Jeseň je čas, kedy sa príroda preoblieka do teplých farieb a dni sa skracujú. S príchodom chladnejšieho počasia prichádza aj chuť na sýte a hrejivé jedlá. Medzi ne bezpochyby patrí aj polievka. A ak hľadáte inšpiráciu na poctivú, chalupársku verziu, ste na správnom mieste. Tento recept, obohatený o tajnú ingredienciu, vás zaručene zahreje na tele i na duši.
Recept od majstra kuchára: Spomienka na Paľka Mikulíka
Tento recept na chalupársku polievku má, ako prezradila moderátorka Katka Jesenská z relácie "Na chalupe," špeciálnu históriu. Pochádza totiž od jej bývalého pedagóga na vysokej škole, Paľka Mikulíka, ktorý bol nielen skvelý kuchár, ale aj milovník prírody a chalupár. Práve on túto polievku varil študentom počas revolúcie a stala sa medzi nimi veľmi obľúbenou.
Ingrediencie a postup: Od údeného mäsa po tajnú prísadu
Základom tejto polievky je údené mäso, ktoré jej dodáva charakteristickú chuť a vôňu. Okrem neho budete potrebovať:
- Fazuľu (predvarenú alebo namočenú)
- Klobásu
- Zemiaky
- Karotku
- Sušené hríby (najlepšie dubáky)
- Sušené slivky
- Cibuľu
- Klinčeky
- Štipľavé papričky (voliteľné)
- Bobkový list
- Červená paprika
- Olivový olej
- Zeleninový vývar
- Pažítka alebo cibuľka na ozdobenie
- Soľ a korenie podľa chuti
- Múka
- Mlieko
- Worčester
- Šalvia
Postup:
- Príprava údeného mäsa: Najprv si uvaríme údené mäso.
- Základ polievky: Do vody, ktorá nám ostala po varení mäsa, hodíme celú cibuľu, do ktorej sme napichali klinčeky. Tento krok dodá polievke krásnu vôňu.
- Pridanie ingrediencií: Pridáme predvarenú alebo namočenú fazuľu, klobásu a na kocky nakrájané zemiaky a karotku. Po čase pridáme sušené hríby a sušené slivky. Na konci pridáme údené mäso.
- Hubový základ: Huby vložíme do misky a zalejeme vriacou vodou, aby boli celkom ponorené. Necháme postáť aspoň 10 minút.
- Orestovanie cibuľky: Cibuľku nakrájame na menšie kocky a opražíme dosklovita na olivovom oleji.
- Varenie: Pridáme červenú papriku, premiešame a prilejeme huby spolu s vodou, v ktorej boli ponorené. Do hrnca vložíme bobkové listy a chvíľku povaríme. Následne prilejeme zeleninový vývar a vložíme do hrnca klobásku nakrájanú na kolieska. Dochutíme soľou a korením. Za občasného miešania varíme aspoň 30 minút.
- Krémová verzia: Nakrájame si klobásu na kolieska aj všetku zeleninu. Klobásku budeme restovať dozlata a mierne chrumkava. Pridáme mrkvu, cibuľu, cesnak do hrnca s klobásou. Ochutíme čiernym korením a soľou. Pozor na slanosť klobásy, podľa toho soľte. Zahustíme trochou múky. Prilejeme mlieko. Prilejeme aj vývar. Polievku stále miešame. Ochutíme worčesterom a šalviou.
Tajná ingrediencia: Koňak pre gurmánsky zážitok
A teraz to najlepšie - tajná ingrediencia! Pred podávaním nalejeme do taniera pol deci koňaku, ktorý zalejeme horúcou polievkou. Koňak dodá polievke jedinečnú arómu a chuť, ktorá vás prekvapí a očarí.
Servírovanie: Horúca polievka s vôňou pažítky
Polievku podávame horúcu, ozdobenú pažítkou alebo cibuľkou.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Chalupárska polievka: Viac než len jedlo
Táto chalupárska polievka je viac než len chutné jedlo. Je to spomienka na staré časy, na prírodu a na poctivú kuchyňu. Je to polievka, ktorá vás zahreje nielen na tele, ale aj na duši. Vychutnajte si ju v kruhu rodiny a priateľov a nechajte sa uniesť jej jedinečnou chuťou a vôňou.
Tipy a triky: Pre dokonalý výsledok
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete použiť údené kosti namiesto údeného mäsa.
- Ak nemáte sušené hríby, môžete použiť aj čerstvé, ktoré orestujete spolu s cibuľkou.
- Množstvo štipľavých papričiek prispôsobte svojim preferenciám.
- Namiesto koňaku môžete použiť aj brandy alebo rum.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka