Opitý Izidor je tradičný a veľmi obľúbený zákusok, ktorý sa často pripravuje na Vianoce, ale poteší aj pri iných slávnostných príležitostiach. Tento článok vám ponúka podrobný recept na prípravu tohto lahodného zákusku, ktorý sa doslova topí v ústach.
Inšpirácia z Varecha.sk
Recept na Opitého Izidora bol inšpirovaný obľúbenými receptami na portáli Varecha.sk, kde si používatelia ukladajú svoje obľúbené recepty do virtuálnych kuchárskych kníh. Tento recept patrí medzi tie, ktoré si získali najväčšiu popularitu a stal sa jedným z najčítanejších receptov.
Opitý Izidor: Recept
Ingrediencie
Korpus:
- 6 žĺtkov
- 125 g masla
- 125 g práškového cukru
- 125 g hladkej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva
- 50 g mletých orechov
- 2 lyžice kakaa
- 6 bielkov (sneh)
- Marhuľový džem na potretie
Orechová plnka:
- 150 g mletých orechov
- 50 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- Rum (podľa chuti)
Kakaová plnka:
- 4 vajcia
- 100 g kryštálového cukru
- 250 g masla
- 2 lyžice kakaa
Čokoládová poleva:
- 100 g čokolády na varenie
- 1 lyžica Cery (stužený tuk)
Postup
- Príprava korpusu: Žĺtky, maslo a práškový cukor vyšľaháme do peny. Pridáme múku, prášok do pečiva, orechy, kakao a sneh z bielkov. Cesto upečieme na plechu (rozmer cca 15x30 cm) pri teplote 160-180 °C približne 25-30 minút. Necháme vychladiť.
- Príprava orechovej plnky: Zomleté orechy krátko opražíme na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť. Pridáme preosiaty práškový cukor, vanilínový cukor a prilejeme rum. Dôkladne zamiešame.
- Príprava kakaovej plnky: Vajcia šľaháme s cukrom nad parou do hustej peny (cca 15 minút). Necháme vychladiť a potom všľaháme maslo a kakao.
- Vrstvenie a plnenie: Vychladnutý korpus potrieme ovocným džemom (napr. marhuľovým). Na džem rozotrieme orechovú plnku a necháme krátko odstáť v chladničke. Následne natrieme kakaovú plnku.
- Čokoládová poleva: Nad parou roztopíme čokoládu s Cerou. Dôkladne vymiešame a polejeme vrch zákusku. Keď poleva stuhne, pokrájame na rezy.
Opitý Izidor v podobe košíčkov
Alternatívou k tradičnému zákusku je príprava Opitého Izidora v podobe košíčkov. Tieto košíčky sú rovnako chutné a efektné a krém sa doslova topí v ústach.
Ingrediencie na košíčky
Cesto:
- Recept na linecké cesto (alebo iné obľúbené cesto na košíčky)
Orechová plnka:
- 150 g mletých orechov
- 50 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- Rum (podľa chuti)
- Džem na potretie (ríbezľový, marhuľový, …)
Čokoládový krém:
- 2 vajcia
- 50 g kryštálového cukru
- 2 lyžice kakaa
- 125 g masla
- 125 g horkej čokolády
Čokoládová poleva:
- 100 g čokolády na varenie
- 1 lyžica masla
- 1 lyžica oleja
Postup prípravy košíčkov
- Príprava cesta: Odpočinuté cesto vyberieme z chladničky. Pomocou lyžičky odoberáme po kúskoch a vtláčame do formičiek na košíčky. Formičky netreba vymastiť. Takto spracujeme celé cesto a formičky ukladáme rovno na plech.
- Pečenie košíčkov: Pripravené košíčky dáme piecť do vyhriatej rúry na 180-190 stupňov na 12-15 minút, sledujeme.
- Príprava orechovej plnky: Mleté orechy zmiešame s práškovým a vanilínovým cukrom, prilejeme rum a dôkladne premiešame.
- Príprava čokoládového krému: V miske zmiešame vajíčka, kryštálový cukor, kakao a nad parou za stáleho miešania vymiešame metličkou hustú penu. Zmes vyšľaháme nad parou. Potom dáme do neho lyžiču vychladnutej kakaovej zmesi a zapracujeme. Maslo s cukrom vyšľaháme do peny. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Plnenie košíčkov: Vychladnuté košíčky vo vnútri potrieme džemom a naplníme orechovou plnkou. Do každého košíčka zhruba 1 ČL. Čokoládový krém dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a na orechovú plnku nanesieme krém.
- Čokoládová poleva: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, pridáme maslo, olej a vznikne nám riedka čokoládová poleva.
- Dokončenie: Zachladené košíčky následne namáčame krémovou časťou do čokolády. Ak by sme ich namáčali všetky naraz, krém by sa nám topil, preto si ich vždy rozdelíme a pracujeme postupne iba s niekoľkými.
Ďalšie obľúbené recepty z Varecha.sk
Okrem Opitého Izidora si na portáli Varecha.sk získali popularitu aj ďalšie recepty, ktoré zaujali návštevníkov najviac:
- Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta plnené vanilkovým krémom.
- Karamelové košíčky z lineckého cesta s plnkou z karamelového kondenzovaného mlieka.
- Plnené zemiakové placky so šampiňónmi a zapečené so syrom.
- Obrátené bravčové rezne so zemiakovou kašou a uhorkovým šalátom.
- Obložené chlebíčky
- Sacher torta
- Cappuccino rezy
Tipy a triky pre dokonalý Opitý Izidor
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä maslo, čokoládu a orechy. Kvalita surovín sa výrazne odrazí na chuti výsledného zákusku.
- Opraženie orechov: Orechy krátko opražte na suchej panvici, aby sa zvýraznila ich chuť. Dávajte však pozor, aby sa nespálili.
- Správna konzistencia plniek: Dbajte na správnu konzistenciu plniek. Orechová plnka by mala byť hustá a kakaová plnka hladká a krémová.
- Chladenie: Zákusok nechajte pred krájaním a podávaním dobre vychladiť v chladničke.
- Horúci nôž: Tortové rezy krájajte horúcim nožom (ponorte čepeľ do pohára s horúcou vodou), aby ste polevu ľahko prerezali a ostali vám ostré hrany. Studený nôž bude čokoládu so sebou ťahať dole a rezy sa vám zdeformujú. Po každom reze nôž ponorte opäť do vody, utrite a krájajte čistým nožom.
- Experimentovanie s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s príchuťami. Do orechovej plnky môžete pridať napríklad pomarančovú kôru alebo škoricu. Do kakaovej plnky môžete pridať kávu alebo rumovú arómu.
- Dekorácia: Zákusok môžete ozdobiť celými vlašskými orechmi, strúhanou čokoládou alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.
Prečítajte si tiež: Neodolateľné sviatočné rezy
Prečítajte si tiež: Recept na Opitého Izidora
Prečítajte si tiež: Orechovo-čokoládový zákusok