Fazuľová polievka je obľúbené a výživné jedlo, ktoré je súčasťou slovenskej kuchyne. Fazuľa je bohatá na bielkoviny, vlákninu a ďalšie dôležité živiny, čo z nej robí cennú súčasť našej stravy. Avšak, konzumácia fazule môže byť spojená s nepríjemnými tráviacimi ťažkosťami, ako je nadúvanie a plynatosť. V tomto článku sa pozrieme na to, ako uvariť fazuľovú polievku tak, aby ste sa vyhli týmto problémom a mohli si naplno vychutnať toto chutné a zdravé jedlo.
Prečo fazuľa spôsobuje nadúvanie?
Nadúvanie po konzumácii fazule a iných strukovín je spôsobené prítomnosťou oligosacharidov (rastlinných cukrov), ako je rafinóza. Ľudský žalúdok nedokáže tieto komplexné cukry úplne stráviť, pretože mu chýba enzým potrebný na ich rozklad. Nestrávené oligosacharidy putujú do hrubého čreva, kde ich začnú rozkladať črevné baktérie. Tento proces fermentácie vedie k tvorbe plynov, ako je vodík, oxid uhličitý a metán, čo spôsobuje nadúvanie, nepohodlie v bruchu a tvorbu nepríjemných plynov. Okrem toho, vysoký obsah vlákniny vo fazuli môže tiež prispievať k nadúvaniu, najmä ak nie ste zvyknutí na príjem vysokého množstva vlákniny.
Ako znížiť tvorbu plynov pri varení fazuľovej polievky?
Cieľom je rozložiť rafinózu skôr, ako sa dostane do hrubého čreva. Existuje niekoľko jednoduchých trikov, ktoré vám pomôžu znížiť tvorbu plynov a uľahčiť trávenie fazule:
1. Namáčanie fazule pred varením
Namáčanie sušenej fazule pred varením je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako znížiť množstvo rafinózy. Počas namáčania sa cukry rozpúšťajú vo vode, čím sa znižuje ich obsah vo fazuli.
- Tradičný postup: Fazuľu namočte na 6-12 hodín do studenej vody. Pred varením vodu zlejte, fazuľu opláchnite a zalejte čerstvou vodou.
- Rýchly postup: Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, zalejte fazuľu vriacou vodou a nechajte ju namočenú aspoň 1 hodinu. Potom vodu zlejte a fazuľu uvarte v čerstvej vode.
2. Použitie sódy bikarbóny
Pridanie štipky sódy bikarbóny do vody, v ktorej varíte fazuľu, môže tiež pomôcť znížiť tvorbu plynov. Sóda bikarbóna narúša bunkové steny fazule a urýchľuje proces jej zmäknutia. Na každé pol kilo fazule pridajte približne pol lyžičky sódy bikarbóny. Dávajte si však pozor, aby ste to s množstvom sódy bikarbóny neprehnali, inak sa vám fazuľa môže rozvariť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pridaním mletého mäsa do paradajkovej omáčky
3. Varenie fazule s bylinkami a korením
Niektoré bylinky a koreniny majú priaznivý vplyv na trávenie a môžu pomôcť znížiť nadúvanie. Medzi najúčinnejšie patria:
- Bobkový list: Pridajte 1-2 bobkové listy do hrnca s fazuľou počas varenia. Bobkový list pomáha udržať tráviaci systém v rovnováhe a minimalizovať nadúvanie.
- Rímska rasca: Pridajte lyžičku rímskej rasce do fazuľovej polievky. Rímska rasca má karminatívne účinky, čo znamená, že pomáha uvoľňovať plyny z tráviaceho traktu.
- Ďalšie vhodné koreniny: Kardamóm, koriander, zázvor, cesnak, čili.
4. Postupné dávkovanie fazule
Ak vám doteraz robilo trávenie fazule problém, neodsúvajte ju z jedálnička úplne. Namiesto toho si ju dávkujte po menších množstvách, aby si na ňu váš tráviaci systém zvykol. Začnite s menšími porciami fazule ako prílohy a postupne zvyšujte množstvo.
5. Dôkladné žuvanie
Trávenie sa začína už v ústach. Dôkladné žuvanie jedla rozkladá potravu na menšie kúsky, čím sa stáva stráviteľnejšou a ľahšie vstrebateľnou. Jedlo dôkladne prežujte, aby ste uľahčili trávenie a vstrebávanie živín. Pri jedle sa sústreďte len na jedlo a vyhnite sa rozptyľovaniu, ako je pozeranie televízie.
6. Dostatočný pitný režim
Pite dostatok tekutín, najmä vody, aby sa potrava pohybujúca sa v žalúdku a črevách hýbala rýchlejšie. Dostatočný pitný režim zabezpečí, aby baktérie mali čo najmenej času na tvorbu plynov.
7. Použitie konzervovanej fazule
Ak nemáte čas na varenie sušenej fazule, konzervovaná fazuľa je výbornou alternatívou. Konzervovaná fazuľa je už predvarená, takže ju stačí len prepláchnuť a pridať do jedla. Ušetríte tak nielen čas, ale aj energiu. Navyše, konzervovaná fazuľa zvyčajne spôsobuje menej nadúvania ako sušená fazuľa, pretože časť oligosacharidov sa počas konzervovania uvoľní do nálevu. Pred použitím konzervovanú fazuľu dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou, aby ste odstránili prebytočný nálev a znížili obsah sodíka.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať jedlé oblátky a tyčinky
Recept na chutnú a ľahko stráviteľnú fazuľovú polievku
Tu je jednoduchý recept na fazuľovú polievku, ktorý minimalizuje riziko nadúvania:
Ingrediencie:
- 250 g sušenej fazule (napr. biela fazuľa, červená fazuľa)
- 2 litre vody
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, pretlačené
- 2 mrkvy, nakrájané na kolieska
- 1 petržlen, nakrájaný na kocky
- 1 zemiak, nakrájaný na kocky (voliteľné)
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička rímskej rasce
- Soľ a korenie podľa chuti
- Petržlenová vňať na ozdobu
- Olej alebo masť
Postup:
- Fazuľu namočte na noc do studenej vody.
- Na druhý deň vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
- V hrnci rozohrejte olej alebo masť a opečte na ňom cibuľu a cesnak.
- Pridajte mrkvu, petržlen a zemiak (ak používate) a krátko opečte.
- Pridajte fazuľu, zalejte vodou a priveďte do varu.
- Pridajte bobkové listy, rímsku rascu, soľ a korenie.
- Znížte plameň a varte na miernom ohni, kým fazuľa nezmäkne (približne 1-1,5 hodiny).
- Pred podávaním vyberte bobkové listy a ozdobte petržlenovou vňaťou.
Ďalšie tipy a triky
- Pomalé varenie: Ak máte dostatok času, vyskúšajte metódu pomalého varenia. V tomto prípade nemusíte fazuľu namáčať. Stačí ju opláchnuť, pridať do hrnca s vodou a inými aromatickými ochucovadlami a variť na nízkej teplote 3 až 6 hodín.
- Kyslé prísady: Vyhnite sa pridávaniu kyslých prísad, ako je ocot alebo citrónová šťava, na začiatku varenia, pretože môžu spôsobiť, že fazuľa zostane tvrdá.
- Kombu riasa: Pridanie malej časti kombu riasy (veľkosti poštovej známky) do hrnca s fazuľou počas varenia môže tiež pomôcť znížiť nadúvanie. Kombu riasa obsahuje enzýmy, ktoré pomáhajú rozkladať oligosacharidy.
- Kvalitná voda: Ak máte tvrdú vodu, použite filtrovanú vodu na varenie fazule. Tvrdá voda môže spomaliť proces varenia a spôsobiť, že fazuľa zostane tvrdá.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý domáci chlieb