Kto by nemiloval rezne? Bez nich sa nezaobíde takmer žiadna oslava a pre mnohých je ťažké predstaviť si bez nich nedeľný obed. Ak nemáte chuť na klasické bravčové rezne v trojobale, vyskúšajte tento osvedčený recept na šťavnaté obrátené bravčové rezne. Obrátené rezne poznáme mnohí z detstva.
Prečo Obrátené Rezne?
Obrátené rezne sú skvelou alternatívou ku klasickým rezňom, pretože sú šťavnatejšie a majú bohatšiu chuť vďaka omáčke, v ktorej sa pečú. Tento recept je ideálny pre rodinný obed alebo večeru a určite poteší každého milovníka mäsa.
Výber Mäsa
Na prípravu obrátených rezňov sa dá použiť akékoľvek mäso na rezne, ale najlepšie sú z bravčového karé. Bravčové karé patrí medzi obľúbené druhy mäsa, je diétne a chutné. Mäsko je šťavnaté a rozplýva sa na jazyku. Dá sa použiť aj morčacie alebo kuracie mäso, vhodné sú vykostené stehná.
Ingrediencie
- Bravčové karé (alebo iné mäso na rezne)
- Strúhanka
- Vajcia
- Soľ
- Čierne korenie
- Horčica
- Kečup (alebo paradajkové pyré)
- Cibuľa
- Maslo
- Olej
- Vegeta (alebo Podravka)
- Oregano
- Mletá červená paprika
- Celá rasca
- Bujón (voliteľné)
- Voda
Postup Prípravy
- Príprava Mäsa: Bravčové karé umyjeme a osušíme. Nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm a rozklepeme. Náklepeme, nasolíme a nakoreníme mäso.
- Obalenie v Strúhanke: Do nakoreneného mäsa najprv vklepeme tĺčikom (hánkami rúk pozatláčame) strúhanku. Môžeme si pomôcť napríklad aj paličkou na mäso a strúhanku do mäsa jemne vklepať. Ja to najradšej robím tak, že do mikroténového sáčku si dám strúhanku potom vložím mäso, sáčok na konci prichytím a vklepem tĺčikom strúhanku tak, že klepem po mikroténovom sáčku.
- Obalenie vo Vajciach: V miske si rozšľaháme vajcia, pridáme trošku soli. Bravčové rezne naklepeme, osolíme a posypeme mletým čiernym korením z obidvoch strán. Vajíčka vyšľaháme so štipkou soli, každý rezeň namočíme do vajíčka.
- Opečenie Rezňov: Na panvicu pridáme trochu oleja a rezne prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Rezne vysmážam krátko na silnom stupni. DOPEČÚ SA V TRÚBE! Rezne necháme na panvici len chvíľu, aby sa neprepiekli, aby sa zatvorila šťava v mäse.
- Príprava Pekáča: Medzitým ako sa mi smažia pripravím si pekáč, ktorý vymažem olejom a na pripravený pekáč budem ukladať vysmažené rezne. Opražené rezne vložíme do pekáča, vedľa seba, kde sa budú piecť.
- Príprava Omáčky: Z panvice zlejeme prebytočný olej, utrieme papierovou utierkou a rozpustíme v nej maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chvíľu opekáme, pridáme horčicu, paradajkové pyré, podravku a oregano. K cibuli pridáme mletú červenú papriku, celú rascu. V hrnčeku si pripravíme omáčku z masla, vegety, kečupu, horčice, bujónu a trochy vody. Všetko dobre premiešame a necháme prevariť na sporáku. Zalejeme vodou, ak treba dochutíme soľou a korením. Necháme prevariť ako omáčkou.
- Pečenie Rezňov: Touto zmesou potom prelejeme pripravené mäso. Pekáč zakryjeme alobalom, alebo pokrievkou a vložíme do vyhriatej rúry. Zapnem si trúbu na čo najsilnejší stupeň a očistím si cibuľu, ktorú nakrájam na koliečka a poukladám na rezne. Rozpustím si maslo s olejom pridám čierne mleté korenie, soľ, vegetu, horčicu plnotučnú, kečup, všetko od oka a podľa chuti. Dám to prevariť na sporák a keď sa bude variť pridám vodu a tiež nechám prevariť. Keď to mám hotové vylejem to na rezne a dám piecť do trúby, ktorá už určite bude zohriata. Do trúby dám piecť zakryté alobalom. Pečieme pri 200 °C približne hodinu. Vložíme mäso, prikryjeme. Mäso pustí šťavu. Rezne dusíme cca 30 minút do mäkka. Podlejeme horúcou vodou podľa potreby. Rezne zalejeme zálievkou prikryjeme a dáme do rúry piecť na 220°C asi 10 minút. Teplotu znížime na 180°C a pečieme asi 30 minút. Po 20-30 minútach dám alobal preč a dopečiem na 180 stupňoch ešte 5 minút.
- Obrátenie Rezňov (voliteľné): V polovici pečenia rezne opatrne obrátime, ak treba podlejeme trochou horúcej vody.
- Zapečenie: Na záver odokryjeme a necháme ešte chvíľu zapiecť.
- Doba Pečenia: Ak použijeme hovädzie mäso, dobu pečenia predĺžime na 90-120 minút, až kým nie je mäso úplne mäkké.
- Servírovanie: Po dopečení vyzejú veľmi na chutno tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. DOBRÚ CHUŤ! Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou a zeleninovým šalátom. Šťavnaté rezne podávame s grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Podávame s varenými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a uhorkovým alebo iným zeleninovým šalátom. Sú výborné, šťavnaté.
- Omáčka na Záver (voliteľné): Mäso vyberieme a udržiavame teplé. Výpek zalejeme horúcou vodou, zoškrabeme všetky zvyšky a prepasírujeme do panvice. Privedieme k varu, zredukujeme na jemnú omáčku, ktorou polejeme rezne na tanieri. Tento posledný krok môžeme vynechať.
Tip na záver
Obrátený rezeň z bravčového karé chutí znamenite. Mäsko je chutné a šťavnaté. Na druhý deň je ešte lepšie, pretože prejdú všetky chute. Naklepané mäso môžeme marinovať v marináde z korenia a oleja na pár hodín, aj do druhého dňa.
Prílohy
Prílohu si môžete zvoliť podľa obľuby, či to bude dusená ryža, zemiaková kaša alebo zeleninová, hranolky, alebo aj samotná zelenina, zaručene si pochutí celá rodina.
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Variácie
- Použitie iného mäsa: Ako už bolo spomenuté, môžete použiť kuracie alebo morčacie mäso.
- Marináda: Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred prípravou marinovať.
- Zelenina: Do pekáča môžete pridať aj zeleninu, ako napríklad papriku, paradajky alebo huby.
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom
Prečítajte si tiež: Obrátený rezeň: Jednoduchý recept