Mungo polievka je chutné a zdravé jedlo, ktoré má svoje korene v ázijskej kuchyni. Fazuľa mungo, hlavná ingrediencia tejto polievky, je známa pre svoje výživové hodnoty a priaznivé účinky na zdravie. V tomto článku sa dozviete nielen recept na prípravu mungo polievky, ale aj o benefitoch tejto strukoviny a tipy na jej správnu prípravu.
Čo je Mungo Fazuľa?
Mungo fazuľa sú malé, zelené guličky, ktoré pripomínajú hrášok. Pochádzajú z Ázie, kde sú pre svoje zdravotné účinky známe už tisícročia. Sú bohaté na bielkoviny, vitamíny skupiny B (vrátane kyseliny listovej) a minerálne látky ako vápnik, horčík, železo a draslík. Mungo je fazuľa, ktorá sa často používa ako liek v ayurvédskej alebo čínskej kuchyni. Je buď zelenej alebo žltkastej farby (keď je olúpaná). Zelená má väčší detoxikačný účinok a okrem posilnenia tráviaceho traktu napomáha odstráneniu toxínov z tela (aj ťažkých kovov).
Benefity Mungo Fazuľe pre Zdravie
Mungo fazuľa má mnoho benefitov pre ľudské zdravie a je vhodná aj pre diabetikov. Medzi hlavné výhody patrí:
- Vysoký obsah bielkovín: Dôležité pre rast a obnovu tkanív.
- Zdroj vitamínov skupiny B: Podporujú nervový systém a metabolizmus.
- Bohaté na minerálne látky: Prispievajú k správnej funkcii organizmu.
- Detoxikačné účinky: Pomáhajú odstraňovať toxíny z tela.
- Podpora trávenia: Vďaka obsahu vlákniny.
Recept na Mungo Polievku
Tu je recept na chutnú a výživnú mungo polievku:
Ingrediencie:
- 1 šálka mungo fazule
- 1 cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 strúčiky cesnaku
- Zeleninový vývar (alebo voda)
- Olej alebo ghee (prepustené maslo)
- Korenie: soľ, čierne korenie, kurkuma, rímsky kmín, asafoetida (ayurvédske korenie)
- Bobkový list
- Čerstvé bylinky na ozdobu (petržlenová vňať, bazalka, mäta)
- Citrónová šťava (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné)
Postup:
- Príprava fazule mungo: Mungo fazuľky premyjeme a namočíme aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc. Na druhý deň vodu zlejeme, opláchneme, zalejeme čistou studenou vodou, vhodíme bobkové listy a na miernom plameni varíme cca 20 - 30 minút. Počas varenia penu zbierame sitkom.
- Príprava zeleniny: Medzitým si očistíme a nakrájame zeleninu. Mrkvu a petržlen nakrájame na polkolieska. Cibuľu a cesnak nadrobno nakrájame.
- Restovanie zeleniny: Na malom množstve oleja alebo ghee speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, pridáme pripravenú zeleninu osolíme, posypeme koreninami, premiešame a chvíľu restujeme. Môžeme pridať aj popučený cesnak. Restujeme na miernom ohni 3 - 5 minút.
- Varenie polievky: Zalejeme zeleninovým vývarom alebo vodou a pridáme uvarenú mungo fazuľu. Ak chceme, môžeme pridať aj na kocky nakrájané zemiaky. Varíme domäkka.
- Mixovanie polievky (voliteľné): Polievku odstavíme a odoberieme asi tretinu, ktorú ponorným mixérom zmixujeme spolu s miso pastou. Vrátime naspäť do hrnca, premiešame. Všetko, čo máme odložené bokom dáme dokopy a ponorným mixérom rozmixujeme na hladkú konzistenciu, ktorou za stáleho miešania zahustíme polievku.
- Dochutenie a servírovanie: Polievku dochutíme soľou, korením a umeoctom. Necháme prejsť varom. Kto chce môže si polievku na tanieri ochutiť pár kvapkami citrónovej šťavy a posypať petržlenovou vňaťou. Môžeme pridať aj čerstvú bazalku, mätu, klíčky munga, krutóny alebo semienka.
Tipy na Prípravu Mungo Fazuľe a Polievky
- Namáčanie: Mungo fazuľu vždy namáčajte aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc. To pomáha znížiť plynatosť a skrátiť čas varenia.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s koreniami. Okrem tradičných korenín, ako je soľ a čierne korenie, môžete pridať kurkumu, rímsky kmín, koriander alebo asafoetidu, ktorá pomáha predchádzať nadúvaniu.
- Varenie: Mungo fazuľu varte domäkka, ale nie príliš dlho, aby sa nerozvarila.
- Hustota polievky: Ak chcete hustejšiu polievku, môžete časť fazule a zeleniny rozmixovať ponorným mixérom.
- Ozdoba: Polievku môžete ozdobiť čerstvými bylinkami, klíčkami munga, krutónmi alebo semienkami.
- Príprava bez ghee: Polievka sa dá pripraviť aj bez ghee masla tak, že koreniny dáme priamo do hrnca s mungom.
- Použitie zeleniny: Do polievky sa tiež dá pridať zelenina ako napr.
Ako Znížiť Plynatosť po Konzumácii Strukovín
Správnym varením sa dá znížiť plynatosť po konzumácii strukovín. Tu je niekoľko tipov:
Prečítajte si tiež: Zdravá mungo fazuľová polievka
- Namáčanie: Namáčanie fazule pred varením pomáha odstrániť niektoré látky, ktoré spôsobujú plynatosť.
- Varenie s koreninami: Niektoré koreniny, ako je asafoetida, rímsky kmín a zázvor, môžu pomôcť znížiť plynatosť.
- Dôkladné varenie: Strukoviny varte domäkka, aby boli ľahšie stráviteľné.
- Postupné zaradenie do stravy: Ak nie ste zvyknutí na konzumáciu strukovín, začnite s menšími porciami a postupne ich zaraďujte do stravy.
- Premytie: Po dovarením som vodu zliala, cez sito ešte premyla vlažnou vodou a rozdelila do misiek s tým, že vyskúšam viacero receptov.
Mungo Fazuľa v Ajurvéde
Mungo fazuľa je v ajurvédskej medicíne vysoko cenená pre svoje liečivé vlastnosti. Je považovaná za jednu z najľahšie stráviteľných strukovín a je vhodná pre všetky tri dóše (vata, pitta a kapha). Mungo fazuľa pomáha posilňovať tráviaci trakt, odstraňovať toxíny z tela a podporovať celkové zdravie.
Mungo Polievka ako Očistná Kúra
Túto veľmi výživnú mungo polievku môžete použiť aj na očistnú kúru tak, že niekoľko dní nebudete jesť nič iné. Je to skvelý spôsob, ako detoxikovať telo a posilniť tráviaci systém.
Ďalšie Nápady na Použitie Mungo Fazuľe
Okrem polievky sa dajú mungo fazuľky použiť aj na prípravu iných jedál. Môžete ich upiecť, pridať do šalátov, alebo použiť ako náplň do placiek. Z misky mungo fazuliek som pripravila okrem iného aj polievku. Perfektne sa hodila k čerstvo dopečenému, kváskovému ražnému chlebu. Viem si predstaviť základ polievky zmiešaný s tofu, či nakladanými sušenými paradajkami ako nátierku. Alebo s hubami.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na Mungo Polievku
Prečítajte si tiež: Recepty od Klicky Mungo