Kyslá kapusta, tradičná fermentovaná potravina, si získala popularitu nielen pre svoju jedinečnú chuť, ale aj pre potenciálne zdravotné benefity. V tomto článku sa pozrieme na to, ako môže kyslá kapusta, vďaka svojim probiotickým vlastnostiam a bohatému obsahu živín, prispieť k zmierneniu zápalu pri artritíde a iných zápalových ochoreniach.
Čo je to kyslá kapusta a ako vzniká?
Kyslá kapusta je forma kvasenej kapusty, ktorá je obľúbená v strednej Európe už stovky rokov. Fermentácia je starodávna technika uchovávania potravín, ktorá prirodzene mení ich chémiu. Ľudia ju používali na uchovanie zeleniny a iných rýchlo sa kaziacich potravín bez použitia moderných technológií, ako sú chladničky.
Fermentácia je metabolický proces premeny uhľohydrátov, ako sú cukry, na alkoholy a oxid uhličitý alebo na organické kyseliny. Vyžaduje prítomnosť zdroja sacharidov (napríklad mlieko alebo zelenina obsahujúca molekuly cukru) a kvasiniek, baktérií alebo oboje. Mliečna fermentácia je typ fermentácie, pri ktorej vznikajú probiotické potraviny bohaté na prospešné baktérie.
Probiotiká v kyslej kapuste a ich vplyv na zdravie
Živé a aktívne probiotiká v kyslej kapuste majú priaznivé účinky na zdravie tráviaceho traktu, a tým aj na zvyšok tela. Veľká časť imunitného systému sídli v čreve a je riadená bakteriálnymi organizmami, ktoré tvoria črevnú flóru. Po konzumácii kyslej kapusty sa tieto črevné baktérie usídlia na výstelke črevných stien, kde komunikujú s mozgom prostredníctvom blúdivého nervu. Pôsobia tiež ako prvá obranná línia proti škodlivým baktériám a toxínom.
Niektoré probiotické baktérie v kyslej kapuste sú viac-menej trvalými obyvateľmi čreva, pretože tvoria dlhotrvajúce kolónie. Antibiotiká, imunosupresívna terapia a ožarovanie môžu spôsobiť zmeny v zložení čreva a ovplyvniť flóru gastrointestinálneho traktu.
Prečítajte si tiež: Použitie a Bezpečnosť Prospan Sirupu
Medzi benefity konzumácie kyslej kapusty patrí:
- Znížený celkový zápal
- Zlepšenie tráviacich ťažkostí (syndróm netesného čreva, ulcerózna kolitída, IBS)
- Zlepšená imunita
- Lepšia absorpcia živín
- Prevencia a liečba hnačky
- Prevencia a redukcia symptómov potravinových alergií
- Zlepšenie vysokého krvného tlaku
- Znížené riziko rakoviny
- Zmiernenie zápalu artritídy (reumatoidná artritída a chronická juvenilná artritída)
- Zníženie príznakov ekzému
- Znížený cholesterol
- Ochrana pred infekciou H. pylori
Tieto účinky sú spôsobené priamym a nepriamym vplyvom probiotík na rôzne orgány a systémy, najmä na rýchlosť produkcie zápalu a reguláciu produkcie hormónov.
Kyslá kapusta ako protizápalová potravina
Kyslá kapusta je veľmi nízkokalorická a má protizápalové účinky. Už malé množstvo, niekoľko polievkových lyžíc denne, poskytuje vitamín K, vitamín C, vápnik, draslík, fosfor a probiotiká. Mikroorganizmy v kyslej kapuste, vrátane baktérií rodu Lactobacillus, podporujú rast dobrých baktérií v čreve, čím zlepšujú zdravie tráviaceho traktu. Pretože môžu pomôcť znížiť prítomnosť toxínov, zápalov a zlých baktérií v tráviacom trakte, probiotické baktérie zmierňujú príznaky, ako je syndróm dráždivého čreva (IBS), zápcha, hnačka, nadúvanie, citlivosť na potraviny a poruchy trávenia.
Črevo, ktoré obsahuje väčšinu imunitného systému, a probiotiká v kyslej kapuste hrajú hlavnú úlohu pri regulácii zdravia čriev. Probiotiká vytvárajú bariéru proti mnohým typom mikrobiálnych infekcií a môžu byť účinné v boji proti hnačke, rezistencii na antibiotiká, kolitíde Clostridium difficile, rôznym infekciám, zápalovým ochoreniam čriev, zápche a dokonca aj rakovine.
Prospešné probiotiká v kyslej kapuste pomáhajú zvyšovať a regulovať NK bunky (prirodzené zabíjačské bunky), ktoré kontrolujú zápalové cesty tela a pôsobia proti infekciám alebo reakciám na potravinové alergie.
Prečítajte si tiež: Výživa pre deti: Semienkový chlieb
Prepojenie medzi črevom a mozgom
Mozog a tráviaci systém sú prepojené prostredníctvom blúdivého nervu, ktorý vytvára informačný kanál medzi nervovými bunkami v črevnom nervovom systéme a centrálnym nervovým systémom v mozgu. Komunikácia cez blúdivý nerv je ovplyvnená rôznymi populáciami baktérií v čreve. Rôzne chemické správy môžu ovplyvniť schopnosť učiť sa, pamätať si a triediť informácie. Probiotiká môžu zlepšiť náladu a znížiť symptómy depresie, čo z nich robí cennú doplnkovú liečbu.
Kapusta ako súčasť kyslej kapusty a jej benefity
Okrem probiotík ponúka benefity aj samotná kapusta, hlavná zložka kyslej kapusty. Kapusta patrí do skupiny potravín s vysokým obsahom antioxidantov, ktoré bojujú proti rakovine. Obsahuje fytonutrienty vrátane izotiokyanátov a indolov. Sulforaphane, silný člen rodiny izotiokyanátov, zvyšuje produkciu enzýmov fázy II v tele, ktoré bojujú proti poškodeniu voľnými radikálmi. Červená kapusta obsahuje antokyány, ktoré majú špeciálne antioxidačné vlastnosti.
Kyslá kapusta v kontexte protizápalovej stravy pri artritíde
Chronické zápalové ochorenia, vrátane artritídy, dosahujú v západnom svete epidemické rozmery. Vedci skúmajú súvislosti medzi zápalom a životným štýlom. Zápal je príčinou mnohých ochorení, ako sú bronchitída, artritída, osteoporóza, roztrúsená skleróza, cukrovka, vysoký krvný tlak, Alzheimerova choroba, onkologické ochorenia, zápaly tráviaceho traktu, Crohnova choroba, ulcerózna kolitída, intolerancie a alergie.
Protizápalová diéta uprednostňuje potraviny bohaté na antioxidanty, nenasýtené tuky, omega-3 mastné kyseliny a vlákninu. Obmedzuje konzumáciu spracovaných potravín, červeného mäsa a alkoholu. Kyslá kapusta, ako fermentovaná potravina bohatá na probiotiká a antioxidanty, môže byť cennou súčasťou takejto stravy.
Ako zaradiť kyslú kapustu do jedálnička
Kyslú kapustu je možné konzumovať v surovom stave ako súčasť šalátov, alebo ako prílohu k jedlám. Tepelnou úpravou sa vzácne látky ničia, preto je ideálne konzumovať ju v surovom stave. Kyslá kapusta je vhodná pre zdravých, chorých aj pre tých, ktorí sa snažia schudnúť. Diabetici by ju mali jesť čo najčastejšie. Je však dôležité vyberať si kvalitnú kyslú kapustu, ktorá neobsahuje konzervačné látky.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu palaciniek bez vajec
Odporúčané a neodporúčané potraviny pri Morbus Bechterev (ankylozujúca spondylitída)
Pri Morbus Bechterev, chronickom zápalovom ochorení chrbtice, je dôležité dodržiavať protizápalovú stravu. Tu je prehľad odporúčaných a neodporúčaných potravín:
Odporúčané potraviny:
- Chlieb, pečivo a prílohy (max 2 porcie denne): Celozrnný chlieb (špalda), ovsené vločky, müsli bez cukru, amarant, quinoa, celozrnné cestoviny, celozrnná ryža.
- Dezerty a chrumky (max. 1 malá hrsť denne): Občas 70% tmavá čokoláda.
- Ovocie (1 - 2 porcie za deň): Jablká, marhule, černice, jahody (čerstvé), grapefruity, čučoriedky, maliny, ríbezle, višne, kivi, nektárinka, papája, pomaranč, slivky, broskyne, egreše, vodný melón, slivky; Avokádo; s mierou: banán, hrozno, čerešňa, ananás, mango, medový melón a hruška.
- Zelenina (3 porcie za deň): Všetky druhy šalátu, hlávkový šalát, púpava, listy červenej repy, portulaka lekárska, kaleráb, mrkvová zelenina v smoothies, fazuľa, sója, šošovica, hrášok, mrkva, uhorka, fenikel, artičoky, špenát, cuketa, všetky druhy kapusty, reďkovky, špargľa, kyslá kapusta, cibuľa, cesnak a všetky druhy šampiňónov; s mierou: mrazená zelenina na masle alebo smotane, nočné rastliny ako paradajky, baklažán, zelená paprika.
- Oriešky a semienka (cca. 20 g na deň): Mandle, vlašské orechy, lieskové orechy, kešu, makadamiové orechy, píniové oriešky, tekvicové semená a slnečnicové semená.
- Tuky a oleje (asi 2 lyžice / deň): Olivový olej, repkový olej, orechový olej; Lisované pri nedostatku svetla, tepla a kyslíka: ľanový olej a olej z pšeničných klíčkov.
- Ryby a morské plody (2 porcie / týždeň): Úhor, pstruh, halibut, sleď, treska, kapor, losos, makrela, sardinky / sardely, platesa, morský jazyk, kalkan veľký, tuniak, mäkkýše, ako sú raky, krevety, morský rak, krevety.
- Klobásy a mäso (max. 1 - 2 porcie / týždeň, celková hmotnosť 100 g): Morčacie prsia, kuracie mäso; Hovädzie, teľacie a divinové filé (max. 1 x týždenne).
- Vajcia, mlieko a mliečne výrobky, syry: Surové vajcia (max. 2 týždenne); V meraniach (do 300 ml denne): mlieko 1,5% tuku, cmar, tvaroh do 20% tuku, prírodný jogurt 1,5% tuku. Menej často: Syr do 45% tuku, polotvrdý syr, mäkký syr, feta, mozzarella, syr Harz, zrnitý krémový syr; kyslá smotana.
- Nápoje (2-3 litre / deň): Voda, nesladený čaj - najmä zelený, púpavový alebo žihľavový čaj; až tri šálky kávy bez mlieka; Ryžové, ovsené a mandľové mlieko ako náhrada mlieka. Minerálna voda, korenie, kurkuma a olej tvoria chutný nápoj, ktorý zmierňuje zápal. Môže sa tiež použiť ako omáčka k jedlám.
Neodporúčané potraviny:
- Biely chlieb, toastový chlieb, croissanty, chrumkavý chlieb, sucháre, pšeničné a mliečne rožky, praclíky; Rezance z tvrdej pšenice, lúpaná ryža, hranolky, krokety, zemiaková kaša, palacinky, zemiakové placky.
- Sladkosti, sladké pečivo, sladké mliečne výrobky, zmrzlina, čipsy, slané sušienky.
- Konzervované ovocné konzervy, kandizované sušené ovocie a ovocné pyré.
- Arašidy a solené orechy.
- Bravčová a husacia masť, palmový tuk, majonéza.
- Ryby v majonéze alebo nakladaná, obalovaná ryba.
- Všetky ostatné klobásové výrobky, zvyčajne bravčové (kvôli vysokému obsahu kyseliny arachidónovej) - údené, varené, grilované, vyprážané alebo klobásové; obaľované mäso.
- Puding z crème fraîche, ryžový puding, ovocný jogurt, ovocný tvaroh, kakaové prípravky, ovocné cmar.
- Sójové mlieko, ovocné džúsy, nealkoholické nápoje, miešané mliečne nápoje, alkohol.
Ďalšie tipy na zmiernenie zápalu pri artritíde
Okrem konzumácie kyslej kapusty a dodržiavania protizápalovej stravy existujú aj ďalšie spôsoby, ako zmierniť zápal pri artritíde:
- Pravidelné cvičenie: Pohyb pomáha znižovať zápalové markery v krvi, zlepšuje krvnú cirkuláciu a lymfatický tok.
- Dostatok spánku a oddychu: Spánok je kľúčový pre regeneráciu tkanív a správne fungovanie imunity.
- Studené a teplé obklady: Termoterapie môžu zmierniť nepríjemné prejavy zápalu.
- Zníženie stresu: Chronický stres je spúšťač zápalových procesov v tele.
- Prírodné doplnky výživy: Vitamín D3, kolagén typu II a omega-3 mastné kyseliny môžu prispieť k zníženiu zápalu.
- Prírodná masť na kĺby: Lokálne aplikovaná masť s účinnými látkami ako mentol, borievka, gáfor a klinčeky môže zmierniť bolesť a zápal.