Palacinky sú obľúbený dezert, ktorý si vyžaduje starostlivú prípravu. Špeciálna palacinková panvica na indukciu s veľmi nízkym okrajom umožňuje ľahké otáčanie palaciniek počas smaženia. Vďaka nepriľnavému povrchu môžeme pripravovať pokrmy celkom bez tuku bez toho, aby sa palacinky pripaľovali! Palacinkové panvice sa ľahko čistia - stačí iba papierová utierka.
Prečo si zaobstarať palacinkovú panvicu?
Ak chcete pripraviť perfektné palacinky, potrebujete mať k dispozícii tú najlepšiu panvicu na palacinky. Špecifické panvice na palacinky sú tenšie, zahrejú sa rýchlejšie a šikmé steny sa postarajú o dokonalú bodku na “i”, keď z nich hotová palacinka dokonalého tvaru ladne skĺzne na tanier. Bežné panvice majú tendenciu mať hlbšie okraje, čo sťažuje preklopenie palaciniek.
Pomenovanie nech vás však nepomýli. Tieto panvice nie sú špecialistami len na palacinky. Sú ideálne na prípravu rôznych pokrmov, často lepšie ako bežná panvica. Vzhľadom k tomu, že panvice na palacinky sú perfektné na prípravu “plochých” pokrmov, ako je napríklad omeleta alebo lievance, zakúpenie aspoň jednej palacinkovej panvice do vašej kuchyne vám varenie hravo zjednoduší. A keďže sú vo všeobecnosti aj veľmi dostupné, neexistuje žiadny presvedčivý dôvod, prečo by ste si jednu nemali kúpiť. Či už ste hobby kuchár alebo ste sa zamerali na získanie michelinovskej hviezdy vo vašej vlastnej kuchyni, kvalitné kuchynské vybavenie robí z varenia zábavu a dlhodobo vám ušetrí aj peniaze.
Ako vybrať tú správnu panvicu na palacinky?
Pri toľkých možnostiach, ktoré trh ponúka, môže byť rozhodnutie, ktorú panvicu vybrať, zložité. Panvice v našom výbere ponúkajú vynikajúci výkon, prispôsobia sa vášmu štýlu, potrebám, varnej doske, kuchyni aj rozpočtu. Pred nákupom by ste mali mať na pamäti niekoľko dôležitých faktorov:
- materiál
- priemer panvice
- kompatibilitu s varnými doskami.
Materiál panvice
Tradiční kuchári často uprednostňujú liatinové panvice pre prípravu palaciniek. Liatinové panvice sú ťažšie a vyžadujú si špeciálnu starostlivosť a čistenie, no pri správnej údržbe vydržia celý život. Mnohí uprednostňujú nepriľnavé teflónové alebo nerezové panvice, pretože sú podstatne ľahšie a ľahko sa udržiavajú.
Prečítajte si tiež: Palacinková Torta: Jednoduchý recept
Hliník: Tieto panvice bývajú ľahšie a pracuje sa s nimi pohodlne. Hoci vynikajúco rozkladajú teplo, nemajú odolnosť iných variantov, pretože tento typ kovu je veľmi mäkký, riad vyrobený z neho sa ľahko deformuje. Riešením môže byť použitie anodizovaného hliníka počas výrobného procesu. Hliníkové panvice sa zvyčajne dodávajú s nepriľnavým povrchom, ktorý síce nevydrží veľmi dlho, ale poskytuje perfektný zážitok z varenia. Ak sa rozhodnete kúpiť panvicu na palacinky z hliníka, vyberte si takú, ktorá má hrubé steny aj dno; zachová si svoj pôvodný tvar oveľa dlhšie.
Liatina: Najťažšia a najodolnejšia možnosť. Tieto panvice vám pri správnej údržbe a starostlivosti vydržia celý život. Budú slúžiť aj 100 rokov ak, samozrejme, neponoríte horúcu panvicu do ľadovej vody - porézna liatina môže prasknúť. A pretože prichádzajú bez antiadhézneho povlaku, sú považované za zdravšie. Panvicu ale budete musieť kalcinovať olejom a rovnako aj príprava jedál vyžaduje použitie väčšieho množstva oleja. Na povrchu liatiny sa po kalcinovaní vytvorí prirodzená nepriľnavá vrstva. Jedinou nevýhodou je jej veľká hmotnosť, ale to je záležitosť zvyku. Jedinečnou výhodou liatinových panvíc je patina, ktorá sa vyvíja pri pravidelnom používaní a zlepšuje nelepivé vlastnosti panvice. Liatinová panvica je pri správnej starostlivosti “investíciou” na celý život.
Karbónová oceľ: Tieto panvice majú pevnosť a trvanlivosť liatinových panvíc a do plusu hladší varný povrch. Sú tiež citlivejšie na zmeny teploty, čo ich robí skvelými na sklokeramických varných doskách s reguláciou teploty. Ale sú tiež veľmi zraniteľné voči kyslým potravinám a môžu rýchlo skorodovať.
Nehrdzavejúca oceľ: Ďalšou možnosťou je nehrdzavejúca oceľ, ale keďže je to zlý vodič tepla, tieto panvice zvyčajne prichádzajú s medenými alebo hliníkovými základmi. Nehrdzavejúca oceľ je veľmi trvanlivá a je ľahšia ako liatinové panvice. Oceľ je skvelá pre svoju nízku hmotnosť, odolnosť voči deformácii, cenovú dostupnosť a životnosť. Ale na prípravu palaciniek takéto panvice nie sú ideálne - je príliš ťažké ich pripraviť tak, aby sa zabránilo spáleniu palaciniek. Je potrebné ich niekoľkokrát starostlivo zohriať - najprv so soľou, potom s maslom. Do cesta vždy pridávajte olej, alebo rozpustené maslo. Ak sa vám podarilo pripraviť palacinky pomocou tejto panvice, nepoužívajte ju na nič iné - efekt sa stratí. Ak sa rozhodnete pre panvicu z nehrdzavejúcej ocele, do cesta nezabudnite pridať olej alebo rozpustené maslo.
Teflón: Teflónové panvice sa zvyčajne dodávajú so spoľahlivým antiadhéznym povlakom, vďaka čomu sú perfektné na prípravu tenkých palaciniek. Avšak teflónové panvice majú tendenciu ohrievať sa dosť pomaly, čo môže viesť k tomu, že u neskúsených kuchárov môže dôjsť k prehriatiu panvice počas procesu čakania na dokonalú teplotu.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť bezlepkovú palacinkovú tortu
Titán: Panvica titánová je tiež veľmi pevná, ale zachováva si svoju ľahkosť. Dobre vedie teplo a odoláva poškriabaniu. Nepriľnavý povrch znamená aj zdravšie varenie.
Keramika: Keramická panvica umožňuje prípravu pokrmov pri nižšej teplote, čo umožňuje zachovať viac vitamínov a minerálov. Pozor na nižšiu odolnosť voči mechanickému poškodeniu.
Priemer panvice
Ptriemer panvíc sa zvyčajne pohybuje v rozmedzí 20 - 30 cm. Pre autentické francúzske palacinky sú vhodnejšie veľkosti nad 25 cm. Pri posudzovaní veľkostí panvíc nezabudnite vziať do úvahy posunutie spôsobené okrajom panvice. Napríklad 25 centimetrovú panvicu možno použiť na prípravu palaciniek s priemerom 23 cm. V závislosti od veľkosti palaciniek, ktoré plánujete pripravovať, by ste mali starostlivo zvážiť priemer panvice ešte pred nákupom.
Kompatibilita s varnou doskou
V súčasnosti je väčšina panvíc na palacinky štruktúrovaná tak, aby sa prispôsobili akejkoľvek varnej doske, či už ide o plyn, sklokeramiku, klasickú platňu alebo indukciu. Nie všetky panvice sú však kompatibilné s indukčnými varnými doskami. Pri kúpe panvice z neželezných kovov, ako je hliník, skontrolujte, či majú medený alebo oceľový základ, ak máte doma indukčnú varnú dosku, ináč riskujete zbytočný nákup. Na indukciu sú skvelé panvice z karbónovej ocele.
Panvice vhodné na indukciu majú feromagnetické dno. Najjednoduchšie to overíte tak, že na dno panvice priložíte magnet - ak sa magnet prilepí, panvica je vhodná na indukciu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť steak
Ďalšie dôležité vlastnosti
- panvice na palacinky by mali mať nízke okraje. Táto vlastnosť uľahčí preklopenie palacinky. Niektoré majú vyššie okraje a môžu byť používané na prípravu aj iných pokrmov. Ak chcete panvicu používať výhradne na prípravu palaciniek, vyberte si model s nízkym okrajom.
- panvica by mala mať hrubé dno. Palacinky pripravené na tenkých panviciach majú tendenciu byť nerovnomerne prepečené.
- zamyslite sa nad tvarom a dĺžkou rukoväte. Zvoľte panvicu s dlhšou rukoväťou, ktorá sa nezohreje a je pohodlná na uchopenie. Keď si osvojíte majstrovstvo prípravy palaciniek budete potrebovať dobrú rukoväť, aby ste mohli obracať palacinky.
- vyberte panvicu, ktorá uľahčí presunutie palaciniek z panvice na tanier
- váha panvice determinuje komfort pri varení. Ťažká panvica bude namáhať svaly na rukách a môže to ovplyvniť vaše varenie. Zvoľte mierne ľahšiu panvicu.
Porovnanie najlepších palacinkových panvíc na indukciu
Vybrali sme a porovnali 5 panvíc na palacinky. Podľa čoho sme hodnotili? Pri hodnotení panvíc na palacinky sme brali do úvahy tieto metriky:
- materiál povrchovej úpravy: 30 %
- kvalita spracovania: 25 %
- efektivita prenosu tepla: 20 %
- ergonómia rukoväte: 15 %
- jednoduchosť čistenia: 10 %
1. Tescoma i-PREMIUM, 26 cm - Víťaz testu
- Cena: 48,70 €
- Značka: Tescoma
- Nepriľnavá vrstva: Áno
- Materiál vnútorného povrchu: Nerezová oceľ
- Materiál tela panvice: Hliníkové, Nerezové, Teflónové (PTFE)
- Elektrický ohrev: Áno
- Plynový ohrev: Áno
- Indukčný ohrev: Áno
- Vhodná do umývačky: Áno
- Indikátor teploty: Nie
- Výška panvice: 7,0 cm
- Priemer: 26 cm
- Hmotnosť: 0,95 kg
Panvica na palacinky Tescoma i-PREMIUM 26 cm svetoznámej českej značky má všetky predpoklady stať sa vašou jednotkou pri príprave obľúbených palaciniek. Je totiž špeciálne „stavaná“ pre tento účel. Má nízky okraj a teda ak ste na podobnej panvici palacinky ešte nepripravovali, budete si musieť trochu na ňu zvyknúť. Pretože si budete musieť dať väčší pozor na množstvo cesta, ktoré na panvicu lejete aby náhodou nepretieklo. Na oplátku sa vám však oplatí palacinkami, ktorým sa v jemnosti nič nevyrovná…Plusom tejto panvice je nepochybne nepriľnavý povrch (je vybavená špičkovým nepriľnavým povrchom so zvráskavenou štruktúrou a charakterom nelešteného prírodného kameňa) a tiež fakt, že pri otáčaní palaciniek sa nemusíte báť použiť kovové náčinie, pretože žiadne poškriabanie povrchu nehrozí. Panvička je vyrobená zo zliatiny kovov, takže teplo rovnomerne rozvádza a cesto je rovnako upečené po celej ploche. Kvalitná masívna panvica je síce o niečo ťažšia (950 g), ale výborne sa s ňou manipuluje. Vhodná pre všetky typy varných dosiek.
2. Woll Diamond Lite 26 cm - Pre náročných
- Cena: 101,90 €
- Značka: Woll
- Nepriľnavá vrstva: Áno
- Materiál vnútorného povrchu: Titanium
- Materiál tela panvice: Hliníkové
- Elektrický ohrev: Áno
- Plynový ohrev: Áno
- Indukčný ohrev: Áno
- Vhodná do umývačky: Áno
- Indikátor teploty: Nie
- Výška panvice: -
- Priemer: 26 cm
- Hmotnosť: 1,31 kg
Woll Diamond Lite je titánová indukčná panvica na palacinky, ktorú si zadovážte najmä vtedy, ak sa palacinky na vašom stole objavujú naozaj veľmi často a k tomu máte doma aj dosť hladných krkov. Práve v takom prípade totiž najviac oceníte kvalitné spracovanie, výborné tepelné vlastnosti a vysokú odolnosť tejto panvice exkluzívnej nemeckej značky (pozor, stojí ale aj trojnásobok ceny „bežnej“ palacinkovej panvice). Rodinná firma Woll sa totiž špecializuje práve na titánové panvice z liateho hliníka, ktoré vyrába ručne. Panvica má teda nepriľnavý povrch, takže na prípravu palaciniek vám stačí aj minimum tuku. Takýto, diamantom dvakrát tvrdený povrch, je tiež veľmi odolný voči poškriabaniu. Bez problémov zvláda umývanie v umývačke riadu a dokonca aj používanie kovového kuchynského náčinia. Výhodou je takisto veľmi rýchly prenos tepla po celom povrchu panvice, pričom ju môžete použiť na všetkých druhoch tepla vrátane indukcie. Veľmi praktická vec je odnímateľná rukoväť, takže panvica po použití nebude z varnej plochy prečnievať a napokon sa tiež bude aj ľahšie skladovať.
3. De BUYER, oceľová, Mineral B Element, 30cm - Zlatá stredná cesta
- Cena: 65,90 €
- Značka: De BUYER
- Nepriľnavá vrstva: Áno
- Materiál vnútorného povrchu: Nerezová oceľ
- Materiál tela panvice: Nerezové
- Elektrický ohrev: Áno
- Plynový ohrev: Áno
- Indukčný ohrev: Áno
- Vhodná do umývačky: Nie
- Indikátor teploty: Nie
- Výška panvice: 1,5 cm
- Priemer: 30 cm
- Hmotnosť: 1,78 kg
Panvica De BUYER Mineral B Element so šikmými stenami a s priemerom dna 26 cm. Ide o model, ktorý je vyrobený zo železa, na ktorom je príprava jedál nielen rýchla ale aj úsporná. Napriek tomu, že je zo železa, povrch je nepriľnavý vďaka úprave na báze včelieho vosku. Jej nepriľnavé vlastnosti sa používaním len zvyšujú. Molekuly železa sú zdraviu prospešné, ani pri úprave pri vysokých teplotách sa nemusíte obávať o svoje zdravie. Panvica je vhodná na všetky typy sporákov, vrátane indukčných. Panvica, v záujme zachovania jej špecifických vlastností, vyžaduje špeciálnu starostlivosť.
4. Tescoma Presto, 25cm
- Cena: 18,60 €
- Značka: Tescoma
- Nepriľnavá vrstva: Áno
- Materiál vnútorného povrchu: Hliník
- Materiál tela panvice: Hliníkové
- Elektrický ohrev: Áno
- Plynový ohrev: Áno
- Indukčný ohrev: Nie
- Vhodná do umývačky: Áno
- Indikátor teploty: Nie
- Výška panvice: 7,0 cm
- Priemer: 25 cm
- Hmotnosť: 0,33 kg
Panvica Tescoma Presto s nepriľnavým povrchom, vhodná na takmer všetky druhy sporákov - s indukčnými varnými doskami nie je kompatibilná. Výrobca ponúka na túto panvicu až trojročnú záruku. Je vyrobená z hliníkovej zliatiny, ktorej povrch má antiadhéznu úpravu. Rukoväť je z plastu. Je vhodná do umývačky riadu. Táto panvica sa predáva za mimoriadne priateľskú cenu, ktorej sa však nemusíte zľaknúť, pretože ide o výrobok obľúbenej a osvedčenej českej značky.
5. Lamart LT1127, 26 cm
- Cena: 10,15 €
- Značka: Lamart
- Nepriľnavá vrstva: Áno
- Materiál vnútorného povrchu: Hliník
- Materiál tela panvice: Hliníkové
- Elektrický ohrev: Áno
- Plynový ohrev: Áno
- Indukčný ohrev: Áno
- Vhodná do umývačky: Áno
- Indikátor teploty: Nie
- Výška panvice: 5,5 cm
- Priemer: 26 cm
- Hmotnosť: 0,58 kg
Panvica Lamart LT1127 za veľmi priaznivú cenu. Má priemer 26 cm, antiadhézny povrch a je vhodná na všetky typy sporákov, vrátane indukčných. Rukoväť panvice je ergonomicky tvarovaná a príjemne mäkčená. Panvicu je možné umývať v umývačke riadu a výrobca na ňu poskytuje trojročnú záruku. Vonkajší povrch je z hliníka, ktorý rýchle a rovnomerne distribuuje teplo. Panvica je vyrobená bez použitia PFOA a PTFE, pre zdravie je absolútne bezpečná.
Alternatívy k palacinkovým panviciam
Okrem špecializovaných palacinkových panvíc existujú aj iné možnosti, ktoré môžete použiť na prípravu palaciniek:
- Elektrické palacinkovače: Elektrické platne nahrádzajúce panvice na palacinky, ktoré sú často vybavené nepriľnavou vrstvou, povrch je teflónový a nastavenie teploty je voliteľné.
- Univerzálne panvice: Klasické panvice s rovným dnom a primerane vysokým okrajom, ktoré sú ideálne na rýchle vyprážanie.
Starostlivosť o indukčné panvice
Starostlivosť o indukčné panvice závisí výlučne od materiálu, z ktorého sú vyrobené. Nerezová oceľ, oceľ a liatina Indukčné panvice by sa mali umývať ručne, aby sa predĺžila ich životnosť.