Prívarky, často podceňované jedlá, môžu byť lacným, sýtym a chutným riešením teplej večere. Sú univerzálne a dajú sa prispôsobiť tak, aby chutili celej rodine. Podobne sú na tom aj polievky. Pre diabetikov je však dôležité dbať na zloženie a spôsob prípravy jedál, aby sa predišlo nežiaducemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi. Jedným z aspektov, na ktorý sa treba zamerať, je zahusťovanie polievok a prívarkov. Klasické spôsoby zahusťovania, ako napríklad použitie bielej múky, nie sú pre diabetikov ideálne kvôli vysokému obsahu jednoduchých sacharidov. V tomto článku sa preto pozrieme na zdravé alternatívy zahusťovania polievok a prívarkov, ktoré sú vhodné pre diabetikov.
Ako správne ochutiť prívarky a polievky
Správne ochutenie je kľúčové pre chutný prívarok. Myslite naň ako na hustejšiu polievku. Používajte drvenú rascu, bobkový list a čerstvo zomleté čierne korenie. Pred koncom varenia pridajte pretlačený cesnak, majoránku alebo štipku mletej papriky. Prívarky môžete pripraviť aj na kyslo a vybalansovať kvapku octu lyžičkou cukru (pre diabetikov použiť náhradné sladidlo). Po odstavení pridajte nasekané čerstvé bylinky. Mlieko môžete nahradiť smotanou pre bohatšiu chuť (s mierou a zohľadnením obsahu tuku).
Alternatívy zahusťovania polievok a prívarkov pre diabetikov
1. Zahusťovanie zeleninou
Najjednoduchší a najzdravší spôsob. Zelenina je súčasťou väčšiny jedál, takže je ideálna na dosiahnutie hustejšej konzistencie polievky alebo omáčky. Nemusíte rozmixovať všetku zeleninu, stačí pár kúskov. Ak pripravujete jedlo, ktoré neobsahuje zeleninu, použite chuťovo nevýraznú zeleninu, ktorá sa hodí k omáčke (napr. zeler, mrkva, karfiol, brokolica, zemiak alebo batát - pozor na sladkú chuť).
2. Vločky
Vločky (ovsené, pohánkové, špaldové) sú obľúbený spôsob zahusťovania. Stačí ich pomlieť a zahustiť nimi pokrm. Môžete ich nasucho opiecť na panvici a variť spolu s jedlom. Používajte menšie množstvo, aby jedlo nebolo príliš husté. Radšej ich pomeľte a postupne pridávajte. Vločky nielen zahustia polievku, ale sú aj veľmi zdravé.
3. Škrob
Rýchla a spoľahlivá záchrana pre hustotu. Môžete použiť kukuričný alebo zemiakový škrob. Rozmiešajte ho v troche vody (1 lyžica škrobu na 3 lyžice vody), prilejte a zamiešajte do vriaceho prívarku. Alebo použite tapiokový škrob, ktorý nemení chuť pokrmov a po rozpustení vo vode je číry. Stačí ho rozpustiť v studenej vode a pred koncom varenia pridať do jedla. Používajte malé množstvo a pridávajte postupne.
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolica
4. Zemiak
Strúhaný zemiak pridaný na začiatku varu dokáže zahustiť pokrm. Úplne sa rozvarí, takže ho nebudete v prívarku cítiť. Podobne fungujú aj ovsené vločky. Sú skvelou alternatívou, ak nechcete alebo nemôžete použiť múku či škrob.
5. Hrachová múka (hraška)
Neobsahuje lepok a polievka s ňou dostane novú chuť. Je vhodná na prípravu zápražiek do zeleninových polievok, ale aj na obaľovanie mäsa či zeleniny.
6. Kokosová múka
Veľmi savá a dokáže zahustiť akúkoľvek polievku vo veľmi malom množstve. Postačí jedna polievková lyžica na 1 liter polievky.
7. Mixovanie
Odoberte časť zeleniny z polievky, rozmixujte ju a pridajte späť do polievky. Tento spôsob je ideálny pre krémové polievky.
8. Quinoa, pohánka, proso, ryža
Tieto potraviny nasávajú vodu, a tak robia polievku hustejšou. Navyše poslúžia ako dobrá závarka.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre polievkové recepty
Nevhodné potraviny pri diabetickej diéte
- Voľný rafinovaný cukor (bežný biely) a med
- Prisládzanie pokrmov a nápojov bielym cukrom a medom
- Sladené nápoje
- Kompóty, džemy, lekvár s prídavkom cukru
- Biela múka (vhodné tmavé, celozrnné pekárenské výrobky)
- Bielou múkou zahusťované polievky, omáčky a prívarky (zahusťovanie nahrádzajte vlastnou potravinou, prepasírovanou zeleninou, strúhaným zemiakom, príp. celozrnnou múkou)
- Cukrovinky a sladkosti
- Múčniky, zákusky, čokoláda s prídavkom cukru
- Živočíšne tuky, vnútornosti
- Tučné mäsá a výrobky z nich, údeniny a žĺtky
- Mliečne výrobky ochutené cukrom (ovocné jogurty, jogurtové nápoje, sladké pudingy)
- Vysokotučné mliečne výrobky (smotana, šľahačka; nahrádzajte rastlinnou)
- Alkohol (najmä pivo a destiláty)
Cibuľa a diabetes
Podľa štúdie z roku 2015 môže extrakt z cibule v kombinácii s liekom metformín znížiť hladinu cukru v krvi u diabetikov. Cibuľa je lacná a dostupná a má potenciál ako liečebný prostriedok.
Ďalšie tipy pre diabetikov
- Pravidelnosť v stravovaní: Dodržiavajte pravidelný stravovací režim s doplnením tzv. druhej večere.
- Fyzická aktivita: Pravidelná fyzická aktivita zabezpečuje lepší chod metabolizmu tukov a sacharidov.
- Vláknina: Zabezpečte dostatočný prísun vlákniny (ovocie, zelenina, celozrnné pekárenské výrobky, obilniny, strukoviny a cereálie), ktorá viaže cukor, tuk a cholesterol v organizme.
- Glykemický index: Pozor na potraviny s vysokým glykemickým indexom.
- Sacharidy: Denný príjem sacharidov by nemal presiahnuť viac ako 150g, uprednostnite polysacharidy (celozrnné pekárenské výrobky, obilniny, strukoviny, ovocie a zelenina).
- Tuky: Obmedzte prísun živočíšnych tukov (najmä pre obsah cholesterolu) a nahrádzajte ich rastlinnými tukmi.
- E-kalkulačka: Využite e-kalkulačku na výpočet prijatej energie v strave.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá ovsená polievka