Bravčová panenka je obľúbené mäso mnohých kuchárov, a to vďaka jej rýchlej a jednoduchej príprave, ktorá zaručuje vždy skvelý výsledok. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a jedným z najchutnejších je panenka v župane, kde sa šťavnaté mäso snúbi s chrumkavým lístkovým cestom. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako si pripraviť túto delikatesu doma.
Príprava bravčovej panenky obalené v slaninke
Tento recept je veľmi jednoduchý a rýchly.
Ingrediencie:
- Bravčová panenka
- Plátky slaninky
- Olej
- Maslo
- Rajčiny
- Smotana
- Strúhaný parmezán
Postup:
- Bravčovú panenku nakrájajte na cca 3 cm hrubé kolieska.
- Okolo každého kolieska obtočte plátok slaninky a upevnite špáradlom.
- Na panvici rozpáľte trochu oleja a vložte pripravené mäso so slaninkou.
- Opečte dôkladne z oboch strán, tak aby bolo prepečené aj zvnútra.
- Alternatívne, mäso môžete pripraviť aj v rúre. Vložte ho do pekáča potretého trochou masla, pridajte rajčiny, pokvapkajte trochou oleja (môžete použiť aj olivový) a pečte v rúre pri 200 stupňoch cca 15 minút.
- Na panvicu vylejte smotanu, pridajte strúhaný parmezán, priveďte do varu a nechajte omáčku zredukovať.
- Podávajte s pripravenou omáčkou.
Panenka v župane z lístkového cesta so šampiňónmi a slaninou
Tento recept je o niečo zložitejší, ale výsledok stojí za to. Kombinácia húb, slaniny a lístkového cesta dodáva panenke bohatú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g bravčovej panenky
- 500 g lístkového cesta
- 100 g čerstvých šampiňónov
- 100 g póru
- 50 g vlašských orechov
- 150 g plátkov anglickej slaniny
- 1 lyžica dijonskej horčice
- Petržlenová vňať
- 1 vajce
- Olivový olej
- Sušený cesnak
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Panenku jemne osoľte, okoreňte a rozdeľte na 4 kusy.
- Potrite horčicou a zaviniete do slaniny.
- Prudko opečte na oleji z každej strany a odložte nabok.
- Vo výpeku orestujte nadrobno pokrájané šampiňóny, pór, orechy a petržlenovú vňať. Osoľte a okoreňte.
- Lístkové cesto vyvaľkajte a rozdeľte na 4 časti.
- Na cesto rozdeľte plnku, na ňu poukladajte porcie mäsa a pevne zviniete.
- Závitky preložte na vymastený plech a pečte pri teplote 200 °C asi 15 minút.
- Vyberte, potrite zmesou rozšľahaného vajca, cesnaku a soli a dopečte.
Ďalšie varianty a tipy
- Panenka s prosciuttom a syrom: Namiesto slaniny môžete použiť plátky prosciutta a syra. Vyvaľkané lístkové cesto obložte plátkami prosciutta a syru, navrch poukladajte opečenú panenku a cesto zviniete do rolády.
- Panenka s bylinkami: Pred opečením panenku potrite zmesou byliniek, ako je rozmarín, tymián alebo šalvia.
- Prílohy: K panenke v župane sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiaková kaša, pečené zemiaky, zeleninové šaláty alebo dusená zelenina.
- Omáčky: Okrem smotanovej omáčky s parmezánom môžete podávať panenku s hubovou omáčkou, omáčkou z červeného vína alebo dijonskou horčicou.
Bravčová panenka s hubovou omáčkou
Ingrediencie:
- Bravčová panenka (cca 6 cm kúsky)
- Soľ
- Korenie
- Slanina
- Olej
- Maslo
- Hríby
- Vegeta
Postup:
- Bravčovú panenku nakrájajte na cca 6 cm kúsky.
- Z každej strany mäso osoľte a okoreňte korením 4 farieb.
- Obalte ho slaninou a prepichnite špáradlami, aby slanina držala.
- Na rozpálenej panvici s trochou oleja ich opečte z každej strany - cca po 3 minútky.
- Hríby umyte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Do hrnca dajte roztopiť maslo a pridajte k nemu hríby.
- Troška ich osoľte, aby pustili šťavu.
- Potom prilejte vodu a ochuťte vegetou.
- Nechajte 15 minút variť na malom plameni.
- Ako príloha sa hodia americké zemiaky.
Panenka v župane s polníčkom a sezamom
Ingrediencie:
- Očistená bravčová panenka
- Olej
- Korenie
- Soľ
- Lístkové cesto
- Plátky syra
- Šunka prosciutto
- Žĺtok
- Sezamové semienka
- Polníček
- Citrónová šťava
Postup:
- Očistenú panenku potrite olejom, okoreňte a osoľte. Nechajte trochu odstáť.
- Na panvicu dajte olivový olej a bravčovú panenku opečte zo všetkých strán.
- Lístkové cesto rozložte na papier na pečenie.
- Na cesto poukladajte plátky syra a šunky prosciutto.
- Na cesto položte opečenú panenku, zabalte ju do cesta a preložte aj s papierom na pečenie na plech.
- Cesto potrite rozmiešaným žĺtkom a posypte sezamovými semienkami.
- Vložte do rúry a pečte 30-40 minút.
- Na tanier rozložte polníček, polejte troškou olivového oleja, posypte sezamom a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Na šalát položte plátok panenky v župane.
Panenka s cuketou a zemiakovou kašou
Ingrediencie:
- Očistená a odblanená bravčová panenka
- Hrubozrnná soľ
- Čerstvo namleté čierne korenie
- Olivový olej
- Mleté čierne korenie
- Červená sladká paprika
- Drvená rasca
- Majoránka
- Cuketa
- Zemiaky
- Maslo
- Sladká smotana
- Pažítka
Postup:
- Očistenú a odblanenú bravčovú panenku nakrájajte na 5 až 6 cm kúsky.
- Nakrájané mäso ochuťte hrubozrnnou soľou a čerstvo namletým čiernym korením.
- Na troche olivového oleja ich opečte.
- Potom takto predpripravené mäso preložte do zapekacej misy a dajte ešte prepiecť do rozohriatej rúry na cca 10 minút. Nechajte chvíľu postáť.
- Potom z nich zotrite vyzrážanú vodu, ochuťte ich mletým čiernym korením, červenou sladkou paprikou, drvenou rascou a majoránkou.
- Opražte ich na olivovom oleji.
- Prepečenú panenku priečne prekrojte a podávajte s opečenou cuketou a zemiakovou kašou ozdobenou čerstvou pažítkou.
- Zemiakovú kašu urobte s trochou masla a sladkou smotanou.
- Pridajte ľubovoľný čerstvý šalát, napríklad uhorkový.
Prečítajte si tiež: Gurmánsky recept: Plnená bravčová panenka
Prečítajte si tiež: Delikátna bravčová panenka
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce cenu bravčovej panenky