Klasický kurací rezeň v trojobale je obľúbená stálica slovenskej kuchyne, ale niekedy je príjemné vyskúšať niečo nové a originálne. Ak hľadáte zaujímavú alternatívu, ktorá poteší celú rodinu, kurací rezeň v zemiakovom cestíčku je vynikajúcou voľbou. Zabudnite na klasickú strúhanku a pripravte si túto chrumkavú pochúťku, ktorá kombinuje jemnosť kuracieho mäsa s rustikálnou chuťou zemiakov.
Tajomstvo chrumkavosti: Zemiakové cestíčko
Tajomstvo tohto receptu spočíva v zemiakovom cestíčku, ktoré dodáva rezňom jedinečnú chuť a textúru. Nastrúhané zemiaky sa zmiešajú s vajíčkom, múkou a mliekom, čím vznikne husté cestíčko, do ktorého sa obaľujú naklepané kuracie prsia. Pri vyprážaní v rozpálenom oleji sa cestíčko premení na zlatistú a chrumkavú kôrku, ktorá je neodolateľná.
Ingrediencie pre dokonalý zážitok
Na prípravu kuracieho rezňa v zemiakovom cestíčku budete potrebovať:
- Kuracie prsia (nakrájané na rezne)
- Zemiaky
- Vajcia
- Múka (hladká)
- Mlieko
- Horčica (pre zvýraznenie chuti)
- Cesnak (pretlačený, voliteľné)
- Majoránka (sušená, voliteľné)
- Soľ
- Čierne korenie
- Rastlinný olej (na vyprážanie)
Príprava krok za krokom
- Príprava zemiakového cestíčka: Olúpané a umyté zemiaky nastrúhajte na jemno. Rukami dôkladne vytlačte čo najviac prebytočnej šťavy. K zemiakom pridajte vajce, soľ, čierne korenie a vrchovatú polievkovú lyžicu hladkej múky. Pre ešte lepšiu a výraznejšiu chuť môžete pridať aj jeden až dva prelisované strúčiky cesnaku alebo štipku sušenej majoránky. Namiesto mlieka je možné použiť aj vodu, prípadne kombináciu oboch.
- Príprava mäsa: Kuracie prsia nakrájajte na tenšie rezne a zľahka ich naklepte tĺčikom na mäso. Osoľte a okoreňte ich podľa chuti.
- Obalenie rezňov: Každý kurací rezeň dôkladne obaľte zo všetkých strán v pripravenom zemiakovom cestíčku. Uistite sa, že je mäso pokryté rovnomerne, aby sa pri vyprážaní vytvorila krásna chrumkavá kôrka.
- Vyprážanie: Na hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti (vrstva by mala byť vysoká cca 1-2 cm) na strednom až miernom ohni. Obalené kuracie rezne opatrne vkladajte do rozpáleného oleja. Vyprážajte z oboch strán do zlatista a chrumkava. Dôležité je, aby bol olej skutočne dobre rozpálený predtým, ako doň vložíte prvé obalené kúsky mäsa.
- Odkvapkanie prebytočného oleja: Hotové rezne vyberte z panvice a nechajte odkvapkať od prebytočného oleja na papierovej utierke.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Výber zemiakov: Na prípravu zemiakového cestíčka sú najvhodnejšie zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré zabezpečia lepšiu konzistenciu a chrumkavosť.
- Dochutenie cestíčka: Okrem soli a korenia môžete do zemiakového cestíčka pridať aj iné obľúbené koreniny, ako napríklad rascu, majoránku, mletú papriku alebo sušený cesnak. Fantázii sa medze nekladú!
- Teplota oleja: Dôležité je, aby bol olej dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo opiekli a nenasali príliš veľa tuku. Zároveň však dávajte pozor, aby sa olej neprehrial, pretože by sa rezne mohli spáliť.
- Alternatívne druhy mäsa: Namiesto kuracích pŕs môžete týmto originálnym spôsobom pripraviť aj iné druhy mäsa, napríklad tenké plátky bravčového karé, morčacie prsia alebo dokonca rybie filé.
Prílohy k rezňom v zemiakovom cestíčku
Kurací rezeň v zemiakovom cestíčku je sám o sebe sýty, takže nepotrebuje žiadnu náročnú prílohu. Výborne sa hodí s:
- Šalát: Chrumkavý šalát z bielej kapusty, jemný mrkvový šalát alebo klasický uhorkový šalát sú skvelou voľbou.
- Zemiaky: Varené zemiaky posypané čerstvou petržlenovou vňaťou sú klasickou a vždy dobrou voľbou.
- Omáčka: Kopček tatárskej omáčky alebo inej obľúbenej omáčky dodá rezňom ešte väčšiu chuť.
- Zelenina: Grilovaná alebo pečená zelenina je zdravou a chutnou prílohou.
- Šťuchané zemiaky s pórikom a fazuľkami: Dokonalý víkendový obedík pre celú rodinu. Šťuchané zemiačky s pórikom ich krásne doplnia a fazuľky osviežia.
Variácie receptu
Kurací rezeň "Ondráš"
Hľadáte recept na ten najlepší kurací rezeň „Ondráš“, ktorý je absolútnou chrumkavou bombou a zároveň šťavnatým pôžitkom? Potom ste na správnom mieste! Táto zaujímavá alternatíva klasického rezňa, kde je mäso obalené v lahodnom zemiakovom cestíčku, si vás získa na prvé ochutnanie. Na jeho prípravu vám postačí len pár bežne dostupných ingrediencií a výsledok je jednoducho famózny. Kurací rezeň „Ondráš“ je tradičnou pochúťkou, ktorá spája jemnosť kuracieho mäsa s rustikálnou chuťou zemiakového cestíčka, ochuteného soľou a korením. Vyprážaním na miernom ohni získa krásne zlatistú a chrumkavú kôrku, zatiaľ čo vnútro zostane dokonale šťavnaté.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Bravčový rezeň v zemiakovom cestíčku plnený kapustou a syrom
Pre tých, ktorí preferujú bravčové mäso, existuje zaujímavá variácia s plnkou. Umyté, osušené bravčové rezne naklepeme, osolíme, okoreníme a na každý rezeň položíme plátok syra. Preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme. Scedenú kyslú kapustu preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a 1 lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom. Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Rezeň v zemiakovom cestíčku je veľmi chutný a obľúbený recept, ktorý si môžete pripraviť na rôzne spôsoby.
Klasický Čiernohorský rezeň
Čiernohorský rezeň je tradičný recept, ktorý kombinuje šťavnaté bravčové mäso s chrumkavým zemiakovým cestíčkom.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na rezne (alebo mäso nakrájané na štyri 150 g rezne)
- Zemiaky
- Vajcia
- Cesnak
- Múka
- Soľ
- Čierne korenie
- Rasca
- Majorán
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájame na rezne, zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z každej strany.
- Očistené, umyté zemiaky a cesnak nastrúhame najemno.
- Pridáme k nim vajcia, soľ, čierne korenie, rascu a majorán.
- Na záver pridáme múku a cesto dôkladne premiešame.
- Rezne obalíme v hladkej múke a potom v pripravenom zemiakovom cestíčku.
- Vložíme ich do dostatočného množstva rozpáleného oleja a z každej strany vyprážame dozlatista.
Ďalšie variácie rezňov v zemiakovom cestíčku
Okrem klasického černohorského rezňa existuje mnoho variácií, ako pripraviť rezne v zemiakovom cestíčku. Tu je niekoľko nápadov:
- Kuracie rezne v zemiakovom cestíčku: Namiesto bravčového mäsa použite kuracie prsia. Kuracie prsia si narežeme na kusy a vyklepeme rezne (z jedného prsa vyjdú približne 3 rezne). Zľahka osolíme a obalíme v hladkej múke. Potom ich obalíme v zemiakovom cestíčku. Upečieme na oleji do krásnej hnedej farby. Na záver môžeme posypať strúhaným syrom.
- Cestíčko: Zemiaky očistíme a na jemno postrúhame, vytlačíme prebytočnú vodu. Do zemiakov vmiešame jedno vajce, soľ, korenie a majoránku. Dochutíme pretlačeným cesnakom a na koniec pridáme hladkú múku.
- Plnené rezne v zemiakovom cestíčku: Na rezeň položíme plátok syra, preložíme ich tak, aby vznikli kapsy a osolíme. Na rozpálenú panvicu s trochou oleja pridáme lyžicu zemiakového cesta, ktoré rozprestrieme na veľkosť kapsy. Naň položíme plnený bravčový rezeň, jemne pritlačíme a prikryjeme druhou vrstvou cesta. Opekáme na miernom ohni, aby sa mäso dobre prepieklo.
- Čiernohorský rezeň s kapustou: Scedenú kyslú kapustu preložíme do misky. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú papriku a 1 lyžicu oleja. Ochutíme soľou, korením a cukrom. Túto kapustovú zmes môžeme pridať ako plnku do rezňov alebo ju podávať ako prílohu.
Recept na rezne v zemiakovom cestíčku so šťuchanými zemiakmi a fazuľkami
Tento recept kombinuje šťavnaté rezne v zemiakovom cestíčku so šťuchanými zemiakmi s pórikom a osviežujúcimi fazuľkami.
Ingrediencie:
- Bravčové karé nakrájané na 6 rezňov
- Mlieko na namočenie rezňov
- 10 zemiakov
- 2 zemiaky na marinádu
- Vajcia
- Cesnak
- Múka
- Soľ
- Kurkuma
- Olivový olej
- Pórik
- Maslo
- Muškátový oriešok
- Fazuľky
- Citrónová šťava
Postup:
- Bravčové karé si nakrájame na 6 rezňov a namočíme ich do mlieka, ideálne na noc alebo aspoň na 2 hodiny.
- 10 zemiakov si ošúpeme, nakrájame na malé kúsky, zalejeme vriacou vodou a uvaríme domäkka (cca 10-12 min).
- Medzitým si pripravíme marinádu na rezne. Dva zemiaky si ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, cesnaky, múku, soľ, kurkumu a zamiešame.
- Rezne si opláchneme z mlieka, narežeme okraje na piatich miestach po obvode centimetrovým zárezom, vyklepeme najemno a osolíme.
- Všetky ich ponoríme do marinády, aby sa každému dostalo z nej a na olivovom oleji na miernom ohni ich dozlatista opečieme z oboch strán.
- Hotové položíme na kuchynskú utierku, aby vsala prebytočný olej.
- Pórik si rozkrojíme dokríža a nakrájame na tenké kolieska. Do panvice si dáme trochu olivového oleja, pridáme pór a minútku na veľkom ohni sprudka orestujeme. Vypneme, osolíme, vhodíme maslo a necháme rozpustiť na luskoch.
- Hotové zemiaky pučítkom zľahka popučíme, pridáme pórik a zamiešame. Dochutíme soľou a muškátovým orieškom.
- Fazuľky sprudka orestujeme na olivovom oleji cca 3 minútky.
- Dochutíme kúskom masla, citrónovou šťavou a soľou.
- Podávame rezne so šťuchanými zemiakmi a fazuľkami.
Tipy a triky
- Mäso: Na rezne môžete použiť rôzne druhy mäsa, napríklad bravčové karé, kuracie prsia alebo dokonca morčacie mäso. Dôležité je, aby bolo mäso dobre naklepané a osolené.
- Cestíčko: Zemiakové cestíčko by malo byť husté, ale zároveň ľahko roztierateľné. Ak je príliš riedke, pridajte viac múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vajce.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Okrem soli a čierneho korenia môžete do cestíčka pridať rascu, majorán, cesnak, papriku alebo iné obľúbené koreniny.
- Vyprážanie: Rezne vyprážajte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja.
Prečítajte si tiež: Jemné bravčové rezne v jogurte
Prečítajte si tiež: Príprava Bačovského rezňa