Palacinková torta je skvelý dezert, ktorý si môžete vychutnať pri rôznych príležitostiach. Je to netradičný spôsob, ako si vychutnať palacinky a poskladať si ich môžete mnohými spôsobmi. Je len na vás, aká bude torta vysoká a čím ju naplníte. Táto torta je ideálna pre tých, ktorí hľadajú ľahký a chutný dezert. A áno! Túto krásku zvládne pripraviť aj absolútny cukrársky antitalent.
Príprava palaciniek
Všetky suroviny na palacinky zmiešame na tekuté cesto a po jednej vyprážame na panvici, ktorú si pred každou novou palacinkou potrieme kvapkou oleja. Môžeme použiť aj hotovú zmes na palacinky.
Ingrediencie na palacinky
- Celé vajíčka
- Cukor
- Preosiata múka
- Štipka soli
- Roztopené maslo
- Mlieko
Postup prípravy palaciniek
- Celé vajíčka rozbijeme do misky a vyšľaháme s cukrom.
- Pridáme preosiatu múku a štipku soli a dobre premiešame. Je dôležité, aby v ceste nezostali hrudky.
- Cesto dokončíme zamiešaním roztopeného masla a mlieka.
- Do panvice s priemerom okolo 20 cm potom na troche rozohriateho masla s kvapkou oleja nalejeme toľko cesta, aby sa nám vytvorila tenká placka na dne panvice.
- Palacinky opekáme z oboch strán, pokiaľ nechytia zlatohnedú farbu. Medzi jednotlivými prilievaniami cesta, panvicu vždy jemne vymastíme maslom a kvapkou oleja. Z tohto množstva cesta v závislosti od veľkosti panvice by sme mali pripraviť okolo 20 palaciniek.
- Upečené palacinky ukladáme na seba a necháme vychladnúť bokom.
Tip: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny a palacinky sa pri dlhšom smažení nepripaľovali. Ako náhradu prepusteného masla môžeme použiť ghee maslo.
Príprava krému
Krém je základom palacinkovej torty a existuje mnoho spôsobov, ako ho pripraviť. Jedna možnosť je čokoládový krém, ktorý sa veľmi podobá na parížsku šľahačku len v trochu zrýchlenej verzii. Ďalšou možnosťou je krém zo smotany, mascarpone, kondenzovaného mlieka a kvapky mandľového likéru medzi palacinkami s prídavkom silnej kávy.
Čokoládový krém
- Smotana na šľahanie (300 ml)
- Horká čokoláda
Postup prípravy čokoládového krému
- Na krém si v rajnici zahrejeme polovicu smotany (150 ml) a tesne predtým ako sa začne variť ňou prelejeme nadrobno naseknú čokoládu.
- Vymiešame kým sa všetka čokoláda neroztopí a následne vložíme na 15 minút do mrazničky.
- Do vychladnutého krému prilejeme zvyšnú smotanu (150 ml) a spolu vyšľaháme do tuhého krému.
- Zhruba tretinu krému odoberieme na finálne zdobenie.
Krém z mascarpone
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Čokoládová nátierka
- Práškový cukor
Postup prípravy krému z mascarpone
- Do misky dáme mascarpone, smotanu na šľahanie, čokoládovú nátierku a práškový cukor.
- Metličkami prešľaháme na nadýchaný krém.
Ďalšie možnosti krémov
- Tvaroh dochutíme xylitolom.
- Zlatý klas, mlieko, cukor a tvaroh.
- Mascarpone, hrozno a figy.
Vrstvenie palacinkovej torty
Na plytkom tanieri či tortovom podnose potom postupne vrstvíme palacinky, ktoré potierame tenučkou vrstvou krému. Pokiaľ zostane krém, môžeme potrieť aj vrch a strany tortičky. Pokiaľ nám krém nezostane, môžeme navrch pridať napríklad obľúbený topping, džem či ovocie.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť bezlepkovú palacinkovú tortu
- Dno tortovej formy potrieme vrstvou krému.
- Palacinku zabalíme a uložíme do formy spojom nadol.
- Tortovú formu s priemerom 26 cm zospodu vymastite a položte na dno jednu palacinku.
- Ostatné palacinky naplňte štedro tvarohovou, alebo orechovou plnkou, džemom, alebo akoukoľvek plnkou, ktorú si zvolíte.
- Naplnené palacinky nakrájajte na špalíky, kraje som odkrojila a z jednej mi vyšli 3 ks. a na stojato ich uložte do formy.
Zdobenie palacinkovej torty
Na ozdobenie môžeme použiť rôzne ingrediencie, ako napríklad orechy (vlašské, lieskovce, mandle, …), ovocie (čerstvé bobuľové, brusnice) alebo šľahačku. Vyšľahajte si sneh z bielkov a 80 g cukru a navrstvite ho na vrch torty. Vytvorte kopce, ktoré sa pekne pri pečení sfarbia. Ja som do snehu primiešala 4 lyžice nemletého maku.
Malinová náplň
- Pripravíme si malinovú náplň - do menšieho hrnca nasypeme mrazené maliny, posypeme cukrom a na miernom plameni varíme za občasného miešania, až kým sa maliny nerozvaria.
- Palacinku natrieme kopcovitou lyžicou čokoládového krému, jemne naň položíme druhú palacinku, ktorú potrieme 2 - 3 ČL malín.
Nechajte tortu stuhnúť
Ideálne je, keď tortu necháme stuhnúť v chladničke niekoľko hodín. Bude sa lepšie krájať. Tortu môžeme pripraviť aj deň vopred.
Palacinková torta z hotových palaciniek
Ak nemáte čas na prípravu palaciniek, môžete použiť aj hotové palacinky.
Ingrediencie
- 1 balenie Palacinky Dr. Oetker
- 500 ml voda
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 500 ml mlieko
- 50 g cukor
- 250 g tvaroh polotučný
- 200 - 250 g džem ríbezľový
- Ovocie čerstvé bobuľové na ozdobenie
Postup
- Cesto na palacinky si pripravíme podľa návodu na obale. Z pripraveného cesta usmažíme asi 12 palaciniek s priemerom asi 15 cm a necháme ich vychladnúť.
- Na prípravu náplne uvaríme Zlatý klas s mliekom a cukrom podľa návodu na obale. Do horúceho krému pridáme tvaroh a vymiešame dohladka.
- Vychladnutú palacinku potrieme džemom a vložíme ju do tortovej formy. Nanesieme tenkú vrstvu náplne. Tento postup opakujeme do spotrebovania palaciniek.
- Dozdobíme zvyškom náplne a ovocím.
Rozkvas
- 225 g hladká pšeničná múka
- 225 g kvások (použila som LM, ktoré som rozmixovala vo vode. Ak použijete ražný, uberte zhruba 40 g vody)
- 500 ml
- 80 g
Palacinkové cesto nechajte ešte 4-6 hodín nakysnúť pri izbovej teplote, alebo cez noc v chladničke a potom 2 hodine vonku. Pripravte si plnku do palaciniek a krém na zaliatie. Žltky vymiešajte s cukrom a múkou a primiešajte zohriate mlieko a vanilku (alebo vanilk. cukor).
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom panvice na palacinky
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie