Šišky, obľúbená pochúťka malých i veľkých, sú neodmysliteľnou súčasťou fašiangov, ale aj bežných dní, kedy si chceme dopriať niečo sladké. Hľadanie toho pravého receptu, ktorý zaručí nadýchané, vláčne a chutné šišky, môže byť niekedy zdĺhavé. Našťastie, existuje množstvo overených receptov a tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé šišky aj v pohodlí vášho domova. Tento článok vám prináša komplexný pohľad na prípravu šišiek, od výberu správnych surovín až po samotné vyprážanie a plnenie.
Suroviny, ktoré zaručia úspech
Kvalita surovín je základom úspechu pri pečení akéhokoľvek receptu, a pri šiškách to platí dvojnásobne. Tu je zoznam surovín, ktoré by ste mali mať pripravené:
- Mlieko: 3 dl mlieka je ideálne pre dosiahnutie správnej konzistencie cesta.
- Soľ: Štipka soli zvýrazní chuť ostatných surovín.
- Rum (alebo um): 3 lyžice rumu, prípadne umu, dodajú cestu arómu a zároveň pomáhajú znižovať množstvo tuku, ktorý šišky absorbujú pri vyprážaní.
- Maslo: 100 g masla zabezpečí vláčnosť cesta.
- Žĺtky: 8 žĺtkov dodá cestu bohatosť a krásnu žltú farbu.
- Práškový cukor: 3 kopcovité lyžice preosiateho práškového cukru osladia cesto.
- Múka: 400 g polohrubej múky a 200 g hladkej múky je ideálna kombinácia pre dosiahnutie správnej štruktúry.
- Droždie: 1 sáčok sušeného droždia (Dr. Oetker) alebo ekvivalent čerstvého droždia zabezpečí kysnutie cesta.
Postup krok za krokom: Od prípravy cesta po vyprážanie
- Príprava cesta:
- Ak máte pekárničku, postupujte podľa návodu. Zvyčajne sa najprv sypú suché prísady (droždie, múka, soľ, cukor) a potom mokré (roztopené maslo zmiešané s mliekom, rum, žĺtky).
- Ak pekárničku nemáte, v miske zmiešajte múku, soľ a cukor. V strede urobte jamku, nalejte do nej vlažné mlieko s rozdrobeným droždím a nechajte vzísť kvások. Pridajte roztopené maslo, rum a žĺtky a vypracujte hladké, vláčne cesto.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vaľkanie a vykrajovanie: Vykysnuté cesto zľahka premiesime a rozdelíme na dve časti. Každú vyvaľkáme na hrúbku asi 1 cm. Vykrajujeme šišky pomocou pohára alebo formičky.
- Druhé kysnutie: Vykrojené šišky necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
- Vyprážanie: V hlbšom hrnci alebo panvici rozpálime olej. Šišky vyprážame v horúcom oleji z oboch strán do zlatista. Dôležité je, aby olej nebol príliš horúci, inak sa šišky spália z vonku a vo vnútri zostanú surové.
- Plnenie a zdobenie: Hotové šišky necháme odkvapkať na papierovom obrúsku, aby sme odstránili prebytočný tuk. Potom ich obalíme v práškovom cukre zmiešanom s vanilkovým cukrom a naplníme džemom, lekvárom, nutellou alebo inou obľúbenou plnkou. Do šišiek môžeme urobiť dierku a plnku nastriekať cukrárenským vreckom.
Tipy a triky pre dokonalé šišky
- Teplota oleja: Správna teplota oleja je kľúčová. Ak je olej príliš studený, šišky nasajú veľa tuku a budú mastné. Ak je olej príliš horúci, šišky sa spália z vonku a vo vnútri zostanú surové. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C.
- Vyprážanie: Šišky vkladáme do oleja "deravou" stranou dolu. Počas kysnutia sa táto strana osúši a menej pije tuk.
- Množstvo šišiek v panvici: Neprepĺňajte panvicu. Ak dáte do panvice naraz príliš veľa šišiek, ochladí sa olej a šišky sa budú dlhšie piecť a budú mastnejšie.
- Rum: Pridanie rumu do cesta nielenže dodá arómu, ale aj znižuje množstvo tuku, ktorý šišky absorbujú.
- Kysnutie: Doprajte cestu dostatok času na kysnutie. Čím lepšie cesto vykysne, tým budú šišky nadýchanejšie.
- Plnka: Šišky môžete plniť rôznymi plnkami, od klasického džemu a lekváru až po nutellu, tvarohový krém alebo ovocnú penu.
- Sviežosť: Ak chcete, aby šišky zostali mäkké aj na druhý deň, skladujte ich v uzavretej nádobe.
Variácie a inšpirácie
- Šišky s ovocnou penou: Vyšľaháme bielky nad parou s cukrom a pridáme ríbezľový džem. V šiškách urobíme dierku a naplníme ich penou.
- Bavorské šišky: Do jamky vložíme jahodový džem a ozdobíme tvarohovým krémom (šľahačka vyšľahaná so Smeta-fixom a práškovým cukrom).
- Šišky plnené lekvárom pred vyprážaním: Cesto vyvaľkáme na tenšie, vykrajujeme šišky, necháme podkysnúť, na polovicu dávky dáme do stredu lekvár, okraje potrieme žĺtkom a pritlačíme ďaľšiu šišku. Pečieme v horúcom oleji.
Recept od Nikolety H. s použitím pekárničky
Nikoleta H. sa podelila o svoj recept na vynikajúce šišky, ktorý pripravuje v pekárničke Panasonic:
Suroviny:
- 3 dl mlieka
- štipka soli
- 3 lyžice rumu (umu)
- 100 g masla
- 8 žĺtkov
- 3 kopcovité lyžice preosiateho práškového cukru
- 400 g polohrubej múky
- 200 g hladkej múky
- 1 sáčok droždia (Dr. Oetker)
Postup:
- Do pekárničky nasypeme najprv suché prísady: droždie, múka, soľ, cukor.
- Maslo roztopíme v mikrovlnke a mlieko doň prilievame za častého miešania tenkým prúdom, čím získame požadovanú teplotu masla aj mlieka.
- Pridáme aj rum (umu), 8 žĺtkov a zapneme program cesto.
- Samozrejme, riaďte sa pokynmi k vašej pekárničke a dávajte suroviny v poradí aké máte v návode.
- Cesto zľahka premiesime a rozdelíme na dve časti. Každú vyvaľkáme na hrúbku asi tak do 1 cm.
- Pečieme v horúcom oleji, najprv "deravou" stranou dolu, potom obrátime.
- Hotové potrasieme vo vanilkovo-práškovom cukre a do jamky nakopíme lekvár podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla