Hubové polievky sú obľúbeným pokrmom, ktorý sa dá pripraviť z čerstvých, sušených alebo mrazených húb. Existuje mnoho receptov na hubové polievky, od jednoduchých a rýchlych až po zložitejšie a tradičné. V tomto článku vám predstavíme niekoľko vynikajúcich receptov, ktoré si môžete pripraviť doma. Ak máte doma huby, čerstvé, sušené či mrazené, máte základ na výbornú polievku. Tu sú vynikajúce nápady na jednoduché tradičné i honosnejšie hubové polievky.
Príprava húb pred varením
Než sa pustíte do samotného varenia, je dôležité huby správne pripraviť. Rôzne druhy húb vyžadujú odlišný prístup:
- Sušené huby: Pred použitím ich namočte na noc do vody. Ak ste na to zabudli, zalejte ich vriacou vodou aspoň na pol hodinu alebo ich krátko povarte. Vodu, v ktorej sa huby namáčali, môžete použiť ako aromatický vývar. TIP1: ak ste ich zabudli namočiť, nevadí. Postačí ich zaliať vriacou vodou na pol hodinu alebo krátko povariť. TIP2: vodu, v ktorej sa huby namáčali/varili môžete použiť v polievke ako aromatický vývar s intenzívnou farbou.
- Mrazené huby: Pred varením ich rozmrazte a osušte. Mrazené huby: stačí ich rozmraziť, osušiť a ďalej s nimi pracovať ako s čerstvými.
- Čerstvé huby: Očistite ich a nakrájajte na plátky alebo kocky. Čerstvé huby: šampiňóny či hliva sú dostupné celoročne. Nejde síce o divo rastúce huby, ale aj z nich sa dá pripraviť chutná a voňavá polievka.
- Zavárané huby: Používajte huby zavarené v slanom náleve. Ak máte huby v kyslom náleve, použite ich do kyslých polievok. Zavárané huby: ideálne používajte huby zavarené v slanom náleve. Ak máte huby v kyslom náleve, dajú sa tiež použiť do kyslých polievok.
Rýchla hubová polievka
Jednoduchá polievka, ktorá dokonale zasýti a prehreje kosti. Táto polievka je ideálna, keď potrebujete rýchly a chutný obed alebo večeru.
Potrebujeme:
- 200 g čerstvých húb (alebo 2 hrste sušených)
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 KL mletej papriky
- 4 stredne veľké zemiaky
- 100 ml smotany na varenie
- Soľ, mleté čierne korenie, majorán
Postup:
- Čerstvé huby očistite a nakrájajte na plátky. Ak používate sušené huby, zalejte ich vriacou vodou na 15 minút, potom ich vyžmýkajte. Čerstvé huby očistíme a nakrájame na plátky. 2. Ak používame sušené huby, zalejeme ich v miske vriacou vodou a necháme zhruba 15 minút postáť. Potom z nich v dlaniach vytlačíme vodu a použijeme ako čerstvé.
- Na masti opražte nasekanú cibuľku, pridajte huby a duste, kým sa neodparí voda. Na masti opražíme nasekanú cibuľku, pridáme huby a dusíme, kým sa neodparí väčšina vody uvoľnenej z húb.
- Pridajte mletú papriku, prelisovaný cesnak a krátko restujte. Potom zaprášime paprikou, pridáme prelisovaný cesnak a spolu restujeme asi minútku.
- Pridajte na kocky pokrájané zemiaky a zalejte vodou. Varte, kým zemiaky nezmäknú (asi 15-20 minút). Pridáme na kocky pokrájané zemiaky a všetko zalejeme vodou. Hrniec zakryjeme pokrievkou a na mierom ohni varíme, kým zemiaky nezmäknú - asi 15 až 20 minút.
- Pridajte smotanu, dochuťte soľou, korením a majoránom a prevarte. Nakoniec pridáme smotanu, dochutíme soľou, korením a sušeným majoránom a ešte minútu prevaríme.
Kulajda
Tradičná juhočeská polievka zo zemiakov a húb, ktorú s obľubou pripravujeme aj my na Slovensku. Kulajda je krémová polievka so zemiakmi a hubami, dochutená kôprom, octom a cukrom.
Potrebujeme:
- 2 ks väčšie zemiaky
- 2 hrste lesné huby
- 3 PL masla
- 2 PL hladkej múky
- 0. 5 litra plnotučného mlieka
- 0. 5 litra vývaru (zeleninový, hovädzí)
- 1 hrsť čerstvého kôpru
- 1 PL kryštálového cukru
- Podľa chuti ocot, soľ, mleté čierne korenie, rasca, bobkový list
- Varené vajíčko na mäkko (ako príloha)
Postup:
- Zemiaky očistite, nakrájajte na kocky a uvarte s bobkovým listom a rascou. Sceďte a odložte. Zemiaky očistíme, nakrájame na menšie kocky, uvaríme do mäkka vo vode s bobkovým listom a rascou, scedíme a odložíme bokom. Ak používate čerstvé huby, očistite ich a nakrájajte. Ak máme čerstvé huby, očistíme ich a nakrájame na tenké plátky. Ak sú huby sušené, namočíme ich cca hodinu pred varením polievky. Sušené huby namočte hodinu pred varením.
- V hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a pripravte zásmažku. Zalejte mliekom a vývarom a nechajte zovrieť. V hrnci rozpustíme maslo a zamiešame doň múku. Zásmažku necháme pár sekúnd prebublať a za stáleho miešania prilejeme mlieko aj vývar. Necháme zovrieť.
- Osoľte, okoreňte, pridajte zemiaky a huby. Polievku osolíme a okoreníme. Pridáme nakrájané scedené zemiaky aj huby. Krátko povaríme a medzitým si nasekáme kôpor. Polievku podľa chuti privedieme k dokonalosti cukrom a octom a odstavíme z ohňa.
- Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba. Nakoniec primiešame kôpor a podávame s vareným vajíčkom a krajcom chleba.
Náš tip: Vajíčka môžeme rozklepnúť priamo do polievky - 3 minúty pred jej odstavením z ohňa a potom ich ešte necháme dôjsť v polievke asi 5 minút mimo plameň. Na štedrovečernom stole sa v dnešnej dobe objavuje čoraz viac modernejších receptov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý steak
Šampiňónová polievka s krúpami
Sýta a aromatická šampiňónová polievka s krúpami prevonia celý váš dom. Táto polievka je plná chuti a zasýti vás na dlhú dobu.
Potrebujeme:
- 200 g čerstvých šampiňónov (alebo hríbov)
- 1 ks cibuľa
- 2 ks stredné zemiaky
- 1 ks mrkva
- 50 g krúpy
- 2 PL hladkej múky
- 3 PL oleja
- Podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
- 1 hrsť petržlenovej vňate
Postup:
- Šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky, cibuľu nasekajte. Šampiňóny očistíme, nakrájame na plátky a cibuľu nasekáme nadrobno.
- Opečte šampiňóny s cibuľou na oleji a zalejte vriacou vodou. Osoľte, okoreňte a varte. Spolu so šampiňónmi ju prudko opražíme na oleji a zalejeme vriacou vodou. Pridáme soľ, korenie a varíme.
- Mrkvu a zemiaky očistite a nakrájajte na kocky. Mrkvu, zemiaky očistíme a nakrájame na rovnaké kocky.
- Namočené krúpy opláchnite a pridajte do polievky spolu s mrkvou a zemiakmi. Polievku zahustite zásmažkou a varte, kým všetko nezmäkne. Vopred namočené krúpy opláchneme a pridáme do polievky spolu s mrkvou a zemiakmi. Polievku zahustíme zásmažkou a varíme, kým všetko nezmäkne.
- Pridajte petržlenovú vňať.
Ďalšie inšpirácie: Rozmanitosť hubových polievok
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variant hubových polievok, ktoré stojí za to vyskúšať:
- Krémová dubáková polievka: Klasika s bohatou chuťou dubákov.
- Kuriatková polievka: Jemná polievka z kuriatok.
- Hubová polievka z rýdzikov, václaviek a bedlí na kyslo: Netradičná polievka s kyslou chuťou.
- Podpolianska hríbová mrvenica: Hustá a sýta polievka z domácich surovín.
- Hubová polievka s cesnakovými haluškami: Polievka s originálnymi cesnakovými haluškami.
- Zeleninovo-hubová polievka: Kombinácia zeleniny a húb pre zdravú a chutnú polievku.
Tipy a triky pre dokonalú hubovú polievku
- Pre intenzívnejšiu chuť použite zmes rôznych druhov húb.
- Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
Huby v kuchyni: Nielen polievky
Huby patria medzi obľúbené ingrediencie našej kuchyne - sú chutné, výživné a voňajú lesom. Využiť sa dajú na stovky spôsobov, od jednoduchých polievok až po gurmánske špeciality. Navyše sú dostupné nielen v sezóne, ale aj sušené či mrazené, takže si jedlá s hubami môžete dopriať po celý rok.
V našom výbere nájdete najlepšie recepty s hubami rozdelené podľa kategórií - nechýbajú tradičné hríbové polievky, smotanové omáčky, rýchle cestoviny, krémové rizotá ani obľúbené kombinácie húb s mäsom.
Hubové omáčky
Smotanová hubová omáčka patrí medzi najobľúbenejšie prílohy k mäsu či knedliam. Huby skvele ladia s cibuľou, cesnakom a bylinkami. Omáčky môžu byť hustejšie s múkou alebo jemnejšie krémové.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Banskú Bystricu
Tip: Do smotanovej hubovej omáčky pridajte lyžicu horčice alebo bieleho vína - chuť sa ešte viac prehĺbi.
Výbornú omáčku s kuriatkami a šampiňónmi môžete podávať s cestovinami, knedľou, zemiakmi, ako prílohu k mäsu alebo k zeleninovým guličkám.
Cestoviny s hubami
Jednoduché a rýchle - cestoviny s hubami sú ideálnym obedom či večerou. Vyskúšajte široké rezance s kuriatkami a syrovou omáčkou alebo špagety s hríbmi a bylinkami.
Tip: Huby restujte krátko na vyššej teplote, aby nepustili príliš vody a zachovali si svoju textúru.
Ak použijete hotové cestoviny, tak jedlo pripravíte veľmi rýchlo.
Prečítajte si tiež: Objavte slovenské jedlá
Rizoto s hubami
Krémové rizoto s dubákmi či šampiňónmi je lahôdka, ktorá zasýti a zároveň poteší chuťové poháriky.
Bezmäsité jedlá s hubami
S hubami pripravíte aj výborné vegánske jedlá, v ktorý hríby "nahrádzajú" mäso
Hubové fašírky sú výborným nápadom ako spracovať bohatú "úrodu" húb. Tieto fašírky sú pripravený z hubovej zmesi, ktorá pozostáva z mletých sušených húb zmiešaných so soľou. Tento polotovar môžete celoročne používať do polievok, omáčok a podobne.