Paštéta z kuracieho mäsa je vynikajúca pochúťka, ktorú si môžete pripraviť doma. Je ideálna ako nátierka na chlieb, do sendvičov alebo ako súčasť studených mís. Domáca príprava vám umožní kontrolovať zloženie a prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť chutnú a zdravú paštétu z kuracieho mäsa.
Využitie zvyškov pečeného kuraťa
Ak vám zostalo pečené kura, nevyhadzujte zvyšky! Môžete ich použiť na prípravu chutnej paštéty. Oberte mäso z kuraťa, vrátane kože, tukových kúskov a menších kúskov mäsa z rebier, krku a krídel. Odstráňte ľadviny z chrbtice.
Príprava základu paštéty
- Cibuľa: Očistite cibuľu, nakrájajte ju nadrobno a pomaly smažte na tuku z výpeku do zlatista. Ak je kura chudé, použite olej alebo iný tuk.
- Pečeň: Očistite kuraciu pečeň a prípadne ju prekrojte na menšie kúsky.
- Vnútornosti (voliteľné): Ak ste vnútornosti (srdce, žalúdok, pečeň) nepoužili do polievky, pokrájajte ich na menšie kúsky a pridajte k cibuli. Opečte ich za častého miešania. Môžete použiť aj varené vnútornosti.
- Pečeň: Pridajte kuraciu pečeň k cibuli a prípadným vnútornostiam, pridajte trochu tuku a osmažte.
Dochutenie a mletie
- Koreniny: Pridajte koreniny podľa vlastnej chuti. Môžete použiť rozmarín, bazalku, majoránku, čierne korenie, červenú papriku, cesnak, kari, mletý zázvor alebo muškátový oriešok. So soľou opatrne, pretože zvyšky z pečenia sú už slané.
- Mletie: Premiešaný obsah pomeľte na mäsovom mlynčeku na jemnej doske.
- Dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte (koreniny, soľ). Dôkladne premiešajte.
Sterilizácia a skladovanie
- Sterilizácia: Paštétu presterilizujte v pare. Môžete použiť tyndalizáciu: v hrnci s vodou uložte fľašky a po dosiahnutí varu nechajte bublať cca 15 minút. Hrniec odložte a nechajte pomaly vychladnúť. Na druhý deň dolejte vodu a opäť priveďte do varu a nechajte variť 15 minút. Môžete použiť aj iné overené postupy s teplotou a časom.
- Skladovanie: Pri tesniacich fľaškách a uskladnení v špajzi vydrží paštéta bez problémov aj mnoho mesiacov.
Recept s kuracími pečienkami a maslom
Tento recept je bohatý na chuť a vyžaduje použitie masla a smotany na šľahanie.
Ingrediencie
- 500 g kuracích pečienok
- 250 g masla
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Koreniny (rozmarín, tymian, soľ, korenie)
- Smotana na šľahanie
- Sherry (voliteľné)
Postup
- Príprava pečienok: Kuracie pečienky zbavte blán, rozdeľte ich na laloky a vykrojte biele úpony.
- Opekanie cibule a cesnaku: Na panvici rozpálte 250 g masla a restujte na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak do zlatista.
- Pridanie pečienok: Pridajte očistené pečienky a opatrne ich prevracajte, aby sa opiekli z každej strany. Restujte asi 5 minút.
- Dusenie: Stiahnite oheň na minimum, posypte koreninami, nadrobno nakrájanými lístkami rozmarínu a tymianu, pridajte smotanu na šľahanie a sherry. Jemne premiešajte a pridajte 200 g masla. Nechajte na najnižšom ohni rozpustiť. Dosolíme podľa chuti.
- Mixovanie: Zmes dohladka rozmixujte.
- Sterilizácia (voliteľné): Naberte do vysterilizovaných pohárov, dobre uzatvorte a sterilizujte pri teplote 110 °C asi 50 minút. Ak paštétu rýchlo spotrebujete, nemusíte ju sterilizovať - naložte ju do pohárov, zalejte roztopeným maslom a spotrebujte do 48 hodín.
Jednoduchý recept s vareným kuracím mäsom
Tento recept je jednoduchý a vhodný pre tých, ktorí preferujú menej komplikovaný postup.
Ingrediencie
- 500 g kuracích pŕs
- 2 cibule
- Rastlinný olej
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Soľ
- Korenie
- Kurací vývar
- Orechy (voliteľné)
Postup
- Varenie mäsa: Mäso umyte pod studenou vodou. Dajte ho do hrnca, zalejte studenou čistou vodou. Očistite dve cibule a dajte ich celé do vody k prsiam.
- Varenie: Hrniec dajte na mierny oheň. Počkajte, kým sa rozvarí, odstráňte penu. Prsia varte 30-40 minút, podľa veľkosti.
- Opekanie cibule: Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte nakrájanú cibuľu.
- Mixovanie: Uvarené prsia nakrájame na kúsky. Mäso a mrkvu, s ktorou sa prsia varili, dajte do misy mixéra.
- Pridanie ingrediencií: Pridajte opraženú cibuľu, rozpustené maslo, muškátový oriešok, soľ a korenie. Zalejte asi 100 ml kuracieho vývaru a nasekané orechy (voliteľné).
- Mixovanie na paštétu: Všetko spolu rozmixujte na jemnú paštétu.
Ďalšie varianty a tipy
- Hubová paštéta: Túto zmes pridajte k pomletej zmesi húb a kuracieho mäsa.
- Orechová paštéta: Pridajte mleté orechy (napríklad pistáciové) do paštéty.
- Pečená kuracia paštéta: Kuracie mäso upečte v rúre a potom ho použite na prípravu paštéty.
- Nátierka z kuracích pečení: Zamerajte sa na prípravu paštéty len z kuracích pečení.
- Bôčiková paštéta: Pridajte do paštéty aj bôčik pre bohatšiu chuť.
- Použitie brandy: Pridajte do paštéty trochu brandy pre zaujímavú chuť.
Prečítajte si tiež: História francúzskej paštéty
Prečítajte si tiež: Škvarková Paštéta: Slovenská Klasika
Prečítajte si tiež: Klasická pečeňová paštéta