Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami.
Recepty s využitím kuracieho mäsa z polievky
Kuracie mäso z polievky je univerzálne a dá sa použiť do mnohých jedál.
- Kurací šalát: Natrhané kuracie mäso zmiešame s nakrájanou zeleninou (paradajky, uhorky, paprika), jogurtovým dresingom a bylinkami. Prípadne, nastrúhame zeler z polievky, kukuricu… + čo máte radi + tatárku. Plníme tým kompótové broskyne. Ak pridáme ryžu, je kompletný druhý chod.
- Kuracie rizoto: Nakrájané kuracie mäso pridáme do pripraveného rizota, ktoré môžeme obohatiť o zeleninu, huby alebo syr. Pre intenzívnejšiu chuť môžeme rizoto podliať vývarom z polievky.
- Kuracie krokety: Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s varenými zemiakmi, vajíčkom a strúhankou. Z hmoty vytvarujeme krokety, ktoré obalíme v strúhanke a vypražíme dozlatista.
- Kurací paprikáš: Mäso orestujeme na cibuľke s paprikou, pridáme smotanu a krátko povaríme. Podávame s cestovinami alebo haluškami.
- Kuracie placky: Kuracie mäso pomelieme, zmiešame s nastrúhanou zeleninou (mrkva, cuketa), vajcom a múkou. Z hmoty vytvarujeme placky, ktoré opekáme na panvici z oboch strán. Môžeme rozmixovať mäso, rozmixovať zemiak, trochu oregana, múky, vajíčko, cesnak a urobiť z toho placky napr. s bryndzou k tomu.
- Pomazánka z kuracieho mäsa: Mäsko rozmixujeme s troškou masla a syrokrémom, pridáme horčicu, soľ, korenie. Prípadne môžeme pridať cibuľku, 2 strúky cenaku, syrokrém v črievku, horčicu, petržlenovú vňať, soľ, korenie, kúsok masla. Natrieme pomazánkou hrianky a ešte posypať strúhaným syrom.
- Kuracie mäso v tortille: Mäso osmahneme na sucho na panvici, aby bolo chrumkavé, vezmeme tortilu, natrieme jogurtovo-cesnskovym dresingom na to masko, salat, salatove uhorky, syr,zavinieme do rolky.
- Gurmánska nátierka: Obrat roztlac vidlickov na drobne pridaj majonezu a kukuricky z plechovky plus susenu salviu a mas gurmansku natierku.
Ako sa vyhnúť klišé a bežným mylným predstavám
Pri príprave kuracej polievky sa často stretávame s klišé a mylnými predstavami. Mnohí ľudia si myslia, že je to len jednoduchý vývar s rezancami a zeleninou, ktorý sa nedá vylepšiť. Ale to nie je pravda! S trochou snahy a kreativity sa dá z kuracej polievky pripraviť chutné a výživné jedlo, ktoré je vhodné aj ako hlavný chod.
Prečítajte si tiež: Kuracie obedy: 39 inšpirácií