Čokoládová torta s čerstvým ovocím je dokonalou kombináciou bohatosti čokolády a sviežosti ovocia. Tento recept je vhodný na rôzne oslavy, narodeniny alebo len tak pre radosť. Vďaka svojej jednoduchosti a vynikajúcej chuti si zaručene získa srdcia všetkých, ktorí ju ochutnajú.
Ingrediencie
Korpus:
- 8 vajec
- 10 PL trstinového cukru
- 10 PL polohrubej múky
- 1 bal. prášku do pečiva
- 3 PL vody
- 1 PL oleja
- 2 PL kakaa alebo 15g kakaa a 10g hladkej špaldovej múky (pre menej intenzívnu čokoládovú chuť)
Ovocná šťava na poliatie korpusov:
- Jahody a maliny (môžu byť aj mrazené)
- Vanilínový cukor
- Voda
Krém:
- 500g mascarpone (odporúča sa Galbani alebo z Lidl, izbovej teploty)
- 500ml smotany na šľahanie (33%, vychladená)
- 2 bal. pudingu Créme Olé vanilka alebo 1 PL mletého trstinového cukru a 1 bal. vanilkového trstinového cukru (alternatívne)
- 1 bal. stužovača (ak je potrebná pevnejšia konzistencia)
- Citrónová šťava (podľa chuti)
Ganache (čokoládová poleva):
- Smotana na šľahanie
- Čokoláda (horká alebo biela - v prípade bielej znížte množstvo cukru v kréme)
Na ozdobenie:
- Čerstvé ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko)
- Rozdrvené lyofilizované maliny
- Guľôčky Raffaello
- Kvety z marcipánu (voliteľné)
- Kukuričný škrob (ak pripravujeme svetlú tortu namiesto kakaa)
Príprava
Korpus:
- Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou (alebo vanilínovým cukrom) do hustej, svetlej peny.
- Postupne prilievame vodu a olej.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a kakaom (alebo kukuričným škrobom pre svetlú verziu).
- Striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Dôležité je primiešavať zľahka stierkou, nie mixérom, aby cesto zostalo nadýchané.
- Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm alebo 26 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160-180 °C cca 25-85 minút. Doba pečenia závisí od teploty a veľkosti formy. Prvé cesto pečieme pri teplote 160°C asi 85 minút, druhé cesto 65 minút.
- Počas pečenia si pripravte náplň. Do vriacej kávy pridajte rozlámanú čokoládu, soľ a ručeé metličkou rozmiešajte dohladka. Postupne pridávajte na kocky nakrájané maslo a pokračujte v šľahaní.
- Po upečení necháme vychladnúť. Korpus by mal chladnúť chvíľku v rúre, aby nedošlo k prudkej zmene teploty, vtedy zvykne klesnúť.
- Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy. Ak chceme tortu vyššiu, môžeme upiecť viac korpusov.
Ovocná šťava:
- Jahody a maliny rozmixujeme dohladka. Môžeme použiť aj mrazené maliny, ktoré necháme predtým odkvapkať.
- Pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
- Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu.
Krém:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Dôležité je, aby bola smotana dobre vychladená a mala pevnejšiu konzistenciu.
- Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Následne pridáme cukor.
- Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Ganache:
- Smotanu zohrejeme (nie variť!), zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame, kým nevznikne hladká poleva.
- Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
Zostavenie torty:
- Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy.
- Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Môžeme pridať aj čučoriedky.
- Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
- Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
- Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom.
- Dáme zachladiť, najlepšie na niekoľko hodín alebo cez noc.
Dokončenie a ozdobenie:
- Polevou ganache ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu.
- V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nádherným kontrastom.
- Môžeme pridať kvety z marcipánu.
Tipy a triky
- Výber mascarpone: Dôležitý je výber mascarpone. Odporúča sa používať osvedčenú značku mascarpone izbovej teploty. Najčastejšie sa používa mascarpone značky Galbani alebo to z Lidl. Ak máte intoleranciu, použite bezlaktózové mascarpone a smotanu.
- Smotana: Smotanu na šľahanie šľahajte hneď z chladničky.
- Čokoláda: Roztopená čokoláda by mala byť mierne vychladnutá, mascarpone izbovej teploty.
- Pečenie korpusu: Cesto môžete upiecť naraz a potom ho rozrezať na časti, ale potom treba prispôsobiť pečenie a tie korpusy už nebudú také pekné, ako keď sa pečú samostatne.
- Použitie mrazeného ovocia: Môžete použiť aj mrazené maliny, len ich treba nechať dobre odkvapkať.
- Sladidlo: Ak chcete použiť náhradné sladidlo, môžete použiť Erytritol (cca 200g).
- Vyššia torta: Ak chcete tortu vyššiu, môžete pridať ešte jeden korpus a jednu vrstvu krému.
- Problémy s korpusom: Ak sa vám zdá korpus "žuvačkový", kakao a bielkovú penu primiešajte iba zľahka stierkou a nie mixérom.
- Riedky krém: Ak sa vám zdá krém riedky, pred natieraním ho dajte na chvíľu do chladničky (pol hodiny až hodinu). Dôležité je, aby bola šľahačka dobre vyšľahaná, s pevnejšou konzistenciou.
- Obmena: Namiesto horkej čokolády môžete použiť bielu čokoládu, ale vtedy treba ubrať cukor, nakoľko biela čokoláda je sladšia. Ak pripravujete bielu/svetlú tortu, do korpusov namiesto kakaa pridajte kukuričný škrob.
Skúsenosti a hodnotenia
Mnohí, ktorí tortu vyskúšali, ju hodnotia ako vynikajúcu a jednoduchú. Niektorí ju dokonca pripravujú každoročne na narodeniny svojich blízkych a stala sa ich rodinnou tradíciou. Recept je chválený za svoju jednoduchosť a výbornú chuť. Aj 11-ročné deti ju dokážu pripraviť samé.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý čokoládový krém
Prečítajte si tiež: Čokoládová oblátka s orieškami
Prečítajte si tiež: Jemná čokoládová torta