Mungo fazuľa, malá zelená strukovina pôvodom z Ázie, je vďaka svojim výživovým hodnotám a detoxikačným účinkom čoraz obľúbenejšou ingredienciou v kuchyni. Vynikajúci zdroj bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, mungo fazuľa sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, pričom jednou z najchutnejších a najzdravších možností je polievka. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov na mungo fazuľovú polievku, od klasických až po kreatívne, s tipmi a trikmi pre dokonalý výsledok.
Príprava mungo fazule: Základ úspechu
Predtým, ako sa pustíte do samotného varenia polievky, je dôležité správne pripraviť mungo fazuľu. Správna príprava znižuje plynatosť po konzumácii strukovín. Tu je postup, ktorý sa osvedčil:
- Premytie: Fazuľu dôkladne premyte pod tečúcou vodou.
- Predvarenie: Fazuľu povarte približne hodinu.
- Zliatie a namáčanie: Vodu zlejte, pridajte čistú vodu a fazuľu namáčajte cez noc (cca 10 hodín) v chlade. Ráno vodu opäť zlejte a fazuľu ešte nechajte hodinu namočenú v čistej vode.
- Varenie: Fazuľu varte v čistej vode na miernom ohni približne pol hodinu, kým nezmäkne. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa vytvára na povrchu.
- Premytie po uvarení: Po dovarení fazuľu premyte vlažnou vodou.
Kari polievka zo zelenej fazuľky mungo
Táto polievka je skvelou kombináciou exotických chutí a zdravých ingrediencií.
Ingrediencie:
- 250 g mungo fazule
- 1 PL kokosového oleja
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 2-3 PL kari korenia (podľa chuti)
- Zelenina (mrkva, petržlen, kaleráb, šampiňóny, kapusta alebo tekvica hokaido)
- 1-2 ČL morskej alebo himalájskej soli
- 0,3-0,8 l rastlinného mlieka (kokosové, alebo iné) alebo 1-2 rastlinné smotany
- 3 PL lahôdkového droždia
- 1 ČL miso pasty (na dochutenie)
Postup:
- Mungo fazuľu namočte aspoň na 6 hodín.
- Na kokosovom oleji osmažte cibuľu a cesnak.
- Samostatne začnite variť/zohrievať mungo fazuľu.
- Keď je cibuľa osmažená, posoľte, pridajte kari korenie a za stáleho miešania smažte.
- Pridajte nakrájanú zeleninu a chvíľku smažte.
- Zalejte mungo fazuľou s vodou, prípadne pridajte vodu a varte asi 20 minút.
- Pridajte lahôdkové droždie a šampiňóny (ak ich používate).
- Pridajte rastlinné mlieko alebo smotanu, osoľte a prevarte.
- Do hotovej polievky pri podávaní pridajte 1 ČL miso pasty.
Extra tip: Nechajte si časť mungo fazule naklíčiť a použite ich na ozdobenie polievky.
Rýchla a lacná mungo fazuľová polievka s korením
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutnú a výživnú polievku.
Prečítajte si tiež: Tipy na Prípravu Mungo Polievky
Ingrediencie:
- Mungo fazuľa (možno nahradiť obyčajnou fazuľou)
- Cibuľa
- Cesnak
- Kari korenie
- Zemiaky
- Mrkva
- Vývar/voda
- Soľ, korenie
- Cibuľka, klíčky, kôpor (na ozdobenie)
Postup:
- Mungo fazuľu zalejte vodou a nechajte nabobtnať.
- Na tuku orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Stíšte plameň a postupne pridajte všetky koreniny.
- Premiešajte a krátko opekajte.
- Pridajte mungo fazuľu, nakrájané zemiaky a mrkvu.
- Zalejte vývarom/vodou a varte asi 20 minút.
- Časť polievky rozmixujte, aby bola krémová.
- Polievku naservírujte a ozdobte cibuľkou, klíčkami a kôprom.
Mungo fazuľová polievka s muškátovým orechom a smotanou
Táto polievka je jemná, krémová a plná zeleniny.
Ingrediencie:
- Mungo fazuľa
- Cibuľa
- Mrkva
- Stonkový zeler
- Cesnak
- Muškátový orech
- Čierne korenie
- Soľ
- Chilli paprička
- Bazalka
- Mäta
- Maslo
- Smotana
Postup:
- Umyté a cez noc namočené fazule mungo uvarte vo vode domäkka a sceďte.
- Na oleji a masle opražte nakrájanú cibuľu, pridajte nakrájanú mrkvu a stonkový zeler, orestujte.
- Pridajte cesnak, ešte krátko orestujte a zmes zalejte vodou.
- Pridajte uvarenú mungo fazuľu, ochuťte mletým muškátovým orechom, čiernym korením, soľou a nakrájanou čerstvou chilli papričkou a nechajte variť.
- Nakoniec pridajte nakrájanú bazalku a mätu.
- Keď bude zelenina uvarená, pridajte maslo a polievku rozmixujte ponorným mixérom.
- Nakoniec zjemnite smotanou a ešte prevarte.
- Polievku podávajte ozdobenú čerstvou bazalkou, prípadne aj klíčkami munga a s hriankou potretou cesnakom.
Mungo fazuľová polievka s ayurvédskym korením
Táto polievka je nielen chutná, ale aj zdravá a podporuje trávenie.
Ingrediencie:
- Mungo fazuľa
- Asafoetida (ayurvédske korenie)
- Ghee maslo (alebo iný tuk)
- Kardamón, čierne korenie (voliteľné)
- Zelenina (voliteľné)
Postup:
- Krátko osmažte koreniny na ghee masle.
- Pridajte mungo fazuľu a vodu.
- Varte, kým fazuľa nezmäkne.
- Pridajte zeleninu (voliteľné).
- Vodu môžete prispôsobovať podľa požadovanej hustoty polievky.
Tipy a triky pre dokonalú mungo fazuľovú polievku
- Vývar: Pre intenzívnejšiu chuť použite namiesto vody zeleninový vývar.
- Klíčky: Pridajte do polievky mungo klíčky pre extra nutričnú hodnotu a chrumkavosť.
- Korenie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia, ako je kurkuma, zázvor, rasca alebo koriander.
- Textúra: Ak chcete krémovú polievku, rozmixujte časť alebo celú polievku ponorným mixérom.
- Ozdoba: Polievku môžete ozdobiť čerstvými bylinkami, semienkami, krutónmi alebo opečenou mungo fazuľou.
- Miso pasta: Miso pasta dodáva polievke umami chuť a je skvelým zdrojom probiotík.
- Umeocot: Umeocot jemne dochutí polievku a dodá jej vyváženú chuť.
- Zdravý tuk: Používajte kvalitné tuky, ako je kokosový olej, olivový olej alebo ghee maslo.
Zdravotné benefity mungo fazule
Mungo fazuľa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Medzi jej hlavné benefity patria:
- Vysoký obsah bielkovín: Dôležité pre rast a obnovu tkanív.
- Bohatý zdroj vitamínov skupiny B: Podporujú nervový systém a metabolizmus.
- Minerálne látky: Obsahuje vápnik, horčík, železo, draslík a ďalšie dôležité minerály.
- Detoxikačné účinky: Pomáha odstraňovať toxíny z tela.
- Podpora trávenia: Vďaka obsahu vlákniny podporuje zdravé trávenie a znižuje plynatosť.
- Nízky glykemický index: Pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na Mungo Polievku
Prečítajte si tiež: Recepty od Klicky Mungo