Bravčové koleno je obľúbená pochúťka, ktorá sa hodí na špeciálne príležitosti, ako sú rodinné oslavy alebo novoročné obedy. Príprava je jednoduchá a výsledok prekvapí svojou lahodnou chuťou. Okrem samotného kolena sa v slovenskej kuchyni tešia veľkej obľube aj nátierky z bravčového mäsa, najmä z bôčika. Tieto nátierky sú ideálne na raňajky, obedy, pohostenie návštevy alebo ako súčasť studeného bufetu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na prípravu nátierok z bravčového kolena a bôčika, od tradičných receptov až po modernejšie variácie.
Bravčové koleno: Základ pre chutné jedlá
Pri príprave bravčového kolena si môžete vybrať medzi predným a zadným kolenom. Predné koleno je menšie a obsahuje menej tuku, takže je ideálne pre tých, ktorí preferujú chudobnejšie mäso. Zadné koleno je väčšie, tučnejšie a šťavnatejšie, a preto je vhodné na pomalšie pečenie.
Ako pripraviť bravčové koleno:
- Výber surovín: Bravčové koleno (množstvo podľa počtu osôb), zmes korenia (nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list), soľ a celá cibuľa.
- Príprava vývaru (voliteľné): Ak chcete pripraviť aj chutný vývar, vložte koleno do studenej vody a pridajte všetky koreniny, soľ a celú olúpanú cibuľu. Varte pomaly na miernom ohni, aby sa chuť korenín a cibule včlenila do vývaru. Ak chcete pripraviť len mäso, vložte koleno rovno do vriacej vody, aby sa mäso rýchlejšie zatiahlo a zostalo šťavnaté.
- Varenie: V klasickom hrnci varte koleno 2,5 až 3 hodiny, kým mäso nie je jemné a ľahko sa oddeľuje od kosti. V tlakovom hrnci bude koleno hotové za 1,5 hodiny. V pomalom hrnci sa koleno môže variť celú noc, čím sa ešte viac zjemní.
- Servírovanie: Hotové koleno sa podáva s čerstvým chlebom, kôprom alebo plnotučnou horčicou. Na obed ho môžete podávať s pečenými alebo varenými zemiakmi.
Nátierky z bravčového mäsa: Delikatesa pre každého
Nátierky z bravčového mäsa, najmä z bôčika, sú obľúbenou pochúťkou v slovenskej kuchyni. V minulosti boli neodmysliteľnou súčasťou každej zabíjačky. Aj dnes zostávajú obľúbené a pripravujú sa po celý rok.
Prečo si pripraviť domácu nátierku z bôčika?
- Kontrola kvality surovín: Máte istotu, že používate čerstvé a kvalitné ingrediencie.
- Žiadne konzervanty ani umelé dochucovadlá: Domáca nátierka je zdravšia a chutnejšia.
- Možnosť experimentovať s chuťami: Môžete si prispôsobiť recept podľa vlastných preferencií a použiť rôzne koreniny a bylinky.
- Univerzálnosť: Nátierka sa hodí na rôzne príležitosti.
Klasický recept na bôčikovú nátierku
Ingrediencie:
- 1 kg slaniny na masť
- 0,5 kg pliecka
- 0,5 kg krkovičky
- 0,5 kg bôčika s kosťou
- 45-50 g soli
- Tymián, rozmarín, šalvia (podľa chuti)
- 0,5 l bieleho suchého vína
- 3 cibule (alebo 1,5 veľkej)
- 6-7 strúčikov cesnaku
Postup:
- Vyškvarte slaninu na masť.
- Pridajte na väčšie kúsky pokrájané mäso (krkovičku, pliecko, bôčik) a nechajte dusiť 3 hodiny.
- Po dvoch hodinách pridajte kožu a kosti z bôčika.
- Po 3 hodinách pridajte víno, soľ, tymián, šalviu, rozmarín, cesnak a cibuľu.
- Varte ďalšie 3 hodiny.
- Pol hodinu pred dovarením vyberte kosti a kožu. Mäso z kostí oberte a kožu nakrájajte na kúsky.
- Pridajte mäso a kožu späť do hrnca a dovarte.
Pečená bôčiková nátierka na pive
Ingrediencie:
- 700 g bravčového bôčika
- 1 cibuľa
- 300 ml svetlého alebo tmavého piva
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL worcestrovej omáčky
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- Nakladaná zelenina na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Bôčik očistite od chrupaviek a kostičiek. Ak má kožu, narežte ju do tvaru mriežky alebo ju odstráňte.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na mesiačiky.
- Bôčik vložte do pekáča, pridajte cibuľu a zalejte pivom.
- Pekáč prikryte alobalom a pečte pri 170 °C 2 hodiny.
- Odstráňte alobal a pečte ďalších 20 minút, kým mäso nezhnedne.
- Zmes rozmixujte dohladka alebo len krátko, ak preferujete hrubšiu textúru.
- Pridajte horčicu, údenú papriku, worcestrovú omáčku, soľ a korenie.
- Nátierku preložte do pohárov a ozdobte cibuľou a petržlenovou vňaťou.
Ďalší recept na domácu bôčikovú paštétu
Ingrediencie:
- Bravčový bôčik
- Bravčové koleno
- Kožky
- Vajcia
- Cibuľa
- Horčica
- Pretlak
- Soľ
- Korenie
- Vegeta
- Muškátový orech
Postup:
- Koleno, bôčik a kožky umyte a varte 1,5 hodiny.
- Z kolena stiahnite kožu a ostatok pomelte na mäsovom mlynčeku.
- Preceďte vývar z mäsa a postrúhajte muškátový orech.
- Preceďte opraženú cibuľu a vytlačte z nej masť.
- Zmiešajte mäso, vývar a cibuľu.
- Rozmixujte ponorným mixérom a plňte do fliaš.
- Sterilizujte 45 minút.
Tipy a triky
- Pre jemnejšiu konzistenciu nátierky pomelte upečený bôčik ešte za tepla na mäsovom mlynčeku.
- Do nátierky môžete pridať majoránku, tymian alebo prelisovaný cesnak pre intenzívnejšiu chuť.
Sterilizácia a skladovanie
Sterilizovaná paštéta je ideálna pre dlhodobé skladovanie. Uchovávajte ju na suchom a chladnom mieste, chránenom pred vlhkosťou a slnečným svetlom. Po otvorení spotrebujte do 3-5 dní. Správne pripravená a vychladená nátierka vydrží v chladničke v uzavretom pohári aj týždeň.
Servírovanie
Bôčiková nátierka je výborná nielen na chlieb. Môžete ju použiť aj ako plnku do slaných koláčov, na jednohubky alebo ako základ pre obložené chlebíčky. Ozdobte ju kolieskami červenej cibule a petržlenovou vňaťou. Môžete pridať aj nakladanú zeleninu.
Prečítajte si tiež: Termizovaná smotanová nátierka: recepty
Prečítajte si tiež: Lahodné nátierky z makrely
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre smotanovú nátierku