Parené buchty sú obľúbeným pokrmom, ktorý si spája mnohých s detstvom a babičkinou kuchyňou. Ich príprava síce vyžaduje trochu času a trpezlivosti, no výsledok v podobe mäkkých a nadýchaných buchiet s obľúbenou plnkou určite stojí za to. Tento článok vám ponúkne podrobný recept a užitočné rady, ako dosiahnuť dokonalé parené buchty, ktoré potešia celú rodinu.
Ingrediencie
Na kvások:
- 150 ml plnotučného mlieka
- 1 ČL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 2 PL kryštálového cukru
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 vajce
- 2 PL (30 g) masla
- Hustý slivkový lekvár (alebo iná obľúbená plnka)
Na dokončenie:
- Mletý mak, orechy alebo kakao
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Roztopené maslo
Postup prípravy
Príprava kvásku:
- Mlieko zohrejte v hrnčeku. Dôležité je, aby bolo teplé, nie horúce, inak kvasnice nebudú správne pracovať.
- Do teplého mlieka pridajte lyžičku cukru a rozdrobené kvasnice.
- Premiešajte, zakryte a nechajte na teplom mieste aspoň 10 minút stáť, kým kvások nevykysne.
Príprava cesta:
- Do kuchynského robota s hnetacím hákom dajte múku, cukor, vajíčko, roztopené (ale už vychladnuté) maslo a vykysnutý kvások.
- Vymiesime cesto. Počas miesenia postupne pridávajte ďalšie vlažné mlieko.
- Miesime aspoň 5 minút, kým nie je cesto pekne pružné a hladké. Ak cesto príliš lepí, pridajte trochu múky.
- Vymiesené cesto prikryte a nechajte aspoň hodinu kysnúť, resp. kým nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a plnenie buchiet:
- Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú pracovnú plochu a roztiahnite do tvaru obdĺžnika.
- Rozdeľte ho buď nožíkom alebo krájačom na pizzu na 12 častí (alebo viac, ak chcete menšie buchty). Prípadne môžete vykrajovať kolieska.
- Do stredu každej buchty dajte za lyžicu slivkového lekváru (alebo inej obľúbenej plnky, napríklad tvarohu, džemu, čokolády, či čerstvého ovocia).
- Spojte okraje k sebe a vytvarujte buchty. Dôkladne ich uzavrite, aby plnka počas parenia nevytiekla.
- Čerstvo naplnené buchty nechajte ešte chvíľku podkysnúť, kým ich budete ukladať na parák.
Parenie buchiet:
- Do väčšieho hrnca dajte na dno trochu vody a položte naň naparovaciu časť (parák). Ak nemáte parák, môžete použiť klasickú parnú vložku alebo hrniec s plátnom.
- Prikryte pokrievkou a čakajte, kým nezačne voda vrieť, čím sa v hrnci vytvorí para.
- Dno paráku potrite trochou roztopeného masla alebo oleja, prípadne dajte na parák vystrihnutý štvorček papiera na pečenie, aby sa buchty nelepili.
- Vložte buchty na parák, pričom medzi jednotlivými buchtami nechajte miesto, pretože počas parenia ešte narastú. Ukladajte vždy toľko buchiet, koľko sa vám ich zmestí na parák.
- Prikryte pokrievkou a parte cca 6-13 minút (podľa veľkosti buchiet).
- Či sú buchty hotové, skontrolujte tak, že do nich zapichnete špáradlo alebo špajdľu. Ak zostane suchá, tak sú hotové.
- Po vybratí z hrnca potrite buchty roztopeným maslom, aby sa nevysušili.
- Po otvorení dávajte vždy pozor, aby vám na buchty nespadla ani len kvapka z pary. Pokrievku opatrne zodvihnite vždy tak, aby vyzrážaná voda stiekla po okraji hrnca. Keď takouto horúcou vodou pokvapkáte buchty, ľahko sa vám stane, že nebudú nadýchané a spľasnú.
Servírovanie:
- Posypte podľa chuti. U detí jednoznačne vyhráva kakao a práškový cukor, no môžete použiť aj mletý mak, orechy alebo granko zmiešané s cukrom.
- Podávajte poliate roztopeným maslom.
- Pre ešte lahodnejší zážitok si buchty servírujte s vanilkovým pudingom alebo horúcou čokoládou.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Konzistencia cesta: Väčšina tajomstva spočíva v správnej konzistencii cesta. Preto ďalšiu tekutinu (mlieko) prilievajte postupne, nie všetko naraz. Zapracujte a uvidíte, či múka všetko mlieko vstrebala. Môže sa stať, že budete mať cesto nakoniec lepkavejšie. Vtedy prisypte ešte trochu múky.
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby zdvojnásobilo svoj objem. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia.
- Para: Uistite sa, že hrniec s vodou je dostatočne horúci a vytvára dostatok pary počas celého procesu parenia.
- Skladovanie: Čisté (neposypané) a vychladnuté buchty sa dajú veľmi dobre skladovať aj v mrazničke. Po rozmrazení ich zohrievajte opäť na pare a chutia ako čerstvo robené. Takže keď si už na ich prípravu nájdem čas, využijem ho naplno a pripravím niekedy buchty aj s dvojnásobnej dávky a časť z nich zamrazím.
Časté otázky
- Ako spraviť nadýchané parené buchty? Tajomstvo spočíva v správnom kvásku, kvalitných surovinách, dôkladnom vymiesení cesta a dostatočnom kysnutí. Dôležité je tiež vyhnúť sa prekvapkaniu buchiet vodou počas parenia.
- Ako pripraviť parené buchty bez paráka? Ak nemáte parák, môžete použiť klasickú parnú vložku alebo hrniec s plátnom. Plátno upevnite na hrniec a uistite sa, že je dostatočne napnuté.
- Akú plnku použiť do parených buchiet? Môžete použiť akúkoľvek obľúbenú plnku, napríklad slivkový lekvár, marhuľový džem, tvaroh, mak, orechy, čokoládu, či čerstvé ovocie. Fantázii sa medze nekladú.
Alternatívne recepty a obmeny
- Parené buchty s čučoriedkami: Namiesto tradičnej plnky môžete použiť čerstvé alebo mrazené čučoriedky. Príprava je takmer rovnaká ako pri tradičných parených buchtách, ale chuť je predsa len iná.
- Parené buchty bez vajec: Ak vynecháte vajíčko z cesta, buchty budú oveľa mäkšie.
- Parené buchty s kakaom: Pre milovníkov čokolády môžete pridať kakao priamo do cesta alebo ho použiť na posypanie hotových buchiet.
Prečítajte si tiež: Chutné parené buchty
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Prečítajte si tiež: Tipy na nadýchané parené buchty