Palacinky sú obľúbené jedlo a málokto ostane pri jednej. Čo takto si ich vychutnať v netradičnej podobe palacinkovej torty? Tento recept je ideálny na víkendové raňajky alebo ako sladká bodka na nedeľný obed. Navyše, je vhodný aj pre ľudí, ktorí nemôžu konzumovať lepok.
Jednoduchý recept na bezlepkovú palacinkovú tortu
Tento recept je jednoduchý a rýchly, takže si ho môžete pripraviť aj vtedy, keď nemáte veľa času.
Ingrediencie:
- Banány
- Bezlepková múka
- Mlieko
- Kokosový olej
- Džem (podľa chuti)
- Horká čokoláda
- Puding
- Arašidové maslo
- Ovocie na ozdobu
Postup:
- Príprava cesta: V miske popučíme banány vidličkou (Tip č. 1: Pre ľahšie pučenie ich popučíme v šupke). Pridáme suché ingrediencie (bezlepkovú múku) a mlieko. Všetko spolu zmiešame. Konzistencia cesta by mala byť hustejšia ako na klasické palacinky a mierne lepivá. Ak je cesto príliš husté, pridáme trochu mlieka.
- Pečenie palaciniek: Panvicu potrieme tenkou vrstvou kokosového oleja a necháme ju rozpáliť na miernom ohni. Na rozpálenú panvicu nalejeme 2 lyžice cesta a necháme, aby sa palacinky samé vytvarovali. Opekáme z oboch strán, kým sa palacinky pekne neodlepia od panvice.
- Príprava pudingu: V 250 ml mlieka roztopíme cukor a privedieme do varu. V zvyšných 50 ml mlieka vymiešame pudingový prášok. Keď mlieko vrie, pridáme doň puding a miešame, kým nevznikne hustý krém.
- Vrstvenie torty: Na tanier vrstvíme palacinky a rôzne prísady: palacinka - džem - palacinka - horká čokoláda - palacinka - puding - palacinka - arašidové maslo… Ukončíme vrstvou pudingu a ovocia.
Tip č. 2: Ak rozkrojíme tortu na polovicu, budú z toho 2 raňajkové porcie, prípadne, ak to chceme podávať ako dezert, odporúčame krájať na 4 porcie.
Ďalšie inšpirácie na palacinkové torty
Palacinkové torty sú jednoduché, chutné a efektívne. Tu je niekoľko inšpirácií od kreatívnych kuchárov:
Noc a deň od Anči
Táto torta kombinuje tmavé a svetlé palacinky s dvoma druhmi plniek.
Prečítajte si tiež: Palacinková Torta: Jednoduchý recept
Ingrediencie:
- Cesto 1: 3 l plnotučného mlieka, 300 ml oleja, 300 g pohánkovej celozrnnej hladkej múky, 7 vajec, 100 g čierneho kakaa, 20 g klasického kakaa, soľ
- Plnka 1: 500 ml šľahačkovej smotany 33%, 1 kg bielej čokolády 28%, 1,5 kg mascarpone
- Plnka 2: 210 g pohánkovej hladkej múky, 210 g ryžovej hladkej múky, 1 vanilkový lusk, 70 g čierneho kakaa, 40 g klasického kakaa, 200 g práškového cukru, 2 vajcia, 250 g masla 82%, štipka soli
Postup:
- Cesto: Vymiešame mlieko, olej, vajcia a pridáme preosiatu múku so soľou a kakaom. Vypracujeme palacinkové cesto a pečieme na panvici.
- Plnka 1: Zahrejeme šľahačkovú smotanu, pridáme nasekanú bielu čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Necháme vychladnúť a zmiešame s mascarpone.
- Plnka 2: Do misky dáme múku, cukor, obe kakaá, soľ a zmiešame. Pridáme vajcia, vanilkový lusk a zmäknuté maslo. Vypracujeme cesto, zabalíme do fólie a vložíme do chladničky na cca 1 hodinu. Cesto na pomúčenej podložke vyvaľkáme a vykrajujeme keksíky. Uložíme na plech s papierom na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 13 minút. Necháme vychladnúť na plechu.
- Vrstvenie: Palacinku natierame tenkou vrstvou krému (palacinka-krém-palacinka atď…). Na každú piatu palacinku poukladáme kakaové keksíky, potrieme plnkou a ukladáme ďalšiu palacinku. Takto striedame vrstvenia až po poslednú palacinku. Zo zvyšného krému aplikujeme ozdobnou cukrárskou špičkou krém a poukladáme keksíky s jedlým zlatom.
Dominikina lapačinka
Táto torta je bohatá na banány a slaný karamel.
Ingrediencie:
- Cesto: 8 banánov, 4 vajcia, 2 PL olivového oleja, 3 PL medu, štipka soli, 640 g hladkej múky, 4 ČL sódy bikarbóny, 1 l kokosového mlieka
- Plnka: Slaný karamel, 750 g mascarpone, 500 ml smotanovej šľahačky 33%, 3 banány, 2 PL práškový cukor
- Slaný karamel: 100 g kryštálového cukru, 250 ml smotanovej šľahačky 33%, 400 g bielej čokolády, KL soli
Postup:
- Cesto: Banány dáme do mixéra spolu so 4 vajcami, olivovým olejom a medom. Rozmixujeme, kým nám nevznikne tekutá hmota. Preosejeme múku a k nej pridáme štipku soli a sódu bikarbónu. K sypkej zmesi prilejeme tekutú banánovú hmotu a metličkou miešame. Keď nám vznikne tuhé cesto pomaly primiešavame kokosové mlieko. Miešame ručne metličkou, kým nám nevznikne tečúce cesto a všetky suroviny sa nespoja. Necháme odležať v chladničke cca 10-15 minút.
- Slaný karamel: Do hrnca vysypeme 100 g kryštálového cukru a varíme, kým sa cukor neroztopí. V druhom hrnci si zatiaľ zohrejeme smotanu, kým nám nezačne vrieť. Keď sa cukor roztopí a má hnedú farbu, pomaly prilievame zohriatu smotanu. Musíme stále miešať, inak sa nám karamel zrazí. Na záver pridáme nalámanú bielu čokoládu a soľ. Dáme do chladničky vychladnúť.
- Palacinky: Palacinkové cesto vytiahneme z chladničky a začneme s prípravou palaciniek. Na panvicu si dáme olej. Keď bude dobre rozohriaty, cesto naberieme na malú naberačku a vylejeme na panvicu. Najprv opečieme z jednej strany (cca 40 sekúnd), potom palacinku otočíme. Pred tým, než budeme palacinky plniť je dobré ich nechať dobre vychladnúť, aby sa nám na nich krém netopil.
- Krém: Mascarpone, smotanu a polovicu z urobeného vychladnutého karamelu dáme do kuchynského robota. Vyšľaháme tuhý krém.
- Vrstvenie: Položíme palacinku na podložku, na ňu nanesieme 1 lyžicu krému, rozotrieme a jemne polejeme slaným karamelom, ktorý nám ostal. Priložíme ďalšiu palacinku a pokračujeme vo vrstvení. Na vrchnú palacinku nanesieme zostatok krému a môžeme poliať zvyšným karamelom. TIP - po každej piatej vrstve môžeme naukladať čerstvé banány.
Jankina piatková palacinková torta
Táto torta je pripravená zo špaldovej múky a plnená pudingom s lieskovými orechmi.
Ingrediencie:
- Cesto: 650 g špaldovej múky, 1,4 l polotučného mlieka, 6 PL trstinového cukru, 6 vajec M, 10 g sušeného droždia, 150 g masla 82%, štipka soli, 200 g bravčovej masti
- Plnka: 500 polotučného mlieka, 130 g trstinového cukru, 70 g pudingového prášku, 200 g masla 82%, 120 g lieskových orechov
- Čokoláda: 150 g rastlinného tuku na polevy, 200 g práškového cukru, 60 g kakao, 150 ml polotučného mlieka
- Na ozdobenie: 1 Kivi, 250 g čučoriedok, 4 ks physalis, ozdoby z cukru: 300 g kryštálový cukor, 6 ks lieskových orechov, 0,1 dcl oleja
Postup:
- Cesto: Do misky si dáme mlieko, cukor, droždie, vajcia, múku a soľ. Dobre premiešame, aby nám nevznikli hrudky a pridáme rozpustené maslo. Zmes necháme chvíľku odpočívať, aby začali kvasnice pracovať. Z tejto dávky spravíme 30ks palaciniek. Smažíme na bravčovej masti.
- Puding: Pripravíme puding. Do hrnca dáme všetky suroviny okrem masla. Uvaríme krém a po odstavení zapracujeme maslo. Ak sa bude zdať, že je krém zrazený je potrebné len miešať a všetko sa spojí.
- Čokoláda: Do hrnca si dáme rastlinný tuk na polevy, rozpustíme a pridáme cukor a kakao. Chvíľku miešame a potom, po troškách, pridávame mlieko až je zmes krásne hladká a lesklá. Mlieko sa nemusí použiť celé. Podľa hustoty. Po vychladnutí spojíme čokoládu, puding a na koniec pridáme pomleté lieskovce.
- Vrstvenie: Vyberieme si podnos, na ktorom to chceme servírovať a začneme postupne vrstviť. Plnky nemusíme dávať veľa. Vrstvenie palacinka krém zopakujeme a na tretiu vrstvu dáme kivi. Takto pokračujeme až hore. Necháme si 4 palacinky, ktoré preložíme na štyri časti. Rozstrihneme si vrchnú časť palacinky a cukrárenskou špičkou nazdobíme špirálu. Za špirálu poukladáme čučoriedky a prikryjeme.
- Ozdoby z cukru: Do hrnca si dáme rozpustiť cukor. Ak je rozpustený a nevidíme žiadne zvyšky kryštálov, odstavíme a necháme trošku vychladnúť. Na špáradlo si pripevníme orech a namočíme do karamelu .Ide to rýchlo lebo karamel veľmi rýchlo tuhne. Košíčky vytvoríme tak, že menšiu naberačku natrieme olejom a začneme prelievať karamelom. Vytvoríme si 4 kusy. Stredové hniezdo urobíme tak, že na linku dáme papier na pečenie a dve varechy od seba cca 30cm. Zoberieme lyžicu a rýchlymi pohybmi sem a tam vytvárame vlasy. Tie potom stočíme do hniezda a dáme do stredu torty. Kivi prekrojíme na polovicu, nakrájame ju na úzke pásiky a vytvoríme kvet, ktorý uložíme do stredu košíčka. Medzi košíčky dáme plátky kivi a po jednom kuse physalis.
Ďoďova mangová špirála
Táto torta je plná exotickej chuti manga.
Ingrediencie:
- Cesto: 300 g kokosového mlieka, 1,1 l mlieka, 750 g hladkej múky, 30 g kokosu, 1 ČL kypriaceho prášku, štipka soli
- Mangové pyré: 2 ks manga, 30 g cukru
- Plnka: 400 g masla, 325 g práškového cukru, 130 g šľahačky 33 %, 13 g vanilkového extraktu, 105 g mangového pyré
- Poleva: 150 g bielej čokolády, 60 g šľahačky 33 %, 90 g kukuričného sirupu, 7,5 g želatíny, 120 g mangového pyré
- Na ozdobenie: Plátky manga (2 ks manga), jedlé lístky kvetov, kokosové lupienky
Postup:
- Cesto: Na prípravu palaciniek si pripravíme cesto zmiešaním všetkých surovín. Môže sa stať, že cesto bude riedke - pridáme múku. Naopak, ak cesto nie je liate, pridáme mlieko. Pečieme na panvici v tvare štvorca, ktorú mierne potrieme olejom. Môžeme piecť aj na okrúhlej panvici, no palacinku zrežeme zvrchu a zospodu asi o 3 cm. Takto upečieme 30 palaciniek.
- Mangové pyré: Medzi tým si pripravíme mangové pyré nakrájaním manga na kocky a jeho varením s cukrom na miernom ohni. Na konci mango tyčovým mixérom dostaneme do stavu pyré.
- Krém: Krém pripravíme nasledovne - maslo vyšľaháme do peny a pridáme práškový cukor, ktorý necháme šľahať do jeho rozpustenia. Neskôr pridáme smotanu na šľahanie a šľaháme do zväčšenia objemu krému. Nakoniec pridáme vanilkový extrakt a mangové pyré, ktoré nesmie byť horúce.
- Vrstvenie: Pripravené palacinky si rozložíme do dlhého pásu (asi po 5 ks). Následne na nich nanesieme vrstvu krému a ukladáme rovnobežne plátky manga. Na tieto plátky využijeme 2 ks manga. Takto postupne stáčame ďalšie palacinky až nám vznikne torta z palaciniek. Tú obtrieme zvyšným krémom a zarovnáme. Dáme schladiť do chladničky.
- Poleva: Na vrchu bude torta poliata polevou, ktorú pripravíme roztopením bielej čokolády, šľahačky a kukuričného sirupu. Keď sa jednotlivé zložky spoja pridáme 5 g namočenej želatíny a mangové pyré. Polevou pomaly zakryjeme povrch torty a dáme naspäť do chladničky.
- Ozdobenie: Tortu ozdobíme kúskami manga, lístkami jedlých kvetov a kokosom.
Torta pre zaľúbených podľa Lenky
Táto torta je plná citrónového a čokoládového krému a zdobená snehovým krémom.
Ingrediencie:
- Cesto: 1,2 l mlieka, 600 ml oleja, 6 vajec, 2 vanilkové cukry, 6 PL kryštálového cukru, štipka soli, 600 g hladkej múky
- Citrónový krém: 9 žĺtok, 3 citróny, 170 g masla, 300 g kryštálového cukru, 800 g mascarpone, 160 ml smotany na šľahanie 40%, cca 7 lístkov mäty
- Čokoládový krém: 700 g mascarpone, 350 g mliečnej čokolády, 140 g smotany na šľahanie 40%
- Snehový krém: 4 bielky, 200 g kryštálového cukru, 50 g práškového cukru, gélové farbivo
Postup:
- Citrónový krém: Citróny si umyjeme a nastrúhame z nich kôru. Následne ich odšťavíme - potrebujeme 150 ml citrónovej šťavy. Citrónovú kôru zmiešame s kryštálovým cukrom, nakrájanou mätou a zmixujeme. Do tejto zmesi pridáme žĺtka a ručne metličkou zmiešame do troška svetlejšej zmesi. Do zmesi prilejeme citrónovú šťavu a znova zmiešame. Dáme na mierny oheň a miešame kým nám nezačne na povrchu jemne bublať. Vtedy odstavíme a pridáme maslo. Miešame kým sa nám maslo v citrónovom kréme nerozpustí. Takto pripravený citrónový krém dáme vychladiť. Na vrch dáme fóliu (tak aby sa dotýkala krému), aby sa nám nevytvorila kožka.
- Cesto: Na prípravu palacinkového cesta zmiešame všetky suroviny okrem hladkej múky. Keď máme zmes zmiešanú postupne pridávame múku za stáleho miešania, aby sa nám nevytvorili hrudky. Panvicu si jemne naolejujeme a začneme pripravovať palacinky. Cesto treba dávať až na rozpálenú panvičku. Z každej strany opečieme každú palacinku. Z dávky nám vyjde cca 30 palaciniek o priemere 23 cm. Môžete si kraje orezať na priemer 22 cm ak chcete mať krajšie boky torty.
- Krémy: V mixéri zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie a citrónový krém (nepoužijeme úplne celý, troška si necháme na konečné potretie torty zvrchu. Všetko spolu vymixujeme asi 1-2 minútky. Pri čokoládovom kréme postupujeme podobne. Zmiešame mascarpone, smotanu na šľahanie, preosiate kakao a roztopenú čokoládu. Mixujeme 1-2 minúty. Krémy si prenesieme do zdobiacich vreciek s hladkou špičkou. Naplnenú tortu dáme do chladu.
- Snehový krém: Do vodného kúpeľa dáme bielky s kryštálovým cukrom. Miešame kým medzi prstami už necítime zrniečka kryštálového cukru. Bielka prelejeme do misy a šľaháme, kým sa nám nevytvorí pevný sneh. Na koniec primiešame preosiaty práškový cukor a zašľaháme do snehu. 1/3 snehu si premiestnime do inej misky a zafarbíme gélovým farbivom. Nanášame na tortu najskôr tmavú farbu a postupne prechádzame do bielej. Uhladíme a nakoniec udlabkáme, aby sme vytvorili efekt.
- Ozdobenie: Tortu dozdobíme citrónmi, lístkami mäty a lemon curdom.
Bezlepková torta od Lucky
Táto torta je pripravená z gaštanovej a bezlepkovej múky a zdobená jedlým machom a čokoládovou obručou.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom panvice na palacinky
Ingrediencie:
- Cesto: 400 g gaštanovej múky, 400 g bezlepkovej múky, 750 g mlieka, 5 vajec, štipka soli, 1 vanilkový cukor, 1 škoricový cukor, sódová voda podľa potreby 2-3 dcl, olej na potretie panvice
- Plnka: 500 g mascarpone, 400 g creme fraiche, 500 ml šľahačku 40%, 155 g cukor podľa chuti, vanilkový cukor 1, lieskovcové praliné, 6 banánov
- Jedlý mach: 1 vajce, 100 g hladkej múky, ½ ČL prášku do pečiva, 30 g cukor práškový, 20 g medu, zelené potravinové farbivo
- Čokoládová obruč: 100 g bielej čokolády, 300 g horkej čokolády
Postup:
- Cesto: Všetky ingrediencie na cesto spolu vymiešame, môžeme použiť ponorný mixér. Palacinkovú panvicu potierame jemne olejom a pečieme 30ks.
- Plnka: Na krém všetko spojíme (okrem praliné a banánov) a vyšľaháme mixérom Každú palacinku potrieme krémom, pokvapkáme praliné a naskladáme pár plátkov banánu. Palacinku zložíme do trojuholníka na ¼ ukladáme do kruhu. Na spodok a vrch použijeme celú palacinku nie poskladanú. Tento postup opakujeme kým neminieme všetky palacinky.
- Jedlý mach: Ingrediencie na jedlý mach spolu zmiešame a v miske zohrievame v mikrovlnnej rúre 2 minúty.
- Čokoládová obruč: Čokoládu na obruč si rozpustíme každú zvlášť. Na podložku najskôr natrieme bielu čokoládu, necháme jemne zatuhnúť. Následne rozotrieme horkú čokoládu, tiež počkáme kým sa čokoláda zatiahne a potom obtočíme okolo obruči potiahnutej potravinovou fóliou a necháme zatuhnúť.
Marekova ružová lastúra
Táto torta je inšpirovaná morským svetom a plnená pistáciovým a pomarančovo-javorovým krémom.
Ingrediencie:
- Cesto: 1,1 l mlieka, 120 g cukru, 50 g masla, 10 vajec, 240 g hladkej múky, 40 g mandľovej múky
- Pistáciová plnka: 1 kg ricotty, 200 g nesolených lúpaných pistácií, 100 g cukru, 10 g vody, 5 g zeleného farbiva
- Plnka pomarančovo - javorová: 800 g ricotty, 200 g pomarančov (cca 3 ks), 100 g javorového sirupu, 20 g masla, 40 g pudingového prášku
- Vrchný krém: 150 g bielej čokolády, 250 ml smotany 40%, 1 l smotany 40%, 5 g oranžového farbiva, 2 stužovače šľahačky
- Na ozdobenie: Upečené odrezky z palaciniek
Postup:
- Cesto: Zohrejeme 200 ml mlieka s maslom, pridáme vajcia, cukor, preosiatu múku a zbytok mlieka. To všetko vymiešame a pre lepšie spojenie ešte pomixujeme ponorným mixérom a precedíme.
- Palacinky: Na dvoch panviciach pripravujeme palacinky, ktoré sú extra tenké - je treba naliať dávku do palacinkára a následne ju roztrieť nástrojom na palacinky a vyliať ostatok preč z panvice. Hneď ako sa palacinka začne piecť, oddeľujem okraje a palacinku vyberám - aby nezhnedla. Palacinky skladám na seba kým nemám 35 ks.
- Krém 1: Cukor a vodu dáme na oheň a rozpustím ich na karamel, keď je hnedý, pridám pistácie. Zmes rozprestriem na plech a nechám vychladnúť, následne ju rozomelieme na pastu. Cca 5 minút mletia. Hotovú pastu primiešam do ricotty a môžeme pridať trošku farbiva.
- Krém 2: Z p… (Nedokončený postup)
Ďalšie tipy a triky
- Gaštanová múka: Ak máte radi gaštanové príchute, použite gaštanovú múku, ktorá je prirodzene bezlepková.
- Alternatívne suroviny: Ak hľadáte alternatívne suroviny, navštívte bio obchodíky alebo e-shopy, ktoré ponúkajú široký výber bezlepkových a rastlinných produktov.
- Rastlinné mlieko: Na prípravu palaciniek môžete použiť rastlinné mlieko, napríklad mandľovo-kokosový nápoj.
- Kokosová šľahačka: Kokosovú šľahačku môžete použiť ako náhradu klasickej šľahačky. Môžete ju tiež nahradiť kešu krémom z vopred namočených kešu orechov.
- Plnka: Palacinky zlepujeme striedavo džemom, šľahačkou a plátkami ovocia. Môžete tiež použiť mandľové maslo s kokosom. Plnku a ovocie umiestňujeme hlavne po okrajoch, aby sa v strede nevytvoril kopček.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie