Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika, tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií, ale základ zostáva rovnaký: zemiaky, vajcia, klobása a smotanová zálievka. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, ide o jedlo, ktoré si našlo pevné miesto v slovenskej kuchyni.
Pôvod a inšpirácia
Slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. Bez ohľadu na pôvod, francúzske zemiaky si našli cestu do slovenských kuchýň a stali sa obľúbenou klasikou.
Ingrediencie a príprava
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený. Základné ingrediencie však zostávajú:
- Zemiaky
- Vajcia
- Klobása (špekáčiky, slanina)
- Smotana
- Syr
- Cibuľa (šalotka)
- Cesnak
- Soľ, korenie, mletá rasca
Príprava:
- Príprava ingrediencií: Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť, ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska. Alternatívne, pre šťavnatejšiu verziu, môžeme použiť surové letné zemiaky nakrájané na tenké plátky. Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme, ošúpeme a nakrájame na kolieska. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujeme na tuku, ku koncu pridáme plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Vrstvenie: Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny (voliteľné). Do misy rozložíme polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posolíme a posypeme čiernym korením. Na zemiaky navrstvíme cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Môžeme hojne posypať pažítkou.
- Opakovanie vrstiev: Na syr rozložíme zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochutíme soľou a korením.
- Zálievka: V miske si pripravíme zálievku. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Alternatívne môžeme použiť zálievku z mlieka, kyslej smotany a vajíčka, dobre rozmiešanú. Nakoniec všetko prelejeme zvyšnou smotanovou zmesou.
- Pečenie: Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr.
- Kontrola a podávanie: Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom. Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou.
Variácie a tipy
- Zelenina: Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu.
- Predvarené zemiaky: Recept môžete pripraviť aj z vopred uvarených zemiakov. Uvarte zemiaky v šupke v osolenej vode, nechajte ich vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na plátky.
- Syr: Namiesto strúhaného syra môžete použiť na plátky pokrájaný camembert alebo hermelín. Plátky zemiakov vložte do misky spolu s nastrúhanými syrmi, mliekom, smotanovým syrom a vajcami. Vzniknutú zmes dochuťte soľou a korením.
- Klobása: Namiesto tradičných špekáčikov a klobásy môžete použiť plátky slaniny alebo opečené špekáčiky.
- Zálievka: Zálievku môžete obohatiť o horčicu.
- Pečenie: Ak ste fanúšikom zapekaných jedál, pred pečením vyhrejte rúru na 195 - 200 °C. Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút.
Najlepšie francúzske zemiaky
Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať.
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Zdravé francúzske zemiaky