Na prvý pohľad sa môže zdať, že uvariť ryžu je jednoduché. No každý, kto už mal skúsenosť s lepkavou, rozvarenou alebo tvrdou ryžou, vie, že to tak nie je. Ak chcete dosiahnuť sypkú a nadýchanú štruktúru, stačí dodržať pár základných pravidiel. Výsledok však závisí od typu ryže aj spôsobu varenia a nájsť ten správny recept môže chvíľu trvať.
Ryža patrí medzi najobľúbenejšie obilniny na svete a je základom stravy v mnohých kultúrach. Je ľahko stráviteľná, dobre zasýti a hodí sa aj pri rôznych diétach. Ryža je jednou z najstarších a najrozšírenejších plodín na svete, ktorá tvorí základ stravy pre viac ako polovicu svetovej populácie. Vyskytuje sa v našom jedálničku už od nepamäti a pozná ju asi každý.
Čo všetko ryža obsahuje?
Výživnejšia je celozrnná forma ryže. Obsahuje klíčok a otruby, ktoré sú plné dôležitých minerálov a vitamínov, ako vitamíny skupiny B, vitamín E, mangán (šálka uvarenej celozrnnej ryže obsahuje 88 % dennej dávky mangánu), zinok, horčík, draslík, vlákninu (7 x viac ako biela ryža), polysacharidy a nenasýtené mastné kyseliny a v neposlednom rade vzácne lignany (fytochemikálie, ktoré podľa štúdií spomaľujú rast rakovinových buniek). Biela ryža je chudobnejšia v priemere od 67 % - 90 % o vitamíny skupiny B, o polovicu fosforu a 60 % železa.
Biela ryža a jej vlastnosti
Bežne dostupná biela ryža (lúpaná) prechádza procesom brúsenia a leštenia, pri ktorom prichádza o väčšinu výživných látok. Biela ryža, ako ju poznáme prechádza procesom bielenia. Biela ryža sa po zbere najskôr vymláti. Potom sa zrno zbaví 2 vrstiev šupky a nakoniec sa bieli. Počas bielenia sa z neho odstráni časť klíčka a ďalšie vrstvy šupky.Práve bielenie zbavuje ryžu časti živín, preto ich má biela ryža spomedzi všetkých druhov najmenej. Po bielení nasleduje obrusovanie šupiek, ďalšie bielenie a leštenie. Biela ryža obsahuje vysoký podiel škrobov, no pri spracovaní je ochudobnená o väčšinu minerálnych látok, vitamínov aj bielkovín. V porovnaní s ryžou natural je podiel vitamínov a minerálov nižší takmer o 70 %.
Nutričné hodnoty: 100 g ryža biela dlhozrnná varenáEnergetická hodnota: 130 kcalBielkoviny: 3 gSacharidy: 28 gTuky: 0,28 g
Prečítajte si tiež: Celozrnná ryža v zdravej výžive
Ako pripraviť bielu ryžu:Bielu ryžu dostanete kúpiť v každých potravinách. Je vhodná na prípravu rôznych pokrmov. Pripravíte z nej pokrmy pre bábätká a deti, využijete ju ako prílohu k mäsu aj bezmäsitým pokrmom. Výborne chutí na sladko v podobe ryžového nákypu či kaše.Biela ryža sa varí vo vode pri pomere 1 diel ryže a 2 diely vody.Ak chcete, aby sa po dovarení nelepila, môžete ju pred zaliatím vodou krátko opražiť na malom množstve oleja.
Natural (hnedá) ryža - zdravšia alternatíva
Zdravšou voľbou je natural (nelúpaná) ryža, ktorá si zachováva nutrične bohaté šupky. Obsahuje bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály ako fosfor, železo či draslík. Ryža natural, nazývaná aj hnedá ryža, má len čiastočne obrúsenú šupku a neporušený klíček. Vďaka tomu obsahuje až 7 x viac vlákniny ako biela ryža.Nájdete v nej vitamíny skupiny B, vitamín E, horčík, zinok, vápnik a fosfor aj nenasýtené mastné kyseliny. Tento druh ryže sa vyznačuje svojimi protizápalovými účinkami.
Nutričné hodnoty: 100 g ryža natural varenáEnergetická hodnota: 178 kcalBielkoviny: 4 gSacharidy: 38 gTuky: 1 gVláknina: 0,75 g
Ako pripraviť ryžu natural:Ryža natural sa dá kúpiť bežne v potravinách, bio predajniach a predajniach zameraných na zdravú výživu.Podobne ako z bielej ryže aj z ryže natural si môžete pripraviť rôznorodé jedlá na slano aj na sladko. Ak si ju pripravíte ako prílohu k hlavnému chodu, iste oceníte jej príjemnú chuť.Odporúčame pred varením namočiť približne na 1 - 2 hodiny.Po namočení vodu zlejte.Pred varením ju môžete krátko opražiť na oleji alebo aj nasucho. Vďaka tomu bude sypkejšia.Ryžu zalejte ju dvojnásobným objemom vody a varte 25 - 30 minút v zakrytom hrnci. Bez namočenia sa bude variť 45 - 60 minút a na jeden diel ryže budete musieť použiť tri diely vody.Ak sa voda odparí a ryža ešte nie je dovarená, môžete doliať trochu vody.
Ryžový vývar a jeho výhody
Aj samotný ryžový vývar má svoje výhody. Bežne sa používa pri horúčke, hnačke alebo zápaloch.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Správny pomer vody a ryže
Samotné varenie ryže sa môže zdať ako jednoduchá úloha, ale v skutočnosti si vyžaduje trochu precíznosti. Kľúčom k dokonalému výsledku je správny pomer vody a ryže ako aj vhodná technika varenia. Aby ryža nebola ani príliš mäkká, ani tvrdá, je dôležité dodržať správny pomer vody. Potrebné množstvo je približne 1,5-násobok objemu ryže, ale môžete ho prispôsobiť podľa želanej konzistencie. Menej vody pre sypkú ryžu, viac pre mäkšiu alebo mierne lepkavú.
Ako dosiahnuť sypkú ryžu
Ak chcete dosiahnuť sypký výsledok, vyberte si ryžu s dlhými zrnami, ako napríklad basmati alebo jazmínovú, ktoré obsahujú menej škrobu a po uvarení sa nelepia. Na odmeranie množstva ryže pred varením použite bežný 250 ml hrnček. Jedným z najdôležitejších krokov pred varením ryže je odstránenie prebytočného škrobu. Nasypte ryžu do misy, zalejte ju studenou vodou a jemne premiešajte rukami. Vodu potom zlejte a celý proces opakujte 3 až 4-krát, až kým voda nebude takmer číra. Takto sa zbavíte nečistôt aj škrobu, ktorý spôsobuje zlepenie zŕn. Následne ryžu dôkladne sceďte.
- Biela ryža - tento krok je obzvlášť dôležitý, ak chcete dosiahnuť nadýchanú, sypkú textúru.
- Hnedá ryža - hoci umývanie nie je nevyhnutné, krátke prepláchnutie pomôže odstrániť nečistoty.
- Arborio ryža - túto ryžu nikdy neoplachujte. Prítomný škrob je kľúčový pre dosiahnutie krémovej konzistencie, ktorú od rizota očakávame.
Tipy a triky pre vylepšenie chuti ryže
Stačí pár jednoduchých surovín, aby sa z obyčajnej ryže stal neodolateľný doplnok každého jedla. Môžete napríklad pridať koreniny ako kurkumu alebo kari, ktoré ryži dodajú príjemnú exotickú vôňu a krásnu zlatú farbu. Ďalšou možnosťou je obohatiť ryžu zeleninou napríklad hráškom, kukuricou alebo mrkvou, ktoré jej pridajú sviežosť a farebný akcent. Pre tých, ktorí preferujú rastlinné varianty, je ideálne doplniť ryžu tofu alebo šampiňónmi, ktoré jej dodajú bohatú konzistenciu. Do panvice nalejte trochu oleja, nechajte ho rozohriať, pridajte ryžu a krátko ju orestujte. Dôležité je pracovať rýchlo, aby sa nepripálila. Tento krok pomáha ryži udržať si tvar a zároveň jej dodáva jemnú orieškovú arómu, ktorá zvýrazní celý pokrm. Následne môžete ryžu variť ako zvyčajne, či už v hrnci, ryžovare alebo v rúre. Náš TIP: Do ryže nikdy nepridávajte studenú vodu.
Rôzne druhy ryže a ich príprava
Ako sme už spomenuli, spôsob varenia ryže závisí najmä od jej druhu. Pozrime sa preto, ako správne pripraviť niektoré z najčastejšie používaných typov.
- Basmati ryža - patrí medzi najobľúbenejšie dlhozrnné druhy. Po uvarení sa nelepí a zrnká zostávajú suché a oddelené. Je mierne aromatická, orieškovej chuti. Patrí medzi najkvalitnejšie druhy ryže, aj tým, že po zbere 1,5 až 2 roky schne v tme v sklade, potom sa očistí a ide do predajne. Poznáme ju vo forme bielej ryže i celozrnnej. Biela basmati ryža je rýchlo uvarená a chuťovo neutrálnejšia ako celozrnná. Celozrnná basmati ryža ostáva po uvarení viac sypká ako biela, má výraznejšiu chuť a má nižší glykemický index ako ostatné druhy ryže. Pri varení basmati ryže používame na 1 diel vody až 3-násobok vody. Ryžu pred varením premyte a zalejte čistou vodou na 20 - 30 minút.Do hrnca nalejte vodu v pomere 3 diely vody na dva diely ryže, osoľte ju a pridajte scedenú namočenú ryžu.Varte na miernom plameni 5 minút. Po dovarení nechajte dôjsť pod pokrievkou ešte 15 minút a môžete podávať.
- Natural (hnedá) ryža - je bohatá na vlákninu a živiny.
- Slovenský typ ryže - je podobný guľatozrnnej ryži. Je kompaktný a po uvarení mierne lepivý.
- Jazmínová ryža - má dlhé zrná a jemnú vôňu. Po uvarení je mäkká a mierne lepivá. Odporúča sa variť ju v pomere 1 šálka ryže na 1,5 šálky nesolenej vody približne 15 minút do mäkka, potom ju nechať ešte chvíľu dôjsť prikrytú v hrnci. Je špeciálny druh aromatickej ryže. Niekto ju prirovnáva ku kvetinovej vôni. Tiež vyniká svojou sypkosťou a rýchlosťou uvarenia. Rovnako je možnosť ju dostať aj v celozrnnej forme, ktorá je nutrične bohatšia. Sú informácie, že sa nemusí preplachovať, aby nestratila svoju typickú vôňu. Osobne tento druh ryže preplachujem len raz. Je veľmi príbuzná basmati, len má po uvarení lepivejšiu konzistenciu.
Na rizoto sa používa krátkozrnná ryža, ako napríklad Arborio alebo Carnaroli. Tieto odrody sú ideálne aj na prípravu paelly či sladkej mliečnej ryže. Arborio ryža má masívnejšie oblé zrnká porcelánovej bielej farby. Používa sa najmä v Taliansku, či Španielsku, kde z nej pripravujú vynikajúce rizotá so zeleninou a plodmi mora. Jej príprava je iná - pred použitím sa ryža neprepiera, ako sme zvyknutí. Najprv ju necháme asi 5 minút osmažiť s cibuľkou na masle alebo na olivovom oleji vo väčšom hrnci alebo panvici (na paelu). Počas smaženia dôkladne premiešame. Ryžu zalejeme trochou vopred pripraveného vývaru alebo bielym vínom a necháme tekutinu vsiaknuť. Vývar, poprípade víno opakovane dolievame po častiach tak, aby sa takmer celá tekutina absorbovala, či odparila, a dobre premiešame. Keď ryža tekutinu vsiakne, prilejeme ďalšiu časť, až kým je uvarená - správne by mala byť „al dente“, rizoto je spojené a krémové.
Prečítajte si tiež: Ryža v strave
Dva základné spôsoby prípravy ryže
Skôr než sa pustíme do samotných receptov, je užitočné rozlíšiť dva základné spôsoby prípravy ryže, pretože práve od nich závisí, ako s ňou počas varenia zaobchádzať. Pri dusení je základom použiť presný pomer vody, ktorú ryža úplne absorbuje, pretože po dovarení sa voda nezlieva. Dôležité je tiež sledovať čas varenia a intenzitu ohňa, pretože ryža sa pri dusení môže ľahko pripáliť. Ryža sa v tomto prípade varí vo veľkom množstve vody podobne ako cestoviny. Keď je mäkká, prebytočná voda sa zleje cez sitko. Pri zlievaní vody a preplachovaní sa však strácajú niektoré živiny a časť chuti.
Varenie ryže v hrnci
Ryža ponúka rôzne možnosti prípravy. Na varenie si pripravte hrnce alebo rajnice s dostatočne veľkým objemom. Ryžu nasypte do vnútra nádoby, zalejte odmeranou vodou a na dochutenie môžete pridať maslo, jednu menšiu cibuľu a vegetu, prípadne ryžu zalejte vývarom podľa vašich preferencií. Priveďte k varu, ale nemiešajte. Keď začne vrieť, hrniec zakryte pokrievkou, stiahnite plameň na minimum a varte 10 až 12 minút podľa druhu ryže.
Príprava sushi ryže
Sushi ryža je základom pre každé dobré sushi a jej príprava nie je vôbec zložitá, len si treba dať pozor na pár detailov. Sushi ryžu dôkladne prepláchnite studenou vodou, ideálne 6 až 7-krát. Vložte ju do hrnca a pridajte 2,5 šálky vody. Hrniec prikryte (ideálne priehľadnou pokrievkou) a priveďte k varu. Keď začne vrieť, znížte teplotu na minimum a varte 15 minút, kým nebude uvarená. V kastróli zohrejte ryžový ocot, cukor a soľ, aby sa ingrediencie rozpustili.
Dlhozrnná ryža ako univerzálna príloha
Dlhozrnná ryža je univerzálna a veľmi obľúbená príloha, ktorá sa vďaka svojej sypkej konzistencii hodí k mäsovým aj zeleninovým pokrmom, do šalátov alebo aj ako základ rôznych jedál z jednej panvice. Vložte ju do hrnca, pridajte vodu v pomere 1 diel ryže : 1,5 dielu vody.
Varenie ryže v parnom hrnci
Ak máte doma parný hrniec, môžete ho využiť aj na varenie ryže. Parné hrnce totiž umožňujú rýchlu a jednoduchú prípravu s výsledkom, ktorý vás príjemne prekvapí. Pridajte primerané množstvo vody a jemne osoľte. Nastavte parný hrniec na 25 - 30 minút varenia. Po uplynutí času skontrolujte, či je ryža mäkká a sypká.
Tlakový hrniec pre rýchlu prípravu
Ak chcete rýchlo a jednoducho uvariť basmati ryžu, tlakové hrnce sú ideálnym pomocníkom. Ako postupovať? Najskôr si pripravte ryžu v pomere 1 diel ryže na 2 diely vody. Keď voda zovrie, pridajte ryžu, uzavrite hrniec a nastavte tlak na stupeň č. 1 (alebo použite program Rice, ak ho váš tlakový hrniec má). Po uplynutí času hrniec stiahnite z platne a opatrne uvoľnite paru. Hrniec však neotvárajte a nechajte ryžu ešte 10 minút dôjsť v zostatkovom teple. Náš TIP: Na presné meranie času príde vhod kuchynská minútka.
Alternatívne spôsoby prípravy ryže
Niekedy sa stane, že nemáte k dispozícii plne vybavenú kuchyňu, napríklad na chate alebo internáte, a musíte improvizovať. V takýchto situáciách je dobré poznať alternatívne spôsoby prípravy jedál. Vedeli ste, že na prípravu guľatozrnnej ryže skvele poslúžia aj mikrovlnné rúry? Pripravte si sklenenú misku s viečkom. Voda by mala siahať asi 1,5 cm nad hladinu ryže. Mikrovlnnú rúru nastavte na plný výkon (približne 900 W) a vložte do nej misku bez viečka. Opatrne vyberte misku. Ryža bude ešte polotvrdá a v mise bude viac vody. Náš TIP: Ak by ste misku zakryli hneď na začiatku, mohla by voda počas varenia v mikrovlnke vyvrieť a vytiecť.
Varné sáčky s ryžou
Varné sáčky s ryžou sú praktickým riešením najmä pre začiatočníkov alebo tých, ktorí chcú ušetriť čas. Aj pri tejto jednoduchej príprave však existuje zopár trikov, ako dosiahnuť ideálne sypkú ryžu bez zbytočného lepivého efektu. Do väčšieho hrnca nalejte vodu do približne ¾ jeho objemu, pridajte soľ, cibuľu a vegetu. Sáčky s ryžou zaveste cez varechu, ktorú položíte naprieč cez okraj hrnca. Sáčky by mali voľne visieť vo vode bez dotyku dna. Po uvarení sáčky opatrne vyberte, nechajte ich krátko odkvapkať a potom ich nad miskou alebo tanierom prerežte.
Pečenie ryže v rúre
Vedeli ste, že na varenie jasmínovej ryže môžete použiť aj rúru na pečenie? Tento spôsob je ideálny najmä vtedy, keď nechcete stáť pri sporáku. Nehrozí pripálenie a teplo sa rozkladá rovnomerne, podobne ako pri ryžovare. Prepláchnutú ryžu nasypte do zapekacej misy a zalejte horúcou vodou v pomere 1:1,5. Náš TIP: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete ryžu najprv krátko orestovať na oleji priamo v zapekacej mise, pridať korenie či bylinky a až potom zaliať vodou.
Ryžovar - praktický pomocník
Ryžovar je skvelý pomocník, ktorý vám výrazne uľahčí prípravu ryže. Ak ju varíte často alebo vo väčších množstvách, investícia do tohto zariadenia sa vám určite vyplatí. Nemusíte ryžu neustále sledovať, miešať ani sa báť, že sa pripáli alebo zlepí. Ryžu dôkladne prepláchnite a vložte do varnej nádoby ryžovaru. Pridajte štipku soli podľa chuti a premiešajte.
Riešenie problémov pri varení ryže
Ryža patrí medzi základné potraviny mnohých kuchýň po celom svete. Jej správna príprava však nie je vždy samozrejmosťou a dokáže výrazne ovplyvniť celkovú chuť aj konzistenciu celého pokrmu. Či už pripravujete jednoduchú prílohu alebo komplexné hlavné jedlo, s trochou trpezlivosti dosiahnete skvelý výsledok.
- Ryža je príliš lepivá - je možné, že ryža obsahovala priveľa škrobu alebo ste použili priveľa vody.
- Tvrdá alebo nedovarená ryža - skúste pridať trochu vody a pokračovať vo varení na miernom ohni. Po dovarení ju nechajte ešte pár minút odstáť pod pokrievkou.
- Rozvarená a mokrá ryža - pravdepodobne ste použili príliš veľa vody alebo varili na silnom ohni.
Rôzne druhy ryže a ich špecifiká
Ryža je najrozšírenejšou obilninou na svete a poskytuje výživu takmer pre viac ako polovicu ľudstva. Nie je teda čudo, že sa stala obľúbenou prílohou k rôznym pokrmom. Vedeli ste však, že existujú aj iné druhy ryže ako tradičná biela?Jednotlivé druhy sa od seba odlišujú vzhľadom, nutričnou hodnotou, chuťou a dokonca aj spôsobom prípravy. Ktorá ryža je pre vás najvhodnejšia? Ryža je jednou z najstarších pestovaných plodín na svete a tvorí základ stravy pre viac ako 50 % svetovej populácie.
Niečo z histórie ryže…
Ryža sa zaraďuje medzi najstaršie pestované obilniny na svete. Pochádza z Ázie, odkiaľ sa dostala do Európy a nakoniec si získala obľubu na celom svete. Posledné vedecké výskumy zistili, že jej pôvodným domovom bola Čína. Tá aj dnes, spolu s Indiou, Indonéziou, Bangladéšom a Vietnamom, patrí medzi najväčších producentov ryže na svete.
Aké najznámejšie druhy ryže poznáme a ako ich pripraviť?
- Ryža parboiled - je ľahko stráviteľná a pri varení sa nelepí.Ryža parboiled sa upravuje špeciálnou technológiou, ktorá živiny z vonkajšej vrstvy zrna pri vyvíjanom tlaku dostane do jeho stredu. Zrno následne na povrchu stvrdne. Ryža parboiled si tak zachováva všetky výživové vlastnosti a pri varení sa nelepí.Ak vás zaujíma, aké vitamíny a minerály v nej nájdete, sú to: vitamíny skupiny B, kyselina listová, železo, horčík, fosfor a vápnik.Tento druh ryže má navyše nízky glykemický index a je ľahko stráviteľný. Ryža parboiled sa dá kúpiť vo viacerých supermarketoch či hypermarketoch a predajniach zameraných na zdravú výživu.
Nutričné hodnoty: 100 g ryža parboiled varenáEnergetická hodnota: 116 kcalBielkoviny: 3 gSacharidy: 25 gTuky: 0,4 gVláknina: 0,6 g
Ako pripraviť ryžu parboiled: Ryža parbioled sa výborne hodí k mäsu aj zeleninovým jedlám. Môžete si ju dokonca pripraviť aj ako prílohu k šalátu. Stačí, ak si ju na tanieri dochutíte vašimi obľúbenými bylinkami.Tento druh ryže má sypkejšiu konzistenciu, s čím je potrebné počítať najmä pri príprave rizota, sushi či ryžového nákypu, do ktorých sa hodí skôr viac lepivá ryža. Má príjemnú, neutrálnu chuť.Pred varením ju prepláchnite vodou a varte v pomere 1 diel ryže na 2,5 dielu vody.Po 20 minútach bude uvarená domäkka.
- Basmati ryža - Basmati ryži sa hovorí aj indiánska. Môžete ju kúpiť ako bielu alebo aj celozrnnú.Ryža basmati je charakteristická jemnou orieškovou chuťou a arómou. Obsahuje vlákninu, mastné kyseliny, zinok, fosfor, meď a bielkoviny.Pomáha pri vysokom tlaku, upravuje hladinu cholesterolu, je úplne bezlepková a má priaznivý vplyv na trávenie. Môžete si ju kúpiť ako bielu aj celozrnnú v bio predajniach a predajniach zameraných na zdravé potraviny.
Nutričné hodnoty: 100 g ryža basmati varenáEnergetická hodnota: 86 kcalBielkoviny: 2 gSacharidy: 25 gTuky: 0,2 gVláknina: 2 g
Ako pripraviť basmati ryžu:Ryža basmati má taktiež rôznorodé využitie. Môžete ju podávať ako prílohu k pečenému a dusenému mäsu, soté či zeleninovým pokrmom. Môžete si ju vychutnať aj samostatne len so zeleninou alebo z nej pripraviť chutnú ryžovú kašu s ovocím, či napríklad chutné indické karí.Ryžu pred varením premyte a zalejte čistou vodou na 20 - 30 minút.Do hrnca nalejte vodu v pomere 3 diely vody na dva diely ryže, osoľte ju a pridajte scedenú namočenú ryžu.Varte na miernom plameni 5 minút. Po dovarení nechajte dôjsť pod pokrievkou ešte 15 minút a môžete podávať.
- Jazmínová ryža - Jazmínová, alebo aj voňavá ryža, je najlepším thajským druhom ryže.Voňavá a lahodná jazmínová ryža zlatohnedej farby je jemne lepivá a radí sa medzi mäkšie druhy ryže. Obsahuje množstvo vlákniny, vitamíny skupiny B a železo, draslík a fosfor. Okrem toho je bohatá na antioxidanty a prospieva tráveniu.Jej prínosom je tiež schopnosť regulovať hladinu cukru v krvi a znižovať hladinu cholesterolu. Môžete si ju kúpiť v bielej a natural forme v obchodoch zameraných na zdravé či bio potraviny.
Nutričné hodnoty: 100 g jazmínová ryža varenáEnergetická hodnota: 113 kcalBielkoviny: 3 gSacharidy: 25 gTuky: 0,2 gVláknina: 0,5 g
Ako pripraviť jazmínovú ryžu:Jazmínová ryža je vhodná na prípravu rizota a ryžového nákypu a výborne chutí aj ako príloha k rôznym jedlám. Jej príprava je jednoduchá. Ryžu prepláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať.Na jeden hrnček ryže budete potrebovať 1,5 hrnčeka vody.Vodu s ryžou priveďte za občasného miešania k varu, prikryte a varte na miernom ohni 15 minút.Nakoniec nechajte dôjsť ešte 5 minút.
Ako sa pestuje ryža?
Ryža sa pestuje troma hlavnými spôsobmi: v zaplavených ryžových poliach, na suchých poliach a v terasovitých poliach na svahoch hôr. Zaplavené ryžové polia - Táto metóda sa využíva v Ázii, Taliansku a Španielsku. Suché pestovanie ryže - Používa sa v oblastiach s nižším množstvom vody. Terasové ryžové polia - Typické pre Vietnam, Filipíny a Peru.
Aký je rozdiel medzi natural a bielou ryžou?
Natural ryža je menej spracovaná, zachováva si otruby a klíček, čo znamená, že obsahuje viac vlákniny, minerálov a vitamínov. Biela ryža - najobľúbenejšia ryža zo všetkých. Počas spracovania sa zbavuje šupky, otrúb a klíčkov, čím získa snehobielu farbu. Má jemnú, neutrálnu chuť, vďaka čomu je skvelá pre všetky druhy kulinárskych experimentov. Hnedá ryža - obsahuje viac živín ako biela ryža, pretože sa neodstraňujú otruby. Červená a čierna ryža - druhy celozrnnej ryže pomenované podľa sýtejšej farby. Otrubový trup, ktorý sa zachováva, jej dodáva väčšiu výživovú hodnotu a výraznú orechovú príchuť.
Ako variť ryžu bez lepenia?
Správne uvarená ryža by mala byť sypká, nadýchaná a nelepivá. Tu je niekoľko tipov, ako variť ryžu bez lepenia:
- Prepláchnite ryžu: Pred varením ryžu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočný škrob.
- Použite správny pomer vody a ryže: Vo všeobecnosti sa odporúča použiť 1 diel ryže na 2 diely vody. Pri celozrnnej ryži je to od 40 minút až skoro do hodiny. Pri varení basmati ryže používame na 1 diel vody až 3-násobok vody.
- Nemiešajte ryžu počas varenia: Ryžu počas varenia nemiešame.
- Opražte ryžu: Keď chceš mať ryžu sypkejšiu, je dobré ju po prepláchnutí opražiť na oleji alebo na sucho. Keď zmení farbu, prilej vriacu vodu a var od 40 - 60 minút.
- Namočte ryžu dopredu: Skúšala som si aj ryžu dopredu namočiť (1-2 hodiny), a to urýchlilo jej varenie. Ryžu namočíme, potom vodu zlejeme a varíme s čistou vodou. Dočítala som sa, že namočenie zlepšuje stráviteľnosť, ale osobne neviem posúdiť. Mala som pocit, že to bolo rovnaké.
- Nechajte ryžu dôjsť: Po uvarení nechajte ryžu ešte 10-15 minút dôjsť pod pokrievkou.