Vlani sme sa venovali rozdielom medzi džemom, lekvárom a marmeládou. Tentokrát sa pozrieme na kompótové zmesi, známe aj ako kompótová melánž, a na rôzne spôsoby zavárania ovocia.
Kompótová Melánž: Kombinácia Chutí a Zdravia
Kompótovú melánž si pripravíme z dvoch alebo viacerých druhov naraz dozrievajúceho ovocia. Pomer ovocia závisí od dostupnosti, pričom by nemalo prevládať ovocie s výraznou chuťou a vôňou. Príprava je rovnaká ako pri kompótoch z jedného druhu ovocia. Pri plnení pohárov dbáme na rovnomerný pomer ovocia v každom pohári.
DIA-Kompóty: Sladká Potecha pre Diabetikov a Nielen pre nich
DIA-kompóty sú určené predovšetkým pre diabetikov, ale aj pre tých, ktorí držia redukčnú diétu. Ovocie na tieto kompóty by nemalo obsahovať veľa vlastných cukrov, preto sa odporúča kyslejšie a trpké ovocie. Prezreté slivky, hrozno a iné sladké druhy ovocia nie sú vhodné. Príprava a plnenie je rovnaké ako pri bežných kompótoch.
Rada: DIA-kompóty plníme do menších pohárov (370 ml), aby sa po otvorení rýchlo skonzumovali, pretože nemajú takú dlhú trvanlivosť ako klasické kompóty. Na jeden pohárik pridáme 3 - 4 ks dietetického sladidla (napr. Vitamax). Najlepšie je umiestniť sladidlo na dno pohára, pridať ovocie a zaliať vodou.
Základné Pravidlá Zavárania
- Poháre a viečka: Zaváracie poháre nesmú mať poškodené okraje a viečka musia byť neporušené. Odporúča sa používať nové viečka.
- Sterilita: Všetky nádoby, pomôcky a zaváracie poháre musia byť sterilne čisté. Poháre a vrchnáky dôkladne umyjeme v horúcej vode a necháme 10 minút vyvariť, alebo ich dáme na niekoľko minút do rúry vyhriatej na 100 °C. Poháre je možné umývať aj v umývačke riadu.
- Výber ovocia: Spracovávame len bezchybné, zrelé, tvrdé a nie prezreté ovocie.
- Príprava ovocia: Ovocie dôsledne umyjeme, necháme odkvapkať, podľa druhu odkôstkujeme, olúpeme a podľa potreby nakrájame.
Dochutenie Zaváranín: Fantázii sa Medze Nekladú
Zaváraniny môžeme dochutiť podľa vlastnej chuti a fantázie napr. vanilkou, škoricou alebo zázvorom. Kompót môžeme dochutiť aj pomarančovou či citrónovou šťavou alebo kôrou, bylinkami ako bazalka, tymian alebo medovka. Pridanie malého množstva alkoholu predĺži trvanlivosť a dodá kompótu pikantnú chuť (nie je vhodné pre deti).
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Nálev: Teplý alebo Studený?
Ak ovocie v pohároch zalievame studenou vodou, musí byť voda v hrnci na sterilizáciu tiež studená. Ak ovocie zalievame teplým nálevom, mala by byť voda v sterilizačnom hrnci horúca. Týmto sa skráti čas sterilizácie a kompót si zachová viac výživných látok. Najjednoduchšie je naukladať ovocie do pohára do 2 cm od okraja a zaliať vodou z vodovodu.
Alternatívne Spôsoby Zavárania
- Bez cukru a vody: Ovocie zavárame bez cukru a vody, čím získame chutné ovocie vo vlastnej šťave.
- So soľou: Ovocie narežeme, poukladáme do nádob, zalejeme vodou a pridáme trošku soli (morskej alebo klasickej).
- S medom: Namiesto klasického množstva cukru pridáme o jednu lyžicu medu menej a zalejeme vlažnou vodou. Med a voda sa zmiešajú počas sterilizácie.
Zaváranie v Sirupe: Postup Krok za Krokom
- Predvarenie v sirupe: Do vriaceho sirupu vsypeme ovocie. Mäkké ovocie vyberieme hneď ako sirup opäť zovrie, tvrdšie povaríme do zmäknutia.
- Plnenie pohárov: Horúcu masu nalejeme do zaváracieho pohára a zalejeme horúcim nálevom, ktorý sme použili pri blanšírovaní. Poháre máme pripravené v hrnci s vriacou vodou, aby nepraskli.
- Sterilizácia (voliteľná): V tomto prípade nemusíme ovocie sterilizovať, ale po naplnení pohár uzavrieme a uložíme hore dnom, prikryjeme dekou a necháme vychladnúť.
Sterilizácia: Rôzne Metódy
- V hrnci: Naplnené a uzavreté poháre vložíme do horúcej vody do sterilizačného hrnca s utierkami na dne, hrniec uzavrieme a zohrievame tak dlho, aby sme dodržali potrebný sterilizačný čas a teplotu vodného kúpeľa. Počas celej sterilizácie hrniec zakryjeme. Vodu uvedieme do varu čo najrýchlejšie a sledujeme teplotu a čas varenia.
- V rúre: Rúru zohrejeme na 160 °C, poháre pokladieme na plech naplnený do 2 cm vodou a vložíme do rúry na spodnú mriežku. Keď sa v pohároch začnú tvoriť bublinky, rúru vypneme a necháme zatvorenú ešte 30 minút.
Po vybratí pohárov so skrutkovacím uzáverom z hrnca ich ešte raz opatrne dotiahneme. Po vychladnutí ich otočíme hore dnom, aby sme overili tesnosť viečka. Tesnosť zistíme aj poklepaním na viečko.
Čo robiť, keď viečko nedrží?
Kompót s neprichyteným viečkom môžeme dať sterilizovať opäť, ak sú plody dostatočne tvrdé a sterilizujeme ho kratšie než prvýkrát.
Skladovanie Kompótov: Tma, Chlad a Kontrola
Pred uskladnením poháre umyjeme a utrieme do sucha. Na začiatku skladovania ich často prehliadame, aby sme vylúčili kvasiace a plesnivejúce kompóty a kompóty s uvoľneným viečkom, ktoré musíme ihneď skonzumovať. Kompóty skladujeme v tme a chlade, pretože svetlo a teplo urýchľujú chemické procesy a znehodnocujú ich. Ideálne je skonzumovať ich do jedného roka.
Najčastejšie Chyby pri Zaváraní
- Vniknutie vzduchu a vody do pohára: Príčinou môže byť preplnený pohár, chybná gumička na uzávere, prasknutý pohár, alebo nízka teplota vo vnútri pohára.
- Kvasenie a plesnivenie: Kompóty nie sú vhodné na konzumáciu, ale môžeme ich pridať do kvasu na výrobu destilátu.
- Hnednutie plodov: Spôsobené nedostatočným prehriatím plodov pri sterilizácii a prítomnosťou kyslíka. Hnednutie sprevádza zmena chuti a vône, ako aj úbytok vitamínu C. Plody musia byť ponorené v náleve a prehriate na minimálne 70°C.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím