Udržanie ovocia a zeleniny čerstvé je výzvou pre každú domácnosť. Či už ide o sezónnu úrodu z vlastnej záhrady alebo nákup v obchode, správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie chuti, nutričných hodnôt a minimalizáciu plytvania potravinami. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o tom, ako správne skladovať rôzne druhy ovocia a zeleniny, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé.
Čerstvé potraviny vs. dlhodobé skladovanie
Podľa foodblogerky Lucie Grigovej je dôležité rozlišovať medzi konzumáciou skutočne čerstvých potravín a dlhodobým skladovaním. Ak chceme jesť skutočne čerstvé ovocie a zeleninu, je najlepšie ich skonzumovať ihneď po odtrhnutí, pretože čím dlhšie sú odtrhnuté, tým väčšie sú straty vitamínov a prospešných látok.
Nie každé ovocie a zelenina sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Z ovocia môžeme dlhodobo skladovať napríklad jablká, najlepšie v pivnici. Zo zeleniny sú to druhy s tvrdou šupkou a dužinou, ako tekvice a koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler, zemiaky). Dlhodobé skladovanie tejto zeleniny však tiež vyžaduje vhodné podmienky, ideálne v pivnici. Ak chceme ovocie a zeleninu skladovať dlhodobo, môžeme ich konzervovať, mraziť, nakladať, sušiť alebo skvášať.
Pozor na prezreté ovocie
Najrýchlejšie sa kazí ovocie a zelenina v plnej zrelosti, teda prezreté ovocie. Z ovocia sú to mäkké druhy s vysokým podielom vody, ako bobuľové ovocie (jahody, maliny), zrelé broskyne, marhule, slivky, čerešne a banány. Zo zeleniny sú to napríklad brokolica, cukety, baklažány, paradajky a listová zelenina. Čím tvrdšia zelenina a nižší obsah vody, tým dlhšie by mala vydržať.
Nesprávnym skladovaním môžeme predčasne vyvolať hnitie alebo plesnivenie potravín, hoci by mali vydržať dlhšie. Napríklad cibuľa skladovaná v chladničke nevydrží tak dlho ako v špajzi.
Prečítajte si tiež: Sprievodca udržiavaním ovocia sviežeho
Ako dlho vydržia ovocie a zelenina čerstvé?
Zemiaky, paradajky, cibuľa a cesnak by sa nemali skladovať v chladničke. Zemiaky pri nízkej teplote sladnú, pretože škroby sa menia na cukry. Cibuľa a cesnak potrebujú suché a dobre odvetrané miesto. Nemali by sme ich skladovať v uzatvorených plastových sáčkoch, kde sa môžu zapariť a začať hniť.
Problémom môžu byť aj vňate. Ak sa neodtrhnú včas z reďkoviek, mrkvy alebo petržlenu, odoberajú plodu vlhkosť a ten potom rýchlejšie zvädne.
Dozrievajúcemu ovociu, ktoré bolo odtrhnuté nezrelé, nevyhovuje chladné prostredie, pretože proces zrenia sa spomalí. Nedozreté mango, avokádo, broskyne a banány je lepšie skladovať pri izbovej teplote. Prezretému ovociu zas pobyt v chladničke neublíži, práve naopak, jeho životnosť sa tak dá predĺžiť o pár dní.
V zásade chladný vzduch nie je na škodu, pri nižších teplotách vydržia potraviny dlhšie. Napríklad banány sa trhajú nezrelé a počas prepravy sa udržiavajú v chlade, aby vydržali cestu loďou. Až v supermarkete sa dostanú do tepla a začnú dozrievať. Ak ich dáme do chladničky, zrenie sa opäť spomalí až zastaví. Keď však prezrejú, pobyt v chlade ich životnosť o pár dní predĺži, hoci šupka môže sčernieť, dužina banánu ostane v poriadku a dá sa jesť.
Treba tiež zvážiť, ktorej potravine vyhovuje vlhko a ktorej skôr sucho, a tiež, či potrebuje dýchať a je treba zabezpečiť, aby mala kam unikať vlhkosť. Napríklad pri citrusovom ovocí je dôležitá cirkulácia vzduchu, najmä ak ho skladujeme pri izbovej teplote a minimum dotykových plôch s ostatnými kúskami ovocia či nádobou na skladovanie. To sú väčšinou miesta, kde začne plesnivieť.
Prečítajte si tiež: Ako sa dováža ovocie
Tipy na skladovanie
- Vhodné obaly: Na skladovanie pečiva sa osvedčila kombinácia chlebníka a ľanového vrecúška. Na uskladnenie rozkrojeného ovocia alebo syrov či údenín zas bavlnené obrúsky napustené včelím voskom. Zvyšky vareného jedla je dobré mať vždy v chladničke na očiach, preto ich uskladňujte v sklenených dózach, aby ste bez otvárania nádoby videli, čo v nej je.
- Blanšírovanie: Zelenine, napr. brokolici, špargli, karfiolu, hrášku, fazuľovým lúskom prospeje blanšírovanie. Pri ňom sa zelenina krátko povarí a následne prudko schladí. Takto upravená sa potom dáva zmraziť.
- Nákup: Vyhnite sa nákupu pomliaždeného alebo poškodeného ovocia či otlčenej a pokazenej zeleniny.
- Umývanie: Vyhnite sa oplachovaniu ovocia a zeleniny pred ich skladovaním.
- Skladovanie v chladničke: V chladničke skladujte rýchlo sa kaziace produkty - jahody, maliny, listovú zeleň, narezané a hotové výrobky vo vrecúškach.
- Etylén: Niektoré druhy ovocia (jablká, hrušky, banány) uvoľňujú etylénový plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie. Citlivé druhy (kapusta, listová zelenina, šalát, brokolica) by sa preto mali skladovať oddelene.
- Cirkulácia vzduchu: Produkt, ktorý chceme skladovať pri izbovej teplote, potrebuje dobrú cirkuláciu vzduchu. Plastové vrecká znamenajú predčasné pokazenie potravín.
- Utesnenie: Väčšina chladených produktov zostane dlhšie čerstvá, keď je zapečatená, či už v plastových vreckách so zipsom, opakovane použiteľných silikónových vreckách, alebo nádobách s tesne priliehajúcimi viečkami.
- Reďkovky: Ukladajte ich podobne ako inú koreňovú zeleninu.
- Nakrájaná zelenina a ovocie: Ukladajte ich v plastových nádobách.
- Zavesenie: Ak sa zelenina predáva v sieťovanom obale, môžete ju zavesiť na háčik v špajze.
- Paradajky: Skladujte ich obrátené smerom nadol, pretože voda uniká z vrcholov, kde boli pripevnené k stopke. Všetky neskonzumované, ale úplne zrelé paradajky dajte do chladničky.
- Uhorky: Umyté a osušené uhorky zabaľte do papierových alebo textilných utierok a uložte ich do priehradky v chladničke.
- Exotické ovocie: Aj keď chceme krásne farebné exotické ovocie vystaviť, slnečná kuchyňa môže byť jedným z najhorších miest na ich uchovávanie.
- Banány: Keď banány dozrejú podľa vašich predstáv, dajte ich do chladničky, aby ste predĺžili trvanlivosť o niekoľko dní.
- Avokádo: Keď chcete zastaviť v ktorejkoľvek fáze proces dozrievania, ponorte celé avokádo do vody, prikryte ho a dajte do chladničky.
- Bobule: Čerstvé bobule majú dvoch hlavných nepriateľov - pleseň a vlhkosť. Čučoriedky sú spomedzi všetkých najlepšie vybavené vďaka pevnejšej šupke, ktorá ich chráni a neabsorbuje vlhkosť. Ideálnou možnosťou je aj ich mrazenie. Predtým ich dôkladne umyte, očistite a vysušte.
- Ocot: Zmiešajte ocot s vodou a v tejto zmesi umyte ovocie.
Skladovanie byliniek
- Umývanie a sušenie: Dôkladne a zároveň jemne ich premyte v ručnom sušiči na šalát. Napustite doň studenú vodu a jemne ju spolu s bylinkami premiešajte, aby ste z nich odstránili všetky nečistoty. Potom vodu vypustite, bylinky vysušte dosucha pomocou utierok z kuchynskej rolky, alebo pomocou bavlnenej utierky. Odstráňte z nich všetku prebytočnú tekutinu.
- Odolnejšie bylinky: Uložte na vlhkú papierovú utierku, zatočte do rolky a zväzok preneste do uzatvárateľného plastového vrecúška. Uchovávajte v chladničke.
- Jemnejšie bylinky: Zbavte akýchkoľvek zvädnutých lístkov, odstrihnite spodnú časť stoniek a uložte do uzatvárateľnej nádoby, do ktorej na dno nalejete vodu. Nádobu utesnite alebo jej vrch prekryte mikroténovým vreckom a spevnite gumičkou. Skladujte v chladničke.
- Bazalka: Je možné skladovať ako bežnú kyticu, umiestnite ju vertikálne do vázy s vodou a uchovajte pri izbovej teplote na svetle, ale mimo priameho slnečného žiarenia.
Skladovanie koreňovej zeleniny
Koreňová zelenina by sa mala skladovať v takej polohe, v akej rastie. Čiže, napr. mrkva či petržlen v polohe vertikálnej, umiestnené v pohári s koreňmi ponorenými vo vode. Alebo by sa neskladovali v pohári s vodou, minimálne im prospeje, keď budú zabalené do vlhkej papierovej utierky, „na stojáka“ - ako kytica. Ak máte k dispozícii priestrannú pivnicu, skladujte koreňovú zeleninu v nej, zapichnutú v prepravkách s pieskom, tak ako to robievali naši starí rodičia. Napríklad taká mrkva vám takto vydrží aj viac ako pol roka. Nezabudnite však aj na kontrolu uskladnenia.
Ďalšie tipy
- Čistota chladničky: Keď sú výrobky vedľa seba uložené v tesnej blízkosti, ich vôňa je zmiešaná a škodlivé baktérie sa môžu k sebe často veľmi rýchlo dostať. Ak jedlo leží na polici bez akejkoľvek ochrany, rýchlo sa „zvetrá“ alebo vysuší.
- Vlhkosť: Hlavným nepriateľom mnohých druhov ovocia a zeleniny je zvýšená vlhkosť v chladničke. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť týchto produktov, skladujte ich pomocou papierových utierok alebo v papierových vreckách, pretože papier absorbuje kondenzáciu najlepšie.
- Fresh zóna: Ak má vaša chladnička priestory s možnosťou kontroly vlhkosti vzduchu, využívajte tento systém. Nízka vlhkosť je potrebná pre výrobky, ktoré nie sú citlivé na stratu vlhkosti.
- Teplota: V rôznych častiach chladničky sú nastavené rôzne teploty, a ak sa produkt dostane do nepriaznivej klímy, začne sa zhoršovať alebo strácať jeho chuť. Horné police sú jedným z najteplejších miest v chladničke. Dvere sú najteplejšou časťou chladničky a navyše s nestabilnou teplotou, takže by ste sa tu mali vzdať zvyku ukladania mliečnych výrobkov a vajec.
- Izbová teplota: Tajomstvo dlhodobého uchovania čerstvosti niektorých výrobkov je ich skladovanie pri izbovej teplote. Tieto výrobky sú pri nízkych teplotách, naopak, bez chuti a rýchlejšie podliehajú skaze.
- Kontrola potravín: Pre lepší stav a kvalitu potravín obsah chladničky tiež pravidelne kontrolujte a pri nákupe výrobkov, najmä tých, ktoré rýchlo podliehajú skaze, preverujte ich dátum výroby, trvanlivosť a skladovania.
Jablká: Kráľ slovenského ovocia
Jablko je kráľom slovenského ovocia a zároveň aj „prírodným doktorom“. Je dôležité vážiť si jablko ako to „najobyčajnejšie ovocie“ a reálne zhodnotiť jeho zdravotný prínos. Pri zdraví a vitalite nás udrží len sústavné, každodenné a celoživotné, hoci aj len v minimálnych dávkach, prijímané množstvo účinných ozdravných látok z prírodných potravín.
Aj pri jablkách ako pri všetkých prírodných potravinách platí, že by sme ich mali jesť celé, teda nielen šťavu, ale celé jablko aj so šupkou. Práve v nej sa sústreďuje najviac ochranných látok, ktoré od nás dokážu doslova odohnať mnohé civilizačné ochorenia. Jablčná šupka chráni plod pred vonkajším poškodením a nepriaznivým vplyvom, a preto do nej rastlina sústredila tie najsilnejšie kalibre svojej ochrany, ktoré však majú silu chrániť aj nás. Samozrejme, dôležité je, aby boli jablká pestované ekologicky.
Výživové hodnoty jablka
Jablko patrí medzi tzv. funkčné potraviny, obsahuje množstvo výživných látok. Šťavnaté jablko ako pevný, chrumkavý džús plný živín stačí len zajedať čiernym celozrnným chlebom. Jablko obsahuje 85 až 90 % vody a len 54 kalórií v 100 gramoch, z toho 12,5 % sacharidov, medzi ktorými prevažuje fruktóza, málo tuku i bielkovín.
Ak však jabĺčko nakrájame a usušíme, tak sa tie „nízke“ hodnoty základných výživných látok znásobia. Množstvo bielkovín v sušine vyskočí na 4 %, tuku na 7 % a sacharidov na 25 %. A preto si jablká sušené pri miernej teplote a bez sírenia uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok. Dôležité je skladovať ich dobre usušené a v suchu, aby neplesniveli.
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Z vitamínov jablká obsahujú 10 až 30 mg% vitamínu C, zaujímavú dávku vitamínového komplexu B, ale aj inositol, kyselinu listovú, biotín a vitamín E. Pre ozdravnú účinnosť jablka sú veľmi dôležité tzv. sekundárne metabolity.
Najvýznamnejšie z týchto látok sú polyfenoly a z nich najmä kvercetín, resveratrol, množstvo karotenoidov nachádzajúcich sa najmä v šupke jablka, kde plnia ochrannú funkciu antioxidantov a z niektorých z nich sa v tele tvorí aj vitamín A, fytosteroly sú zasa zastúpené v semenách jabĺk a majú schopnosť znižovať vstrebávanie cholesterolu z tráveniny, v menšom množstve sú tu zastúpené aj fytoestrogény chrániace človeka najmä pred hormonálne podmienenými nádormi rakoviny.
Pri všetkých týchto dôležitých ozdravných obsahových látkach nesmieme zabudnúť na tú najobjemnejšiu látku - vodu, ktorá je doslova živou prírodnou vodou. V nej plávajú všetky uvedené látky aj životodarné enzýmy. V prvom rade si treba uvedomiť, že jabĺčko je nabité enzýmami, teda „robotníkmi“ života a zdravia, bez ktorých neexistuje žiaden život.
Ich príjem v surovej strave je jednou zo základných podmienok nášho zdravého fungovania. Veľmi významným flavonoidom nachádzajúcim sa najmä v jablčných šupkách je kvercetín, ktorý svojím silným protizápalovým účinkom výrazne znižuje príznaky astmy a alergie, pretože brzdí uvoľňovanie histamínu a ďalších zápalových látok.
Kvercetín v šupke chráni ovocie pred poškodením UV lúčmi, ale zabraňuje aj vstupu mikróbov, a tak vlastne predstavuje prvú obrannú líniu jabĺk. V jablkách sa vyskytuje i vzácny a pre nás dôležitý minerál - bór. Ten pomáha vstrebávať vápnik a horčík, a tým prispieva k prevencii osteoporózy.
Pektín a prítomné organické kyseliny ozdravujú črevnú flóru a pôsobia proti kvasným procesom v črevách, pomáhajú detoxikovať, pektín upravuje fungovanie čriev pri hnačke aj zápche. Prítomný tanín zasa pôsobí sťahujúco a protizápalovo najmä na slizniciach a v črevách.
Keďže jablká obsahujú poriadnu dávku draslíka a málo sodíka, pomáhajú pri vysokom krvnom tlaku a spolu s ostatnými zásaditými prvkami (horčík, vápnik) potláčajú prekyslenie žalúdka i organizmu a pomáhajú aj pri pálení záhy.
Liečivé účinky jablka
Nielen plody, ale aj jablčné listy sú liečivé - obsahujú antibioticky pôsobiacu látku zvanú floretín. V domácom liečení ho môžeme využiť ako prvú pomoc pri malých ranách a odreninách. Umytý list nestriekanej jablone či plánky z lesa stačí rozmrviť medzi prstami, aby sa z neho uvoľnili účinné šťavy, a priložiť ho na ranu.
Ak chceme mať peknú štíhlu postavu a pleť bez vrások, aj tu sú jablká nápomocné. Častejšia konzumácia jabĺk je vhodná pri reume a dne, ale strúhané jablká s citrónom, medom a so škoricou je dobré jesť najmä v čase chrípok, prechladnutí a zachrípnutí, čo dobre dezinfikuje ústnu dutinu i hrdlo a rozpúšťa a uvoľňuje hlieny, ba pomáha aj pri horúčke.
Jablkové pyré je pomocný liek pri žalúdočných a črevných kataroch aj u malých detí. Aj diabetici, najmä cukrovkári 2. Už ajurvéda odporúčala jablčnú šťavu ako liek na hnačky. V Číne zasa oddávna liečili cukrovku odvarom z kôry jabloní a aj moderný výskum potvrdil určitý pozitívny vplyv tohto liečenia.
Bylinkárka Hildegarda z Bingenu predpisovala surové jablká zdravým na povzbudenie a varené pred začatím liečenia každej choroby. V Anglicku sa zasa tradovalo: „Koľko jabĺk zjete cez deň, toľko doktorov pošlete na žobrotu.“ Sebastián Kneipp odporúčal ako „pokrm krvi veľmi prospešný“ krajec celozrnného chleba a jablko.
Známy český bylinkár Josef Zentrich odporúča urobiť si pri chorobách srdca a obličiek, ako aj pri vysokom krvnom tlaku a obezite jeden deň v týždni jablčný: zjesť len 10 až 12 jabĺk. Vodu môžeme piť. Jablčný mušt alebo víno zmiešame s kvalitnou pramenitou vodou a s mliekom v rovnakom pomere a zahrejeme na 90 °C.
Prítomné kyseliny mlieko vyzrážajú a tekutinu odfiltrujeme cez plátno. Nápoj užívame vlažný, možno ho trochu prisladiť medom. Je to výživný nápoj, ktorý podporuje chuť do jedla, čistí jazyk, podporuje trávenie, čistí zakalený moč, znižuje horúčku, uvoľňuje hlieny, tlmí kašeľ, zlepšuje krvný obraz a celkovo zlepšuje priebeh výživy.
Preto sa užíva pri chorobách dýchacích ciest, pri chorobách tráviacich orgánov, pri krvných chorobách, ako aj pri celkovom oslabení či pri infekčných chorobách spojených s odmietaním jedla a v období rekonvalescencie. V chladničke vydrží 2 až 3 dni. Tenké plátky jabĺk alebo hrsť jablčných šupiek (na jar môžeme pridať i zopár jabloňových kvetov) zalejeme vriacou vodou a po 15 minútach scedíme.
Do základnej čajovej zmesi pridáme 1 diel jablčných šupiek zmiešaných s listami lesnej jahody a maliny a 2 diely černicových listov. Túto základnú zmes doplníme v pomere 1 : 1 až 2 : 1 bylinnou ochucujúcou zložkou, ktorou môže byť mäta, materina dúška, badyán s klinčekom a škoricou alebo bazalka.
Ráno a večer rozmiešame 2 čajové lyžičky pravého kvaseného jablčného octu s 1 lyžičkou medu v pohári s pramenitou vodou a vypijeme. Špeciálne tinktúry, tzv. Stačí, ak si väčšie jablko ošúpeme a šupky si priložíme na tvár alebo nastrúhané jablko rozotrieme na kúsok plátna (alebo gázy), ktoré si na 20 minút priložíme na tvár.
Na záver si tvár opláchneme vlažnou vodou a potom studenou. Nastrúhanú dužinu neprezretého jablka zmiešame s 1/2 vajca a túto masku nanesieme na 10 minút na umytú tvár.
Recepty na masky na tvár
- Maska č. 1: Oživuje, čistí i hydratuje pokožku. V rovnakom pomere zmiešame čerstvo nastrúhané jablko s citrónovou šťavou a medom a necháme pôsobiť na tvári 15 minút.
- Maska č. 2: Je vhodná na mastnú a precitlivenú pleť, ktorú aj upokojuje. 1/2 šálky varenej ovsenej múky zmiešame s bielkom, polievkovou lyžicou citrónovej šťavy a 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného jablka.
Príjemne chladí, najmä v lete, vyhladzuje pokožku, pri snímaní stiera odumreté bunky. Podľa typu pleti volíme rôzne druhy ovocia. Na normálnu až suchú pleť sa hodí jablko, hruška, broskyňa a malina, na mastnú pleť citrón, grep, biele hrozno a rajčiny.
Príprava: Polievkovú lyžicu želatíny zmiešanú s 1/2 šálky čerstvo pripravenej jablčnej šťavy zahrievame, až kým sa želatína úplne nerozpustí. Vzniknutú tekutinu dáme do chladničky, kým nezačne želírovať. Tenkú vrstvu jablčného gélu si rozotrieme na tvár a necháme zaschnúť.
Hoci jablká obsahujú málo kalórií, predsa majú dostatok okamžite využiteľnej energie, takže pri chudnutí s nimi sa vyhneme pocitu únavy a vyčerpania. Okrem toho majú aj vďaka vláknine silný sýtiaci efekt, pretože pektín v žalúdku nasiakne, preto takáto diéta nevyvoláva ani po príjme minima kalórií vlčí hlad.
Vysoký obsah draslíka má zasa odvodňovací efekt, ktorý pomáha detoxikovať organizmus. Navyše, ak pijeme ešte aj vodu, podporíme tak detoxikáciu a súčasne predídeme dehydratácii. Zásadotvornosť jabĺk dokáže vyrovnať nežiaduce prekyslenie organizmu.
Sladkastá chuť jabĺk dokáže dobre eliminovať našu často až neudržateľnú chuť na sladké. Na uľahčenie trávenia je vhodné dodržať 2-hodinový interval medzi konzumáciou jabĺk. Ak chceme po sviatkoch zhodiť zopár kilogramov, skúsme 2- až 3-dňovú jablčnú diétu, pri ktorej neskonzumujeme viac ako 800, max. 1 000 kcal, čo zodpovedá asi 2 kg jabĺk.
Jablčná prísada do kúpeľa
Vďaka pektínu je vhodná na všetky typy pleti. Malé nakrájané jablko bez jadier uvedieme do varu v 1/2 šálky vody, odstavíme, necháme vychladnúť a prelisujeme cez sitko. K tekutine pridáme štvrť šálky záparu z hamamelu (dostaneme ho v lekárni).
Jablčná prísada do kúpeľa pomáha odstraňovať z pokožky odumreté bunky, pokožka zostáva hebká a hladká. Zmiešame jednu šálku čerstvo vylisovanej jablčnej šťavy, štvrť šálky tekutého medu a 1/2 šálky jemného tekutého mydla do kúpeľa a prevoniame štipkou škorice.
Dávka stačí na 3 až 4 kúpele. V chlade a tme vydrží týždeň. Obsahuje veľa protizápalových látok. 1/2 šálky čerstvo vylisovanej jablčnej šťavy nalejeme do tmavej fľaše, pridáme polievkovú lyžicu ružovej vody a podľa chuti trochu mäty, klinčeka alebo škorice.
Tieto prísady majú výrazný antiseptický účinok a sú chutné i voňavé. V chlade vydrží týždeň. Vietor občas pozhadzuje jablká v záhrade - také treba rýchlo zužitkovať. Ak sú len obité, ale inak zdravé, nenahnité, tak ich vylisujeme alebo odšťavíme, za studena nalejeme do vydezinfikovaných fliaš a do každej pridáme kopcovanú lyžičku čerstvo nastrúhaného chrenu.
Fľaše zazátkujeme a uložíme naležato do chladu a tmy. Malé alebo nedorastené a kyslasté jabĺčka dobre využijeme, ak ich dáme kvasiť vo väčšom množstve do suda ku kapuste. Dokonca ich tam môže byť až polovica objemu suda. Takto vykvasené jabĺčka sú vynikajúce na priamy konzum, do šalátov alebo aj ako prídavok do už uvarenej kapustnice.
Recepty s jablkami
- Pohánka s jablkami: Do hlbšej panvice dáme 1,5 lyžice oleja, pridáme jednu nakrájanú cibuľu a orestujeme ju do sklovita. Potom pridáme na kocky nakrájané jablko a všetko restujeme do polomäkka. Prisypeme hrnček lúpanej pohánky, ktorú sme predtým opláchli horúcou vodou, všetko zalejeme 2¼ hrnčekom zeleninového vývaru a pomaly varíme 20 minút, až kým pohánka nevsiakne všetku tekutinu a nezostane krémová. Ak už pohánka „vypila“ tekutinu, ale stále je ešte tvrdšia, pridáme ďalší vývar a všetko dovaríme.
- Pečené jablká s kašou: Do jabĺk vydlabeme dutinu, ktorú naplníme kašovitou plnkou z kukuričnej krupice alebo zo pšena či ryže, ktoré sme uvarili v jablčnej šťave, omastili maslom a do ktorých sme zamiešali namočené hrozienka, goji, orechy alebo iné sušené a nasekané ovocie. Jablká naplnené kašou zabalíme do alobalu a pečieme v rúre, na grile alebo aj v pahrebe.
- Kuracie prsia s jablkami: Kuracie prsia (môžeme použiť aj iný typ hydiny) potrieme maslom a okoreníme čiernym korením, mletým ďumbierom a muškátovým kvetom. Chvíľu necháme odležať. V remoske popražíme dozlata cibuľu, pridáme na kúsky nakrájané jabĺčka a podusíme ich, aby pustili šťavu. Na ne potom položíme kuracie prsia, ktoré podlejeme vínom a dusíme do mäkka za občasného polievania mäsa výpekom.
- Pečeň s jablkami: Očistenú, odblanenú pečeň okoreníme, nakrájame na tenké plátky, posolíme, z oboch strán, poprášime múkou a na horúcej panvici na masle z oboch strán opečieme. Plátky vložíme do jenskej misy, obložíme jablkami nakrájanými na plátky, zalejeme vínom a udusíme v rúre.
- Jablkový koláč: Nasledujúce suroviny spracujeme na hladké cesto, ktoré necháme v chlade odležať: 125 g hladkej múky, 1 vajce, 1 lyžička cukru, štipka soli, 1 lyžica mlieka, 100 g studeného masla. Chladné cesto rozdelíme na 2 kúsky (3/5 a 2/5) a oba rozvaľkáme na papieri na pečenie na nerovnaké kruhy. 4 jablká nakrájame na tenké mesiačiky a zmiešame s citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Pridáme 2 lyžice jablčnej šťavy, ak treba aj 2 lyžice medu, dochutíme škoricou, ďumbierom, drveným klinčekom, posypeme 40 g kukuričného škrobu, premiešame a necháme 20 minút odpočinúť. Formu s cestom vyberieme z chladničky, spodnú vrstvu cesta niekoľkokrát prepichneme vidličkou a do formy prenesieme jablčnú náplň, na ktorú položíme ešte dve lyžice masla. Náplň prekryjeme druhým plátom cesta, ktoré mierne pritlačíme k jablkám, aby pod ním nezostali žiadne dutiny, a plát párkrát prepichneme nožom, aby mala kadiaľ unikať para. Vrchný plát cesta môžeme aj nakrájať na pásiky, ktoré poprekladáme na jablkovú plnku. Okraje cesta k sebe dobre pritlačíme. Bielok vyšľaháme s trochou smotany a potrieme ním koláč.