Hovädzie zadné mäso je obľúbenou surovinou v slovenskej kuchyni, vďaka svojej univerzálnosti a bohatým možnostiam prípravy. Či už hľadáte recept na slávnostný nedeľný obed, rýchlu večeru pre rodinu alebo inšpiráciu na tradičné slovenské jedlo, hovädzie zadné mäso ponúka širokú škálu chutných a uspokojujúcich možností.
Hovädzie mäso v slovenskej kuchyni: Od vývaru po guláš
Hovädzie mäso je pre mnohých základom poriadneho obeda či večere. Je chutné, sýte a veľmi univerzálne, čo vytvára množstvo možností na jeho chutnú prípravu. Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny nielen na sviatočný obed. Aj keď hovädzie či teľacie mäso nemožno označiť práve za lacné, z času na čas si každý z nás zadováži kúsok stehna, líčok, špikových kostí alebo sviečkovice, aby sme si ich doma pripravili tak, ako nám najviac chutia.
Tradičné recepty z hovädzieho zadného mäsa
Slovenská kuchyňa ponúka nespočetné množstvo receptov, v ktorých hrá hovädzie zadné mäso hlavnú úlohu. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Hovädzí vývar: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Z kostí uvaríme ten najchutnejší, silný a bohatý mäsový vývar. Takáto polievka sa právom označuje za liek. Koreňovú zeleninu na vývar očistíme. vložíme do hrnca, prilejeme asi…
- Sviečková na smotane: Asi žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové. Omáčka z koreňovej zeleniny sa snúbi s domäkka uvarenou sviečkovou a nesmie chýbať ani domáca, parená knedľa. Poznáte pod názvom sviečková na smotane, avšak toto je náš variant a po zjedení ešte dlho…
- Hovädzí guláš: V zimných mesiacoch sa nám pýta niečo na zahriatie, a preto si častejšie varíme husté polievky, omáčky a rôzne druhy gulášov. My sme dnes práve siahli po klasike - starý dobrý hovädzí guláš…. Ahojte varecháči. Tak a je to tu. Čo ma napadlo! Uvariť guláš maďarák…
- Hovädzie dusené: Veľa začiatočníkov si netrúfne na hovädzie dusené mäso. Moja mama robila hovädzie dusené fantasticky a omáčka bola extra fajnová. Takže nech sa páči, tu je základný recept, ktorý sa vám určite podarí. Tento základný recept na hovädzie dusené mäso môžete potom použiť pri príprave iných špecialít.
Netradičné recepty z hovädzieho zadného mäsa
Ak túžite po kulinárskom dobrodružstve, vyskúšajte niektorý z týchto menej tradičných receptov:
- Hovädzie burgundské: Znamená, že je čas na naše najobľúbenejšie jedlo - hovädzie burgundské….
- Mäsový koláč: Vo Veľkej Británii pripravujú vychýrený slaný koláč s dvojitým cestom. Spodný korpus sa pripravuje z krehkého cesta, vrch naopak tvorí ľahučké lístkové cesto. Hlavnou hviezdou však ostáva delikátna plnka z hovädzieho pliecka, ktoré sa spolu so zeleninou a voňavými špéciami dusilo na červenom víne. Tento koláč sa tradične podáva v britských hostincoch.
- Hovädzie roládky: Vínová omáčka sprevádza aj tieto dusené roládky z hovädzieho stehna, ktoré sú naplnené typicky nemeckými surovinami: slaninou, kyslými uhorkami, cibuľou a hrubozrnnou horčicou. Mňam! Zohnal som hovädzie zadné rezne . Pôvodne som chcel uvariť španielskych vtáčkov. som si… doviedla k…
- Hovädzí Stroganov: Receptov na hovädzí Stroganov je tak veľa, že ťažko určiť, ktorý je ten pravý a… Variant so slovenskou zemiakovou kašou, ale chutia od chlebíka nášho každodenného, cez ryžu, až po parenú knedľu…. Stroganov: rezančeky delikátneho hovädzieho, šampiňóny, kyslé uhorky a smotana. Túto dokonalú zmes servírujeme výhradne s horúcimi cestovinami. Tento chutný a veľmi jednoduchý recept zvládne aj kuchár začiatočník. fotogalériaHovädzí Stroganov s cestovinouZdroj: iStockphoto
- Hovädzí udon: Rýchle pražené rezance s hovädzím a zeleninou. Perfektná večera.
- Wellington: Hovädzia sviečková zavinutá v hubovom pyré a lístkovom ceste. Vynikajúca pochúťka!
- Pad kra prao: Pad kra prao je jedno z najpopulárnejších thajských jedál. chutný recept, ktorý si pripravíte do pol hodiny….
- Loco Moco: Loco Moco je tradičné havajské jedlo, ktoré pozostáva z bielej ryže, hamburgerovej placky s omáčkou a praženým vajíčkom….
Tipy a triky pre prípravu hovädzieho zadného mäsa
- Výber mäsa: Hovädzie stehno je tzv. hovädzie zadné mäso, považované za jedno z najhodnotnejších častí hovädzieho. Stehno delíme na niekoľko častí: orech, vrchný a spodný šál a kvetovú špičku. Jednotlivé svaly obsahujú veľmi málo tuku a väziva. Pri výbere mäsa dbajte na jeho čerstvosť a farbu. Mäso by malo byť jasne červené a nemalo by mať žiadny zápach.
- Príprava mäsa: Umyté a osušené hovädzie zadné nakrájame na tenšie plátky a naklepeme pod potravinovou fóliou. Po oboch stranách ich ochutíme soľou a korením. Obalíme ich v múke (prebytočnú múku oklepeme) a opečieme na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista.
- Marináda: Worcesterská omáčka je skvelým základom marinády pre hovädzie mäso, ktoré dopĺňajú hríby a príjemná a ľahká…
- Sous-vide: Hovädzie je preto veľmi vhodné na prípravu sous-vide, pri ktorej zmäkne a zároveň si zachová chuť a šťavu. Pri varení hovädzieho zadného sous-vide, je najväčšia výzva trafiť správne čas prípravy. Čím dlhšie ho varíme, tým je krehkejšie, lenže takisto sa pri dlhšom varení vytláča z mäsa voda. Takže musíme dosiahnuť tú správnu rovnováhu aby mäso bolo čo najmäkšie a pritom čo najštavňatejšie.
- Kombinácie chutí: Máme radi mäso na šťave a na víne, vybrala som hovädzie zadné a Cabernet Sauvignon, … som… a domácou údenou slaninkou… Keď sa stretne šťavnaté hovädzie mäso, sladký ananás a voňavá jazmínová ryža - vznikne dokonalá harmónia chutí, ktorá vás prenesie rovno do Ázie….
Hovädzie mäso a zdravý životný štýl
Viete, že hovädzie mäso patrí k zdravému životnému štýlu? Hovädzie mäso je mäso z hovädzieho dobytka,t.j. jalovíc, kráv, býčkov a býkov. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín a minerálov a zaisťuje tak prirodzenú rovnováhu vo výžive. Ako prírodný produkt je významnou súčasťou zdravého stravovania. Hovädzie mäso je tiež vysoko cenené v súvislosti so zdravým životným štýlom a návykmi. Keďže má menej tuku a viac bielkovín ako bravčové, má aj tuhšiu štruktúru.
Prečítajte si tiež: Legislatíva pre zadné hmlovky
Rozdelenie hovädzieho mäsa
Základným delením hovädzieho mäsa je rozdelenie na mäso predné a zadné. Predné mäso je tvorené najmä menšími svalmi, ktoré v bohatej miere obsahujú väzivo a sú tučnejšie.
- Hovädzie stehno: je tzv. hovädzie zadné mäso, považované za jedno z najhodnotnejších častí hovädzieho.Stehno delíme na niekoľko častí: orech, vrchný a spodný šál a kvetovú špičku. Jednotlivé svaly obsahujú veľmi málo tuku a väziva.
- Hovädzí krk: je časť predného hovädzieho mäsa zložená z viacerých menších svalov. Svalovina je prerastenejšia so silnými vláknami, avšak vďaka pomerne vyváženému pomeru tuku a svaloviny má veľmi dobré kulinárske vlastnosti.
- Hovädzie pliecko: Ide o najsvalnatejšiu časť obsahujúcu veľké svaly s pomerne malým obsahom väziva a tuku. Pliecko ďalej delíme na plece veľké, okrúhle (tzv. falošnú sviečkovú) a lúpané. Lúpané pliecko je charakteristické šľachou, ktorá svalom horizontálne prechádza.
- Hovädzia sviečkovica: a pri delení zadnej štvrte sa odrezáva. Silnejší zadný koniec sviečkovej sa označuje ako palec, úzky predný koniec ako špička. Svalovina sviečkovej má veľmi jemné vlákna, obsahuje veľmi málo väziva a tuk iba na povrchu svalu.
- Hovädzia nožina: je časť na tzv. predlaktí nohy zvieraťa. Nožinu tak delíme na časť prednú a zadnú. Ide o menšie svalové celky obsahujúce veľa väziva. Nožina je preto ideálna surovina napr.
- Hovädzí roštenec: je chrbtová časť zadnej štvrte. Svalovinu tvoria pomerne rozsiahle svalové celky chrbtových svalov, ktoré sú zvlášť mohutné v prednej časti. Na povrchu roštenky je podľa tučnosti konkrétneho kusu zvieraťa slabšia alebo silnejšia vrstva tuku.
Ako sa mení farba mäsa s vekom zvierat?
Plemená dobytkov sú chované na produkciu mlieka a mäsa. V tomto prípade sa jedná o mäsové plemená, kde najmä pri mladých zvieratách je mäso jasno červenej farby a vynikajúcej kvality. Čím je dobytok starší, tým je farba mäsa tmavšia a konzistencia tuhšia. Vyžaduje si potom dlhšiu tepelnú úpravu.
Inšpirácie a nápady
- Nedeľný obed z hovädzieho mäsa so zeleninou a s čiernym pivom: Nedeľný obed z hovädzieho mäsa so zeleninou a s čiernym pivom.
- Plnka z kyslej kapusty, údenej domácej klobásy, údenej domácej slaniny a šampiňónov: Nedeľný obed z hovädzieho mäsa. Plnku tvorí kyslá kapusta, údená domáca klobása, údená domáca slanina a šampiňóny….
- Nátierka zo špiku: Pečený špik: začnime tým najrýchlejším pokrmom. Akousi nátierkou zo špiku, ktorý krátko pečieme spolu s kosťami v rúre a neskôr ho natierame na horúce cesnakové hrianky.
Prečítajte si tiež: Minútky z hovädzieho zadného
Prečítajte si tiež: Bravčové stehno s kosťou: Recepty a tipy