Čierna reďkovka, známa aj ako reďkev čierna (Raphanus sativus var. niger), je koreňová zelenina s dlhou históriou a výraznými chuťovými a liečivými vlastnosťami. Hoci nie je taká populárna ako jej červené alebo biele príbuzné, čierna reďkovka si zaslúži pozornosť pre svoj bohatý nutričný profil a všestranné využitie v kuchyni a ľudovom liečiteľstve.
Pôvod a rozšírenie
Vlasťou reďkovky je Ázia, kde sa pestovala už v staroveku. Dnes sa čierna reďkovka pestuje v Európe, Severnej Amerike, Austrálii a v miernom podnebí Ázie. Nie je známa vo voľnej prírode.
Už v starovekom Egypte, počas stavby pyramíd, egyptskí robotníci jedli čiernu reďkovku, aby si udržali zdravie, telesnú kondíciu a výkonnosť.
Charakteristika a zloženie
Čierna reďkovka je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Na rozdiel od klasickej červenej či bielej reďkovky má čierny povrch. Biela, chrumkavá dužina má štipľavejšiu chuť. Existujú rôzne odrody reďkovky, ktoré sa líšia tvarom a farbou koreňovej plodiny.
Čierna reďkovka nie je lídrom medzi zeleninou, čo sa týka obsahu vitamínov a minerálov, jej zloženie je však dokonale vyvážené. Obsahuje:
Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť zeleniny
- Bielkoviny
- Sacharidy (sacharóza a fruktóza)
- Tuky
- Provitamín A (karotén)
- Retinol (vitamín A)
- Vitamíny B9, K, C
- Stopové prvky: železo, vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík, zinok
- Vláknina
- Lyzozým
- Glutatión
- Rafanín
- Antokyány
Pestovanie
Čierna reďkovka sa pestuje hlavne ako jesenná a zimná zelenina. Preferuje chladnejšie podmienky a je odolná voči mrazu. Najlepšou pôdou na pestovanie čiernej reďkovky je humózna, hlboká, mierne vlhká pôda. Vyhovuje jej slnečné stanovisko a hlinitopiesočnatá pôda bohatá na živiny.
Semená sa vysievajú priamo do pôdy od konca júna do polovice augusta, alebo na jar v apríli. Ideálna vzdialenosť medzi rastlinami je približne 15-20 cm. Na rast potrebuje dostatok vody, takže v prípade sucha ju treba zavlažovať.
Zber a skladovanie
Zber sa zvyčajne vykonáva na jeseň v októbri až v novembri, kedy má koreň plnú veľkosť. Ideálne ešte pred prvými mrazmi.
Mladá čierna reďkovka z letných zberov sa skladuje pri izbovej teplote týždeň. Odrody zimnej reďkovky podliehajú dlhšiemu skladovaniu (200 - 220 dní). Ak plánujete reďkovku skladovať v chladničke, je vhodné ju umiestniť do komory ihneď po zbere.
Čierna reďkovka sa často skladuje v pivnici, najlepšie je to robiť vo vlhkom piesku pri teplote +2…+3 °C s relatívnou vlhkosťou 80 - 85 %. Koreňové plodiny určené na skladovanie musia byť celé, bez chýb a poškodenia, pretože môže začať proces hniloby a z poškodenej koreňovej plodiny prejsť na všetky ostatné.
Prečítajte si tiež: Raňajky s mrkvou a banánom
Liečivé účinky a použitie v ľudovom liečiteľstve
Čierna reďkovka má baktericídny účinok: fytoncídy obsiahnuté v koreňových plodinách vo veľkom množstve majú škodlivý vplyv na mikróby a chránia ľudské telo pred rôznymi infekčnými chorobami. Podporuje trávenie, činnosť žlčníka aj chuť do jedla. Má priaznivé účinky na pečeň a pomáha vylučovať škodliviny z tela.
Čierna reďkovka sa od staroveku používala na liečbu rôznymi spôsobmi. Jednou z najbežnejších foriem použitia čiernej reďkovky je jej šťava. Stimuluje chuť do jedla. Čierna reďkovka môže slúžiť ako liek proti bolesti. Prítomnosť vlákniny vo veľkom množstve pomáha práci orgánov zapojených do tráviacich procesov.
Zázračný liečivý a liečivý účinok reďkovky sa dosahuje vďaka draselným soliam, ktoré sa ľahko vstrebávajú a sú prospešné pre zdravie. Draselné soli odstraňujú toxické produkty metabolizmu z ľudského tela močom, prebytočnou tekutinou v tkanivách a pomáhajú regulovať metabolizmus vody a soli. Okrem toho čierna reďkovka obsahuje mnoho užitočných organických látok, enzýmov a fytoncídov. Ďalším nenahraditeľným bohatstvom čiernej reďkovky je látka lyzozým.
- Podpora trávenia a detoxikácia: Vďaka vysokému obsahu vlákniny a sírnych zlúčenín podporuje trávenie, činnosť žlčníka a detoxikáciu organizmu.
- Liečba respiračných ochorení: Šťava z čiernej reďkovky sa používa pri bronchitíde, kašli, prechladnutí a chrapotu. Účinná je pri zahlienení priedušiek a bakteriálnych infekciách dýchacích ciest.
- Podpora funkcie pečene a žlčníka: Čierna reďkovka je známa svojimi choleretickými vlastnosťami, preto sa používa v prípadoch upchatého odtoku žlče a v situáciách hromadenia veľkého množstva solí. Pomáha pri rozpúšťaní žlčníkových kameňov a podporuje správnu činnosť obličiek.
- Liečba reumatických bolestí: Čierna reďkovka sa môže použiť na liečbu reumatických bolestí svalov a kĺbov.
- Liečba anémie: Čierna reďkovka je skvelý liek na anémiu. Lieči sa zmiešaním troch štiav: čiernej reďkovky, mrkvy a červenej repy.
- Podpora metabolizmu: Súbor látok obsiahnutých v čiernej reďkovke pomáha urýchliť metabolické procesy v ľudskom tele. Preto sa šťava z čiernej reďkovky často používa na chudnutie.
- Starostlivosť o vlasy: Šťava z čiernej reďkovky má priaznivý vplyv na vlasy. Kozmetológovia ju používajú na posilnenie vlasov a zlepšenie ich rastu. Používa sa na výrobu vlasových masiek a šampónov proti vypadávaniu vlasov.
- Kožné ochorenia: Tinktúra z čiernej reďkovky sa používa na liečbu kožných ochorení.
Recepty s čiernou reďkovkou na liečebné účely
- Šťava z čiernej reďkovky: Čierna reďkovka sa nakrája a vloží do odšťavovača alebo sa nastrúha, potom sa dobre vytlačí. Liečba začína s 50 g denne, nalačno.
- Reďkovka s medom: Veľká reďkovka sa nastrúha, výsledná hmota, ako aj šťava, ktorá sa uvoľnila počas strúhania, sa musia zmiešať s tromi polievkovými lyžicami medu, lúhovať 10 hodín a potom vytlačiť. Alebo: vrch veľkej reďkovky sa odreže (asi jedna tretina), stred sa vyčistí. V dôsledku týchto úkonov sa v reďkovke vytvorí dutina, ktorá sa naplní medom alebo posype cukrom. Potom sa reďkovka niekoľko hodín uchováva v teple.
- Zmes štiav:
- 100 ml reďkovkovej šťavy sa zmieša so 100 ml šťavy z červenej repy.
- 100 ml reďkovkovej šťavy sa zmieša s 15 g medu a premieša.
- 50 ml reďkovkovej šťavy sa zmieša s 50 ml jablkovej šťavy. Užívajte 100 ml výslednej zmesi dvakrát denne počas jedného až dvoch mesiacov.
- Tinktúra z čiernej reďkovky:
- Na kožné ochorenia: 100 ml vína sa zmieša so 100 ml reďkovkovej šťavy a udržiava sa na miernom ohni, kým sa všetka tekutina neodparí.
- Na novotvary: Pol kilogramu čiernej reďkovky sa nakrája a zaleje dvoma pohármi vodky.
- Pri liečbe artrózy: Tinktúra z čiernej reďkovky, brusníc a koňaku. Brusnice, čierna reďkovka a cvikla, každá v množstve 500 g, sa zalejú litrom koňaku a nechajú sa štrnásť dní stáť v otvorenej forme.
- Na liečbu rakoviny: Jeden kilogram nastrúhanej reďkovky sa zaleje litrom vodky a nechá sa lúhovať dva týždne. Štvrť pohára tejto tinktúry sa pije niekoľkokrát denne počas pol mesiaca.
- Obklady z čiernej reďkovky: Dužina čiernej reďkovky získaná po vylisovaní šťavy sa používa aj ako horčičné náplasti. Tieto sa nazývajú reďkovkové náplasti, vyrábajú sa z čerstvej dužiny a je dobré, aby v nej zostala nejaká šťava - nestláčajte ju príliš. Potom ju položte na gázu a priložte ju ako horčicový náplasť na špachtľu na 15-20 minút.
Príprava sirupu z čiernej reďkovky s medom
Čierna reďkovka s medom je tradičný prírodný liek na kašeľ a prechladnutie. Existujú dva hlavné spôsoby prípravy:
1. Metóda s medom a vydlabaním:
- Čiernu reďkovku dôkladne umyte a osušte. Odstráňte vrchnú a spodnú časť hľuzy.
- Vydlabte vnútro reďkovky tak, aby ste vytvorili dutinu. Steny reďkovky by mali mať hrúbku približne 1 cm.
- Do vydlabanej dutiny nalejte kvalitný med. Môžete pridať aj pár kvapiek citrónovej šťavy alebo strúhaný zázvor.
- Reďkovku položte do pohára alebo misky a nechajte ju stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke) po dobu 24-48 hodín. Počas tejto doby reďkovka uvoľní šťavu, ktorá sa zmieša s medom a vytvorí sirup.
- Po uplynutí potrebnej doby prelejte sirup do čistej, suchej fľaše.
- Proces plnenia medom môžete opakovať niekoľkokrát, kým reďkovka neuvoľní všetku šťavu.
2. Metóda s plátkami a cukrom/medom:
- Čiernu reďkovku dôkladne umyte a osušte. Odstráňte vrchnú a spodnú časť hľuzy.
- Reďkovku nakrájajte na tenké plátky alebo malé kocky.
- Do čistej, suchej nádoby ukladajte vrstvy reďkovky a striedajte ich s vrstvami medu (alebo cukru). Začnite a skončite vrstvou medu/cukru.
- Nádobu uzavrite a nechajte ju stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke) po dobu 24-48 hodín. Počas tejto doby reďkovka uvoľní šťavu, ktorá sa zmieša s medom/cukrom a vytvorí sirup.
- Po uplynutí potrebnej doby preceďte sirup cez sitko alebo gázu, aby ste odstránili kúsky reďkovky.
- Sirup prelejte do čistej, suchej fľaše.
Dôležité tipy a triky pre dokonalý sirup:
- Používajte sterilizované nádoby.
- Používajte výhradne kvalitný, pravý včelí med od overeného včelára.
- Nechajte reďkovku odpočívať minimálne 24 hodín, ideálne 48 hodín.
- Sirup skladujte v chladničke v tmavej, uzavretej fľaši.
- Pre predĺženie trvanlivosti sirupu môžete použiť prírodné konzervanty, ako napríklad citrónovú šťavu alebo alkohol (napríklad rum, vodka).
- Experimentujte s rôznymi prísadami a bylinkami. Do sirupu môžete pridať zázvor, cesnak, tymián, šalviu alebo iné bylinky podľa vlastnej chuti a preferencií.
- Sirup z čiernej reďkovky sa užíva preventívne na posilnenie imunity (1-2 čajové lyžičky denne) alebo pri prechladnutí a chrípke (3-4 čajové lyžičky denne). Sirup môžete užívať samostatne alebo ho pridať do čaju, vody alebo iného nápoja. Pre deti je vhodné dávkovanie znížiť.
Čierna reďkovka v kuchyni
Čierna reďkovka sa môže konzumovať surová, varená, pečená alebo nakladaná. Vďaka svojej štipľavej chuti sa hodí do šalátov, pomazánok, polievok a ako príloha k mäsitým jedlám.
Prečítajte si tiež: Použitie strúhanej čokolády v dezertoch
- Šalát z čiernej reďkovky a mrkvy: Strúhaná reďkovka s mrkvou a jogurtovým dresingom je osviežujúci šalát.
- Nakladaná čierna reďkovka: Reďkovku nakrájanú na plátky naložte do octového nálevu s korením a prisoľte podľa chuti.
- Polievka z čiernej reďkovky: Polievka so zemiakmi a čiernou reďkovkou má jemnú pikantnú chuť a je ideálna na zimu.
- Pečená čierna reďkovka: Pečená reďkovka s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami je zdravá alternatíva k tradičným prílohám.
- Čistý šalát: Na jemnejšom strúhadle nastrúhate čiernu reďkovku, pridáte lyžicu medu a asi deci sladkej smotany. Dobre zamiešate a necháte chvíľu postáť.
- Šalát z čiernej reďkovky: Čiernu reďkovku si ošúpeme a nahrubo postrúhame. Ingrediencie na zálievku si zmiešame, pridáme k reďkovke a podávame.
Kontraindikácie a upozornenia
Gastroenterológovia odporúčajú zavádzať čiernu reďkovku do stravy postupne, s určitou opatrnosťou, aby zistili, ako telo na tento produkt zareaguje. Čierna reďkovka má vplyv na sliznice, takže existujú prípady, kedy môže byť jej použitie kontraindikované.
Nadmerná konzumácia čiernej reďkovky môže viesť k podráždeniu tráviaceho traktu a nadúvaniu. Taktiež nie je najvhodnejšia pre ľudí so zápalovými ochoreniami žalúdka alebo čriev.
Čierna reďkovka je kontraindikovaná na použitie počas tehotenstva. Prítomnosť esenciálnych olejov v nej je hlavným dôvodom, prečo čiernu reďkovku nemôžu jesť tehotné ženy. Okrem toho sa mnohí odborníci zhodujú v tom, že čierna reďkovka podporuje tonus maternice, čo predstavuje hrozbu pre tehotenstvo.
Ak ste alergickí na reďkovky alebo iné rastliny z čeľade kapustovitých, neužívajte sirup z čiernej reďkovky.
Čierna reďkovka obsahuje látky, ktoré môžu ovplyvňovať funkciu štítnej žľazy. Osoby s ochorením štítnej žľazy by sa mali pred užívaním sirupu poradiť s lekárom.
Čierna reďkovka môže dráždiť sliznicu žalúdka a čriev. Osoby so žalúdočnými vredmi alebo zápalmi tráviaceho traktu by sa mali vyhnúť užívaniu sirupu.