Hovädzie mäso, najmä zadné, je cenené pre svoju výživovú hodnotu a univerzálnosť. Ponúka široké spektrum kulinárskych možností, od slávnostných obedov až po rýchle a chutné večere. V tomto článku sa zameriame na recepty na hovädzie zadné, ktoré sú hotové za pár minút a sú ideálne pre každého, kto hľadá chutné a nenáročné jedlo.
Prečo si vybrať hovädzie zadné?
Hovädzie zadné predstavuje v mäsiarskej terminológii roštenku, sviečkovicu, celé stehno a slabinu. Je obľúbené pre svoju relatívnu dostupnosť a možnosť prípravy rozmanitých jedál. Hoci má menej tuku a viac bielkovín ako bravčové mäso, čo mu dáva tuhšiu štruktúru, správnou prípravou sa dá dosiahnuť výborná krehkosť a šťavnatosť.
Základné tipy pre prípravu hovädzieho zadného
- Výber mäsa: Na minútky sú najvhodnejšie kvalitné kusy hovädzieho mäsa, ako je zadné, falošná sviečková alebo roštenka.
- Krájanie: Mäso nakrájajte na tenké plátky, ideálne 3-5 mm hrubé.
- Naklepávanie: Plátky mäsa jemne naklepte tĺčikom na mäso, aby boli ešte tenšie a krehkejšie.
- Marináda: Pre zvýraznenie chuti a zjemnenie mäsa môžete plátky marinovať v rôznych marinádach (viď recepty nižšie).
- Rýchle opečenie: Minútky opekajte na horúcej panvici krátko z oboch strán, aby sa mäso zatiahlo a zostalo šťavnaté.
Recepty na hovädzie zadné minutky
Základné hovädzie minútky
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho zadného (falošná sviečková, roštenka)
- 0,5 kg cibule
- 4 vajcia
- Čierne korenie
- Sladká červená paprika
- Soľ
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájajte na rezne, rozklepte na tenké plátky, osoľte a okoreňte.
- Cibuľu nasekajte nadrobno a opečte na oleji do sklovita. Pridajte červenú papriku a osoľte.
- Na cibuľu uložte plátky mäsa a krátko opečte z oboch strán (cca 1 minútu).
- Opečené plátky ukladajte na seba, prikryte a duste, kým mäso nezmäkne. Podľa potreby podlejte vodou alebo vývarom.
- Podávajte s volským okom, ryžou, hranolkami alebo cibuľovým šalátom.
Pikantné hovädzie minútky
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso nakrájané na tenké rezance
- Jarná cibuľka nakrájaná na kolieska
- Chilli papričky
- Cesnak
- Sójová omáčka
- Sezamový olej
- Ryžové víno alebo portské víno
- Cukor
- Čierne korenie
- Rastlinný olej
Postup:
- Zmiešajte sójovú omáčku, víno (alebo portské), cukor, korenie, pretlačený cesnak a nakrájanú jarnú cibuľku s chilli papričkami.
- Hovädzie mäso nakrájajte na tenké rezance, premiešajte s marinádou a nechajte marinovať minimálne 30 minút, ideálne cez noc.
- Na rozpálenej panvici opečte mäso s marinádou, pridajte sezamový olej a opekajte cca 4 minúty.
- Podávajte s ryžou a posypte opraženými sezamovými semienkami.
Bulgogi (kórejské hovädzie mäso)
Ingrediencie:
- 500g hovädzej sviečkovice alebo iného mäsa vhodného na minútky
- 1 cibuľa
- 1/2 hrušky Nashi alebo menšej obyčajnej hrušky
- 6 strúčikov cesnaku
- 6 PL sójovej omáčky
- 3 PL ryžového vína (alebo portského vína)
- 2 PL cukru
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Rastlinný olej
- Sezamový olej
- Jarná cibuľka
- Sezamové semienka
Postup:
- Zmixujte cibuľu, cesnak, hrušku, sójovú omáčku, víno, cukor a korenie na marinádu.
- Hovädzie mäso nakrájajte na tenké pásiky, premiešajte s marinádou a nechajte marinovať ideálne cez noc, minimálne 4 hodiny.
- Na rozpálenej panvici opečte mäso s marinádou, pridajte sezamový olej a opekajte cca 4 minúty.
- Podávajte s ryžou, posypte pokrájanou jarnou cibuľkou a opraženými sezamovými semienkami.
Rump steak na panvici
Ingrediencie:
- 2 x 200g hovädzieho mäsa na rump steak
- Morská hrubozrnná soľ
- Čerstvé mleté čierne korenie
- Olivový olej
- Šťava z 1/2 citróna
- Voliteľné: bylinkové maslo (klasické maslo, mletá štipľavá červená paprika, čili paprička, čerstvé bylinky)
Postup:
- Mäso osušte, okoreňte čiernym korením a opečte na rozpálenej panvici na troche olivového oleja (cca 4 minúty z každej strany).
- Vyberte z panvice, ochuťte citrónovou šťavou, osoľte a prikryte alobalom na cca 4 minúty.
- Podávajte s bylinkovým maslom, šalátom a opečeným chlebom.
Hovädzie minútky so zeleninou
Ingrediencie:
- Hovädzie zadné nakrájané na tenšie plátky
- Mrkva, petržlen, cesnak nakrájané na kolieska
- Cibuľa nahrubo nasekaná
- Čerstvý rozmarín
- Šampiňóny nakrájané na štvrtinky
- Víno
- Zeleninový vývar
- Soľ, korenie
- Olivový olej
Postup:
- Plátky mäsa naklepte, osoľte, okoreňte a obaľte v múke.
- Opečte na rozpálenej panvici s olivovým olejom z jednej strany dozlatista.
- Pridajte zeleninu, rozmarín a šampiňóny, podlejte vínom a nechajte odpariť alkohol.
- Preložte mäso so zeleninou a šampiňónmi do zapekacej misy, podlejte vývarom a pečte v rúre pri 200 °C približne 30 minút.
- Podávajte so zemiakovou kašou.
Hovädzie po burgundsky (Bœuf bourguignon)
Hovädzie po burgundsky je klasické francúzske jedlo, ktoré si vyžaduje dlhší čas prípravy, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky
- Slanina nakrájaná na kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Červené víno (Burgundsko)
- Hovädzí vývar
- Soľ, korenie, bobkový list, borievky
- Slivkový lekvár
- Maslo
Postup:
- Mäso naklepte, okoreňte a opečte na bravčovej masti.
- Na výpeku opečte slaninu a cibuľu, vráťte mäso, podlejte vínom a nechajte odpariť alkohol.
- Pridajte vývar, soľ, korenie, bobkový list, borievky a slivkový lekvár, duste do mäkka.
- Vyberte mäso, omáčku dochuťte vínom a lekvárom, prevarte, pridajte maslo a podávajte.
Hovädzie líčka na víne
Hovädzie líčka sú delikatesa, ktorej príprava si vyžaduje čas, ale odmenou je výnimočná chuť.
Ingrediencie:
- Hovädzie líčka
- Mrkva, zeler nakrájané na kolieska
- Cibuľa
- Paradajkový pretlak
- Víno
- Hovädzí vývar
- Soľ, korenie
- Maslo
Postup:
- Líčka odblaňte, nakrájajte na väčšie kúsky a opečte na bravčovej masti.
- Vo výpeku restujte mrkvu, zeler a cibuľu, pridajte pretlak a víno.
- Vráťte mäso, zalejte vývarom, osoľte, okoreňte a duste v rúre pri 140 °C 3 hodiny.
- Omáčku sceďte, zahustite maslom, dochuťte a podávajte s mäsom.
Hovädzí guláš
Hovädzí guláš je tradičné slovenské jedlo, ktoré sa varí dlhšie, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa nakrájaná nadrobno
- Sladká paprika, korenie, soľ
- Cesnak
- Paprika a paradajky nakrájané na malé kúsky
- Paradajkový pretlak (voliteľné)
- Hladká múka (voliteľné)
Postup:
- Cibuľu usmažte na masti, pridajte mäso a opekajte, kým sa šťava nevydusí na tuk.
- Pridajte soľ, korenie, papriku a podlejte vodou.
- Pridajte cesnak, papriku a paradajky, duste 1,5-2 hodiny.
- Dochuťte pretlakom (voliteľné), zahustite múkou (voliteľné) a podávajte s karlovarským knedlíkom.
Prečo zaradiť hovädzie mäso do jedálnička?
Hovädzie mäso je cenným zdrojom bielkovín, minerálov a vitamínov. Obsahuje železo, zinok, vitamín B12 a ďalšie dôležité živiny, ktoré prispievajú k správnemu fungovaniu organizmu. Výberom kvalitného hovädzieho mäsa a správnou prípravou si môžete vychutnať chutné a zdravé jedlo.
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Prečítajte si tiež: Dokonalé hovädzie mäso z tlakového hrnca