Jeseň je obdobie, kedy sa záhrady prehýbajú pod ťarchou úrody. Slivky a hrušky, dve jesenné ikony, ponúkajú širokú škálu možností spracovania a receptov. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, tento článok vám poskytne inšpiráciu a praktické rady, ako si tieto plody vychutnať po celý rok. Ak máte v záhrade veľkú úrodu hrušiek a nechce sa vám kupovať zavárací hrniec či postupovať klasickým spôsobom, zaváranie v rúre na pečenie si zamilujete. Je to pohodlné a rýchle. Ak ste v zaváraní v rúre začiatočník, starostlivo si preštudujte odporúčania výrobcu rúry na pečenie, ktorý často na túto alternatívu v tipoch na používanie upozorňuje.
Výber Hrušiek na Zaváranie
Pre zaváranie vyberáme hrušky dozreté, no ešte tvrdé. Ideálne sú staré odrody zelených hrušiek typu Williams a ďalších odrôd, ktoré je možné zavárať. Príliš mäkké a nevhodné odrody nezavárame, pretože by sme mali z kompótu kašu. Vyberáme odrody, ktoré sú pri zrelosti dostatočne tvrdé na to, aby ich bolo možné čistiť, krájať a nakladať do fľašiek. Príliš malé hrušky sú náročné na čistenie a šúpanie, príliš veľké rýchlo spotrebujú priestor vo fľaši. Dostatok štvrtiek očistených hrušiek. Červíkové a narazené hrušky preč.
Príprava Hrušiek na Zaváranie
Z nástrojov potrebujeme škrabku a malý ostrý nôž na vykrajovanie stredu, ktorý si poradí s tvrdosťou hrušiek, alebo možným tvrdým stredom. Praktický pomocník je malý nôž. Zavárame ošúpané a očistené hrušky. Takto biele čisté hrušky bez zrniečok a obalov zrniečkového stredu budú pre konzumáciu pohodlnejšie. Očistené hrušky vkladáme do misky s vodou, kde je rozpustená lyžička kyseliny citrónovej. Hrušky nehnednú, ale zostanú svetlé.
Recepty na Zavárané Hrušky
Hruškový Kompót
Ingrediencie:
- Očistené hrušky nakrájané na štvrtky
- Krištáľový cukor
- Klinčeky
- Voda
- Kyselina citrónová
Postup:
Prečítajte si tiež: Držková polievka: Tradičná receptúra
- Očistené hrušky vkladáme do misky s vodou, kde je rozpustená lyžička kyseliny citrónovej.
- Po očistení nimi naplníme 0,7 l fľaše.
- Zasypeme dvoma kopcovými lyžicami krištáľového cukru.
- Vhodíme 3 alebo 4 klinčeky.
- Zalejeme horúcou vodou z kanvice, aby sme prekryli najvyššiu hrušku, no stále zostávalo trochu vzduchu.
- Následne zatvoríme pohár.
- Necháme zavariť v hrnci s utierkou a vodou na sporáku, alebo na pekáči s utierkou a vodou v rúre.
- Poháre, ktoré sa 15 minút zavárali v horúcej vode (nie ponárali, ale len zavárali s dostatočnou hladinou, aby bola väčšina pohára zaliata horúcou vodou), vyberieme.
- Vzduch a obsah sa začne ochladzovať, zmení sa mierne rozpínavosť a objem.
Zavárané Hrušky: Recept s Nálevom
Ingrediencie:
- Hrušky
- 1 liter vody
- 500 g kryštálového cukru
- Škorica celá
- Klinčeky celé
- Kyselina citrónová
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Hrušky ošúpte a prekrojte na štvrtiny, menšie hrušky stačí prekrojiť na polovice. Odstráňte jadrovníky a všetky „drevité“ časti.
- Očistené hrušky vkladajte do studenej vody, v ktorej ste rozpustili kyselinu citrónovú.
- Vo vode rozpustite kryštálový cukor, pridajte klinčeky a celú škoricu. Nálev môžete priviesť k varu. Ak nálev varíte, nechajte ho pred zalievaním pohárov mierne vychladnúť.
- Do dokonale čistých pohárov naukladajte na štvrtiny pokrájané hrušky a zalejte pripraveným nálevom. Snažte sa, aby v každom pohári plávalo niekoľko klinčekov. Škoricu odporúčame z nálevu vybrať tesne pred zalievaním.
- Ak máte radi exotickejšiu chuť, pokojne pridajte kvalitný rum - postačí niekoľko kvapiek do každého pohára.
- Poháre dobre uzavrite viečkom a sterilizujte 20 minút pri teplote 80°C.
Hruškový Džem
Príprava:
- Hrušky dobre umyte, zbavte jadrovníkov a drevnatých stopiek.
- Nakrájajte ich na menšie kúsky, pokojne aj s kožou.
- Uvarené hrušky môžete rozmixovať ponorným mixérom, ak chcete dosiahnuť hladkú konzistenciu hruškového džemu bez kúskov.
- Výslednú konzistenciu hruškového džemu si ešte pred naliatím do pohárov otestuje - na malý tanierik nalejte lyžicu hotového hruškového džemu a nechajte ho vychladnúť.
- Pri hruškovom džeme môžete experimentovať s rôznymi chuťami - môžete do varenia pridať vanilku, čerstvý zázvor, kvalitný rum alebo whiskey.
Hrušková Koža
Hrušky sú samé o sebe veľmi sladké, čiže nie je nutné pridávať banány. Do rozmixovanej zmesi môžete pridať napríklad škoricu alebo akékoľvek ďalšie ovocie (napr. zásoby z mrazničky, ktoré potrebujete spotrebovať). Zmes vylejte na plech vystlaný papierom na pečenie (hrúbka cca 3 mm). Plechy so zmesou dajte do teplovzdušnej rúry, nastavenie ventilátor pri teplote 80 ºC.
Tipy a Triky pre Úspešné Zaváranie
- Čistota a sterilita: Dbajte na čistotu a sterilnosť pohárov. Pokojne si pomôžte umývačkou riadu, pričom poháre čistite na overených miestach umývačky, kde pri čistení nevynecháva. Pokojne to poistite ešte umývadlom a fyzickou silou. Nečistoty a baktérie môžu znehodnotiť obsah pohára. Viečka na poháre použité alebo nové pred zavíčkovaním vyvarte 5 min. vo vriacej vode a poutierajte čistou utierkou, aby bola zaručená sterilita, kedže nálev neobsahuje škodlivý chemický konzervant. Naozaj dbajte na hygienu, poháre aj víčka poriadne umyte a osušte, neolizujte prstom kraje pohárov a taktiež ovocie používajte len v 100% stave bez náznaku hniloby.
- Viečka: Dôležité je, aby sa pod viečkom nedostával do fľaše vzduch, inak sa ovocie pokazí.
- Ozdobte si zaváraniny: Pohrajte sa s ich dozdobením. Vyskúšajte ozdobné fľaše na zaváranie alebo dekoračné nálepky na fľaše. Napíšete na ne, čo je obsahom fliaš a v akom roku bola fľaša zatvorená.
Alternatívne Spôsoby Zavárania: Bez Cukru a Vody
1. Spôsob: Bez Cukru a Vody
- Najprv si umyte poriadne poháre. Ideálne v umývačke riadu, máte to najrýchlejšie.
- Ovocie si umyte a dajte v celosti. Slivky rozkrojiť napoly a vybrať kôstku, čerešne a višne vcelku len odkôstkované, jablká a hrušky nakrájať na menšie.
- Ovocie len natlačíte do pohárov až povrch, najviac ako sa vám dá. Bez pridanej vody. Ovocie pustí vlastnú šťavu.
- Pritlačte vyvarením viečkom a sterilizujte v kuchte s vodou 5-10 min (prip. v hrnci 10 min) keď začne pískať tlakový hrniec. A to je bez soli a bez vody. Pustí si svoju šťavu ovocie.
- POZOR na Jahody veľmi zmäknú počas sterilizácie a vybehnú do hornej polovice pohára, preto ich treba poriadne natlačiť a opatrne sterilizovať pri teplote okolo 80st.C. V kuchte nie sú vhodné na sterilizáciu. Rozvarili by sa.
- Vysterilizované kompóty prevrátite hore dnom, prikryjete poriadne aj dvomi kuchynskými utierkami a necháte úplne vychladnúť. Skladujete v špajzi, vydržia a nepokazia sa 🙂
- Ak chcete, môžete pridať do pohárov aj štipku soli. Ale len štipku! Vyberie z ovocia ešte viac sladu.
2. Spôsob: So Soľou a Vodou
- Postup je rovnaký, ale ovocie sa nenatláča až tak po vrch, ako v 1.prípade len tak jemne pokladie centimeter pod vrch a pridá sa štipka soli.
- Uzatvorené poháre vložíme do hrnca s vlažnou vodou zaliatou až do 2/3 pohárov a sterilizujeme pri 100stupňoch Celzia.
- Hrniec s vodou a vloženými pohármi zahrievame na sporáku, až kým nám nezačne v hrnci vrieť voda. Necháme vrieť 1-2min. a ihned vyberáme, aby nám ovocie v pohári moc nezmäklo.
- Ked potrasieme pohárom, mali by nám v pohári zospodu ísť hore bublinky. Vtedy je vo vnútri pohára správna teplota okolo 80stupňov Celzia.
- Otočíme poháre hore dnom a zakryjeme utierkou. Necháme vychladnúť.
Prečítajte si tiež: Tipy na zaváranie z júla
Prečítajte si tiež: Zaváranie strúhanej tekvice: overené postupy