Vianoce sú časom, kedy sa rodina stretáva pri chutnom jedle a sladkých dobrotách. Jednou z tradičných vianočných pochúťok je torta, ktorá môže byť ozdobená rôznymi spôsobmi. V posledných rokoch sa stáva čoraz populárnejšou vianočná torta s fondánom. Fondán umožňuje vytvárať na torte rôzne dekorácie a vzory, vďaka čomu je torta nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna. Tento článok vám poskytne recepty a tipy na prípravu dokonalej vianočnej torty s fondánom.
Marcipán a fondán: Rozdiely a použitie
Marcipán a fondán sú dve populárne poťahové hmoty, ktoré sa používajú na zdobenie tort. Hoci na prvý pohľad môžu vyzerať podobne, existujú medzi nimi určité rozdiely.
Marcipán sa vyrába z mandlí, cukru a vody. Má jemnú, sladkú chuť a je pomerne pevný, čo ho robí ideálnym na vytváranie rôznych tvarov a dekorácií.
Fondán sa vyrába z cukru, vody a glukózového sirupu. Je hladký, elastický a má neutrálnu chuť, čo umožňuje jeho použitie s rôznymi príchuťami a farbami. Fondán je ideálny na poťahovanie tort, pretože vytvára hladký a rovnomerný povrch.
Recepty na vianočné torty s fondánom
Základný korpus
Ingrediencie:
- 90 g hladkej múky
- 3 vajcia
- 40 g oleja
- 120 g vody
Postup:
- Vodu s olejom dajte variť.
- Po zovretí vody pridajte preosiatu múku a varte, kým sa hmota nespojí.
- Miesajte do vychladnutia a postupne vmiešajte vajcia.
- Striekajte na vymastený plech veterníky a pečte pri 190 °C cca 15 minút.
- Nechajte vychladnúť a prekrojte.
Krém
Ingrediencie:
- 90 g kryštálového cukru
- 45 g Zlatého klasu (alebo pudingu Dr. Oetker pravá vanilka)
- 3 dcl mlieka
- 90 g masla
- 1 dcl rumu (voliteľné, pre deti vynechajte)
Postup:
- Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvarte hustý puding.
- Šľahajte do vychladnutia.
- Pridajte rum (ak používate) a postupne zmäknuté maslo.
- Vyšľahajte do krému.
Karamelová šľahačka
Ingrediencie:
- 100 g kryštálového cukru
- 7 dcl šľahačky
- 4 PL mlieka
- 1 PL oleja
Postup:
- Cukor upáľte na karamel.
- Pridajte 4 PL mlieka a 1 PL oleja a prevarte, aby sa karamel rozpustil.
- Nechajte vychladnúť a zmiešajte so šľahačkou.
Čokoládová ganache
Ingrediencie:
- 200 g horkej čokolády
- 200 ml smotany na šľahanie
Postup:
- Nasekanú čokoládu zalejte horúcou smotanou (nie však vriacou).
- Nechajte chvíľu odstáť, aby sa čokoláda rozpustila.
- Miešajte do hladka.
Vanilkový krém s tvarohom
Ingrediencie:
- 500 ml mlieka
- 100 g kryštálového cukru
- 1 balenie pudingového prášku s vanilkovou príchuťou
- 250 g jemného tvarohu
- vanilkový extrakt
- citrónová kôra
Postup:
- 2/3 mlieka priveďte k varu spolu s cukrom.
- Vo zvyšnom mlieku rozmiešajte pudingový prášok.
- Akonáhle sa začne mlieko variť, pridajte ochutené mlieko a na miernom ohni uvarte hustý puding.
- Nechajte ho trocha vychladnúť, potom primiešajte tvaroh, vanilkový extrakt a citrónovú kôru.
Falošný marcipán (z sušeného mlieka)
Ingrediencie:
- 150 g sušeného mlieka
- 150 g práškového cukru
- 150 g masla
- voda
Postup:
- Zmiešajte sušené mlieko, práškový cukor a maslo.
- Pomaly pridávajte vodu, kým nevznikne hladká, tvárna hmota.
Fondán z marshmallow cukríkov
Ingrediencie:
- 200 g marshmallow cukríkov
- 1 PL kyseliny citrónovej
- 400 g práškového cukru
- potravinárske farbivo (voliteľné)
Postup:
- Cukríky dajte do sitka a premyte vodou, aby zmäkli a stratili farbivo.
- Presuňte ich s kyselinou citrónovou do nádoby a dajte na 15 sekúnd do mikrovlnky.
- Premiešajte a opakujte, kým nedosiahnete želanú konzistenciu.
- Vsypte cukor, pridajte farbivo a vypracujte hmotu podobnú marcipánu.
Príprava a poťahovanie torty fondánom: Krok za krokom
- Príprava korpusu: Upečte si korpus podľa vybraného receptu. Nechajte ho úplne vychladnúť, ideálne cez noc. Ak sa korpus počas pečenia vydul, ešte horúci ho vyberte z formy a preklopte.
- Príprava krému: Pripravte si krém podľa vybraného receptu. Uistite sa, že je hladký a dobre vychladený.
- Plnenie torty: Korpus pozdĺžne rozkrojte na pláty. Každý plát natrite krémom a poukladajte na seba. Vrchný plát už krémom nenatierajte. Tortu nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 1 hodinu.
- Príprava na poťahovanie: Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota. Na tortu naneste tenkú vrstvu krému (maslový krém alebo maslový krém nastavený pudingom), aby sa fondán mal na čom držať. Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa naň dobre dávala poťahová hmota.
- Poťahovanie fondánom: Fondán rozvaľkajte na práškovým cukrom pocukrovanej doske na väčší kruh, ako je torta. Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Pomocou valčeka ho preneste na tortu a uhlaďte. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora.
- Hladenie a orezávanie: Na hladenie použite hladítko (cukrársku žehličku), ktoré urobí povrch dokonale rovným. Keď je fondán úplne uhladený a priľnutý k torte, orežte prebytočnú poťahovú hmotu.
- Zdobenie: Tortu môžete ozdobiť rôznymi spôsobmi. Použite valček s vystupujúcim vzorom, vykrajujte z fondánu rôzne tvary, alebo použite potravinárske farbivá a štetce na maľovanie na fondán. Fantázii sa medze nekladú!
Tipy a triky pre dokonalú vianočnú tortu s fondánom
- Plánovanie je kľúčové: Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie. Korpus si upečte deň vopred a nechajte ho stáť až do ďalšieho dňa.
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutnej torty.
- Nezabudnite na podsypávanie: Pri rozvaľkávaní fondánu si pomáhajte práškovým cukrom alebo špeciálnym podsypovým cukrom (zmes cukru a škrobu), aby sa hmota nelepila k podložke.
- Používajte nelepivý valček: Ak sa vám hmota lepí na valček, použite cukrárenský nelepivý valček.
- Otočný stojan je neoceniteľný: Pri poťahovaní torty vám veľmi pomôže otočný stojan.
- Trpezlivosť je dôležitá: Poťahovanie torty je jemná a presná práca, ktorá si vyžaduje trpezlivosť.
- Inšpirujte sa: Hľadajte inšpiráciu v cukrárskych knihách, časopisoch alebo na internete.
Ďalšie recepty a nápady
Veterníky
Ingrediencie:
- 90 g hladkej múky
- 3 vajcia
- 40 g oleja
- 120 g vody
Krém: (rovnaký ako pri torte)
Prečítajte si tiež: Vianočná Šťuka: Recepty
Postup: (podobný ako pri korpuse na tortu)
- Vodu s olejom dajte variť.
- Po zovretí vody pridajte preosiatu múku a varte, kým sa hmota nespojí.
- Miesajte do vychladnutia a postupne vmiešajte vajcia.
- Striekajte cukrárskym vreckom a špičkou na krém na vymastený plech (priemer kolieska cca 5,5 cm).
- Pečte pri 190 °C cca 30 minút (horný a spodný ohrev, bez ventilátora), s miskou s vodou v rúre.
- Neotvárajte dvierka počas pečenia, aby veterníky nesplasli.
- Vychladnuté prekrojte a naplňte krémom.
Kuličky s fondánom
Použite ľubovoľný recept na guľôčky (napr. kokosové, orechové) a obalte ich vo fondáne.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Prečítajte si tiež: Ako opraviť vianočnú guľu Zlata