Marinovaná panenka s hubovým ragú je vynikajúci pokrm, ktorý kombinuje jemnosť bravčovej panenky s bohatou chuťou hubového ragú. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný obed či večeru, ak si chcete dopriať niečo výnimočné.
Ingrediencie
Marinovaná panenka:
- Bravčová panenka (cca 500 g)
- Olivový olej
- Rozmarín
- Tymián
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Hubové ragú:
- Rôzne druhy húb (napr. šampiňóny, dubáky, kuriatka)
- Šalotka
- Maslo
- Bravčová masť
- Repkový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Čerstvá petržlenová vňať (na ozdobu)
Príprava
Marinovaná panenka:
- Panenku umyjeme, osušíme a očistíme od blán. Nakrájame ju na medailóniky s hrúbkou približne 2 cm.
- V miske zmiešame olivový olej, nasekaný rozmarín a tymián, soľ a korenie. Do tejto marinády vložíme medailóniky panenky a dôkladne ich obalíme. Necháme marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín.
Hubové ragú:
- Huby očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Šalotku nakrájame nadrobno.
- V hlbšej panvici alebo hrnci rozohrejeme maslo, bravčovú masť a repkový olej. Pridáme šalotku a orestujeme ju do sklovita.
- Pridáme nakrájané huby a opekáme ich, kým nezmäknú a nezhnednú. Počas opekania ich osolíme a okoreníme.
Dokončenie:
- Rozohrejeme grilovaciu panvicu alebo gril. Marinované medailóniky panenky vyberieme z marinády a grilujeme ich z oboch strán približne 3-4 minúty, podľa požadovaného stupňa prepečenia.
- Na taniere rozdelíme hubové ragú a naň poukladáme grilované medailóniky panenky. Ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Výber húb: Pre bohatšiu chuť môžete použiť rôzne druhy húb, napríklad šampiňóny, dubáky, kuriatka alebo hlívu ustricovú.
- Marináda: Panenku môžete marinovať aj v iných marinádach, napríklad v zmesi olivového oleja, cesnaku, horčice a byliniek.
- Príloha: K tomuto pokrmu sa hodí napríklad zemiakové pyré, pečené zemiaky, ryža alebo čerstvý šalát.
- Víno: K marinovanej panenke s hubovým ragú sa hodí suché červené víno, napríklad Frankovka modrá alebo Svätovavrinecké.
Variácie receptu
- Jelenia panenka: Namiesto bravčovej panenky môžete použiť jelenie mäso, ktoré dodá pokrmu divokú chuť. Jelenie plece uvaríme s divokým korením a necháme vychladnúť. Mäso zomelieme na jemno (2- až 3-krát).
- Smotanová omáčka: Do hubového ragú môžete pridať smotanu na varenie, ktorá omáčku zjemní a zahustí.
- Brusnice: Do hubového ragú môžete pridať brusnice, ktoré dodajú pokrmu sladkokyslú chuť.
Inšpirácia
Recept na marinovanú panenku s hubovým ragú je inšpirovaný tradičnými slovenskými receptami na prípravu diviny a bravčového mäsa. Kombinácia jemného mäsa a bohatej hubovej omáčky je obľúbená v mnohých európskych kuchyniach.
Ďalšie recepty na paštéty a ragú
Ak máte radi paštéty a ragú, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Jelenia paštéta: Zomleté jelenie mäso zmiešame s bravčovým lalokom, bravčovou pečeňou, soľou, korením a tymianom. Pečieme v rúre a podávame s brusnicami.
- Divinová paštéta: Uvarené mäso, divinovú pečeň a brusnice so sušeným tymianom zomelieme na mlynčeku na najjemnejšej.
- Srnčie ragú s lesným ovocím a feniklovým pyré: Srnčie mäso dusíme s lesným ovocím a podávame s feniklovým pyré.
- Konfitované mäso z jeleňa so zemiakovo-hubovým pyré: Jelenie ragú.
- Hovädzí steak s hubovým ragú: Hovädzia sviečkovica. Marinovaný hovädzí steak na grile.
Prečítajte si tiež: Marinovaná zelenina: Recept
Prečítajte si tiež: Ako marinovať zeleninu
Prečítajte si tiež: Kráľovská grilovačka: Krkovička