Slovensko, krajina s pestrými prírodnými podmienkami, ponúka bohaté možnosti pre pestovanie rôznych druhov ovocia a zeleniny. V slovenských sadoch počas leta dozrieva množstvo plodov, ktoré si môžeme vychutnať priamo z prírody. Okrem tradičných trhov existujú aj iné spôsoby, ako sa dostať ku kvalitným a lokálnym produktom - samozber u pestovateľov a voľný zber v prírode.
Prečo sa vydať na samozber alebo zber v prírode?
Trhy nie sú jediným miestom, kde nájdeme kvalitné a lokálne produkty. Samozber a voľný zber predstavujú ekonomické a ekologické riešenie. Získame čerstvé produkty priamo zo Slovenska, s chuťou a kvalitou neporovnateľnou s tými, ktoré sa predávajú vo veľkých reťazcoch. Ide o aktivity, ktoré spájajú príjemné s užitočným - pobyt v prírode, čerstvý vzduch a zdravé ovocie a zelenina.
Samozber ovocia a zeleniny: Získajte čerstvé plody priamo od pestovateľa
Samozber je skvelý spôsob, ako si zaobstarať kvalitné ovocie a zeleninu za dostupné ceny. Môžete si priniesť vlastnú nádobu, ktorú vám na začiatku odvážia, aby ste platili len za to, čo si nazbierate. Väčšinou je dovolené skonzumovať neobmedzené množstvo ovocia priamo na mieste počas zberu zdarma. Pestovatelia niekedy predávajú už nazbierané ovocie, to je však zvyčajne drahšie, ako keď si ho nazbierate sami.
Ako sa pripraviť na samozber?
- Oblečte sa do pohodlného oblečenia.
- Nezabudnite na opaľovací krém a pokrývku hlavy.
- Ak idete s deťmi, naučte ich plody správne oberať, aby nepoškodili rastlinu.
Kedy ísť na samozber?
Ideálny čas na zber je pre každú plodinu iný a mierne sa mení každý rok v závislosti od teploty a daždivosti. Dané termíny preto berte orientačne. Každý pestovateľ informuje o otvorenom samozbere na svojej stránke, keď ovocie dozreje.
Kde nájsť miesta na samozber?
Šikovnú mapu, ktorá zobrazuje miesta samozberu, nájdete na stránke Lokálneho trhu (najmä pre západné Slovensko). Na Slovensku existuje mnoho fariem, ktoré ponúkajú možnosť samozberu:
Prečítajte si tiež: Voľne rastúce ovocie
- Plantex (Veselé pri Piešťanoch): jahody, marhule, broskyne, jablká, slivky, černice, hrášok
- Dobrý Ježko (Dunajská Lužná): čerešne, maliny, ríbezle, jahody, hrášok, levanduľa
- Sady Novosady (Cabaj Čápor): čerešne, marhule, broskyne, slivky, jablká
- Emilove Sady (Dvory nad Žitavou): jahody, hrášok, jablká
- Sady Liptov (Liptovský Mikuláš): jahody, maliny, černice, ríbezle, slivky
- Jahody Vinné (Vinné): jahody
- Jahody Vlčkovce (Vlčkovce): jahody
- Pannonia Fruit (Pribeta): marhule
- Ovocný sad Myjava (Myjava): čerešne, slivky, višne
- Samozber (Horná Streda): čučoriedky, maliny, černice, jahody
Samozber levandule
Okrem ovocia a zeleniny môžete na Slovensku vyraziť aj na samozber levandule. Farmy často ponúkajú aj hotové výrobky z levandule - kozmetiku, limonády alebo voňavé dekorácie. Levanduľa sa najčastejšie zbiera v mesiacoch jún a júl.
Voľný zber v prírode: Poklady ukryté v lesoch a na lúkach
Pri prechádzkach lesom často narazíme na huby, šípky, lesné jahody alebo čučoriedky. Mnohí do lesa vyrážame s košíkom cielene, aby sme tieto plody nazbierali. Ide o kvalitné ovocie a zeleninu, za ktorú ani netreba platiť.
Čo môžeme zbierať v prírode?
- Lesné čučoriedky: jeden z najbohatších prírodných zdrojov antioxidantov, obsahujú vitamíny C, B, E. Majú pozitívny vplyv na imunitný systém, znižujú cholesterol, zlepšujú zrak, podporujú srdce a nervový systém. Môžeme zbierať aj listy, najlepšie v čase kvitnutia.
- Huby: obsahujú bielkoviny, vlákninu a majú nízky obsah tukov.
- Šípky: najlepší čas na zber je uprostred jesene. Zrelá šípka je tmavočervená a na dotyk pevná. Vysoký obsah vitamínu C je skvelou prevenciou proti chrípke.
- Baza: pri prechladnutí je výborný čaj z kvetov bazy. Plody bazy pomôžu pri bolestiach nervového pôvodu. Čaj si môžeme urobiť aj z kôry.
- Lipa: má silný protizápalový účinok. Sušené kvety pomáhajú pri zápaloch dýchacích ciest, angíne alebo chrípke.
- Materina dúška: čaj z materinej dúšky pôsobí protizápalovo, má silné dezinfekčné účinky a zmierňuje kašeľ. Rastlina sa často využíva aj v kozmetike.
- Pŕhľava: listy sa zbierajú na jar. Pŕhľava pôsobí protizápalovo a dezinfekčne, môžeme ju použiť aj zvonka na popáleniny a ekzémy.
- Lesné jahody: hľadajte od mája na okraji lesa. Okrem plodov môžete zbierať aj listy.
- Medvedí cesnak: zbiera sa na jar, používa sa v kuchyni ako dochucovadlo do šalátov, polievok, omáčok alebo cestovín.
Pravidlá voľného zberu
- Voľný zber je dobrý nápad a zaujímavá rodinná aktivita.
- V národných parkoch a na chránených územiach, kde platí tretí a vyšší stupeň ochrany, je zbieranie zakázané.
- V prírode sa správajte rozumne a nezbierajte veľa. Pre vás sú lesné plody spestrením, pre mnohé zvieratá existenčne dôležitou potravou.
- Oberajte citlivo a nepoužívajte pomôcky, ktorými by ste kríčky poškodili.
- Nezbierajte plody v lese pre účely ich ďalšieho predaja.
- Nazbierané ovocie vždy dôkladne umyte a až potom konzumujte. Vyhnite sa ochutnávaniu plodín priamo v lese.
- Pri zbere húb si doneste vlastný prútený košík a zbierajte iba druhy, ktoré veľmi dobre poznáte.
Riziko alveolárnej echinokokózy
Na Slovensku sa vzácne vyskytuje ochorenie alveolárna echinokokóza, parazitárna infekcia spôsobená líščou pásomnicou. Jej vajíčka sa môžu prichytiť na drobné ovocie, liečivé bylinky alebo huby. Preto je dôležité nazbierané plody dôkladne umyť.
Výhody lokálneho ovocia
Lokálne ovocie je krásne, zrelé a šťavnaté. Pri samozbere si sami vyberiete kusy ovocia, ktoré sa vám páčia. Zároveň využívate sezónnosť a konzumujete ovocie v čase, kedy prirodzene dozrieva. Z nadbytku môžete vyrobiť džemy, kompóty alebo ovocie zamraziť. Za cenu, ktorá je často výhodnejšia ako vo veľkých reťazcoch.
Spracovanie nazbieraného ovocia: Zachovajte si chuť leta na celý rok
Existuje niekoľko možností, ako nazbierané ovocie spracovať a následne skonzumovať. Už naši predkovia vedeli, že ani trošku úrody nemôže vyjsť nazmar. A tak krájali, varili, sušili a zavárali. Dnes si môžeme vybrať z množstva tradičných aj moderných metód.
Prečítajte si tiež: Najkrajšie ryby Slovenska
Možnosti spracovania ovocia
- Čerstvá konzumácia: Doprajte si čerstvo odtrhnuté, umyté ovocie na raňajky, desiatu alebo olovrant. Pridajte si ho do smoothie, raňajkovej kaše, jogurtu alebo pudingu. Vyrobte tvarohové gule s ovocím, ozdobte palacinky alebo si urobte zmrzlinu. Nazbierané ovocie a zelenina vám v chladničke vydržia aj niekoľko dní.
- Mrazenie: Nazbierané ovocie môžete zamraziť. Vydrží tak niekoľko mesiacov a vy ho môžete podľa potreby vyberať a konzumovať. Nazbierané ovocie čo najskôr umyte a očistite (väčšie plody môžete aj odkôstkovať alebo nakrájať na menšie kusy). Následne ho rozdeľte do uzatvárateľných vreciek alebo dózičiek.
- Zaváranie: Pri zaváraní musíte dbať na čistotu. Všetky pomôcky dôkladne umyte, mimoriadnu pozornosť venujte vrchnákom. Umyte a očistite aj ovocie a zeleninu. Oddeľte kusy s náznakom hniloby a dajte preč lístky, stopky alebo kôstky. Väčšie kusy ovocia môžete pokrájať, aby sa lepšie vkladali do pohárov. Do pohárov vložte ovocie tak, aby ste ho mohli zaliať nálevom a zavrieť vrchnákom. Ovocie prelejte vodou alebo si z cukru a vody urobte sladký nálev. Na sterilizáciu použite veľký hrniec, do ktorého poukladáte poháre a zalejete ich do 1/3 výšky. Sterilizujte 10 - 15 minút pri 85 °C. Na poháre nezabudnite napísať dátum, kedy ste zaváraninu pripravili.
- Sušenie: Sušenie patrí medzi najstaršie spôsoby využitia ovocia a zeleniny. Vysušené ovocie si zachováva svoje vitamíny a zároveň dlho vydrží. Nazbierané ovocie alebo zeleninu je potrebné umyť a očistiť. Následne nakrájať na tenké plátky. Jednotlivé kúsky ovocia by mali byť rovnako veľké, aby sušenie prebehlo rovnomerne. Sušiť môžeme na slnku, v rúre alebo v sušičke ovocia.
Recepty na spracovanie ovocia
- Džem, lekvár a marmeláda: Džem sa pripravuje zvarením celého alebo rozpoleného ovocia s cukrom do rôsolovitej konzistencie. V hotovom džeme stále musia byť kúsky ovocia. Lekvár sa pripravuje odparením vody z ovocia, vďaka čomu sa dosiahne hustá konzistencia, ktorá nekvasí a neplesnivie. Marmeláda je zmes vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov z ovocia, ktorá sa spracuje do zrôsolovatenej konzistencie.
- Marhuľový džem: Marhule umyte, očistite, vložte do misy a zasypte cukrom po vrstvách. Nechajte pol dňa odležať, potom zmes premiešajte a pomaly zohrievajte v hrnci. Pridajte kyselinu citrónovú a varte, kým džem nezhustne.
- Levanduľový a mätový sirup: Prevarte vodu a nechajte vychladnúť. Kvety levandule a lístky mäty odtrhnite a pridajte do vychladnutej vody. Pridajte citrónovú a limetkovú šťavu, prikryte a nechajte lúhovať. Vylúhovanú vodu preceďte, pridajte rozmixované ríbezle, cukor a kyselinu askorbovú. Varte, kým sirup nedosiahne 75 stupňov. Naplňte do umytých fliaš.
- Nakladané uhorky: Zmiešajte vodu, ocot, cukor a privedte k varu. Povarte 5 minút. Uhorky vložte do pripravených pohárov s cibuľou, mrkvou, kôprom alebo čili, zalejte horúcim nálevom a nechajte vychladnúť.
- Zavárané čerešne: Čerešne zbavte stopky, umyte a odkôstkujte. Naplnte nimi čisté poháre. Nálev si urobte prevarením vody a cukru. Nechajte vychladnúť a zalejte ním poháre s čerešňami.
- Šalát z kapusty: Kapustu a mrkvu nastrúhame, cibuľu a papriky pokrájame na pásiky. Zmes zasypeme cukrom a soľou, pridáme olej, ocot a dobre premiešame. Prikryjeme a necháme na chladnejšom mieste do ďalšieho dňa. Zmes na druhý deň premiešame a naplníme do pohárov. Zalejeme šťavou a zaviečkujeme. Dáme sterilizovať.
- Lečo: Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na prúžky. Cibuľu nasekáme nadrobno. Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Na dno hrnca dáme trošku oleja, opražíme na ňom cibuľku. Pridáme papriku, osolíme a restujeme cca 10 minút. Následne pridáme nakrájané paradajky. Zmes premiešame a povaríme cca 10 - 15 minút. Zmesou naplníme čisté poháre, uzatvoríme a obrátime na 5 minút hore dnom. Následne ich zabalíme na noc do deky.
- Detská výživa: Ovocie nakrájame na kocky a dáme ich dusiť do hrnca na cca pol hodinku. Kašu následne rozmixujeme a dáme prihriať na bod varu. Horúce dáme do pripravených pohárov. Uzavrieme a otočíme hore dnom. Zabalíme do deky a necháme vychladnúť.
Ako správne určiť termín zberu ovocia?
Nesprávne stanovený termín zberu môže viesť k nižšej úrode, horšej kvalite a skladovateľnosti. Na stanovenie termínu zberu sa používajú rôzne metódy:
- Počet dní od plného kvitnutia po zberovú zrelosť: Tento interval má pre danú odrodu v určitých klimatických podmienkach zhruba rovnakú dĺžku.
- Oddeliteľnosť stopky plodu od konárika: Ak sa plod ľahko oddelí, ovocie je vhodné na zber.
- Podľa opadu plodov: Zber musí nasledovať veľmi rýchlo, najmä pri odrodách náchylných na padanie ovocia.
- Vyfarbenie a vývin semien: Semená zrelých plodov sú spravidla vyplnené a majú hnedú, celoplošne vyfarbenú šupku.
- Vyfarbenie plodov: Je väčšinou dosť spoľahlivým ukazovateľom.
- Pevnosť dužiny: Zisťuje sa penetrometrom ako hodnota odporu, ktorý kladie pokožka a dužina preniknutiu cudzieho telesa do vnútra plodu.
- Látkové zloženie plodu: Na základe chemických rozborov sa zisťuje či aktuálny obsah niektorých látok zodpovedá ich obsahu charakteristickému pre plody požadovaného stupňa zrelosti.
- Organoleptické posúdenie zrelosti: Jednoduchý spôsob určenia termínu zberu na základe komplexného posúdenia chuti, konzistencie a arómy dužiny, ako i vzhľadu.
Aplikácia "Na Ovoce": Lokalizátor ovocných stromov a kríkov
Ak máte radi ovocie a všeobecne akékoľvek dostupné a jedlé plody, tak aplikácia "Na Ovoce" by vo vašom zariadení nemala chýbať. Je to doslova lokalizátor zdroju potravy, ktorý vás môže potešiť, osviežiť a v určitých situáciách aj pomôcť zahnať hlad.
Aplikácia zobrazuje mapu s lokalizačnými bublinkami, ktoré označujú miesto s nejakým zdrojom - napr. hrušky, jablká, maliny, jahody, orechy, lesné plody, egreše, figy, baza a „XY“ ďalších. Týmto spôsobom viete vo vašom okolí alebo kdekoľvek inde lokalizovať zdroj osvieženia alebo potravy.
Prečítajte si tiež: Kde nájsť ovocie zadarmo?