Opitý Izidor je tradičný zákusok, ktorý sa podával na rodinných oslavách už pred mnohými desaťročiami. Tento chutný rodinný poklad s čarovným názvom je ideálny na sviatky, oslavy a Vianoce. Chuť orechov a čokoládovej plnky je neodolateľná.
Korpus: Základ pre dokonalý zážitok
Na prípravu korpusu potrebujeme:
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Múku
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Mleté orechy (vlašské)
- Štipku soli
- Bielky
Postup je nasledovný:
- Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Postupne zašľaháme žĺtky.
- V inej miske zmiešame múku, kakao a prášok do pečiva. Dôkladne premiešame a po lyžiciach primiešavame do maslovo-žĺtkovej peny striedavo s mletými orechmi.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý metličkou jemne primiešame k cestu.
- Cesto prenesieme na maslom vymazaný a múkou vysypaný plech, alebo plech vystelieme papierom na pečenie (rozmer cca 30 x 30 cm, alebo menší plech 22x28 cm). Cesto rovnomerne rozotrieme.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 175-180 °C približne 20-40 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť v pootvorenej rúre.
Orechová plnka: Srdce zákusku
Na orechovú plnku budeme potrebovať:
- Mleté orechy (vlašské)
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Rum (tuzemák)
- Citrónovú kôru (voliteľné)
Postup:
Prečítajte si tiež: Neodolateľné sviatočné rezy
- Mleté orechy zmiešame s práškovým a vanilínovým cukrom. Môžeme ich krátko opražiť na suchej panvici pre intenzívnejšiu chuť.
- Prilejeme rum a dôkladne premiešame. Ak je plnka príliš suchá, pridáme trochu viac rumu.
Kakaový krém (pudingová plnka): Jemnosť a vláčnosť
Na kakaový krém si pripravíme:
- Mlieko
- Zlatý klas (alebo vanilkový pudingový prášok)
- Cukor
- Žĺtky
- Kakao
- Maslo
Postup:
- Zohrejeme väčšiu časť mlieka v hrnci.
- Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas, cukor, žĺtky a kakao.
- Vlejeme do horúceho mlieka a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
- Puding prelejeme do misky a prikryjeme fóliou (aby sa nevytvorila kožka). Necháme úplne vychladnúť.
- V miske vyšľaháme maslo do peny. Postupne doň zašľahávame vychladnutý puding a šľaháme do spojenia.
Čokoládová poleva Ganache: Koruna dokonalosti
Na polevu ganache potrebujeme:
- Smotanu na šľahanie
- Horkú čokoládu (min. 125g)
- Maslo (voliteľné)
Postup:
- V hrnci ohrejeme smotanu (nie vriacu).
- Nalámeme čokoládu do misky a zalejeme horúcou smotanou.
- Necháme chvíľu postáť, potom rozmiešame dohladka. Môžeme pridať kúsok masla pre lesklejší vzhľad.
Alternatívne môžeme čokoládu roztopiť spolu s maslom a cukrom nad vodnou parou.
Prečítajte si tiež: Recept na Opitého Izidora
Vrstvenie a finálna úprava: Umenie v každom reze
- Vychladnutý korpus potrieme tenkou vrstvou marhuľového alebo ríbezľového džemu.
- Navrstvíme orechovú náplň a dáme do chladničky, aby stuhla.
- Na orechovú náplň navrstvíme kakaový krém, uhladíme a vložíme do chladničky.
- Polejeme čokoládovou polevou ganache. Väčšou časťou polejeme vrch koláča, zvyšnú časť polevy prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Polevu na koláči necháme mierne zatuhnúť v chladničke, následne pomocou cukrárskeho vrecka (na ktorom sme odstrihli tenkú špičku) vytvoríme mriežku. Opäť dáme stuhnúť do chladničky.
Tipy a triky pre dokonalý Opitý Izidor
- Rum: Nebojte sa použiť kvalitný rum, ktorý dodá zákusku tú správnu arómu. Množstvo rumu v orechovej plnke môžete prispôsobiť svojej chuti.
- Orechy: Vlašské orechy sú tradičné, ale môžete experimentovať aj s inými druhmi orechov, napríklad lieskovými.
- Džem: Použite kvalitný džem s kúskami ovocia pre intenzívnejšiu chuť. Ríbezľový džem dodá zákusku jemne kyselkavý nádych.
- Čokoláda: Vyberte si kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa pre bohatú chuť.
- Trpezlivosť: Nechajte zákusok poriadne stuhnúť v chladničke, aby sa chute spojili a krém bol pevný. Ideálne je nechať ho odležať cez noc.
- Servírovanie: Stuhnutý koláč krájame nožom namočeným do horúcej vody na rezy a podávame.
Variácie a obmeny
- Bezlepková verzia: Múku v korpuse môžete nahradiť bezlepkovou zmesou múk.
- Vegánska verzia: Maslo v korpuse a kréme môžete nahradiť rastlinným tukom, mlieko rastlinným mliekom a žĺtky nahradíte napríklad jablkovým pyré. Namiesto klasickej čokolády použite vegánsku čokoládu.
- Ovocný Izidor: Do orechovej plnky môžete pridať nasekané kandizované ovocie alebo sušené hrozienka namočené v rume.
- Kávový Izidor: Do kakaového krému môžete pridať silnú kávu pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Vianočné orechové pečivo