Čokoládová poleva je tradičný doplnok, ktorý nesmie chýbať na mnohých koláčoch a dezertoch. Niektoré zákusky vďaka nej získajú úplne inú úroveň. Ako však pripraviť naozaj krásnu a chutnú čokoládovú polevu, ktorá sa pri krájaní neláme a má dokonalý lesk? Každý, kto to už skúšal, asi zažil aj sklamanie, keď sa poleva nepodarila. V tomto článku vám prinášame overené recepty a užitočné tipy, s ktorými bude vaša čokoládová poleva vždy dokonalá.
Parížske rožky s čokoládovou polevou: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Chuť parížskych rožkov sa mnohým spája s detstvom a rodinnými oslavami. Nesmeli chýbať na žiadnej svadbe, či oslave okrúhleho jubilea, rovnako tak sú aj skvelým sviatočným - vianočným dezertom. Pripravte si ich podľa tradičného receptu s orechovými rožkami, parížskym krémom a, samozrejme, s neodolateľnou čokoládovou polevou.
Ingrediencie:
Na rožky (korpusy):
- 200 g mletých vlašských orechov
- 150 g práškového cukru
- 30 g hladkej múky
- 1 celé vajíčko
- 1 žĺtok
Na krém:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 125 g horkej čokolády
- 250 g masla
- Cukor podľa chuti
Na dokončenie:
- Čokoládová poleva
Postup:
- Príprava rožkov: V miske zmiešajte suché suroviny: mleté orechy, múku a cukor. Pridajte vajíčko a žĺtok. Ak sú vajíčka menšie, použite obidve celé, aby cesto nebolo suché.
- Cesto presuňte do cukrárskeho vrecka (môžete použiť aj hladkú, okrúhlu špičku, ale postačí jednoduché odstrihnutie špičky vrecka). Na plech vystlaný papierom na pečenie tvarujte jednotlivé rožky. Dbajte na to, že sa počas pečenia ešte trochu nafúknu.
- Rožky pečte v rúre vyhriatej na 160 stupňov približne 20 minút.
- Príprava parížskeho krému: Čokoládu nalámte na menšie kúsky a zalejte ju horúcou (ale nie vriacou) smotanou. Počkajte chvíľu a vymiešajte všetko do jednotnej, hladkej hmoty. Dajte vychladiť do chladničky (ideálne deň vopred, ale postačí aj 2-3 hodiny v chladničke, kým hmota dobre stuhne).
- Vychladenú čokoládovú hmotu vyšľahajte do nadýchaného krému, ku ktorému postupne pridajte zmäkknuté maslo. Podľa chuti môžete krém ešte dosladiť.
- Vyšľahaný krém presuňte do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a krúživými pohybmi ozdobte upečené orechové rožky. Takto pripravené rožky dajte opäť dobre vychladiť (aspoň na pár hodín).
- Príprava čokoládovej polevy: Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a zriedte ju trochou kokosového oleja (pridávajte ho toľko, aby nebola čokoláda veľmi hustá, musí byť tekutejšia).
- Vychladené rožky opatrne po jednom vezmite do ruky, otočte krémom dole a namočte do čokolády (iba krémovú časť). Použiť môžete aj variantu, že rožky čokoládou iba polejete, v tom prípade však rátajte s tým, že rožok bude celý čokoládový, t.j. aj orechový korpus.
- Ak nemáte čas na prípravu parížskeho krému, môžete použiť akýkoľvek iný krém (napríklad karamelový krém).
Ako pripraviť dokonalú čokoládovú polevu: Tipy a triky
Pri príprave čokoládovej polevy je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby sa vám podarila hladká, lesklá a chutná poleva, ktorá sa pri krájaní neláme.
Výber čokolády
Na prípravu čokoládovej polevy je najlepšie použiť kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa (ideálne nad 70 %). Lacnejšie druhy čokolády obsahujú príliš veľa pridaných ingrediencií a poleva z nich nemusí byť taká chutná a lesklá.
Rozpúšťanie čokolády
Čokoládu je najlepšie rozpúšťať pomaly vo vodnom kúpeli, aby sa nepripálila a nezrazila. Dôležité je, aby sa nádoba s čokoládou nedotýkala vody v spodnom hrnci a voda veľmi nevrela. Pomaly miešajte čokoládu špachtľou, kým sa nerozpustí do hladkej a lesklej hmoty.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Alternatívne spôsoby rozpúšťania čokolády:
- V mikrovlnke: Čokoládu vsypte do misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Nastavte nízky výkon a časovač na 15-20 sekúnd. Po zapípaní misku vyberte, čokoládu premiešajte a zase nechajte krátko zahriať. Opakujte tak dlho, pokiaľ sa všetky kúsky čokolády nerozpustia. Buďte trpezliví a časové intervaly zbytočne nepredlžujte.
- Fénom alebo horúcim vzduchom: Čokoládu vsypte do misy a za stáleho miešania ju zahrievajte horúcim vzduchom z fénu. S intenzitou fúkania a teplotou vzduchu sa držte pri zemi, aby vám čokoláda neprskala všade naokolo.
Čo robiť, aby sa čokoláda nezrazila?
Pri rozpúšťaní čokolády je veľmi dôležité, aby sa do nej nedostala ani kvapka vody alebo pary. Aj malé množstvo vody môže spôsobiť, že sa čokoláda zrazí a vytvoria sa v nej nežiaduce hrudky.
Čo robiť, ak sa čokoláda zrazí?
Ak sa vám čokoláda aj napriek snahe zrazí, skúste ju zachrániť pridaním trochy tuku (napríklad masla, kokosového oleja alebo kakaového masla) a dôkladne premiešajte.
Čím riediť čokoládu?
Aby bola čokoládová poleva hladká a ľahko sa nanášala, je potrebné ju zriediť. Na riedenie môžete použiť rôzne tuky, smotanu alebo mlieko.
- Tuky: Najlepšie je použiť kakaové maslo, ktoré zaistí lesk a plnú chuť. Môžete použiť aj obyčajné maslo v pomere 1:1 (na polievanie cukroviniek stačí lyžička kokosového oleja na každých 100 g čokolády).
- Smotana: Čokoládová poleva so smotanou patrí k najobľúbenejším variantom. Dobre sa nanáša, je hladká a zatuhne tak akurát, takže sa pri krájaní neláme. Pokiaľ chcete mať polevu skôr tekutejšiu, zmiešajte čokoládu so smotanou na šľahanie v pomere 2:1.
- Mlieko: Riedenie mliekom môže byť núdzovým riešením, keď nie je po ruke smotana, alebo keď chcete ušetriť nejaké tie kalórie. Do vegánskych alebo bezlaktózových receptov môžete použiť aj kokosové mlieko.
Temperovanie čokolády: Tajomstvo lesklej polevy
Tajomstvo lesklej polevy, ktorá rýchlo stuhne a pri krájaní sa neláme, spočíva v tzv. temperácii. Temperovanie čokolády zvyšuje jej lesk, zaisťuje lámavú štruktúru a dodáva jej správnu chrumkavosť. Po schladení navyše temperovaná čokoláda mierne zmenší svoj objem, takže sa dá krásne vyklopiť z formičky.
Ako temperovať čokoládu doma?
- Potrebujete dokonale hladký nerezový alebo mramorový stôl či dosku, ktorú najskôr dôkladne umyjete a vytriete do sucha. Hodiť sa budú aj dve cukrárske špachtle a cukrársky, ideálne bezkontaktný teplomer.
- Dve tretiny hoblín nasypte do hrnca alebo misky a čokoládu začnite zohrievať. Po tom, ako sa čokoláda rozpustí a dosiahne požadovanú teplotu, odstavte ju.
- Následne čokoládu vráťte späť do vodného kúpeľa a znova ju ohrejte.
- Samotné schladenie potom dosiahnete buď miešaním (prevaľovaním) na pracovnej ploche, počas ktorého strážite klesajúcu teplotu pomocou teplomeru, alebo rozotretím tretinového množstva čokolády na tenkú vrstvu, ktorú po vychladnutí vrátite späť k teplejšiemu zvyšku a v prípade potreby celý postup zopakujete.
Alternatívne postupy temperácie:
- Temperovanie očkovaním: Rozohriatu čokoládu schlaďte primiešaním ďalších čokoládových kôstok (na 700 g rozohriatej čokolády ich pridajte 300 g).
- Schladenie vo vodnom kúpeli: Misku s teplou čokoládou položte do vlažnej vody a premiešavajte až na požadovanú teplotu. Opäť ale dajte pozor, aby sa voda do čokolády nedostala!
Tipy pre dokonalú čokoládovú polevu
- Čokoládu je dobré najprv nasekať alebo nalámať na čo najmenšie kúsky. Tak sa bude rozpúšťať rýchlejšie.
- Vodný kúpeľ, nad ktorým budete čokoládu rozpúšťať, nesmie byť príliš horúci.
- Dno misy alebo hrnca s čokoládou sa nesmie dotýkať vody.
- Pri miešaní čokolády si treba dať pozor, aby ste do nej nedostali priveľa vzduchu. Prisilné alebo pridlhé miešanie spôsobí v poleve malé bublinky.
- Pozor na teplotu čokolády pri jej rozpúšťaní. Horká čokoláda potrebuje na rozpúšťanie asi 31 °C, mliečna čokoláda asi 30 °C a biela čokoláda približne 29 °C.
- Krásny lesk dodá poleve lyžica oleja. Keď je už čokoláda rozpustená, na záver do nej primiešajte 1 PL rastlinného oleja.
- Polevu na koláč nalejte najlepšie do stredu koláča alebo torty a potom cukrárskou špachtľou alebo nožom či stierkou rozotrite do bokov.
- Ak pri natieraní vzniknú nerovnosti, môžete ich odstrániť tak, že miesto opatrne nahrejete fénom.
Kokosové rožteky s čokoládovou polevou
Vynikajúce kokosové rožteky sú ďalšou skvelou voľbou, ktorú môžete podávať len tak - prípadne ich namočte v čokoládovej poleve. Akýkoľvek tip servírovania zvolíte, s týmto vianočným pečivom budete mať vždy veľký úspech. Rožteky sú jednoduché na prípravu a dlho vydržia (samozrejem, ak vám ich doma hneď nezjedia).
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Ingrediencie:
- 250 g práškového cukru
- 125 g masla (alebo Hery)
- 125 g strúhaného kokosu
- 100 g polohrubej múky
- 1 lyžička kypriaceho prášku do pečiva
- Čokoládová poleva na namáčanie
Postup:
- Do misy preosejeme múku, práškový cukor a kypriaci prášok. Pridáme kokos a na kocky nakrájané maslo.
- Všetko ručne spracujeme a vytvoríme cesto.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme aspoň 2 hodiny odležať v chladničke.
- Rúru rozohrejeme na 160-170 °C. Z odležaného cesta odkrajujeme kúsky cesta a vkladáme ich do formičiek na rožky.
- Formičku plníme do roviny, rožky sa pečením krásne nafúknu.
- Naplnené formičky kladieme na plech a vložíme do rúry.
- Pečieme v rozohriatej rúre asi 10 minút.
- Po upečení rožky vyklopíme z formičiek a necháme ich vychladnúť.
- Na pracovnú plochu rozložíme papier na pečenie.
- Konce rožkov namáčame do čokoládovej polevy, kladieme ich na pripravený papier na pečenie a necháme polevu stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta