Mlynček na mäso je nenápadný, ale mimoriadne dôležitý pomocník v každej kuchyni. Či už pripravujete nedeľný obed, rýchlu večeru alebo raňajkovú kávu, kvalitný mlynček vám uľahčí prácu, zrýchli prípravu jedla a navyše vylepší chuť vašich pokrmov. S čerstvým mletým mäsom si môžete pripravovať mäsové pochúťky kedy sa vám zachce. Ak si robíte chute na čevapčiči, čufty, bravčovinky, hamburgery, mleté rezne, sekanú alebo domácu klobáskovú zmes, bez mlynčeka sa nezaobídete.
Čerstvé pečené klobásky, hamburgery na grile, na ktorých sa pomaly roztápa voňavý čedar, či boloňské ragú na cestoviny dusené s červeným vínom - to všetko sú pokrmy, na ktorých prípravu potrebujete poriadny mlynček na mäso. Mleté mäso z obchodu sa nedá s tým čerstvo namletým ani porovnať. A čerstvo zomleté mäso? Sýta a svieža farba čerstvo zomletej bravčoviny akoby v kuchyni otvárala nové obzory.
MLYNČEK NA MÄSO už nie je iba výsadou zabíjačkového vidieka, ale aj panelákových domácností, ktoré nemajú vo svojom okolí tradičné mäsiarstvo. Čoraz zriedkavejšie sa stáva, že vám na želanie zomelú vami zvolený kúsok spôsobom, aký si rozkážete.
Prečo mlynček farbí mäso?
Sčernenie mlynčeka vzniká predovšetkým, ak mlynček umývame v umývačke riadu. Kov - zliatina hliníka - reaguje s prípravkom na umývanie riadu rozpusteným v horúcej vode. Podmienky v umývačke riadu urýchľujú tieto nechcené procesy. Na povrchu sa vytvorí špeciálny film, ktorý zabraňuje poškodeniu kovu. Tento film sa však ľahko ničí pôsobením silných zásad, ktoré sú v umývačke riadu.
Ako vyčistiť mlynček na mäso?
Najvhodnejšie je začať s čistením ihneď po zomletí mäsa. Mastnoty sa poľahky zbavíte pomletím staršieho chleba alebo pečiva, ktoré nasaje zvyšky mäsa a mastnotu. Následne treba všetky časti, ktoré prišli do kontaktu s mäsom, opláchnuť horúcou vodou a vyčistiť saponátom. Ak máte ručný mlynček, treba ho rozobrať na diely, z elektrického mlynčeka je potrebné odpojiť neelektrické časti. Tie stačí vložiť do horúcej vody a starostlivo ich vyčistiť kefkou a vodou zmiešanou so saponátom.
Prečítajte si tiež: Lis na ovocie a citrusy – recenzia
Ak si chcete zjednodušiť čistenie mlynčeka na mäso umývačkou, nerobte to. Prípravky do umývačky riadu sú veľmi abrazívne pre kovové časti mlynčeka a dlhé vystavenie horúcej vode vedie hrdzaveniu a oxidácii.
Na mokrý povrch mlynčeka nasypte sódu bikarbónu a vyčistite ho kovovou kefou. Po niekoľkých opakovaniach čierny povlak zmizne. Pozor, nikdy nenechávajte mlynček na mäso v roztoku sódy bikarbóny, výsledok bude ešte horší. So silnejším zafarbením môžete bojovať pomocou pást na kovy. Špeciálnu pastu naneste na mlynček plstenou textíliou, nechajte pôsobiť a utrite.
Ako si vybrať mlynček na mäso?
Mlynček na mäso nepatrí k bežnému vybaveniu kuchyne. A to aj napriek tomu, že ide o neuveriteľne užitočný prístroj nápomocný pri množstve bežných úkonov pri príprave pokrmov. Treba si však vybrať model z kvalitných materiálov. Kov je odolnejší ako plast.
Pohon: Ručný alebo elektrický?
Klasický ručný mlynček na mäso určite poznáte. Je vyrobený z hrubej liatiny s povrchovou úpravou proti hrdzaveniu. Práve tá je pri lacných variantoch tohto mlynčeka, aké môžete kúpiť v supermarketoch, kameňom úrazu a nejeden takýto mlynček začne už po roku hrdzavieť. Pri mletí ide čisto iba o súboj vašej sily s mäsom, robustná konštrukcia liatinového mlynčeka vám totiž dovolí zomlieť aj húževnaté a šľachovité kusy mäsa. Po pár kg mäsa však začne byť práca s ním únavná. Ručný mlynček na mäso je spoľahlivým pomocníkom, ktorého poznali už naše babičky. V rovnakej podobe si ho môžete zaobstarať aj dnes.
Elektrický mlynček vám, na rozdiel od ručného, ušetrí veľké množstvo energie a času, ktorý môžete venovať príprave iných surovín. Okrem vonkajších častí z plastu sú lacnejšie modely často osadené aj plastovými ozubenými prevodmi, ktoré sa po čase jednoducho obrúsia.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Dôležité parametre pri výbere elektrického mlynčeka
- Príkon - čím je vyšší, tým má elektromotor väčšiu silu a s tým väčšími i tvrdšími kusmi mäsa si poradí. Väčšinou platí, že čím vyšší príkon, tým vyššia je aj rýchlosť mletia, tá však závisí aj od konštrukcie mlynčeka a od použitého mäsa. Najslabšie mlynčeky na mäso majú výkon 400 W, u tých najsilnejších sa stretnete aj s hodnotami vyše 2 000 W. Pozor na uvádzaný príkon, niektorí výrobcovia totiž udávajú krátkodobý max.
- Rýchlosť mletia - udáva sa v kg/min. a vyjadruje približné množstvo mäsa, ktoré dokáže mlynček pomlieť za jednu minútu.
- Spätný chod - v prípade zaseknutia vám umožní zmeniť smer otáčania motora a tým aj smer pohybu suroviny.
- Poistka proti preťaženiu - môže byť riešená mechanickou spojkou, ktorá v prípade upchatia tvrdým kusom mäsa či inej suroviny odpojí hriadeľ od motora, čím zabráni poškodeniu mlecieho mechanizmu. Ak doň naložíte väčšie sústo, ako znesie, nie je vylúčené, že zavrčí a prestane fungovať. Jednoducho sa v ňom poškodia ozubené plastové kolieska. Ak ho preťažíte, mechanická poistka včas preruší prenos krútiacej sily na mlecí mechanizmus. (V balení je 10 náhradných poistiek.)
- Hlučnosť - udáva sa v decibeloch (dB), no väčšina výrobcov túto hodnotu nešpecifikuje, takže si pred kúpou hlučnosť porovnať neviete. Ide o model s nižšou hlučnosťou, ktorý osloví stabilným tempom a uceleným dizajnom, hoci je o čosi dlhší, ako by ste možno očakávali.
- Nadstavce na krájanie strúhanie - vďaka nim môžete nakrájať na plátky najrôznejšie druhy zeleniny či syra. Taktiež s nimi môžete suroviny nastrúhať na rôznu hrúbku podľa použitého nadstavca, hodia sa napr. Model sa dodáva s rozšíreným príslušenstvom, takže počas zaváracej sezóny máte skvelého pomocníka. Počítať môžete s odšťavovačom na pasírovanie mäkších plodov a varených ovocnín, páčilo sa nám aj multifunkčné strúhadlo s veľkým plniacim otvorom a trojicou nožov. Všetko pobalené pod odklápateľným vekom.
- Príslušenstvo: TRENDOM JE pribaľovať k mlynčekom doplnkové príslušenstvo, aby z nich neboli iba jednoúčelové strojčeky na jeden druh použitia. Typickou výbavou je odšťavovač, resp. pasírovač alebo strúhadlo, vďaka ktorému nakrájate zeleninu na plátky alebo nameliete orechy či strúhanku. Trojica dierovaných dosiek, plnič klobás, tvarovač rúrok a formovač sušienok, s ktorým otočením gombíka vyrobíte šesť druhov krehkého pečiva. Nič sa nestráca v zásuvkách. Formovacie príslušenstvo na mäsovú zmes v mlynčeku prináša do kuchyne nové možnosti. Rúrky možno naplniť a zatlačiť na koncoch alebo ich prerežete a získate plátok vhodný na obalenie a vypraženie. Zo šúľkov zasa urobíte čevapčiči, pri ktorom je každá porcia rovnaká.
Na čo sa dá mlynček použiť okrem mletia mäsa?
I keď je tento kuchynský pomocník primárne určený na mletie mäsa do fašírok, mäsových guliek, hamburgerov, či klobás môžete ho použiť aj na iné účely. Pomeliete v ňom predvarenú zeleninu a strukoviny do fašírok, ak máte elektrický - na mnohých typoch je možné sekať aj čerstvú zeleninu. Rovnako v ňom môžete mlieť uvarené vnútornosti spolu s v mlieku namočeným pečivom na prípravu rôznych plniek. Mlynček na mäso vám tiež pomôže „nastrúhať“ syr, najmä ak potrebujete väčšie množstvo. Mlynček vám pomôže aj pri výrobe domáceho arašidového masla. Pomeľte arašidy, pridajte štipku soli, cukor a trochu neutrálneho oleja.
Ako správne mlieť mäso?
Vždy používajte vychladené mäso. Teplé mäso bude mať kašovitú a suchú textúru. Dobrým trikom je vložiť mlynček pred mletím do mrazničky aspoň na hodinu a nechať vychladiť aj mäso. Nezabudnite ho pred mletím vopred nakrájať a odstráňte tiež prebytočný tuk a šľachy. Nevyžaduje rozkrájanie mäsa na malé kocky, vyhovujú mu pásiky.
Na čo si dať pozor pri výbere?
S výnimkou noža a dierovanej platničky sú ostatné časti mechanizmu zväčša vyrobené z hliníka. To ho diskriminuje z automatického umývania v umývačke. Pôsobením chémie sa striebristý hliník s belavým odleskom zmení na tmavosivý kov, ktorý pri opakovanom umývaní stráca hladkosť na povrchu. To komplikuje jeho ďalšie čistenie, takže ručný oplach je po každom použití namieste.
Mlynček s malou kapacitou nepatrí na zabíjačku, pretože sa bude viac prehrievať pri práci ako plniť svoje poslanie. Ak výrobca píše o 1,5 kg za minútu, je to tak na víkendové použitie.
Starostlivosť o mlynček na mäso
Bez ohľadu na to, aký máte mlynček, dôležitá pre funkčnosť a dlhovekosť mlynčeka je správna údržba.
Prečítajte si tiež: Mlynček na cestoviny: Naše skúsenosti
- Je to prakticky jediná časť mlynčeka, ktorá si vyžaduje špeciálnu pozornosť. Tupá čepeľ mäso rozmazáva, roztláča. Dobrou správou je, že kov sa pri každom použití mikroskopicky brúsi.
- Keď domeliete, zoberte pár vatových papierových utierok a vložte ich do mlynčeka. Postupujte ako pri mletí mäsa - utierky nepomeliete, ale vytlačia všetky zatúlané kúsky mäsa, ktoré zostali v mlynčeku, a tiež pomôžu vyčistiť jeho vnútro.
Overené značky
Nie je len jedna. Viacero výrobcov ponúka kvalitné modely, ktoré sa tešia dobrým recenziám. Odporúčame vám značky Tefal, Bosch, Klarstein, Delimano a Kenwood. Česká klasika v podobe kuchynského mlynčeka Porkert číslo 22 sa stala nesmrteľnou svojou jednoduchosťou a kvalitou. Poradí si s mäsom, zeleninou, pečivom i vianočnými keksíkmi.