Júl je mesiac, kedy príroda ponúka bohatú úrodu ovocia a zeleniny. Pre záhradkárov je to síce obdobie intenzívnej práce, ale aj zaslúženej odmeny v podobe prvých plodov. Vysoké teploty a časté sucho si vyžadujú pravidelnú starostlivosť o záhradu, najmä polievanie a odburiňovanie. Avšak, júl je aj ideálny čas na zber úrody a prípravu na zimné mesiace prostredníctvom zavárania.
Starostlivosť o záhradu v júli
Napriek zberu úrody, záhrada si vyžaduje neustálu pozornosť. Medzi najdôležitejšie činnosti patrí:
- Polievanie a odburiňovanie: Vzhľadom na vysoké teploty a časté sucho je pravidelné polievanie nevyhnutné. Dôležité je tiež odstraňovať burinu, ktorá odoberá rastlinám živiny a vlahu.
- Sadenie pre jesenný zber: Aj v júli je možné sadiť odrody zeleniny pre jesenný zber.
- Starostlivosť o rajčiaky: Rajčiaky sú v tomto období jednou z najčastejšie pestovaných zelenín. Okrem zberu úrody je potrebné venovať sa vyväzovaniu a zaštipovaniu postranných výhonkov, ktoré vyrastajú v pazuchách listov.
- Zvislé pestovanie uhoriek: Ak ste doteraz pestovali uhorky plazením po zemi, skúste zvislé pestovanie, kde sa výhonky vedú po šnúrach alebo kolíkoch do výšky. Tento spôsob znižuje poškodenie úrody a samotných rastlín. Je dôležité nenechávať žiadne plody na hlavnej stonke rastliny do výšky 80 centimetrov.
- Nastielanie pokosenou trávou: Počas júlových horúčav sa osvedčilo nastielanie pokosenou trávou, čo pomáha udržať vlahu, zabraňuje rastu buriny, chráni rastliny pred prehriatím a poskytuje im živiny.
Zber úrody v júli
Júl je čas zberu rôznych druhov zeleniny, ako sú ľadový, listový a rímsky šalát, čakanka štrbáková, kel kučeravý (vňať na zdobenie), nové zemiaky a lahôdková kukurica.
Aktuálne ovocie a zelenina v júli: Sezóna v plnom prúde
V júli sa končí sezóna špargle a hrachu. Začiatkom júla dozrievajú uhorky a paprika z fóliovníkov, voľne pestovaný kaleráb, šalát, špenát, rukola, rebarbora a cibuľa. Po 20. júni už rodí v domácich podmienkach všetka zelenina: tekvice, uhorky, paradajky, mrkva, zemiaky. Je to doba plodnosti a máme možnosť zvoliť si lokálne plodiny, lebo ponuka je bohatá.
Ovocie
V júli dozrievajú ríbezle, černice, čučoriedky, prvé maliny, egreše, čerešne, višne, marhule, broskyne a prvé slivky.
Prečítajte si tiež: Ponuka Čerstvého Mäsa
Zelenina
V júli sú uhorky, cukety, baklažány a zelené fazuľky top zeleninou na spracovanie.
Kde nakupovať lokálne produkty
Najväčšiu istotu kvalitných lokálnych produktov poskytujú samozbery, farmárske trhy a nákup priamo od farmára cez internetové tržnice a farmársku inzerciu. V Bratislave a okolí nájdeme veľa malých stánkov so zeleninou, často však s tovarom z Maďarska.
Samozbery na Slovensku
- Plantex (Veselé pri Piešťanoch): jahody, marhule, broskyne, jablká, slivky, černice, hrášok.
- Dobrý Ježko (Dunajská Lužná): čerešne, maliny, ríbezle, jahody, hrášok, levanduľa.
- Sady Novosady (Cabaj Čápor): čerešne, marhule, broskyne, slivky, jablká.
- Emilove Sady (Dvory nad Žitavou): jahody, hrášok, jablká.
- Sady Liptov (Liptovský Mikuláš): jahody, maliny, černice, ríbezle, slivky.
- Jahody Vinné (Vinné): jahody.
- Jahody Vlčkovce (Vlčkovce): jahody.
- Pannonia Fruit (Pribeta): marhule.
- Ovocný sad Myjava (Myjava): čerešne, slivky, višne.
- Samozber (Horná Streda): čučoriedky, maliny, černice, jahody.
Tipy na zber
- Oblečte sa do pohodlného oblečenia.
- Používajte opaľovací krém a šiltovku alebo klobúk.
- Naučte deti správne oberať plody, aby nepoškodili rastlinu.
Lesné plody a bylinky
Koncom júna a v septembri dozrievajú prvé lesné plody - maliny a černice. V malokarpatských lesoch je najmä černíc veľa. Hubárska sezóna závisí od dažďa, ale 15. júna dubáky už boli. Letný slnovrat a sviatok Svätého Jána sú ideálne na zber byliniek, ako sú ľubovník bodkovaný, rebríček, materina dúška, mäta, medovka, palina, kamilky, baza či lipa.
Letné jedlá
V čínskej medicíne sa jedlá delia na ying (chladivé) a yang (teplo rozprúdiace krv a energiu). V lete sú vhodné ochladzujúce jedlá, ako sú kyslé a studené pokrmy, mliečne a smotanové omáčky z fazuľových strukov, tekvíc, karfiolu, brokolice, hríbov či kôpru, studené šaláty a ovocné polievky.
Zaváranie: Tradičný spôsob uchovávania úrody
Zaváranie ovocia a zeleniny patrí k tradičným sezónnym činnostiam. Správne skladované zásoby vydržia dlho, vraj aj niekoľko rokov.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Nálevy na zaváranie
- Ovocný nálev: Sladký, s miernymi rafinovanými obmenami. Môže sa ozvláštniť klinčekmi, celou škoricou, či plátkom citróna (napr. hruškový kompót s klinčekmi, jablká, čučoriedky, brusnice).
- Zeleninový nálev: Kyslý, či sladko-kyslý (na uhorky, kapiu, karfiol, mrkvu, huby, čalamády).
Príprava nálevov
Všetky ingrediencie priveďte do bodu varu a nechajte vychladnúť. Ovocie zalievajte letným, prípadne vychladeným nálevom.
Postup zavárania
- Čisté ovocie naložte do pohárov.
- Dobre uzavrite.
- Sterilizujte.
Zavárať možno len zdravé kusy ovocia a zeleniny.
Kalendár zavárania
- Apríl: Brezová šťava, medvedí cesnak (pesto, nakladaný cesnak).
- Máj: Špargľa, rebarbora, mladé bylinky, žihľava, púpava (šťavy, tinktúry, džemy).
- Jún: Jahody (džemy, kompóty), čerešne, červená repa (nakladaná), karfiol, špenát, kôpor, špargľa, mangold, šalátové uhorky.
- Júl: Uhorky (nakladané, kvasené, čalamády), cukety, baklažány, zelené fazuľky, ríbezle, černice, čučoriedky, prvé maliny, egreše, čerešne, višne, marhule, broskyne, prvé slivky, huby (lišky v octe, dusené na masle).
- August: Paradajky (džemy, marmelády, šťavy, likéry), červená repa, patizóny, prvé hríby, kukurica, prvé jablká, hrušky, slivky, rendže, arónia, maliny, cukety, černice, čučoriedky.
- September: Jablká, slivky, huby, hrozno, broskyne, hloh, jarabina, baza (šťavy, tinktúry), paprika (nakladaná), orechový likér, sušenie orechov.
- Október: Kapusta (kyslá), dule, tekvica, brusnice, šípky, neskoré hrušky a jablká (džemy, šťavy, tinktúry), hríbové a aróniové kompóty.
- November: Arónia, tekvica, šípkové výrobky.
Domáce zaváranie: čo budete potrebovať?
- Ingrediencie: Ovocie a zelenina, kôpor, cesnak, lieh, cukor.
- Nádoby a príslušenstvo: Poháre a fľaše rôznych tvarov a veľkostí (s otočným plechovým viečkom alebo s gumovým tesnením), vzduchotesné skrutkovacie uzávery, vykrajovače kôstok, odstraňovače stopiek, lúpače a krájače, lievik na zavarovanie, hrniec na varenie (veľký objem), kliešte na vyberanie horúcich fliaš, teplomer, sudy alebo nádoby na nakladanie (na kvasenú zeleninu), otvárač pohárov.
Ďalšie spôsoby spracovania úrody
Okrem zavárania existujú aj ďalšie spôsoby spracovania úrody, ako sú mrazenie, sušenie, výroba džemov, lekvárov, marmelád, sirupov a štiav.
Mrazenie
Zmrazené plody si uchovávajú chuť aj vitamíny, ale majú horšiu konzistenciu po rozmrazení.
Sušenie
Sušené ovocie a zelenina si zachovávajú vitamíny a dlho vydržia. Sušiť možno na slnku, v rúre alebo v sušičke ovocia.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Džemy, lekváre a marmelády
- Džem: Pripravuje sa zvarením celého alebo rozpoleného ovocia s cukrom do rôsolovitej konzistencie. V hotovom džeme musia byť kúsky ovocia.
- Lekvár: Pripravuje sa odparením vody z ovocia, vďaka čomu sa dosiahne hustá konzistencia, ktorá nekvasí a neplesnivie.
- Marmeláda: Je zmes vody, cukru a jedného alebo viacerých produktov z ovocia (dužina, pretlak, šťava, šupka), ktorá sa spracuje do zrôsolovatenej konzistencie. Marmeláda je priezračná a mala by mať horkastú príchuť.
Sirupy a šťavy
Vyrábajú sa z ovocia, zeleniny alebo byliniek.
Recepty na zaváranie
Marhuľový džem
- Marhule umyte, očistite, vložte do misy a zasypte cukrom (na 3x).
- Nechajte pol dňa odležať na chladnejšom mieste.
- Na druhý deň zmes premiešajte.
- Zmes dajte do väčšieho hrnca a pomaly zohrievajte.
- Pridajte kyselinu citrónovú a varte, kým džem nezhustne.
Ríbezľovo-levanduľový sirup
- Vodu prevarte a nechajte vychladnúť.
- Levanduľu a mätu opláchnite a nechajte odkvapkať.
- Kvety levandule a lístky mäty odtrhnite a pridajte do vychladnutej vody.
- Pridajte citrónovú a limetkovú šťavu, prikryte a nechajte lúhovať ideálne celý deň.
- Vylúhovanú vodu preceďte cez sitko.
- Trošku z nej odoberte, pridajte ríbezle a poriadne rozmixujte.
- Preceďte naspäť do sirupu.
- Prisypte cukor, kyselinu askorbovú a položte hrniec na varnú dosku.
- Keď dosiahne sirup 75 stupňov, varte ho 3 - 4 minúty.
- Naplňte sirup do umytých a odkvapkaných fliaš.
Nakladané uhorky
- Suroviny na nálev (voda, ocot, cukor) zmiešajte a priveďte k varu. Povarte 5 minút.
- Uhorky vložte do pripravených pohárov (pridajte podľa chuti cibuľu, mrkvu, kôpor alebo čili), zalejte horúcim nálevom.
- Nechajte vychladnúť.
Čerešňový kompót
- Čerešne zbavte stopky, dôkladne ich umyte a odkôstkujte.
- Naplníme nimi čisté poháre - asi 2 - 3 cm pod okraj.
- Nálev na čerešne si urobíme prevarením vody a cukru - miešame, kým sa cukor nerozpustí.
- Cukrový nálev necháme vychladnúť a zalejeme ním poháre s čerešňami.
Čalamáda
- Kapustu a mrkvu si nastrúhame, cibuľu a papriky pokrájame na pásiky.
- Zmes zasypeme cukrom a soľou, pridáme olej, ocot a dobre premiešame.
- Prikryjeme a necháme na chladnejšom mieste do ďalšieho dňa.
- Zelenina vďaka tomu pustí šťavu a chute sa prepoja.
- Zmes na druhý deň premiešame a naplníme do pohárov.
- Zalejeme šťavou a zaviečkujeme.
- Dáme sterilizovať.
Lečo
- Papriku umyjeme, očistíme a nakrájame na prúžky.
- Cibuľu nasekáme nadrobno.
- Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky.
- Na dno hrnca dáme trošku oleja, opražíme na ňom cibuľku.
- Pridáme papriku, osolíme a restujeme cca 10 minút, aby zmäkli a pustili šťavu.
- Následne pridáme nakrájané paradajky.
- Zmes premiešame a povaríme cca 10 - 15 minút.
- Zmesou naplníme čisté poháre, uzatvoríme a obrátime na 5 minút hore dnom.
- Následne ich zabalíme na noc do deky.
- Keď poháre vychladnú, odložíme ich do špajze.
Ovocná výživa
- Preferované ovocie nakrájame na kocky a dáme ich dusiť do hrnca na cca pol hodinku - uvarí sa z toho kaša.
- Kašu následne rozmixujeme a dáme prihriať na bod varu.
- Horúce dáme do pripravených pohárov.
- Uzavrieme a otočíme hore dnom.
- Zabalíme do deky a necháme vychladnúť.
Tipy pre dlhodobé uskladnenie ovocia a zeleniny
- Zberajte priebežne a v správny čas (najlepšie ráno).
- Používajte česače na ovocie rastúce na stromoch.
- Skladujte v tmavej, chladnej a dobre vetranej miestnosti (pivnica).
- Používajte prútené košíky alebo drevené debničky (nie plastové prepravky).
Zaváranie bez cukru
- Hygiena je kľúčová.
- Ovocie naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
- Pridajte len štipku soli.
- Použite ovocnú šťavu ako nálev.
- Sterilizujte pri vyššej teplote a dlhšiu dobu.
- Zaváraniny skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Záhradkárske práce v júli
- Udržujte a podporujte kvitnutie rastlín.
- Chráňte rastliny pred vysychaním dostatočnou zálievkou.
- Sledujte výskyt škodcov.
- Prestrihávajte.
- Pravidelne polievajte rastliny a dodávajte im potrebné živiny.
- Polievajte aj stromy, kríky a trvalky, ktoré ste vysadili na jar.
- Ušetrite si námahu a financie zberom dažďovej vody.
- Prestrihávajte husté ovocné stromy.
- Rajčiaky, papriky a uhorky si vyžadujú pravidelné kŕmenie paradajkovým hnojivom.
- Odstrihnite bočné výhonky paradajok.
- Pokračujte v uzemňovaní zemiakov.
- Sejte pór a hlúbovú zeleninu na zimnú výsadbu.
- Vysievajte neskoršie druhy červenej repy, reďkovky, šalátu a šalátových plodín.
- Kosťe trávnik raz týždenne.
- Podporte včelstvo výsadbou levandule, jazmínu a okrasných kvetov.
- Zbierajte a dobre uskladnite semená kvetov.
- Kontrolujte popínavé rastliny, vysoké rajčiaky a ďalšie plodiny, ktoré potrebujú oporu.
- Odstraňujte burinu na záhonoch.
- Prestrihajte vistérie, živé ploty, kríky a okrasné rastliny.
- Zoberte odrezky z rastlín, ktoré sa nimi rozmnožujú (napr. fuchsie).