Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Celozrnné pečivo je chutnou a zdravšou alternatívou k bežným pekárenským výrobkom. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na celozrnné pečivo bez kvasníc, ktoré si môžete jednoducho pripraviť doma.
Prečo si vybrať celozrnné pečivo?
Celozrnná múka je zdravšou alternatívou bielej múky. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a celkovému zdraviu. Vláknina podporuje zdravé trávenie a má schopnosť zasýtiť na dlhší čas. Čím menej pomleté sú zrnká múky, tým pomalšie strávime krajec chleba.
Celozrnný chlieb s kváskom vs. droždím
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb. Chemické procesy, ktoré pri raste kvásku prebiehajú (pracuje na nich niekoľko tisíc baktérií z desiatok rôznych kmeňov) rozkladajú zložité látky na jednoduché, ktoré telo ľahšie spracuje. Zužitkuje tak viac vitamínov a minerálov vrátane stopových prvkov. Týka sa to aj lepku. Mať v chladničke hotový kvások je neoceniteľnou výhodou. Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Obsahuje kvasinky Saccharomyces cerevisiae. Zloženie múky zostáva rovnaké, a to vrátane komplikovanej štruktúry lepku. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.
Recept na rýchle celozrnné žemle bez kvasníc od Dorothy Calimerisovej
Tento recept je super nápad na špaldové pečivko bez kysnutia. Je rýchly a jednoduchý, ideálny pre tých, ktorí nemajú čas alebo chuť na prácu s kvasnicami.
Ingrediencie:
- Špaldová celozrnná múka (môže byť použitá aj pšeničná celozrnná múka, alebo zmes hladkej a celozrnnej múky)
- Maslo
- Jogurt
- Voda
- Soľ (nezabudnite pridať!)
- Prášok do pečiva
Postup:
- Rúru dáme vyhrievať na 200°C.
- Zmiešame všetky sypké suroviny.
- Pridáme maslo, jogurt, vodu a zamiešame mäkké a mierne lepivé cesto. Podľa potreby môžeme pridať ešte pár lyžíc vody.
- Mokrou rukou vytvarujeme 9 - 10 žemlí a pečieme 15 - 17 minút.
- Necháme vychladnúť na mriežke.
Tipy a triky:
- Ak máte doma iba špaldovú celozrnnú múku, môžete ju použiť namiesto pšeničnej celozrnnej.
- Ak sa vám cesto zdá príliš lepkavé, pridajte trochu viac múky.
- Nezabudnite pridať soľ, aby žemle mali lepšiu chuť. Odporúča sa približne jedna lyžička.
- Pre vylepšenie chuti môžete do cesta pridať rôzne semienka, bylinky alebo korenie.
- Ak sa vám žemle zdajú po upečení bledé a vo vnútri nedopečené, pečte ich dlhšie, ale sledujte ich, aby sa nespálili. Možno bude potrebné upraviť teplotu rúry.
Skúsenosti a komentáre:
- Používatelia si tento recept veľmi pochvaľujú pre jeho rýchlosť a jednoduchosť.
- Žemle sú vláčne a chutné, ideálne na raňajky alebo desiatu.
- Niektorí používatelia experimentovali s rôznymi druhmi múky a dosiahli skvelé výsledky.
- Dôležité je pridať soľ, ktorá v pôvodnom recepte chýbala.
Ďalšie recepty na celozrnné pečivo
Okrem žemlí existuje mnoho ďalších receptov na celozrnné pečivo, ktoré si môžete vyskúšať.
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
Domáce rýchle celozrnné rožky
Tieto rožky sú nadýchané, mäkučké a lahodné.
Ingrediencie:
- Múka (celozrnná)
- Soľ
- Mlieko (alebo voda)
- Masť (alebo roztopené maslo, alebo kvalitný rastlinný olej)
Postup:
- Do misky šľahača nasypeme múku a primiešame soľ.
- Miešame v robote pomocou hákového nadstavca najskôr na nižších otáčkach a potom na vyšších.
- Vypracované cesto rozdelíme na štvrtiny.
- Z každej štvrtiny vyvaľkáme kruh s hrúbkou asi 4 mm.
- Rozdelíme ho na 4 trojuholníky.
- Širšiu časť trojuholníka si preložíme k sebe, končeky zahneme smerom dovnútra a zrolujeme.
- Vytvarujeme rožok a preložíme ho na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Namiesto mlieka môžeme použiť aj vodu a namiesto masti roztopené maslo alebo kvalitný rastlinný olej.
Cibuľové vence z ražnej a špaldovej múky
Toto pečivo je ideálne pre milovníkov cibule a ražnej múky.
Ingrediencie:
- 2 červené cibule
- 50 ml olivového oleja + 2 lyžice oleja na orestovanie cibule
- 300 g ražnej múky (ideálne na kváskovanie)
- 300 g hladkej špaldovej múky
- 1 lyžica morskej/himalájskej soli
- 50 g čiernych olív
- 200 ml vody
- 1 kocka bio kvasníc (42 g)
- 1 lyžička cukru
- 1 vajíčko na potretie
- Slnečnicové semienka, príp. rasca na posypanie
Postup:
- Z kvasníc, vody a cukru urobíme kvások, ktorý necháme 15 minút nakvasiť.
- Cibuľu ošúpeme. Nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici s olivovým olejom.
- Do misy vysypeme ražnú a špaldovú múku.
- Pridáme olivový olej, soľ, orestovanú cibuľu, nakrájané olivy, vodu a pripravený kvások.
- Všetko spolu dobre premiesime a necháme kysnúť cca 1 hodinu pri izbovej teplote.
- Po vykysnutí cesto vylejeme na pomúčenú dosku. Trochu premiesime a urobíme valec dlhý cca 35 cm.
- Nožom cesto krájame na cca 12 kusov.
- Každý kus vyváľame do dlhšieho šulca, z ktorého urobíme kruh.
- Takto pripravené kruhy poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme slnečnicovými semienkami, alebo rascou.
- Vložíme do vyhriatej rúry na 190°C a pečieme cca 35 minút.
- Po upečení vyberieme pečivo a potrieme ho vodou.
Tipy:
- Namiesto vencov môžeme upliesť aj pletenky.
- Namiesto kvasníc môžeme použiť kvások.
Slané celozrnné špaldové sušienky
Jednoduché na prípravu a veľmi chutné.
Ingrediencie:
- Múka (celozrnná špaldová)
- Prášok do pečiva
- Soľ
- Olivy (nasekané) alebo sušené paradajky v olivovom oleji (nasekané)
Postup:
- Do väčšej misky nasypeme múku, prášok do pečiva, soľ, premiešame.
- Do cesta môžeme pridať 6 ks nasekaných olív alebo 3 ks nasekaných sušených paradajok v olivovom oleji.
- Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku asi 8 mm a cesto rozdelíme na štvorce s rozmerom asi 8x8 cm.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 ˚C asi 20 minút dozlatista.
Ďalšie nápady na celozrnné slané pečivo
- Celozrnné tekvicové sušienky
- Celozrnné cupcakes
- Oškvarkové pagáčiky
- Slimáky z lístkového cesta
- Slané tyčinky
- Drobné slané pečivo z celozrnnej pšeničnej múky so syrom
- Zemiakové pagáčiky
- Slané sušienky s parmezánom a sušenými paradajkami
- Cesnakové štangle
Tipy a triky pre pečenie s celozrnnou múkou
- Používajte kvalitnú celozrnnú múku: Kvalita múky má veľký vplyv na výslednú chuť a textúru pečiva.
- Kombinujte celozrnnú múku s bielou: Ak ste začiatočník, môžete začať s kombináciou celozrnnej a bielej múky v pomere 1:1.
- Celozrnná múka absorbuje viac tekutín: Preto na správny pomer suchých a mokrých prísad mnohokrát prídete až skúsenosťami s pečením domáceho chleba.
- Experimentujte s prísadami: Pridajte semienka, bylinky, korenie alebo syr pre vylepšenie chuti.
- Sledujte teplotu a čas pečenia: Celozrnné pečivo môže vyžadovať dlhší čas pečenia ako pečivo z bielej múky.
Prečítajte si tiež: Recept na celozrnné rožky
Prečítajte si tiež: Zdravé recepty s cestovinami