V dnešnej dobe, kedy sa kladie veľký dôraz na zdravú výživu, je výber správneho pečiva dôležitý. Mnoho ľudí sa snaží zaradiť do svojho jedálnička celozrnné pečivo, no nie je vždy jednoduché rozpoznať, ktoré pečivo skutočne celozrnné je. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v ponuke a vybrať si to najlepšie pre vaše zdravie.
Rozdiel Medzi Celozrnným, Bielym, Cereálnym a Tmavým Pečivom
Pre lepšie pochopenie, ktoré pečivo je pre nás najvhodnejšie, je dôležité poznať rozdiely medzi jednotlivými druhmi:
CELOZRNNÉ Pečivo
Je vyrobené z celozrnnej múky, ktorá vzniká pomletím celého zrna obilniny. Obsahuje otruby, klíčky a endosperm, vďaka čomu je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Celozrnná múka v sebe ukrýva mnoho minerálov, vitamínov a vlákninu.
BIELE Pečivo
Vyrába sa z bielej múky, ktorá je zbavená obalu a klíčku zrna. Pri výrobe bielej múky sa odstráni väčšina vlákniny, minerálov a vitamínov. Biele pečivo je predovšetkým bohaté na jednoduché sacharidy, ktoré sa rýchlo vstrebávajú do tela a poskytujú okamžitý, ale krátkodobý prísun energie.
CEREÁLNE Pečivo
V podstate ide o akékoľvek pečivo, pretože cereália je v preklade obilnina. Nálepka cereálny však neznamená celozrnný. Navyše to, čo je bežne dostupné v obchodných reťazcoch ako raňajkové cereálie, sú najčastejšie výrobky z rafinovaných obilnín s množstvom sacharidov a cukru.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre slané celozrnné pečivo
TMAVÉ Pečivo
Často ide o biele pečivo, ktoré je len dofarbené jačmenným sladom alebo iným druhom farbiva. Tmavšie zafarbenie často výrobcovia dosahujú pridaním karamelu alebo tmavého piva.
Okrem týchto základných druhov existujú aj ďalšie varianty, ako napríklad:
- SLNEČNICOVÉ, ĽANOVÉ, TEKVICOVÉ pečivo: Obsahuje pridané semienka.
- BIELKOVINOVÉ (večerné) pečivo: Obsahuje vyšší podiel bielkovín a tukov, a teda aj viac kalórií. Na jeho výrobu sa používajú rôzne zdroje bielkovín.
- KVASNICOVÉ pečivo: Vyrába sa s droždím a často obsahuje prídavné látky, ktoré zlepšujú chuť a predlžujú trvanlivosť.
Prečo Uprednostňovať Celozrnné Pečivo?
Celozrnné pečivo má oproti bielemu množstvo výhod:
- Vysoký obsah vlákniny: Vláknina je dôležitá pre zdravé trávenie, pomáha stabilizovať hladinu cukru v krvi a zabezpečuje dlhodobý pocit sýtosti.
- Bohaté na vitamíny a minerály: Celozrnné pečivo obsahuje vitamíny skupiny B, železo, horčík, zinok a ďalšie dôležité živiny.
- Zložité cukry: Telo ich spracúva dlhšie, uvoľňujú sa postupne a do krvi sa tak nevyplavuje príliš veľké množstvo inzulínu naraz. Nehrozia návaly vlčieho hladu.
- Nižšie riziko civilizačných ochorení: Celozrnná strava súvisí s nižším rizikom cukrovky 2. typu, rakoviny hrubého čreva a konečníka, a srdcových chorôb.
Ako Rozpoznať Pravé Celozrnné Pečivo?
Nie všetko, čo sa tvári ako celozrnné, ním aj naozaj je.
- Čítajte zloženie: Celozrnné pečivo by malo obsahovať aspoň 80 % celozrnnej múky. Ak je na prvom mieste v zložení uvedená hladká múka a celozrnná až na druhom alebo treťom mieste, nejde o celozrnný výrobok.
- Sledujte vzhľad: Celozrnné pečivo má obvykle tmavšiu kôrku a menší objem v porovnaní s viaczrnným pečivom. Na povrchu by ste mali vidieť drobné kúsky obilných šupiek. Celozrnné pečivo je zrnitejšie a viac sa mrví.
- Nedajte sa oklamať farbou: Tmavá farba nemusí znamenať, že ide o celozrnné pečivo. Farba sa upravuje pridaním karamelu, praženej raže, jačmeňa, alebo čakanky.
- Všímajte si označenie: Ako celozrnný môže byť označený iba ten pekársky výrobok, ktorý obsahuje najmenej 70 % celozrnnej múky.
- Cena: Celozrnné pečivo je o čosi drahšie ako to z bielej múky.
- Nakupujte v menších predajniach: V menších pekárňach je čerstvosť zaručená a kvalita je uspokojivá. V obchodných reťazcoch sa často jedná o dopečený polotovar, ktorý v mrazenej podobe prešiel mnoho kilometrov. V takom prípade je pečivo označené ako „vyrobené dopečením zo zmrazeného polotovaru“.
Ďalšie Druhy Pečiva a Ich Charakteristika
- Viaczrnné pečivo: Obsahuje múku z viacerých druhov obilnín okrem základnej pšenice či raže. Podiel múky z iných obilnín by mal byť aspoň 5 % (podľa niektorých zdrojov 10 %). Viaczrnné pečivo pritom môže byť biele aj celozrnné. Môže to byť aj biely chlieb s primiešanou troškou semienok, alebo len na povrchu posypaný semienkami či vločkami.
- Grahamové pečivo: Vyrába sa z grahamovej múky, ktorá vzniká zomletím celého obilného zrna a primiešaním otrúb. Ide o vcelku zdravú alternatívu pečiva, rovnako ako celozrnné. Pri grahamovom pečive je spodná hranica celozrnnej múky 30 percent.
- Rustikálne pečivo: Vychádza zo zvykov jednoduchého dedinského života a ľudových spôsobov prípravy.
Čo Si Všímať v Zložení Pečiva?
Okrem druhu múky je dôležité sledovať aj ďalšie zložky pečiva:
Prečítajte si tiež: Celozrnné pečivo: Dobré alebo zlé?
- Éčka (E-čísla): Aj keď nie všetky E-čka sú škodlivé, je lepšie vyberať si pečivo s čo najmenším množstvom prídavných látok. Zemiakový chlieb pečený z klasickej múky obsahuje spravidla najmenej pridaných Ečiek.
- Glutén (lepok): Výrobcovia často pridávajú extra glutén do produktov, aby predĺžili ich trvanlivosť. Kvalitný chlieb by mal obsahovať iba prirodzene vyskytujúci sa glutén.
- Hydrogenizované oleje: Tieto oleje vznikajú premenou oleja na tuhú formu a obsahujú transmastné kyseliny, ktoré sú pre telo škodlivé.
- Cukor: Sladké pečivo obsahuje veľké množstvo cukru, preto je vhodné konzumovať ho zriedkavo.
- Soľ: Dospelý človek by denne nemal zjesť viac ako 2 gramy soli.
- Semená a orechy: Pečivo so semenami a orechmi je zdravé, ak obsahuje celé semená a orechy. Orechové múky by sa nemali používať často, pretože obsahujú vysoký pomer prozápalových omega 6 mastných kyselín.
Ako Skladovať Celozrnné Pečivo?
Pri nákupe výrobkov z celozrnnej múky by sme mali pozorne sledovať dátum minimálnej trvanlivosti či dátum spotreby, pretože v celozrnnej múke dochádza po určitej dobe k žltnutiu tukov z rozomletých pšeničných klíčkov.
Alternatívy k Bielemu Pečivu
Ak sa rozhodnete obmedziť biele pečivo, máte na výber z niekoľkých zdravších alternatív. Celozrnné pečivo, ktoré je vyrobené z celozrnnej múky, obsahuje všetky časti pšenice - otruby, klíčky a endosperm - čo znamená, že je bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály. Ďalšou alternatívou je pečivo vyrobené z rôznych druhov múky, ako je ražná múka, ovsená múka alebo múka z cíceru.
Biele Pečivo - Áno Alebo Nie?
Biele pečivo môže byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa konzumuje s mierou a v spojení s inými výživnými potravinami. Je tiež dôležité pamätať na to, že biele pečivo by nemalo tvoriť hlavnú zložku tvojej stravy. Namiesto toho by malo byť konzumované príležitostne a s ohľadom na celkový denný príjem kalórií a živín.
Domáce Pečivo - Najlepšia Voľba
Najlepšie pečivo je vždy to domáce. Väčšina z nás už veľmi dobre vie, že celozrnné pečivo je podstatne zdravšie ako biele. Rafinovaný cukor, biela múka a pečivo z nej zaťažujú tráviaci systém a vedú k nadváhe.
Vyznajte sa v Názvoch
Čo znamená multicereálny chlieb, viaczrnné pečivo či fit žemľa? Nedajte sa obalamutiť dobre znejúcimi názvami. Dôležité je, z akej múky sú!
Prečítajte si tiež: Zdravšie pečenie bez kvasníc
- Biele pečivo: Vyrába sa z bielej múky, najčastejšie pšeničnej. Z obilných zŕn sa najskôr odstránia vonkajšie obaly a potom sa pomelú na múku. Odstránením vonkajších obalov sa však odstránia cenné minerály, vitamíny i vláknina.
- Tmavé pečivo: Vyrába sa z bielej múky, do ktorej sa pridá trochu otrúb, farba sa upraví pridaním karamelu, praženej raže, jačmeňa či čakanky.
- Viaczrnné pečivo: Je z bielej múky viacerých druhov obilia, môže obsahovať strukoviny ako pražená sója alebo olejnaté semená ako ľan, sezam.
- Cereálne pečivo: Názov vyvoláva dojem, že ide o zdraviu prospešné pečivo. Obilniny sa získavajú z pšenice, raže, ovsa a jačmeňa, ale aj z ryže, kukurice, prosa, pohanky a pod. Pečivo, obilniny, cestoviny a ryža sú veľmi dobrým zdrojom energie, ktorú naše telo vie ľahko a niekedy aj veľmi rýchlo využiť. Obilniny sú zdrojom rastlinných bielkovín, je však nutné upozorniť na jednu problémovú zložku - lepok. Niektorí ľudia, hovorí sa im celiatici, trpia neznášanlivosťou lepku, čomu sa hovorí celiakia.
Ako Dlho Skladovať Celozrnné Výrobky?
Krátko. Pri nákupe výrobkov z celozrnnej múky by sme mali pozorne sledovať dátum minimálnej trvanlivosti či dátum spotreby, pretože v celozrnnej múke dochádza po určitej dobe k žltnutiu tukov z rozomletých pšeničných klíčkov.