Bravčové mäso je stálicou v slovenských kuchyniach a ponúka výnimočnú rozmanitosť. Od jemnej panenky, cez šťavnatú krkovičku až po rebierka s kostičkou - každá časť má svoj špecifický charakter, chuť i spôsob prípravy. Jedným z obľúbených kúskov je aj zadné bravčové stehno s kosťou, ktoré si môžete pripraviť na množstvo spôsobov.
Prečo si vybrať zadné bravčové stehno s kosťou?
Zadné bravčové stehno je časť zadnej štvrtiny ošípanej a predstavuje najväčší kus mäsa z ošípanej, tvoriac až 25% zvieraťa. Skladá sa z horného stehna, bočnej a panvovej oblasti. Predáva sa zvyčajne rozdelené na časti ako spodný šál, vrchný šál, orech a kvetová špička, pričom toto mäso je známe aj ako šunka. Celé bravčové stehno s kožou, tukom a kosťami sa nazýva šunka s kosťou.
Výhodou stehna s kosťou je, že kosť pomáha udržať vlhkosť počas pečenia, čím zabezpečí šťavnaté mäso a šťavu, ktorú môžete použiť na omáčku.
Nutričná hodnota
Bravčové stehno je výživné mäso, ktoré obsahuje plnohodnotné bielkoviny, vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5 a B6), železo, zinok a iné minerálne látky a vitamíny.
Ako pripraviť bravčové stehno s kosťou?
Bravčové stehno sa dá pripraviť na mnoho spôsobov: varením, pečením, dusením, vyprážaním a grilovaním. Pri kúpe si všímajte farbu mäsa. Mäso z mladších kusov má bledoružovú farbu a kratšiu dobu prípravy, zatiaľ čo mäso zo starších kusov má hrubšie vlákna, je tuhšie a má tmavočervenú farbu.
Prečítajte si tiež: Legislatíva pre zadné hmlovky
Pečenie bravčového stehna s kosťou
Pečenie je obľúbený spôsob prípravy bravčového stehna. Tu je niekoľko tipov, ako dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Príprava mäsa: Do umytého a osušeného mäsa urobte tenkým nožom niekoľko otvorov, do ktorých vložíte na polovice prekrojené strúčiky cesnaku a slaninu nakrájanú na menšie kúsky.
- Marináda: Pred pečením môžete stehno pár hodín marinovať v zmesi oleja, soli a korenia, alebo v pikantnej marináde s čili papričkou, tymiánom a obľúbenými koreninami.
- Pečenie: Našpikované stehno preložte do zapekacej misy alebo na plech, osoľte, okoreňte, posypte nasekaným rozmarínom a pokvapkajte olejom. Okolo mäsa poukladajte na väčšie kusy nakrájané cibule a podlejte vývarom alebo bielym vínom (cca 200 ml).
- Teplota a čas pečenia: Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C domäkka 2 - 2,5 hodiny. Niektorí preferujú najprv uvariť koleno vo vode s koreninami a potom ho dopečú v rúre. Iní pečú koleno v teplovzdušnej rúre. Najprv pečte koleno na nižšej teplote okolo 180 stupňov a na poslednú pol hodinu ju zvýšte na 220 stupňov. Počas pečenia ho môžete podlievať čiernym alebo svetlým pivom.
- Šťava: Hotové mäso vyberte z misy a zvyšný tuk zahustite hladkou múkou. Tuk krátko povarte, preceďte, prípadne i prepasírujte.
Servírovanie
Nakrájané mäso podávajte s kapustou a zemiakovými ňoky, alebo s pečenou zeleninou a preliate výpekom.
Recepty s bravčovým stehnom s kosťou
Bravčové stehno s kosťou je výborné na prípravu rôznych jedál. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Pečené bravčové stehno s kapustou: Na dno plechu dajte kyslú kapustu, ktorú ste chvíľu podusili na cibuľovom základe. Položte na ňu celé stehno alebo rozrezané na menšie kusy a dajte piecť.
- Bravčové stehno v segedínskom guláši: V Maďarsku poznajú segedínsky guláš pripravený z bravčového stehna.
- Fazuľová polievka s bravčovým stehnom: Pridajte bravčové stehno do sýtej fazuľovej polievky.
- Plnené kapustné listy (holúbky) s údeným kolenom: Na spodok pekáča uložte okorenené údené koleno, ktoré ste rozrezali na menšie kusy, a naň uložte naplnené kapustné listy.
- Prívarok s údeným kolenom: Dajte variť údené koleno do hrnca spolu s fazuľou. Keď už sú obe mäkké, tak mäso vytiahnete von. Prívarok zahustite a dokončite tradičným spôsobom.
Ďalšie tipy a triky
- Skladovanie: Surové, ešte nespracované mäso z bravčového stehna vydrží v chladničke dva až tri dni. Ak bravčové stehno nie je vákuovo zabalené, malo by sa uchovávať podľa možnosti vzduchotesne uzatvorené, napríklad v uzatvorenej nádobe. Dôležité je predtým nádobu krátko vypláchnuť horúcou vodou, aby v nej nezostali žiadne škodlivé baktérie.
- Chrumkavá koža: Mierne narežte stehno pred pečením - tuk sa lepšie vypečie a koža bude chrumkavá.
Prečítajte si tiež: Minútky z hovädzieho zadného
Prečítajte si tiež: Octavia 2 - zadné hmlovky