Hrachová polievka je tradičné jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Existuje mnoho variant tohto receptu, ale v tomto článku sa zameriame na prípravu hrachovej polievky zo zeleného lúpaného hrachu. Táto strukovina má oproti žltej variante niekoľko výhod, vďaka ktorým je príprava polievky jednoduchšia a výsledná chuť výraznejšia.
Prečo zaradiť strukoviny do jedálnička?
Strukoviny, vrátane hrachu, by mali byť pravidelnou súčasťou nášho jedálnička. Sú bohatým zdrojom rastlinných bielkovín, vlákniny, sacharidov a mnohých ďalších zdraviu prospešných látok. Hrach je navyše skvelým zdrojom vitamínu B. Strukoviny prispievajú k správnemu fungovaniu tráviaceho systému, udržiavajú stabilnú hladinu cukru v krvi a pomáhajú znižovať cholesterol. Naši predkovia konzumovali strukoviny pravidelne, a preto by sme sa mali inšpirovať ich stravovacími návykmi.
Zelený lúpaný hrach: Výhody a použitie
Zelený lúpaný hrach má oproti žltému niekoľko výhod. Predovšetkým ho netreba pred varením namáčať, čo výrazne skracuje dobu prípravy. Okrem toho má zelený hrach výraznejšiu chuť ako žltý. Oba druhy hrachu sú však veľmi výživné a majú množstvo benefitov pre naše zdravie.
Lúpaný a polený hrach vám ušetrí aj veľa času, pretože sa nemusí pred varením namáčať a je rýchlejšie uvarený. Zelená sušená strukovina má oproti žltej variante výhodu, že ju nie je potrebné pred tepelnou prípravou namáčať. Ďalšou výhodou oproti žltej verzii je, že zelený sušený hrach má trochu výraznejšiu chuť. Oba tipy sušeného hrachu majú skvelú výživnú hodnotu a mnoho benefitov pre naše zdravie. Varia sa rovnako dlho po dobu 30 minút.
Recept na krémovú hrachovú polievku zo zeleného lúpaného hrachu
Táto krémová polievka vás maximálne zasýti a dodá vám množstvo bielkovín, vitamínov, vlákniny a minerálov.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Ingrediencie:
- Zelený lúpaný hrach
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Zeler
- Bravčová masť (alebo olej)
- Zemiaky
- Petržlen (alebo paštrnák)
- Bobkový list
- Nové korenie
- Majorán
- Petržlenová vňať
- Zeleninový bujón
- Čierne korenie
- Soľ
- Kurkuma
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Vegeta (voliteľné)
- Olej alebo maslo (alebo ghí)
- Mletá údená alebo sladká paprika
Postup:
- Príprava hrachu: Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. (Tento krok je voliteľný, pri použití zeleného lúpaného hrachu nie je nutné namáčanie.)
- Varenie hrachu: Keď ideme variť, vodu vymeníme a pridáme do hrnca 2 bobkové listy, 4 guličky čierneho korenia, pol lyžičky kurkumy a trochu drvenej rasce. Varíme vyše hodiny, kým hrach nie je skoro mäkký.
- Príprava zeleniny: Na panvici si dáme masť a osmahneme do sklovita jemne nakrájanú cibuľu, pridáme prelisovaný cesnak, vypneme plyn a ešte do horúceho pridáme mletú červenú papriku, premiešame, necháme prepojiť chute a potom pridáme do polievky.
- Varenie polievky: Keď je hrach skoro uvarený, pridáme do hrnca na malé kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Pridáme orestovanú cibuľu s cesnakom a paprikou.
- Dochutenie: Polievku dochutíme soľou, vegetou (voliteľné), čiernym korením alebo cesnakom. Podľa potreby polievku zriedime pridaním vody. Pridáme zeleninový bujón, 2 prelisované strúčiky cesnaku, majorán a petržlenovú vňať.
- Mixovanie (voliteľné): Polievka môže ostať tak ako je, ale môžeme ju trochu prebehnúť ponorným mixérom - tak do polovice.
- Servírovanie: Krajce chleba nakrájame na malé kocky a osmahneme ich na troche masti či oleja. Nasypeme si z nich trochu do polievky v tanieri a máme hotovo. Polievku podávame s krekrami, ktoré dodajú polievke nielen chrumkavosť, ale aj zdravé tuky, alebo s krutónmi, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou, alebo s volským okom.
Ďalšie varianty a tipy
- Hrachová polievka s bulgurom: Pridajte bulgur do polievky pre zvýšenie obsahu vlákniny a bielkovín.
- Hrachová nátierka: Z uvareného hrachu môžete pripraviť chutnú nátierku s cesnakom, majoránom a jarnou cibuľkou.
- Zápražka: Pre zahustenie polievky môžete použiť zápražku z masti a múky.
- Údené mäso: Ak nie ste vegetariáni, môžete do polievky pridať opečené kolieska párku alebo údené mäso pre výraznejšiu chuť.
- Zelenina: Okrem mrkvy, zeleru a petržlenu môžete do polievky pridať aj ďalšiu zeleninu podľa vlastnej chuti, napríklad kaleráb.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je údená paprika, majoránka, tymián alebo rozmarín.
- Krémová konzistencia: Pre krémovú konzistenciu môžete polievku rozmixovať tyčovým mixérom.
- Servírovanie: Polievku môžete podávať s krutónmi, opraženou slaninkou, petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Hrášok v kuchyni: Inšpirácie a recepty
Hrášok, podobne ako hrach, je výborným zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny. Okrem tradičnej hrachovej polievky existuje mnoho ďalších spôsobov, ako hrášok využiť v kuchyni.
- Hrášková nátierka: Pripravte si chutnú nátierku z hrášku, bryndze, cibule a jogurtu.
- Hráškové pyré: Vyskúšajte hráškové pyré s batátom a marinovaným tofu.
- Hrášok ako príloha: Hrášok môžete podávať ako prílohu k mäsu alebo rybám.
- Hrášok do šalátov: Pridajte hrášok do zeleninových šalátov pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky
Prečítajte si tiež: Zdravá špenátová polievka