Steaky patria medzi obľúbené jedlá mnohých gurmánov. Ich príprava sa môže zdať náročná, no s trochou cviku a správnym vybavením si môžete vychutnať dokonalý steak aj doma. V tomto článku vám predstavíme rôzne recepty a tipy na prípravu steakov na panvici, v rúre a dokonca aj v teplovzdušnej fritéze.
Výber správnej panvice na steak
Výber správnej panvice je kľúčový pre úspešnú prípravu steaku. Na trhu existuje množstvo druhov panvíc, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a vlastnosťami. Aké typy panvíc sú teda vhodné na prípravu steakov?
- Grilovacia panvica: Ako už názov napovedá, grilovacia panvica je ideálna na prípravu steakov. Grilovať sa dá aj bez grilu, ak máte grilovaciu panvicu. Samozrejme, nejde o plnohodnotnú náhradu grilu, avšak stále ide o skvelého pomocníka pri varení. Má vrúbkovaný povrch, ktorý zabezpečuje lepší prenos tepla do hĺbky mäsa a vytvára charakteristické grilovacie prúžky.
- Teflónová panvica: Najbežnejšou panvicou v domácnostiach je teflónová panvica, ktorá má však rovnako mínusov ako plusov. Teflón nie je vhodný pri vysokých teplotách, pretože uvoľňuje karcinogénne látky a plyny, ktoré sa nedostávajú len do ovzdušia, ale aj do jedál.
- Keramická panvica: V kredencoch sa objavujú čoraz častejšie, pretože sú vhodné na prípravu všetkých druhov potravín. Táto vlastnosť je síce fajn, no keramické panvice sú zväčša biele a po viacerých použitiach nevyzerajú veľmi príťažlivo a časté používanie znižuje ich životnosť.
- Liatinová panvica: Klasickým "parťákom" grilovania je aj liatinová panvica. Liatinové panvice sú odolné takmer voči všetkému a oproti keramickým vydržia omnoho dlhšie. Hoci sú drahšie, hovorí sa, že za kvalitu je potrebné si priplatiť, tak prečo tak neurobiť v tomto prípade? Veľmi dôležité je panvicu vypáliť a to nielen pred prvým použitím.
- Medená panvica: Meď je vynikajúco tepelne vodivá, z toho dôvodu medené panvice dokážu rozložiť teplo najrovnomernejšie spomezi všetkých povrchov. Medené panvice sú zvyčajne tenšie, no obsahujú často hliníkové alebo nerezové jadro pre spevnenie. Meď vyzerá vskutku luxusne, časom oxiduje a vďaka tomu získava vizuálne atraktívnu patinu. Raz za čas treba preleštiť vnútornú stranu, keďže pri kontakté s jedlom je patina nežiadúca.
- Panvica z nehrdzavejúcej ocele: Jednou z nich je panvica na steaky vyrobená z nehrdzavejúcej ocele. Má veľmi odolný povch, avšak pri vyšších teplotách sa lepí a je priľnavá.
- Titánová panvica: Steaky môžete pripravovať aj na titánovej panvici. Tento druh panvíc má podobné vlastnosti ako oceľové a nerezové panvice, povrchovú úpravu pritom tvorí špeciálna nepriľnavá titánová vrstva.
- Hliníková panvica: V ponuke sú aj hliníkové panvice na steaky. Keďže je čistý hliník zdraviu škodlivý, z riadu sa uvoľňuje do potravín a následne sa dostáva do ľudského tela, kde sa hromadí, jeho použitie na výrobu kuchynského riadu je zakázené predpismi pre bezpenosť potravín platnými v SR. Pri výrobe riadu sa preto používa tzv. anodizovaný hliník, ktorý negatívne vlastnosti nemá. Hliník má o niečo menšiu tepelnú vodivosť ako meď, je lacný a nenáročný na údržbu.
Dôležité vlastnosti panvice na steaky:
- Prenos a akumulácia tepla: Je dôležité, aby panvica dokázala čo najrýchlejšie preniesť čo najväčšie množstvo tepla. Niektoré majú vrúbkovaný povrch pre lepší prenos tepla do hĺbky mäsa.
- Nepriľnavosť povrchu: Túto požiadavku najlepšie spĺňajú teflónové a keramické panvice, ktoré je možné používať takmer na sucho.
- Pokrievka a možnosť použitia v rúre: Na dopekanie steakov alebo na zapekanie iných pokrmov musí mať panvica buď kovovú rúčku bez plastových komponentov, prípadne musí byť odnímateľná.
- Tvar panvice: Panvica s okrúhlym dnom alebo obdĺžnikovitého tvaru? Panvice s okrúhlym dnom sa objavujú najčastejšie. Ich výhodami je pohodlné skladovanie a dobré miešanie jedla. Panvica obdľžnikového tvaru je podľa nás o niečo lepšia. Jednoduchšie do nej naukladáte kúsky mäsa i zeleniny. To závisí od toho, čo všetko sa chystáte grilovať.
- Údržba panvice: Nie všetky grilovacie panvice sa dajú umývať v umývačke riadu. Zistíte to napr. podľa materiálu, z ktorého je panvica vyrobená.
Recepty na steaky
Hovädzí flank steak s gratinovanými zemiakmi a grilovanou cuketou
Ingrediencie:
- 800 g vyzretého hovädzieho brucha (flank steak)
- 1 kg zemiakov (varný typ A, B)
- 500 ml smotany
- 2 stredne veľké cukety
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup prípravy:
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na čo najtenšie plátky, pridajte do ťažkej zapekacej misy a zmiešajte ich so smotanou a štipkou soli a korenia. Misku prikryjeme fóliou a vložíme do rúry pri 170 °C na 110 minút.
- Odstráňte fóliu zo zemiakov a pečte ďalších 15 minút, aby získali zlatistú kôrku.
- Hovädzí flank steak vyberte z chladničky aspoň pol hodiny pred pečením. Mäso z oboch strán osolíme a okoreníme a opečieme na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja.
- Steak preložte na plech a do stredu steaku vložte teplotnú sondu a vložte ho do predhriatej rúry v režime vlhký horúci vzduch. 170 °C, nastavte sondu na 60 °C.
- Keď je mäso upečené, nechajte ho niekoľko minút odstáť. Medzitým nakrájajte cuketu na kolieska, osolíme, okoreníme a opečieme na olivovom oleji.
- Flank steak nakrájajte na plátky a podávajte so zapekanou zeleninou.
Hovädzí steak s pečenými zemiakmi a bylinkovým maslom
Ingrediencie:
- Steak:
- 800 g hanger steaku (u nás sa táto časť mäsa nazýva "veverička")
- 20 ml olivového oleja
- Drvené korenie
- Morská soľ
- Pečené zemiaky:
- 800 g malých zemiakov
- 200 g bielej cibule
- 80 g masla
- 2 PL rastlinného oleja
- 100 ml bieleho vína
- 1 PL hladkolisté petržlenu (len listy)
- Soľ
- Ochutené maslo:
- 100 g zmäknutého masla
- 1 lyžička dijonskej horčice
- 1 sardely
- 1 strúčik cesnaku
- ½ ČL sušených čili vločiek
- Kôra z 1 ks citróna
- 1 PL pažítky
Postup prípravy:
- Mäso si odblaníme a nakrájame na rovnomerné porcie o váhe 200 g, potrieme olejom, okoreníme a necháme aspoň 2 hodiny odležať, najlepšie cez noc.
- Pripravíme ochutené maslo. Ančovičky, pažítku a cesnak nasekáme nadrobno a spolu s ostatnými surovinami spojíme s maslom a zabalíme pomocou potravinárskej fólie do valčeka, ktorý necháme v chladničke stuhnúť.
- Zemiaky si v šupke dobre umyjeme a predvaríme je v rúre na režim Varenie v pare pri 96 ° C približne 30 minút, podľa veľkosti zemiakov (nie úplne domäkka), potom necháme vychladnúť. Po vychladnutí si ich nakrájame na plátky cca 1,5 cm tenké.
- Ošúpanú cibuľu si nakrájame na tenké prúžky a na polovici dávky masla ju orestujeme do svetlo hnedej farby, osolíme, zalejeme vínom, ktoré necháme úplne odpariť, a dáme bokom.
- Na panvici si rozohrejeme olej a začneme opekať plátky zemiakov do zlatistej farby, potom pridáme maslo a cibuľu, premiešame, až sa všetko spojí, nakoniec vmiešame nasekanú petržlen.
- Mäso zľahka osolíme a na rozpálenej panvici sprudka opečieme 2 minúty z oboch strán. Potom je preložíme na rošt, pod ktorý dáme plech, do stredu jedného steaku zapichneme pokrmový sondu a vložíme do predhriatej rúry na režim Pravý horúci vzduch, 170 ° C, sondu nastavíme na 60 ° C.
- Po upečení necháme mäso 2 minúty odpočinúť, a potom ich nakrájame na plátky.
Steak s brokolicou, hlivou a pečenými zemiakmi
Ingrediencie:
- Steak (podľa vlastného výberu)
- Brokolica
- Hliva
- Zemiaky
- Cesnak
- Lahôdková cibuľka
- Rozmarín
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Šampiňóny
- Fazuľky (mrazené alebo čerstvé)
Postup prípravy:
- Do hrnca s osolenou, vriacou vodou vložíme rozobraté ružičky brokolice a blanšírujeme cca 3 minúty.
- Hlivu natrháme na menšie kúsky do misky.
- Kuracie prsia očistíme a nakrájame na tenké plátky. Osolíme, okoreníme, obalíme v hladkej múke a opečieme v rozpálenej panvici na olivovom oleji z obidvoch strán.
- Medzitým vyberieme brokolicu z vody a preložíme do misky. Nadrobno nasekáme cesnak a lahôdkovú cibuľku.
- K mäsu do panvice prihodíme hlivu, brokolicu, rozmarín, cesnak, maslo a lahôdkovú cibuľku. Pred koncom podlejeme vodou z brokolice a dochutíme soľou a korením.
- Zemiaky si ošúpeme, rozdelíme na štvrťky a dáme uvariť, kým sú mäkké ale nie rozvarené. Vyskúšame vidličkou. Ak nám ide ľahko zapichnúť, je čas ich zliať.
- Premiestnime ich ich do zapekacej misy alebo na plech a pokvapkáme olivovým olejom. Dáme ich piecť do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Pečieme ich kým sú krásne zlatavé. Približne 15 minút.
- Kým sa pečú zemiaky pripravíme si šampiňóny. Nakrájame ich na štvrťky a opražíme na olivovom oleji.
- Fazuľky som použila mrazené, nechala som si ich najprv trochu rozmraziť. Rovnako ako šampiňóny ich opražíme na olivovom oleji. Pripravenú zeleninu odložíme na teplé miesto.
- Môžeme sa pustiť do prípravy najdôležitejšej časti - mäsa. Pred prípravou ho dostatočne včas vyberieme, aby bol steak izbovej teploty.
- Grilovaciu panvicu si veľmi dobre rozohrejeme. Potrieme ju kúskom masla a položíme na ňu mäso. Opekáme 4 minúty. Po 4 minútach otočíme a opekáme 4 minúty aj z druhej strany.
- Potom vložíme steak do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Dopekáme asi 5-6 minút. Záleží na tom, ako veľmi prepečený steak chceme.
- Po vytiahnutí z rúry necháme steak chvíľu odpočívať.
- Pred podávaním na panvici premiešame šampiňóny s fazuľkami a kúskom masla. A zemiaky môžeme na chvíľu vrátiť do rúry, aby bolo všetko teplé.
- Mäso pokrájame na tenké plátky. Prajem dobrú chuť!
Hovädzí steak s hubovou omáčkou
Ingrediencie:
- Hovädzia sviečková alebo roštenka
- Hríbovité huby (alternatíva: kuriatka či smrčky)
- Sladká smotana 12%
- Maslo
- Olivový olej
- Brandy
- 1/2 cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- Vňatka
- Soľ, korenie
Postup prípravy:
- Na panvici ohrejeme maslo a zľahka opražíme cibuľku a cesnak.
- Pridáme čerstvo nakrájané alebo zamrazené huby (ak boli sušené je potrebné ich nechať dlhšie namočené vo vode), osolíme, okoreníme a pridáme trochu vňatky, povaríme na miernom ohni c.ca 10 minút dokým nezmäknú (pridáme trochu vriacej vody ak je to potrebné).
- Na panvicu nalejeme trošku olivového oleja, posypeme trochou hrubej soli.
- Sviečkovú alebo roštenku v celom kuse (ktorá musí byť vysoká min. 2prsty) položíme na panvicu a na stredne veľkom ohni opečieme 2 minúty z každej strany (musí zostať vo vnútri červená alebo aj trochu krvavá). Pri obracaní di nej nepicháme aby nevytiekla šťava.
- Pridáme k mäsu do panvice hubovú omáčku, ktorú sme predtým odložili, polejeme s c.ca 1/2 dcl brandy a oflambujeme (môžete zapáliť brandy aj zapalovačom).
- Potom ako oheň sám vyhasne pridáme max. 1 dcl sladkej smotany na varenie, povaríme 1 minútu a zhasneme oheň. Dobrú chuť.
Tip: Ak neradi vidíte krv v steaku, vyberte cely kus (bez pichania do neho) a zabalte ho este horuci do alobalu na 15-30 min. Pred servirovanim zohrejte omacku, nakrajajte mäso na platky a podavajte.
Steak v teplovzdušnej fritéze
Teplovzdušná fritéza sa stáva čoraz populárnejšou vďaka svojej schopnosti pripraviť jedlá s menším množstvom tuku. Aj steaky sa dajú pripraviť v teplovzdušnej fritéze.
Recept na hovädzí steak s bylinkami v teplovzdušnej fritéze:
Tento recept je určený len na prípravu samotného hovädzieho steaku s bylinkami v teplovzdušnej fritéze bez prílohy. Odporúčame vám ho skombinovať s obyčajnými varenými zemiakmi s masielkom a petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Príprava steaku zo sviečkovice
Postup:
- Predhrejte teplovzdušnú fritézu na požadovanú teplotu.
- Steak osoľte, okoreňte a potrite obľúbenými bylinkami.
- Vložte steak do fritézy a pečte podľa požadovaného stupňa prepečenia.
Ďalšie recepty pre teplovzdušnú fritézu:
- Kuracie rezne v teplovzdušnej fritéze
- Jarné závitky s bravčovým mäsom
- Krevetky v kokosovom obale
- Citrónový losos
- Slávky
- Brokolica
- Tofu
- Čerešňový koláč
Prečítajte si tiež: Dokonalý rump steak
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý Flank Steak