Kebab, obľúbené jedlo po celom svete, existuje v mnohých variantoch. Od döner kebabu pripravovaného na vertikálnom grile až po šiš kebab na špajli, každý si nájde svoju obľúbenú verziu. V tomto článku sa zameriame na domáci kurací kebab, ktorý si môžete jednoducho pripraviť vo vlastnej kuchyni. Ponúkame vám niekoľko receptov a tipov, ako si ho prispôsobiť podľa vašich preferencií.
Prečo si pripraviť kurací kebab doma?
- Kvalitné suroviny: Máte kontrolu nad tým, aké suroviny použijete. Môžete si vybrať čerstvé a kvalitné ingrediencie s jasným pôvodom.
- Kontrola nad ingredienciami: Môžete si pridať viac cesnaku, obľúbenú omáčku, vybrať si mäso, ktoré máte najradšej, alebo zvoliť zeleninu, ktorú máte práve doma.
- Zdravšia alternatíva: Vyhnete sa zbytočným prísadám a nadmernému množstvu tuku, ktoré sa často nachádzajú v kebaboch z donášky.
- Rýchla príprava: Ak si mäso pripravíte vopred, samotná príprava kebabu vám zaberie len pár minút.
- Ekonomická výhodnosť: Domáci kebab vás vyjde lacnejšie ako ten z donášky.
Recept na domáci kurací döner kebab
Tento recept využíva kuracie stehná, ktoré sú šťavnatejšie ako prsia.
Ingrediencie:
- 6 veľkých kuracích stehien (vykostených a bez kože)
- Olivový olej v spreji na vymastenie pekáča
Marináda:
- Jogurt (množstvo podľa potreby na obalenie mäsa)
- Salça (paradajkový pretlak)
- Mletá paprika
- Pul biber (turecká drvená paprika)
- Čierne mleté korenie
- Soľ
- Olej
- Nastrúhaná cibuľa
- Postrúhaný cesnak
- Oregano
Postup:
- Marináda: V miske zmiešajte jogurt, salça, mletú papriku, pul biber, čierne mleté korenie, soľ, olej, nastrúhanú cibuľu, postrúhaný cesnak a oregano. Dobre premiešajte.
- Marinované mäso: Kuracie stehná po jednom dôkladne obaľte v marináde z oboch strán a ukladajte ich na seba do misky. Misku zakryte a nechajte v chladničke marinovať cez noc.
- Formovanie rolky: Na druhý deň vyberte mäso z chladničky. Pripravte si dva dlhšie kusy fólie a v strede ich pozdĺžne spojte tak, aby sa prekrývali a dobre držali. Na fóliu poukladajte 6 kuracích stehien pozdĺžne vedľa seba (3 a 3), pričom špice by sa mali v strede prekrývať.
- Zrolovanie a zmrazenie: Mäso pevne zviňte do fólie a okraje dobre uzavrite. Počas uzatvárania vytlačte prebytočný vzduch. Pre lepšiu stabilitu rolku ešte niekoľkokrát zatočte do fólie. Uložte do mrazničky aspoň na 3 dni pred krájaním. Je to lepšie, keď je to odležanejšie a práve preto si kebab treba pripraviť už dopredu.
- Krájanie a pečenie: Asi 1 hodinu pred pečením vyberte rolku z mrazničky. Nenechajte ju príliš rozmraziť, stačí len toľko, aby sa dala krájať. Ostrým nožom nakrájajte tenké plátky (cca 2-3 mm). Nakrájajte len toľko, koľko práve potrebujete. Zvyšok rolky zabaľte a vráťte do mrazničky. V jednej panvici rozpálime trošičku oleja a pokladieme do nej plátky döneru. Z oboch strán len prudko na silnejšom ohni opečte (stačí pár minút). Platí pravidlo, že do panvice dávajte len zopár koliesok naraz, inak vám mäso pustí šťavu a namiesto pečenia sa bude dusiť.
- Servírovanie: Použite pita chlieb, tortillu alebo inú obľúbenú prílohu. Pridajte zeleninu, omáčku a opečené plátky döneru.
Kurací gyros s pita chlebom a tzatziki
Táto verzia kebabu kombinuje kuracie mäso s pita chlebom a osviežujúcou tzatziki omáčkou.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso nakrájané na rezance
Marináda:
- Nasekané čerstvé bylinky (napr. oregano, tymián, petržlen)
- Čili (podľa chuti)
- Sušený cesnak
- Červená paprika
- Štipka soli
- Citrónová kôra a šťava
- Čierne korenie
- Olivový olej
Pita chlieb:
- Sušené droždie
- Teplá voda
- Acidofilné mlieko
- Cukor
- Soľ
- Sóda bikarbóna
- Múka
Tzatziki:
- Uhorka
- Kôpor
- Cesnak
- Grécky jogurt
- Soľ
- Čierne korenie
- Šťava z limety
Na servírovanie:
- Pita chlieb
- Paradajky
- Šalotka
- Kôpor
Postup:
- Marinované mäso: Kuracie mäso nakrájajte na rezance a pridajte ich do misky, v ktorej ich budete marinovať. Do misky pridajte nasekané čerstvé bylinky, čili, sušený cesnak, červenú papriku, štipku soli, citrónovú kôru a šťavu, čierne korenie a olivový olej. Dobre premiešajte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút.
- Príprava pita chleba: Pripravte si kvások zo sušeného droždia, do ktorého pridáte trochu teplej vody a necháte ho 30 minút postáť na teplom mieste. V miske si zmiešajte acidofilné mlieko, cukor, soľ, sódu bikarbónu a múku. Všetko si dostatočne premiešajte aby ste vymiesili homogénne cesto. Aktivovaný kvások pridajte do hotového cesta a poriadne ho zapracujte. Cesto vyklopte na pracovnú dosku a miesime, kým sa lepok neaktivuje a cesto je pružné. Vypracované cesto vráťte do misky, zakryte ho a nechajte ho odležať 30 minút. Po vykysnutí si cesto rozdelíme na porcie, ktoré necháme ešte kysnúť ďalších 10 minút. Z každej porcie vyformujeme placku, ktorú opekáme na sucho na rozohriatej panvici z každej strany približne 1,5 minúty.
- Príprava tzatziki: Uhorku ošúpte, zbavte sa jej koncov, prepolíme a odstránime jadrá, ktoré by nám pustili veľa vody. Nakrájame si ju na tenké pásiky, alebo použijeme stúhadlo. Pridáme najemno narezaný kôpor, nastrúhaný cesnak, grécky jogurt, soľ, čierne korenie a nakoniec šťavu z limety. Poriadne premiešame a necháme chvíľu odstáť v chladničke.
- Príprava kuracieho kebabu: Namarinované kuracie mäso ponapichujeme na špajdle do S. Zprudka ich opekáme na panvici z každej strany dozlatista.
- Servírovanie: Na pita chleba nanesieme tzatziki dressing. Pridajte paradajky, nakrájanú šalotku a čerstvý kôpor. Na vrch položíme náš kurací kebab.
Kurací kebab na špajli pečený v rúre
Táto verzia je jednoduchá na prípravu a vhodná pre tých, ktorí preferujú pečenie v rúre.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso nakrájané na menšie kúsky
- Soľ, korenie
- Olivový olej
- Grécky jogurt
- Štipľavá paprika
- Paradajkový pretlak
- Nasekaný cesnak
- Citrónová šťava
- Špajdle
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a namarinujeme soľou, korením, olivovým olejom, gréckym jogurtom, štipľavou paprikou, paradajkovým pretlakom, najemno nasekaným cesnakom a citrónovou šťavu. Dôkladne premiešame a necháme odležať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Po odležaní mäso napichujeme na špajdle. Takto pripravené špízy preložíme do zapekacej misy, podlejeme trochou vody, prikryjeme alobalom a pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45 minút.
- Následne alobal odstránime a dopečieme cca 90 minút dozlatista. Upečený kebab narežeme na menšie kúsky a následne premiešame v zapekacej mise s výpekom.
- Servírujeme v pita chlebe s humusom, balkánskym syrom, ľadovým šalátom, cibuľou, paradajkami a gréckym jogurtom.
Kurací kebab na panvici
Rýchly a jednoduchý recept na kurací kebab pripravený na panvici.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky na liečbu paradentózy
Ingrediencie:
- 1 kg kuracieho mäsa (stehná a prsia)
Marináda:
- 4 veľké lyžice bieleho jogurtu
- 1 veľká lyžica paradajkového pretlaku alebo kečupu
- 1/2 čajovej lyžičky červenej mletej papriky
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho mleteho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky čili korenia
- 1/2 čajovej lyžičky rasce
- Soľ podľa chuti
- Štipka škorice
- Cesnaková pasta alebo prelisovaný cesnak
- 1 veľká lyžica olivového oleja
- 1 veľká lyžica octu
Postup:
- Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky.
- V miske zmiešame jogurt, pretlak alebo kečup, červenú papriku, čierne korenie, čili, rascu, soľ, škoricu a prelisovaný cesnak.
- Pridáme olivový olej a ocot, dobre premiešame.
- Mäso vložíme do pripravenej marinády a necháme odležať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Mäso napichujeme na ihly na špíz.
- Panvicu vymastíme olejom a rozohrejeme.
- Na panvici opečieme mäso zo všetkých strán.
Ďalšie tipy a triky
- Marináda: Experimentujte s rôznymi druhmi korenín a bylín. Namiesto čerstvých byliniek môžete použiť aj sušené. Pridajte napríklad oregano, tymián, rozmarín a bazalku.
- Mäso: Ak máte radi pikantné, pridajte do marinády viac čili alebo štipľavej papriky.
- Pita chlieb: Ak nemáte čas na prípravu domáceho pita chleba, môžete použiť aj kupovaný.
- Omáčka: Namiesto tzatziki môžete použiť aj iné omáčky, napríklad cesnakový dresing alebo pikantnú omáčku.
- Zelenina: Pridajte do kebabu svoju obľúbenú zeleninu, napríklad uhorky, paradajky, cibuľu, papriku alebo šalát.
- Vegánska verzia: Namiesto kuracieho mäsa použite tofu alebo seitan.
Servírovanie
Kurací kebab sa najčastejšie servíruje v pita chlebe alebo tortille s rôznymi druhmi zeleniny a omáčok. Môžete ho podávať aj s hranolkami alebo ryžou.
Prečítajte si tiež: Ako posilniť vnútorné žily doma
Prečítajte si tiež: Tvaroh z kyslého mlieka