Opitý Izidor je starý dobrý zákusok plný orechov a rumu, ktorý sa skvele hodí na sviatky, oslavy a Vianoce. Tento retro koláč, známy aj ako "rodinný poklad s čarovným názvom", bol obľúbený už pred desaťročiami na rodinných oslavách. Pre mnohých je spomienkou na detstvo a pocit dospelosti, keď im dovolili jesť dezert s celkom slušnou dávkou rumu. Vďaka svojej neodolateľnej chuti orechov a čokoládovej plnky je ideálnou voľbou na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie
Recept je určený na menší plech s rozmermi približne 22x28 cm alebo 25x35 cm.
Cesto:
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Bielky
- Štipka soli
- Olej
- Voda
Orechová plnka:
- Mleté orechy (vlašské)
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Rum
- Citrónová kôra (voliteľné)
Kakaová (pudingová) plnka:
- Mlieko
- Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Žĺtky
- Kakao
- Cukor
- Maslo
Poleva:
- Horká čokoláda (125 g)
- Smotana na šľahanie
- Maslo (voliteľné, pre lesk)
- Čokoláda na postriekanie (voliteľné)
- Zlatý prášok rozmiešaný v alkohole (voliteľné)
Ďalšie:
- Ovocný džem (ríbezľový, marhuľový, …)
- Papier na pečenie
- Tuzemák (na hrozienka, voliteľné)
- Hrozienka (voliteľné)
Postup
Príprava cesta:
- Zmäknuté maslo s práškovým cukrom a žĺtkami vyšľaháme do peny.
- V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na tuhý sneh.
- Múku preosejeme s kakaom a práškom do pečiva. Môžeme pridať aj mleté orechy.
- Do maslovo-žĺtkovej peny postupne primiešavame sypké ingrediencie striedavo so snehom z bielkov.
- Cesto rovnomerne rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie (rozmer cca 25x35 cm alebo 30x30 cm).
- Pečieme v rúre vyhriatej na 175-180°C približne 20-30 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť.
Príprava orechovej plnky:
- Mleté orechy zmiešame s práškovým (a vanilínovým) cukrom.
- Pridáme rum (a citrónovú kôru, ak používame).
- Dôkladne premiešame, aby vznikla hustá plnka.
Príprava kakaovej (pudingovej) plnky:
Prečítajte si tiež: Neodolateľné sviatočné rezy
- V rajnici zmiešame mlieko, cukor, Zlatý klas, kakao a žĺtok.
- Za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Puding prelejeme do misky, prikryjeme fóliou (aby sa nevytvorila šupka) a necháme úplne vychladnúť.
- V miske vyšľaháme zmäknuté maslo do peny.
- Postupne doň zašľahávame vychladnutý puding a šľaháme do spojenia.
Vrstvenie a finálna úprava:
- Vychladnutý korpus potrieme tenkou vrstvou džemu (ríbezľového alebo marhuľového).
- Navrstvíme orechovú plnku a uhladíme.
- Nanesieme kakaový krém (pudingovú plnku) a opäť uhladíme.
- Koláč vložíme do chladničky, aby plnky dobre stuhli.
Príprava čokoládovej polevy (ganache):
- V hrnci zohrejeme smotanu (nie do varu).
- Zalejeme ňou nalámanú čokoládu.
- Necháme chvíľu postáť a potom dôkladne rozmiešame na hladkú lesklú polevu.
- Môžeme pridať kúsok masla pre lesk.
Dokončenie:
- Stuhnutý koláč polejeme čokoládovou polevou (ganache).
- Môžeme vytvoriť mriežku pomocou cukrárskeho vrecka so zvyšnou polevou.
- Prípadne môžeme postriekať čokoládou a posypať zlatým práškom rozmiešaným v alkohole pre luxusnejší vzhľad (inšpirácia koláč "strecha").
- Koláč necháme v chladničke stuhnúť, najlepšie cez noc, aby sa chute prepojili.
Servírovanie:
- Stuhnutý koláč krájame nožom namočeným do horúcej vody na rezy a podávame.
Tipy a triky
- Orechy: Vlašské orechy sú tradičnou voľbou, ale môžete použiť aj iné druhy orechov podľa chuti. Orechy môžete pred použitím krátko opražiť na suchej panvici pre intenzívnejšiu chuť.
- Rum: Množstvo rumu v orechovej plnke môžete upraviť podľa vlastnej preferencie. Pre deti môžete rum vynechať alebo použiť rumovú arómu.
- Džem: Ríbezľový džem dodá koláču príjemnú kyselkavú chuť, ktorá vyváži sladkosť ostatných ingrediencií.
- Puding: Aby sa na pudingu nevytvorila šupka, prikryte ho fóliou počas chladnutia.
- Poleva: Ak chcete dosiahnuť extra lesklú polevu, pridajte do nej kúsok masla.
- Varianty: Namiesto kakaovej plnky môžete použiť vanilkovú alebo kávovú plnku. Do cesta môžete pridať hrozienka namočené v rume.
Opitý Izidor ako "strecha"
Opitý Izidor sa dá pripraviť aj vo forme strechy, čo je luxusnejšia a vizuálne atraktívnejšia verzia tohto dezertu. Korpus sa pečie v dvoch formách a následne sa vrství orechovou plnkou a krémom. Po vychladnutí sa kváder prereže diagonálne a obe časti sa spoja do tvaru strechy. Povrch sa potrie krémom a poleje čokoládovou polevou. Táto verzia je ideálna na špeciálne príležitosti a zaručene zaujme všetkých hostí.
Prečítajte si tiež: Orechovo-čokoládový zákusok
Prečítajte si tiež: Vianočné orechové pečivo