Šišky sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá sa tradične pripravuje najmä počas fašiangov. Či už sa nám spájajú so spomienkami na prastarých rodičov, každoročným fašiangovým pečením či príležitostným maškrtením, dobré šišky všetci milujeme. Existuje množstvo receptov na šišky, no jeden z najzaujímavejších a najchutnejších je ten, ktorý využíva varené zemiaky. Pridaním zemiakov do cesta získajú šišky jedinečnú vláčnosť, jemnosť a dlhšiu trvanlivosť. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy na prípravu dokonalých šišiek.
Prečo pridať zemiaky do cesta na šišky?
Varené zemiaky, prelisované a pridané do kysnutého cesta, nie sú žiadnou novinkou. Tento trik poznali už naše staré mamy a vedeli, že zemiaky dokážu s cestom zázraky. Aké sú teda hlavné výhody pridania zemiakov do cesta na šišky?
- Vláčnosť a jemnosť: Zemiaky obsahujú škrob, ktorý viaže vodu a udržuje cesto vláčne. Šišky sú tak jemné a nadýchané, doslova sa rozplývajú na jazyku.
- Dlhšia trvanlivosť: Vďaka zemiakom zostávajú šišky mäkké a chutné aj na druhý deň.
Recepty na šišky
Dnes pre vás vyberáme recepty, ktoré sme roztriedili do kategórií.
Tradičné recepty
Šišky vo veľkom: tradičný, osvedčený recept na fašiangové šišky
Deti sa ich nevedia dojesť, ale aj dospelí ich zbožňujú! Šišky sú jedny…
Fašiangové šišky: osvedčený recept na tradičné šišky, ktoré ostanú mäkké aj na druhý deň
Tento základný recept na šišky ma ešte nikdy nesklamal. Šišky vyprážame…
Prečítajte si tiež: Krok za krokom: Zemiakové šišky
Tradičné šišky: tento recept na plnené šišky si zamilujete
Sú krásne mäkké, i keď náhodou ostane zopár kúskov aj na druhý deň. Tieto šišky nám zvykla robiť ešte moja starká. Už nikdy sa mi ich asi nepodarí pripraviť…
Voňavé šišky
Rum, vanilka a citrón dodávajú kysnutému cestu krásnu arómu, ktorú cítite pri hnetení cesta, vyprážaní i pri zahryznutí. Mňam!
Špeciálne recepty
Šišky s bielkovou penou: vynikajúci recept na jemné šišky a tradičnú bielkovú penu z domácim ríbezľovým lekvárom
Ako od babičky.
Zemiakové šišky
Ak do klasického kysnutého cesta pridáte varené zemiaky, získate naozaj zaujímavé šišky, ktoré sú stále krásne vláčne a nadýchané, a vydržia mäkké oveľa dlhšie.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov uvarených v šupke
- 500 g polohrubej múky
- 2 vajcia
- Droždie
- Mlieko
- Vanilkový cukor
- Práškový cukor na posypanie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na jemno.
- Z vlažného mlieka, droždia a vanilkového cukru si pripravíme kvások.
- Do veľkej misy dáme múku, nastrúhané zemiaky, vajcia a kvások.
- Vymiesime cesto. Ak je príliš lepkavé, pridáme ešte trochu múky.
- Cesto necháme 10 minút odpočívať a následne na pomúčenej doske vyvaľkáme a vykrajujeme šišky.
- Šišky necháme na teplom mieste kysnúť cca 2 hodiny.
- Vykysnuté šišky vyprážame v rozpálenom oleji.
- Hotové šišky poukladáme na servítky, aby sa zbavili prebytočného oleja.
- Šišky na záver posypeme práškovým cukrom alebo namočíme do čokolády.
Zemiakové šišky so snehovou penou
Tento recept kombinuje vláčne cesto so snehovou penou, čo vytvára dokonalú chuťovú harmóniu.
Prečítajte si tiež: Ako urobiť chutné šišky
Ingrediencie:
- Múka
- Soľ
- Uvarené najemno postrúhané zemiaky
- Vajíčko
- Žĺtky
- Maslo
- Rum
- Kvások
- Olej na vyprážanie
- Pena na šišky:
- Cukor
- Bielky
Postup:
- Do misky dáme múku, soľ, postrúhané zemiaky, vajíčko, žĺtky, maslo, rum a kvások.
- Vypracujeme cesto.
- Na pomúčenú podložku dáme cesto, rozvaľkáme asi na hrúbku 1 cm a vykrajujeme kolieska.
- V hlbšej panvici dáme rozohriať olej a vykysnuté šišky dáme do oleja a prikryjeme.
- Prikryté vyprážame asi 2 min. Potom ich odkryjeme, otočíme, ale už ich neprikrývame.
- Pena: Cukor dáme do kastrólika a zalejeme trochou vodou tak, aby sa prikryl cukor. Necháme ho rozpustiť, nemiešame. Keď sa spení, tenučkým prúdom prilievame do šľahaných bielok.
Tvarohové šišky
O extra vláčnosť a sviežosť sa postará jemný tvaroh. Navyše nemusíte čakať kým cesto vykysne.
Pribináčikové šišky
Toto cesto nemusí kysnúť. O rast šišiek v horúcom oleji sa postará kypriaci prášok. Jeho základ tvorí známa detská pochúťka z tvarohu a smotany, ktoré potom cítiť aj v samotných šiškách.
Rýchle šišky
Ďalšie tvarohové pampúšiky. Tieto sú z ochuteného vanilkového tvarohu a navyše ich stačí odhrnčekovať.
Kefírové šišky
Kyslé mlieko dodá šiškám fantastickú jemnosť a vláčnosť. Tradičná snehová pena a džem sú potom už len čerešničkou na torte. Kysnuté šišky s extra jemnou konzistenciou vďaka pridanému kefíru.
Jemné tvarohové šišky
Ďalšie tvarohové šišky. Tentokrát s prídavkom hrudkovitého tvarohu. Sú perfektné a opäť šetria čas vynechaním kysnutia. Pre fašiangové obdobie sú typické šišky, no a u nás taktiež nesmú…
Prečítajte si tiež: Nadýchané šišky: jednoduchý recept
Pivové šišky
I keď do cesta okrem iného ide aj čerstvé droždie, k vykysnutiu a jedinečnej chuti týchto šišiek prispieva aj svetlé pivo, ktoré tu chytro nahrádza mlieko. Vyskúšajte!
Špaldové šišky (vyprážané)
Aj zo špaldy sa dajú pripraviť chutné a nadýchané šišky. Mäkké a lahučké ako pierko.
Špaldové šišky (pečené)
Ak hľadáte zdravší recept na šišky, tieto plnené šišky sa pripravujú zo špaldovej múky a pečú v rúre. Sú vynikajúce.
Kváskové šišky
Ak máte doma kvások, určite vás poteší tento vyskúšaný recept na výborné, ľahučké šišky.
Pečené šišky
Pre tých, ktorí nie sú fanúšikmi vyprážania tu máme recept na výborné šišky z rúry. Pri najbližšom pečení vyskúšajte tento recept fantastické kysnuté cesto.
Plnené šišky
Šišky plnené vanilkovým krémom
Voňavé vypražené pampúšiky s jemným pudingovo-maslovým krémom so zrniečkami prvej vanilky. Delikatesa! Existuje mnoho receptov na chutné šišky, my sme dnes zalovili v nemeckej kuchárke a pripravili sme…
Bohaté šišky
Vynikajúce vyprážané šišky rozrežeme na polovice a naplníme vanilkovým krémom, šľahačkou s mascarpone a ovocnou omáčkou. Dokonalé!
Šišky s nutellou
Lahodné šišky, ktoré priamo z misky vkladáme do horúceho oleja pomocou lyžice. Na vrch potom pridáme nutellu a šľahačku. Tieto šišky som prvý krát pripravila pred asi 40 rokmi. Samozrejme hlavne pre naše deti. Je to veľmi…
Bavorské šišky
Výborné, kypré pampúšiky zdobené jahodovým džemom a sviežim tvarohovým krémom.
Netradičné šišky
Kakaové šišky
Aj s kysnutým cestom sa dá experimentovať. Klasické kysnuté cesto som doplnila o kakao a vznikli takéto chutné šišky…
Šišky na slano
Veľmi zaujímavý recept. Odpaľované cesto so šunkou a rozmarínom v tvare šišiek.
Churros
Vyprážané tyčinky z odpaľovaného cesta, obalené v škoricovom cukre sa ešte navyše máčajú v čokoládovej omáčke. Chutná mexická odpoveď na naše šišky.
Gaskónske šišky
Francúzsky recept na šišky, v ktorých nájdete hrozienka, rum i citrónovú kôru. Mňam!
Holandské šišky
Výborné šiškové cesto, v ktorom okrem hrozienok nájdete aj mandle, jablká a zázvor. Sú výborné! Pri čítaní knihy Miniaturista ma zaujal popis receptu na koláčiky olie-koecken, ktoré pripravovala ich…
Príprava tradičných šišiek krok za krokom
Pre tých, ktorí preferujú klasický postup, uvádzame podrobný návod na prípravu tradičných šišiek.
Ingrediencie:
- Na kvások:
- 200 ml plnotučného mlieka
- 1 PL kryštálového cukru
- 1/2 kocky čerstvého droždia
- Na cesto:
- 500 g hladkej (T480) alebo polohrubej múky
- 2 žĺtky
- 30 g roztopeného masla
- cca 50 ml plnotučného mlieka (alebo podľa potreby)
- 2 PL cukru (nemusí byť)
- olej alebo masť na vyprážanie
- Na podávanie:
- 2 bielky
- 3 - 4 PL práškového cukru
- cca 2 PL džemu
Postup:
- Príprava kvásku: Najskôr si pripravím kvások. Do vlažného (nie horúceho!) mlieka vmiešam lyžicu cukru a rozdrobené droždie. Prikryjem a nechám aspoň 10 minút pracovať. Droždie sa ako keby napení, vypláva na povrch mlieka a vtedy viete, že je kvások pripravený na ďalšiu prácu.
- Príprava cesta: V ďalšom hrnčeku pomaličky rozohrejem maslo a nechám ho trochu vychladnúť. Aby sa kysnuté cesto podarilo, ani maslo nesmie byť horúce, iba vlažné. Do misy kuchynského robota dám múku, žĺtky, maslo, kvások a ak chcete cesto sladšie, tak aj cukor. Začnem miesiť a podľa potreby ešte postupne prilievam ďalšie mlieko (tiež vlažné). Závisí to od savosti múky, ktorú používam. Cesto musí byť po vymiesení hladké a pružné.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryjem a nechám aspoň hodinu kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Tvarovanie šišiek: Vykysnuté cesto presuniem na pomúčenú pracovnú plochu a povyťahujem do tvaru obdĺžnika. Hrúbka cesta závisí od toho, aké veľké šišky idete robiť.
- Vyprážanie šišiek: Medzitým rozohrejem masť v hrnci s vyšším okrajom. Použite toľko masti (alebo oleja), aby v nej šišky pri vyprážaní plávali. Šišky smažím z oboch strán do zlatista a dám odkvapkať prebytočnú masť na papierové kuchynské utierky.
- Príprava snehovej peny: Bielky, ktoré mi zostali použijem na prípravu peny, ktorú budem spolu so šiškami podávať. Do menšieho hrnca dám na dno trochu vody, ktorú nechám zovrieť, naň položím sklenenú alebo nerezovú misku, v ktorej budem bielky šľahať a šľahám do hustého snehu. V takomto parnom kúpeli sa bielky tepelne upravia, nemusíte sa preto báť, že by ste ich jedli surové. Do napenených bielkov pridám cukor (podľa chuti) a stále šľahám nad parou, kým nevznikne hustý a teplý sneh.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Použite múčne zemiaky: Tieto zemiaky majú vyšší obsah škrobu, čo zabezpečí lepšiu vláčnosť cesta.
- Zemiaky uvarte deň vopred: Uvarené zemiaky nechajte cez noc v chladničke. Budú suchšie a ľahšie sa s nimi bude pracovať.
- Nastrúhajte zemiaky na jemno: Jemne nastrúhané zemiaky sa lepšie zapracujú do cesta a nebudú v ňom hrudky.
- Použite kvalitný olej na vyprážanie: Ideálny je repkový olej alebo bravčová masť. Olej by mal byť dobre rozpálený, ale nie príliš horúci, aby sa šišky nespálili.
- Vyprážajte šišky prikryté: Prikryté vyprážanie zabezpečí, že šišky budú rovnomerne prepečené aj vo vnútri.
- Nechajte šišky odkvapkať: Po vyprážaní uložte šišky na papierové utierky, aby ste odstránili prebytočný olej.
- Posypte šišky práškovým cukrom: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžete použiť aj vanilkový cukor pre intenzívnejšiu chuť.
- Naplňte šišky džemom alebo krémom: Šišky môžete naplniť obľúbeným džemom, vanilkovým krémom, čokoládovou polevou alebo šľahačkou.
- Experimentujte s príchuťami: Do cesta môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad citrónovú alebo pomarančovú kôru, škoricu, muškátový oriešok alebo kakao.
Možnosti sladenia a podávania
Keď už sme pri tom sladení a podávaní, máte v tomto prípade niekoľko možností. Je len na vás, ktorú si vyberiete. Keďže my podávame šišky s bielkovou penou alebo len so samotným džemom, nepridávam do cesta ďalší cukor (iba ten, ktorý som dala do kvásku).
Tuk na vyprážanie
Ja vyprážam na mangalicovej masti. Nemusíte sa obávať, nie je ju v šiškách nijako cítiť. Vy použite tuk, či olej, na aký ste zvyknutí.
Šišky zo sveta
Okrem tradičných slovenských šišiek existuje množstvo receptov na šišky aj v iných krajinách. Každá krajina má svoje vlastné špecifiká a príchute.
Paczki (Poľsko)
Tieto šišky sú chrumkavé na povrchu a vláčne vo vnútri.