Opitý Izidor je tradičný zákusok, ktorý nesmie chýbať na žiadnom sviatočnom stole. Jeho bohatá chuť plná orechov, čokolády a rumu poteší každého milovníka sladkého. Existuje vo viacerých variantách, ako rezy alebo košíčky. V tomto článku vám prinášame recept na obe verzie, aby ste si mohli vybrať tú, ktorá vám viac vyhovuje.
Opitý Izidor rezy
Ingrediencie
Cesto
- Zmäknuté maslo
- Práškový cukor
- Žĺtky
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
- Mleté orechy
- Bielky
- Štipka soli
Orechová plnka
- Mleté orechy
- Práškový cukor
- Vanilínový cukor
- Rum
Kakaový krém
- Mlieko
- Zlatý klas
- Cukor
- Žĺtky
- Kakao
- Maslo
Poleva ganache
- Smotana na šľahanie
- Horká čokoláda
Na potretie
- Marhuľový džem (alebo ríbezľový, prípadne iný ovocný džem)
Postup
- Príprava cesta: Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny. Postupne zašľaháme žĺtky. Múku, kakao a prášok do pečiva dôkladne premiešame a po lyžiciach primiešavame do maslovo-žĺtkovej peny striedavo s mletými orechmi. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh, ktorý metličkou primiešame k cestu.
- Pečenie korpusu: Cesto prenesieme na maslom vymazaný a múkou vysypaný plech (rozmer cca 22x28 cm alebo 25x35 cm). Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C 20-30 minút. Upečený korpus necháme vychladnúť v pootvorenej rúre.
- Príprava orechovej plnky: Mleté orechy zmiešame s práškovým a vanilínovým cukrom, prilejeme rum a dôkladne premiešame.
- Príprava kakaového krému: Zohrejeme väčšiu časť mlieka. Vo zvyšnom mlieku rozmiešame Zlatý klas, cukor, žĺtky a kakao a vlejeme do horúceho mlieka. Za stáleho miešania uvaríme hustý puding, ktorý prelejeme do misky a prikryjeme fóliou. Necháme úplne vychladnúť. V jednej miske rozmiešame vychladnutý puding dohladka. V druhej miske vyšľaháme maslo do peny. Postupne doň zašľahávame aj hladký puding a šľaháme do spojenia.
- Vrstvenie: Vychladnutý korpus potrieme tenkou vrstvou marhuľového džemu a navrstvíme orechovú náplň. Dáme do chladničky. Kakaový krém navrstvíme na orechovú náplň, uhladíme a vložíme do chladničky.
- Príprava polevy ganache: V hrnci ohrejeme smotanu, ktorou následne zalejeme nalámanú čokoládu. Necháme chvíľu postáť, potom rozmiešame dohladka. Väčšou časťou polejeme vrch koláča, zvyšnú časť polevy prenesieme do cukrárskeho vrecka.
- Dokončenie: Polevu na koláči necháme mierne zatuhnúť v chladničke, následne pomocou cukrárskeho vrecka (na ktorom sme odstrihli tenkú špičku) vytvoríme mriežku. Opäť dáme stuhnúť do chladničky. Stuhnutý koláč krájame nožom namočeným do horúcej vody na rezy a podávame.
Tipy a triky
- Namiesto marhuľového džemu môžete použiť aj ríbezľový alebo iný džem podľa vašej chuti.
- Ak nemáte radi horkú čokoládu, môžete použiť aj mliečnu čokoládu na polevu ganache.
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do orechovej plnky pridať aj nasekané vlašské orechy.
- Koláč je najlepší, ak ho necháte postáť v chladničke cez noc, aby sa chute dobre prepojili.
Opitý Izidor košíčky
Ingrediencie
Košíčky
- Maslo
- Múka
- Práškový cukor
- Mleté orechy
- Kakao
- Vajíčko (alebo 2 žĺtky)
- Rum
Orechová plnka
- Mleté orechy
- Práškový cukor
- Rum
Kakaový krém
- Mlieko
- Zlatý klas
- Cukor
- Maslo
- Kakao
Čokoládová poleva
- Horká čokoláda
- Kokosový olej
- Nasekané orechy na posypanie
Postup
- Príprava košíčkov: Do misy nastrúhame maslo, pridáme všetky ostatné suroviny a najskôr rukami, potom na doske vypracujeme pružné cesto. Cesto dáme na hodinku - dve do chladničky. Potom z neho po kúsku odoberáme a vtláčame do nevymastených kovových formičiek. Snažíme sa o čo najtenšiu vrstvu cesta. Poukladáme na plech a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov na 15 až 18 minút.
- Príprava kakaového krému: Uvaríme hustý puding z mlieka a Zlatého klasu. Na ten hneď po uvarení pritlačím fóliu, aby sa nevytvorila koža. Keď je maslo mäkké, vyšľaháme ho s cukrom a po lyžiciach prišľaháme puding. Nakoniec vmiešame kakao.
- Príprava orechovej plnky: Všetky prísady zmiešame v miske.
- Plnenie košíčkov: Do stredu každého košíčka dáme lyžičku orechovej plnky, okolo nej nastriekame kakaový krém (najlepšie je začať po obvode košíčka smerom do stredu).
- Príprava čokoládovej polevy: Nad parou roztopíme čokoládu s kokosovým olejom. Potrebujeme trochu redšiu polevu, aby sa do nej košíčky dobre namáčali.
- Dokončenie: Košíček vždy chytíme za spodnú časť, rýchlo namočíme, prebytočnú polevu otrasieme a položíme na plech alebo mriežku. Robíme to rýchlo, aby sa krém nezačal v teplej poleve topiť. Ešte kým poleva úplne nezaschla, posypeme zákusky nasekanými orechmi.
Tipy a triky
- Namiesto celého vajíčka môžete použiť dva žĺtky - košíčky tak budú krehkejšie.
- Ak nemáte kokosový olej, môžete použiť aj maslo alebo rastlinný olej do čokoládovej polevy.
- Pre dekoráciu môžete použiť aj nasekané mandle alebo iné orechy.
- Košíčky skladujte v chladničke.
Prečítajte si tiež: Recept na Opitého Izidora
Prečítajte si tiež: Orechovo-čokoládový zákusok
Prečítajte si tiež: Vianočné orechové pečivo