Predstavte si ingredienciu, ktorá v sebe spája sviežosť, univerzálnosť a jedinečné možnosti v kuchyni. Ide o mladé klíčky, ktoré vznikajú klíčením drobných fazúľ mungo. V dnešnom článku sa pozrieme na túto tému, ktorá osloví každého milovníka ľahkých a rýchlych jedál. Mungo klíčky sú skvelým doplnkom stravy vďaka svojej výživovej hodnote a ľahkému zaradeniu do každodenného jedálnička.
História a pôvod
Cesta tejto nenápadnej suroviny sa začína v dávnej minulosti, keď sa stala súčasťou jedálnička starovekých civilizácií v Ázii. Už v starej Číne boli výhonky považované za cennú súčasť stravy nielen pre svoju sviežosť, ale aj vďaka jednoduchej príprave. Klíčenie fazule patrilo medzi obľúbené metódy uchovania živín počas dlhých zimných mesiacov.
Ako uchovávať mungo klíčky
Čerstvé klíčky je najlepšie uchovávať v chladničke, ideálne vo vzduchotesnej nádobe alebo zabalené v mierne navlhčenej utierke. Takto si zachovajú svoju sviežosť a chrumkavosť niekoľko dní. Nakladané výhonky vďaka nálevu vydržia oveľa dlhšie. Uchovávajte ich v chladničke, v dobre uzavretej sklenenej nádobe, a vždy dbajte na to, aby boli ponorené v náleve.
Domáce pestovanie mungo klíčkov
Na domáce pestovanie vám postačí niekoľko mungo fazúľ, voda a trpezlivosť. Klíčky si môžete vypestovať za 2-5 dní v jednoduchej klíčiacej nádobe alebo obyčajnej miske prikrytej gázou.
Postup pri domácom klíčení
- Mungo fazuľky prepláchneme a namočíme do vody najlepšie na noc.
- Ráno znovu prepláchneme a vložíme do nakličovacej misky.
- Zavrieme a aspoň 4-5 krát za deň prepláchneme pod tečúcou vodou.
- Klíčky budú hotové o 3 až 4 dni.
Príprava a úprava mungo klíčkov
Klíčky si nevyžadujú zložitú prípravu a ich chuť vynikne pri minimálnej úprave. Najlepšie chutia surové, keď si zachovávajú svoju sviežosť a chrumkavosť. Môžete ich tiež krátko spariť horúcou vodou alebo napariť, čo je skvelý spôsob, ako ich zmäkčiť bez straty textúry. Na zvýraznenie chuti sa výborne hodia v kombinácii s limetkovou šťavou, sezamovým olejom alebo sójovou omáčkou.
Prečítajte si tiež: Zdravá mungo fazuľová polievka
Mungo klíčky v kuchyni - univerzálne využitie
Či už ide o čerstvé klíčky, alebo ich nakladanú verziu, možnosti sú takmer neobmedzené. Nakladané klíčky sú ideálne na rýchle dochutenie jedál, napríklad ako súčasť ryžových pokrmov alebo príloh. Táto surovina si nachádza svoje miesto v kuchyni vďaka svojej univerzálnosti. Môžete ju použiť v mnohých rôznych jedlách, ktoré obohatí o sviežu, chrumkavú textúru.
Príklady použitia:
- Šaláty: Pridajte čerstvé klíčky do šalátov, kde dodajú príjemnú chrumkavosť a sviežosť. Do šalátu môžete použiť zeleninu podľa chuti. My sme využili čerstvú kapustu, rajčiny a uhorky, ktoré sme nakrájali nadrobno. Do zeleniny sme pridali mungo klíčky a balkánsky syr (alebo fetu), ktorý šalát výborne dochutí.
- Stir-fry jedlá: Jednoducho sa kombinujú s ďalšími surovinami, ako je zelenina, tofu alebo mäso.
- Polievky: Pridajte ich do tradičných ázijských polievok, ako je Pho alebo Miso.
- Sendviče a wrapy: Celozrnnú bagetu natrite prepusteným maslom (ghee), navrstvite kúsky marinovaného tofu, mungo klíčkov a zeleniny podľa chuti (paradajky, uhorku, papriku).
Výživové hodnoty a zdravotné benefity
Klíčky sú skvelým doplnkom stravy vďaka svojej výživovej hodnote a ľahkému zaradeniu do každodenného jedálnička. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, čo z nich robí výživné a ľahko stráviteľné jedlo. Podobne, ako ostatné strukoviny, aj mungo fazuľu treba vopred namáčať na niekoľko hodín. Potom sa voda zleje a fazuľa sa varí v čerstvej vode asi 45 minút. Ak sa rozhodnete nechať mungo fazuľu naklíčiť, je oveľa výživnejšia ako tepelne upravená.
Čo sa v nich nachádza?
Okrem bielkovín je to vláknina, vitamíny zo skupiny B, železo, horčík, mangán, draslík a fosfor. Tieto výživové vlastnosti robia z klíčkov ideálnu súčasť vyváženej stravy. Klíčky sú bohaté na vitamíny, najmä vitamíny C, E a niektoré vitamíny skupiny B.
Mungo fazuľa a červená šošovica patria medzi 5 výnimočných potravín pre rast svalov. Ich prednosťou je ľahká stráviteľnosť, a preto ich môžu jesť už aj deti. Navyše majú vysokú sýtiacu schopnosť a nezvyšujú hladinu cukru v krvi, čo ocenia diabetici.
Recepty s mungo klíčkami
Šalát s mungo klíčkami a kuracou šunkou
Na prípravu potrebujete 250 g výhonkov mungo fazule, 50 g kvalitnej kuracej šunky, 2 cibuľky aj s vňaťou, 2 vajíčka, olivový olej a tradičnú sójovú omáčku tamari podľa chuti.
Prečítajte si tiež: Tipy na Prípravu Mungo Polievky
Postup:
- Umyté a odkvapkané výhonky zmiešajte s prúžkami šunky, nadrobno nakrájanou cibuľkou a vajíčkami.
- Dochuťte sójovou omáčkou a olivovým olejom.
Zemiakový šalát s mungo klíčkami
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Paradajka
- Cibuľa
- Cesnak
- Mungo klíčky
Dresing:
- 1 lyžica medu
- Kremžská horčica (alebo ostrá francúzska)
- Žĺtok (surový alebo z vajíčka uvareného na tvrdo)
- Olej
Postup:
- Zemiaky uvarené v šupke necháme vychladnúť, obielime a nakrájame na väčšie kúsky.
- Paradajku prekrojíme, stred vydlabeme a nakrájame len pevnú časť.
- Cibuľu nakrájame na mesiačiky, cesnak nasekáme.
- Pripravíme dresing: lyžicu medu vymiešame s horčicou, pridáme žĺtok a vymiešame. Postupne pridávame olej, kým nedosiahneme hustú, krémovú konzistenciu.
- Všetky ingrediencie zmiešame a podávame.
Kde kúpiť mungo fazuľky?
Nezohnali ste mungo fazuľky? Odporúčame: Alnatura fazuľky mungo BIO, 500 g, Alnatura Vám garantuje potraviny z ekologického poľnohospodárstva, ktoré sú pravidelne testované nezávislým znalcami podľa EG-Eko-nariadenia.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na Mungo Polievku