Zemiakové placky, haruľa, podlesníky, bandurčáky - tradičná slovenská pochúťka s mnohými menami a ešte viac spôsobmi prípravy. Toto národné jedlo si získalo pozornosť nielen u nás, ale aj ďaleko za hranicami, o čom svedčí aj šieste miesto v rebríčku top 100 najlepšie hodnotených zemiakových jedál na svete podľa kulinárskeho portálu Tasteatlas. Pripravte si jednoduché, rýchle a chutné placky zo zemiakov podľa receptov, ktoré zvládnu aj úplní začiatočníci.
Prečo milujeme zemiakové placky?
Sú ľahké na prípravu, cenovo dostupné a neuveriteľne chutné, takže si ich obľúbil takmer každý. Zemiakové placky sú výbornou voľbou na rýchly obed alebo večeru. Ich variabilita a jednoduchá príprava z nich robí obľúbené jedlo pre celú rodinu. Zemiakové placky dobre poznali už naše staré mamy. Sú veľmi výdatné a dajú sa kombinovať so zeleninou, kečupom, alebo jogurtovým dipom. Na skvelý obed stačí mať po ruke pár základných surovín. Základ ale tvoria postrúhané zemiaky, múka, vajcia, cibuľa, cesnak a majoránka.
Zemiaky - základ úspechu
Zemiaky sú na Slovensku tradičné a veľmi obľúbené. Obsahujú až 80 % vody a sú bohaté na škroby. Okrem toho sú zdrojom vitamínov A, B1, B2, B6 a veľkého množstva vitamínu C. Obsahujú dôležité minerály ako horčík, zinok, vápnik, draslík, fosfor, železo a tiež mnoho vlákniny.
Na prípravu zemiakových placiek sú najvhodnejšie staré zemiaky, nie nové. Zemiaky z novej úrody totiž obsahujú veľa vody, takže cesto by potrebovalo viac múky.
Základný recept na zemiakové placky
Tento recept je základom, ktorý si môžete upraviť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín. Ak pridáme menšie množstvo oleja na ich pečenie, ušetríme kalórie. Také poctivé chrumkavé potrebujú však oveľa viac tuku. Na pečenie zvolíme repkový olej, bravčovú masť alebo prepustené (ghee) maslo.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Budete potrebovať:
- 8 stredne veľkých zemiakov
- 2 vajcia
- stredne veľkú cibuľu
- 4 väčšie strúčiky cesnaku
- 3 lyžice hladkej múky
- rasca
- majoránka
- soľ
- čierne korenie
- olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky očistite a postrúhajte na strúhadle spolu s cibuľou a cesnakom.
- Teraz pridajte vajcia, múku a všetky koreniny.
- Na panvici zahrejte olej a urobte jednu skúšobnú placku.
- Zo zemiakov odstránime prebytočnú vodu. Vtedy nebudete potrebovať na zahustenie žiadnu múku.
- Pripravíme si bravčovú masť.
- Pomocou naberačky dáme na panvicu zemiakovú zmes a vytvarujeme tenkú placku.
- Zemiakové placky pečieme do zlatista z každej strany. Smažíme na panvici do zlatohneda z oboch strán.
- Hotové placky podávame s čerstvou zeleninou, prípadne kečupom. Výborne chutia aj s domácim dipom.
Ingrediencie, ktoré nesmú chýbať
Podlesníky, haruľa či zemiakové placky sú vynikajúcim spojením strúhaných zemiakov, múky, vajec a korenín. Avšak všetci by sme nemali zabudnúť na nasledovné prísady, ktoré pomáhajú vytvoriť tú správnu chuť a vôňu typickú pre tradičné zemiakové placky:
- Rasca: Korenina, ktorá neodmysliteľné patrí k zemiakom a dokonale prevonia aj zemiakové cesto. Ideálne je, ak máme celú rascu, ktorú podrvíme v mažiari. Tak bude ešte aromatickejšia.
- Cesnak: Neodolateľnú vôňu a jemne ostrú chuť cestíčku dodá aj čerstvo pretlačený cesnak. Ale pokojne môžete použiť aj sušený cesnak.
- Majorán: Sladko korenistá vôňa majoránky ja pravdepodobne najcharakteristickejšia pre výborné zemiakové placky.
- Cibuľa: Cibuľa nie je povinná, ale dodá plackám jemne sladkú chuť, nakoľko pri vyprážaní skaramelizuje. Môžeme ju postrúhať spolu so zemiakmi alebo najemno nasekať.
- Údená paprika: V poslednom čase sme do cesta na zemiakové placky začali pridávať aj za lyžičku údenej papriky. Dodá jedinečnú a bohatú chuť i vôňu. Lyžička stačí, aby sme neovplyvnili farbu cestíčka.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
Zemiakové placky každý pripravuje trochu inak. V každej rodine sa pripravujú trochu inak: niekto zemiaky strúha na hrubšom, iní na jemnom strúhadle, niekto zvykne zo strúhaných zemiakov vytlačiť prebytočnú šťavu, iní zase radšej pridajú viac múky, niekto vypráža placky na oleji, iní na bravčovej masti a pod.
- Aby vám zemiaky nesčerneli, pridajte do nich horúce mlieko. Ak mlieko nemáme, namiesto mlieka pridáme horúcu vodu s kvapkami citrónovej šťavy.
- Prichystáme suroviny. Očistíme a nastrúhame zemiaky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie, vajíčko a mlieko. Na to dáme múku. Poriadne premiešame. V prípade potreby zahustíme múkou, alebo zriedime mliekom. Cesto má byť stredne husté. Necháme ho oddýchnuť cca 1 hodinu. Ľahko sa bude naberať a neskôr aj otáčať.
- Vysmážame na vriacom oleji cez celú panvicu z oboch strán. Vtedy ich vieme aj niečim naplniť (napr: džemom, mäsom, alebo kuracou pečienkou). Alebo ich vysmážame malé. Vtedy sa podávajú ako príloha k omáčkam, samostatne, alebo s džemom.
Aj pri jednoduchom recepte, akým sú zemiakové placky, existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok.
- Výber zemiakov: Pre zemiakové placky sú najvhodnejšie staršie zemiaky s vyšším obsahom škrobu (varný typ B alebo C). Nové zemiaky majú vyšší obsah vody a môžu spôsobiť, že placky budú príliš mäkké.
- Predchádzanie sčernaniu zemiakov: Nastrúhané zemiaky rýchlo oxidujú a tmavnú. Aby ste tomu zabránili, môžete ich ihneď po nastrúhaní pokvapkať citrónovou šťavou alebo pridať trochu mlieka. Prípadne ich môžete ihneď zmiešať s ostatnými ingredienciami.
- Konzistencia zmesi: Zmes na placky by nemala byť príliš riedka, inak sa placky budú trhať. Ak je zmes príliš riedka, pridajte viac múky. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu mlieka alebo vajce.
- Teplota oleja: Olej na smaženie by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Príliš studený olej spôsobí, že placky budú mastné a ťažké.
- Smaženie v menších dávkach: Nesnažte sa smažiť príliš veľa placiek naraz. Zníži sa teplota oleja a placky sa neopražia rovnomerne.
- Alkohol pre chrumkavosť: Pridanie malej lyžičky vodky alebo liehu do cesta zabezpečí, že placky počas vyprážania nenasajú toľko oleja a budú chrumkavejšie! Počas vyprážania sa alkohol odparí a nezmení chuť placiek.
- Kyslá smotana pre zamatovú chuť: Pridajte do hmoty 2 polievkové lyžice hustej kyslej smotany. Potom budú placky zamatovejšie a krémovejšie a hlavne nestmavnú.
- Odstránenie prebytočného tuku: Ak ich navyše po vyprážaní položíte na plech vystlaný papierovou utierkou, nasiakne zvyšky oleja a budú naozaj chrumkavé a nemastné.
- Variácie: Experimentujte s pridaním rôznych ingrediencií. Môžete pridať nadrobno nakrájanú cibuľu, slaninu, klobásu, syr, alebo bylinky ako pažítka, petržlenová vňať alebo kôpor.
Zdravšie zemiakové placky: Tipy a triky
Mnohí z nás si odopierajú pôžitok zo zemiakových placiek pre kalorický obsah a pre to, že nie sú príliš zdravé. Skutočnosť, že počas procesu vyprážania absorbujú veľa tuku. Tu je niekoľko tipov, ako si ich vychutnať zdravšie:
- Pečenie v rúre: Použite alternatívu k vyprážaným plackám ich pečením v rúre. Sú veľmi chutné a chrumkavé, no chuťou sa líšia od tých tradičných. Rúru si predhrejeme na 180 °C (teplovzdušnú) alebo na 200 °C (klasickú, horný a dolný ohrev). Lyžicou odoberáme zmes a na pripravenom plechu tvarujeme placky. Hotové placky sú na povrchu krásne zlatohnedé a na okrajoch chrumkavé. Pre ešte chrumkavejší výsledok odporúčam na posledných 5 minút zapnúť v rúre funkciu gril.
- Trik s kefírom: Pridaním 2-3 polievkových lyžíc kefíru do zemiakovej zmesi docielite pružnejšie a kompaktnejšie cesto, ktoré sa nebude na panvici rozpadávať. Kefír vďaka kyslému pH skracuje dobu vyprážania a placky tak nasajú menej oleja.
- Použitie škrobu: Zachytený škrob z dna misky použite späť do cesta - pomáha ho spojiť.
- Menej múky: Nepreháňajte to s múkou - stačia 1-2 lyžice.
- Správna teplota oleja: Smažte vždy na dobre rozohriatom oleji.
- Odstránenie prebytočného tuku: Po smažení placky uložte na papierovú utierku.
Inšpiratívne variácie receptov
Základný recept na zemiakové placky je možné obohatiť a prispôsobiť rôznym chutiam a preferenciám. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Zemiakové placky s cuketou
Do zemiakového cesta letnej verzie placiek pridáte aj nastrúhanú cuketu. Množstvo potrebných surovín uvedených v tomto recepte vystačí na malú dávku placiek. Záleží tiež od toho, aké veľké placky zvyknete vyprážať. Ak ich budete pripravovať na obed pre celú rodinu, určite si množstvo zdvojnásobte alebo pridajte o toľko, koľko potrebujete.
Cukety si nahrubo nastrúhame, rovnako aj zemiak a polovicu cibule. Celú zmes preložíme do sitka, posypeme ju soľou, premiešame a necháme uvoľniť prebytočnú vodu. V mise zmiešame vajcia, rascu, tymián a mätu. Do čistej kuchynskej utierky dáme asi polovicu zmesi cukety, zemiaka a cibule a dobre vytlačíme šťavu. To isté urobíme aj s druhou časťou. Prešľahané vajcia premiešame so zmesou cukety, zemiaka a cibule, pridáme múku a kypriaci prášok. Rozohrejeme olej vo väčšej panvici. Na dip si zmiešame všetky pripravené suroviny a premiešame ich, aby sa zmes dobre prepojila. Zemiakové placky s cesnakovým dipom pokvapkáme olivovým olejom a posypeme bylinkami.
Írske Boxty
Boxty je tradičná írska zemiaková placka vyrobená zo zvyškov zemiakovej kaše a strúhaných surových zemiakov. Zvonku je krásne chrumkavá, ale vo vnútri dokonale jemná. Táto dokonalá kombinácia textúr jej dodáva jedinečný charakter, ktorý odlišuje Boxty od ostatných zemiakových placiek, ktoré sa pripravujú v našich domácnostiach.
Recept na Írske Boxty
Ak nemáte hotovú zemiakovú kašu, zemiaky uvarte a popučte. Surový zemiak ošúpte a najemno nastrúhajte.
Vo väčšej miske zmiešajte pripravenú zemiakovú kašu s vyžmýkaným nastrúhaným surovým zemiakom. Pridajte hladkú múku, sódu bikarbónu, soľ a čierne korenie. Ak používate jarnú cibuľku, pridajte ju tiež.
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš
Postupne prilievajte cmar a miešajte, kým nevznikne jednotné a husté cesto. Konzistencia by mala byť podobná hustejšiemu palacinkovému cestu, ktoré drží tvar, ale zároveň je ľahké a spracovateľné.
Na panvici rozohrejte dostatočné množstvo masti alebo oleja.
Placky vyprážajte z oboch strán dozlatista a do chrumkava, čo potrvá približne 4-6 minút z každej strany.
Boxty sú neuveriteľne univerzálne. Tradične sa podávajú ako súčasť írskych raňajok s volským okom, chrumkavou slaninkou, klobásou a fazuľou.
Zemiakové Placky "Na Čínsky Spôsob"
Hoci klasika je vždy najlepšia, tradičný recept inšpiroval mnoho kreatívnych variácií, vrátane tej s nádychom Číny. Zemiakové placky „na čínsky spôsob“ získavajú výrazný orientálny charakter vďaka prísadám, ako je údené mäso, sójová omáčka alebo zázvor. Tieto placky sú sýtejšie a pikantnejšie, čo ich robí ideálnymi pre milovníkov ázijskej kuchyne. Zmes ochutíme sójovou omáčkou, zázvorom, paprikou, soľou a korením.
Zemiakové placky na čínsky spôsob dokazujú, že aj klasické recepty možno obohatiť o nové chute a inšpirácie. Ide o zaujímavú alternatíva tradičnej verzie, ktorá určite prekvapí vašich hostí a prinesie na váš domáci stôl nádych exotiky.
Židovské Latkes
Latke (latkes) sú židovské zemiakové placky, ktoré sa tradične pripravujú počas Chanuky. Až do 19. Dnes sa na prípravu latkes používajú predovšetkým zemiaky, občas ich však v receptúrach dopĺňajú o rôzne druhy zeleniny ako: cuketa, mrkva, zeler, paštrnák a pod. Zemiaky sú nahrubo nastrúhané, zbavené prebytočnej tekutiny, ochutené cibuľou a zmiešané s vajcami a strúhankou. V pôvodnej receptúre sa používa macesová múka, strúhanka je teda jej náhradou.
Existuje aj verzia latkes, ktorá viac pripomína naše zemiakové placky. Latke pochádzajú pôvodne z aškenázskej židovskej kuchyne. Po vyhnaní zo západnej Európy (Nemecka, Francúzska) v stredoveku, žili aškenázski židia známi aj ako západní židia v chudobných podmienkach strednej a východnej Európy (Uhorsko, Poľsko, Litva, Rusko a ďalšie krajiny). Preto boli limitovaní aj v používaní ingrediencií. Aškenázski židia nepoužívali veľké množstvo korenín, ktoré sú tak typické u sefardských a orientálnych židov. Pri varení používali cenovo a ľahko dostupné suroviny napr.
Latke (latkes) sú v podstate variáciou našich zemiakových placiek, ako ich všetci dobre poznáme. Avšak vďaka strúhanke a hrubým kúskom zemiakov sú po upečení príjemne chrumkavé. Pri podávaní ich zjemnite krémovou kyslou smotanou, pažítkou, kôprom, no a vynikajúco sa k nim hodia aj kúsky údeného lososa.
Recept na Latkes
Zemiaky očistite, opláchnite v studenej vode a nastrúhajte na hrubo.
Zemiaky potom presypte do čistej misy, pridajte nadrobno nasekanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajcia, soľ, čierne korenie, postupne pridávajte strúhanku a rukou miešajte. Pridáme soľ tiež aj s korením podľa chuti.
Na panvici rozpáľte slnečnicový olej.
Lyžicou naberajte zemiakové cesto a na panvici ho chrbtom lyžice jemne roztlačte na tenkú placku. Vyprážajte z oboch strán do zlatista.
Jemné Zemiakové Placky s Jarnou Cibuľkou
Hľadáte rýchly recept na obed alebo večeru? Tieto jemné zemiakové placky s jarnou cibuľkou sú skvelou voľbou. Pripravené z bežne dostupných surovín, chutia fantasticky a zasýtia celú rodinu. Vďaka jarnej cibuľke sú placky krásne voňavé a svieže.
Recept na jemné zemiakové placky s jarnou cibuľkou## Ingrediencie:
- Zemiaky: 3-4 kusy
- Voda: na varenie
- Jarná cibuľka: podľa chuti
- Soľ: podľa chuti
- Vajcia: 2 kusy
- Cukor: 1 malá lyžička
- Mlieko: 350 ml
- Hladká múka: 150 g
- Olivový olej: 2 polievkové lyžice na cesto + na vyprážanie
- Kôpor: nasekaný (voliteľný)
Postup prípravy:
- Príprava zemiakov: Zemiaky ošúpte a nakrájajte na malé kocky. Vložte do hrnca, zalejte vodou, pridajte soľ a varte približne 20 minút, kým zemiaky nezmäknú. Po uvarení ich scedte a nechajte vychladnúť.
- Príprava cesta: Do misky rozbite 2 vajcia, pridajte soľ, cukor a vyšľahajte. Pridajte mlieko a premiešajte. Postupne pridávajte múku a miešajte, kým nezískate hladké cesto. Pridajte olivový olej a jemne premiešajte. Do cesta pridajte nadrobno nasekanú jarnú cibuľku, kôpor a uvarené rozmačkané zemiaky.
- Vyprážanie: Na panvici rozohrejte trochu olivového oleja. Pomocou naberačky dávkujte cesto na panvicu. Placky smažte pri vysokej teplote z každej strany, približne 2-3 minúty, až kým nezískajú zlatistú farbu.
- Servírovanie: Podávajte horúce, posypané kôprom alebo so zelenou cibuľkou.
Zemiakové Placky s Cesnakom a Majoránkou
Táto varianta je obohatená o výraznú chuť cesnaku a aromatickú majoránku, ktoré dodávajú plackám osobitý charakter.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 4-5 strúčikov cesnaku
- 1 lyžica sušenej majoránky
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Pridáme vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, soľ a korenie.
- Dobre premiešame a smažíme na horúcom oleji do zlatista.
Zemiakové Placky so Slaninou a Cibuľou
Pre milovníkov mäsových chutí je táto varianta so slaninou a cibuľou ideálnou voľbou. Slanina dodáva plackám údenú arómu a cibuľa jemnú sladkosť.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 100 g slaniny nakrájanej na kocky
- 1 cibuľa nakrájaná nadrobno
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
Postup:
- Slaninu opražíme na panvici do chrumkava a vyberieme ju. Na tuku, ktorý zostal po slanine, orestujeme cibuľu do sklovita.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Pridáme vajcia, slaninu, cibuľu, soľ a korenie.
- Dobre premiešame a smažíme na horúcom oleji do zlatista.
Zemiakové Placky s Bryndzou a Kôprom
Pre tých, ktorí majú radi netradičné kombinácie, je táto varianta s bryndzou a kôprom príjemným prekvapením. Bryndza dodáva plackám slanú a pikantnú chuť, zatiaľ čo kôpor osviežuje a dopĺňa celkový dojem.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 2 vajcia
- 100 g bryndze
- 2 lyžice nasekaného kôpru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej na smaženie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame.
- Pridáme vajcia, bryndzu, kôpor, soľ a korenie.
- Dobre premiešame a smažíme na horúcom oleji do zlatista.
Servírovanie a kombinácie
Zemiakové placky sú univerzálne jedlo, ktoré sa dá podávať na rôzne spôsoby. Tradične sa podávajú s kyslou smotanou alebo jogurtom. Môžete ich však kombinovať aj s inými prísadami a omáčkami. Niektoré tipy na servírovanie:
- S kyslou smotanou a cesnakom: Klasická kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Do kyslej smotany môžete pridať pretlačený cesnak, soľ a korenie.
- S jogurtom a bylinkami: Osviežujúca kombinácia, ktorá je vhodná najmä v lete. Do jogurtu môžete pridať nasekané bylinky ako pažítka, petržlenová vňať alebo kôpor.
- S hubovou omáčkou: Výborná kombinácia pre milovníkov húb. Pripravte si krémovú hubovú omáčku a prelejte ňou zemiakové placky.
- S mäsovou zmesou: Zemiakové placky môžete podávať aj ako súčasť hlavného jedla.
Zemiakovo mrkvové pyré a zemiaková kaša
Ak hľadáte niečo zdravé a FIT, vyskúšajte zemiakovo mrkvové pyré - fantastické k mnohým mäsitým i bezmäsitým jedlám. A taká stará dobrá klasika - slovenský zemiakový šalát bez majonézy či tradičný zemiakový šalát s majonézou.