Vaječný bielok v prášku, známy aj ako vaječný albumín, je obľúbený doplnok stravy a ingrediencia v potravinárskom priemysle. Získava sa zo sušených vaječných bielkov a ponúka široké spektrum využitia vďaka svojim jedinečným vlastnostiam.
Čo je vaječný albumín?
Vaječný albumín je bielkovina získaná z vaječných bielkov. Vaječné bielka sú jedným z najlepších zdrojov bielkovín. Tento proteín má nízky obsah tuku a cukru, a najmä v neochutenej verzii je preto čistým zdrojom bielkovín. Okrem toho neobsahuje laktózu ani mliečne bielkoviny, takže je vhodný pre ľudí, ktorí sa týmto zložkám vyhýbajú a hľadajú iné zdroje bielkovín.
Vlastnosti vaječného albumínu
- Vysoký obsah bielkovín: Vaječný albumín je koncentrovaný zdroj bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre rast a obnovu tkanív, tvorbu enzýmov a hormónov a celkovú funkciu organizmu. V 25 g porcii sa nachádza až 20,5 g bielkovín.
- Pomalé vstrebávanie: Aminokyseliny vaječného albumínu sa vstrebávajú postupne, čo pomáha priebežne zásobovať telo stavebnými látkami. Vaječný albumín má pomalšiu absorpciu, takže dodáva telu stavebné bloky vo forme aminokyselín dlhší čas. Je preto užitočný pred spaním alebo keď sa niekoľko hodín nemôžete dostať k pevnému jedlu.
- Nízky obsah tuku a cukru: Vaječný albumín má prirodzene nízky obsah tuku a cukru, čo ho robí ideálnym pre ľudí, ktorí si strážia kalórie a makroživiny.
- Bez laktózy a mliečnych bielkovín: Vaječný albumín je vhodný pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na mliečne bielkoviny.
- Dobrá rozpustnosť: Vaječný albumín má podobu dobre rozpustného prášku, ktorý možno zmiešať s vodou a pripraviť z neho lahodný koktail.
- Univerzálne použitie: Vaječný albumín sa dá použiť v rôznych receptoch a nápojoch na zvýšenie obsahu bielkovín. Skvele chutí v kašiach, smoothies a iných jedlách, ktoré ochutí a obohatí o potrebné bielkoviny.
Výhody vaječného albumínu
- Podpora rastu a udržania svalovej hmoty: Vďaka vysokému obsahu bielkovín prispieva vaječný albumín k rastu a udržaniu svalovej hmoty.
- Doplnenie bielkovín: Vaječný albumín pomáha dopĺňať bielkoviny pred spaním alebo počas dňa.
- Vhodný pre športovcov: Vaječný albumín je vhodný pre športovcov, ktorí potrebujú zvýšený príjem bielkovín na podporu regenerácie a rastu svalov.
- Používam albumín proti zadržiavaniu vody.
Použitie vaječného albumínu
Športová výživa
Vaječný albumín je obľúbený doplnok stravy pre športovcov a fitness nadšencov. Používa sa na:
- Proteínové koktaily: Zmiešaním s vodou, mliekom alebo inými tekutinami sa pripraví proteínový koktail na podporu regenerácie po tréningu alebo ako desiata medzi jedlami.
- Pridávanie do jedál: Prášok sa môže pridať do kaší, jogurtov, smoothies alebo iných jedál na zvýšenie obsahu bielkovín.
- Náhrada jedla: Vaječný albumín sa môže použiť ako súčasť náhrady jedla pre kontrolu hmotnosti alebo ako rýchly a jednoduchý spôsob, ako získať potrebné bielkoviny.
Potravinársky priemysel
Vaječný albumín sa v potravinárskom priemysle používa ako:
- Zložka pre pečenie: Pridáva sa do cesta na zlepšenie textúry, štruktúry a objemu pečiva. V omáčkach a pečive zabezpečuje počas pečenia kyprosť a vzdušnosť.
- Stabilizátor: Používa sa na stabilizáciu emulzií a peny v rôznych potravinárskych produktoch.
- Náhrada vajec: Vaječný albumín sa môže použiť ako náhrada vajec v receptoch pre ľudí s alergiami alebo pre vegánov.
- Vaječný bielok je bežná prísada do pečenia, ktorá sa často používa ako vyšľahaný bielkový sneh. Bielkový sneh sa používa aj pri príprave obľúbených snehových pusiniek.
Domáce použitie
Vaječný albumín sa dá použiť aj v domácnosti na:
Prečítajte si tiež: Vaječný likér Salko: Sviatočná pochúťka
- Prípravu snehových pusiniek: Vaječný albumín je ideálny na prípravu snehových pusiniek, Pavlova torta, kokosové makrónky - pri príprave mnohých lahôdok je nutné ušľahať sneh z bielkov. Keď do cesta primiešate vyšľahané vaječné bielky, každé cesto na koláč bude nádherne nadýchané. Sneh z bielkov je biela nadýchaná hmota, ktorá vzniká vyšľahaním vaječných bielkov dotuha.
- Omelety a miešané vajíčka: Z vaječných bielkov a pár ďalších surovín v mihu sekundy vyčarujete omeletu. Stačí bielky zmiešať s trochou syra a jarnými cibuľkami a zmes opiecť na panvici na troške masla. Bez žĺtkov si vystačíte aj pri príprave miešaných vajíčok alebo volského oka.
- Zamrazenie: Ak nemáte čas alebo chuť na varenie, stačí vaječné bielky jednoducho zamraziť.
Odporúčané dávkovanie
Zmiešajte 1 odmerku (25 g) s 200-250 ml vody. Používajte 1-2 krát denne.
Výživové informácie
Výživové údaje sa môžu líšiť v závislosti od príchute. Nižšie sú uvedené príklady pre bez príchute, čokoládu a vanilku:
Výživové údaje (bez príchute) na 100 g / 25 g:
- Energetická hodnota: 1394 kJ/ 328 kcal / 349 kJ/ 82 kcal (4 % RHP)
- Tuky: <0,1 g / 0,0 g (0 % RHP)
- z toho Nasýtené mastné kyseliny: <0,1 g / 0,0 g (0 % RHP)
- Sacharidy: <0,1 g / 0,0 g (0 % RHP)
- z toho cukry: <0,1 g / 0,0 g (0 % RHP)
- Bielkoviny: 82 g / 20,5 g (41 % RHP)
- Soľ: 3,10 g / 0,78 g (13 % RHP)
Výživové údaje (čokoláda) na 100 g / 25 g:
- Energetická hodnota: 1505 kJ/ 354 kcal / 376 kJ/ 88 kcal (4 % RHP)
- Tuky: 0,2 g / <0,1 g (0 % RHP)
- z toho nasýtené mastné kyseliny: <0,1 g / 0,0 g (0 % RHP)
- Sacharidy: 8,1 g / 2,0 g (1 % RHP)
- z toho cukry: 3,9 g / 1,0 g (1 % RHP)
- Bielkoviny: 80 g / 20 g (40 % RHP)
- Soľ: 3,00 g / 0,75 g (13 % RHP)
Výživové údaje (Vanilka) na 100 g / 25 g:
- Energetická hodnota: 1498 kJ/ 352 kcal / 374 kJ/ 88 kcal (4 % RHP)
- Tuky: <0,1 g / <0,1 g (0 % RHP)
- z toho nasýtené mastné kyseliny: <0,1 g / 0,0 g (0 % RHP)
- Sacharidy: 8,1 g / 2,0 g (1 % RHP)
- z toho cukry: 3,9 g / 1,0 g (1 % RHP)
- Bielkoviny: 80 g / 20 g (40 % RHP)
- Soľ: 3,00 g / 0,75 g (13 % RHP)
*Referenčná hodnota príjmu u priemernej dospelej osoby (8400 kJ/ 2000 kcal).
Zloženie
Zloženie sa môže líšiť v závislosti od príchute:
- Bez príchute: vaječný bielok v prášku, regulátor kyslosti (kyselina citrónová), odpeňovacie činidlo (oxid kremičitý).
- Čokoláda: vaječný bielok v prášku, odtučnený kakaový prášok, aróma, regulátor kyslosti (kyselina citrónová), odpeňovač (oxid kremičitý), sladidlo (Sukralóza).
- Vanilka: vaječný bielok v prášku, aróma, farbivo (beta-karotén), odpeňovač (oxid kremičitý), regulátor kyslosti (kyselina citrónová), sladidlo (sukralóza).
Upozornenie
- Neprekračujte odporúčanú dennú dávku.
- Výrobok nenahrádza pestrú a vyváženú stravu a zdravý životný štýl.
- Produkt nie je určený pre deti.
- Tehotné a dojčiace ženy by mali užívanie produktu konzultovať s lekárom.
- Uchovávajte mimo dosahu malých detí.
- Tento výrobok je určený na používanie v spojení s aktívnym životným štýlom a vyváženou stravou. Vhodné pre vegetariánov. Nie je určený ako náhrada pestrej stravy. Nevhodné pre deti, tehotné a dojčiace ženy.
- Skladujte na suchom a tmavom mieste pri teplote do 25 °C mimo dosahu detí. Výrobca nezodpovedá za škody spôsobené nesprávnym používaním alebo skladovaním.
- Tak ako u iných produktov, aj vajcia môžu spôsobovať alergické reakcie u niektorých ľudí. Pravdepodobne na to prídete dosť skoro, pretože vedľajšie účinky zahŕňajú plynatosť, nadúvanie, hnačky a typické zažívacie ťažkosti. Vaječný proteín môže tiež spôsobovať plynatosť vo väčšej miere ako je obvyklé. Je to z dôvodu vysokého obsahu síry vo vaječnej bielkovine.
Vaječný proteín vs. srvátkový proteín
Vaječný proteín je jeden z najkvalitnejších proteínov práve vďaka spektru aminokyselín a biologickej hodnote. Vaječný proteín ako doplnok môže užiť ktokoľvek, kto potrebuje prísun vysoko kvalitných bielkovín aby splnil dennú potrebu. Vaječný proteín od renomovanej firmy Reflex Nutrition je vhodný aj pre tých, ktorý majú alergiu na sóju, alebo mliečne výrobky. V skutočnosti vaječný proteín môže byť práve to, čo potrebujete k dosiahnutiu vašich cieľov na vašej postave.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý vaječný koňak
Vaječný proteín stimuluje rast svalovej hmoty a bolo preukázané, že zvyšuje syntézu proteínu. Tieto účinky vyplývajú z vysokej koncentrácie aminokyselín, konkrétne leucínu - približné 9 %. Leucín je hlavná aminokyselina zodpovedné za stimuláciu syntézy svalových bielkovín po jedle. Jediným zdrojom proteínov, ktorý obsahuje viacej leucínu ako vaječný proteín, je známa srvátka. Vajcia obsahujú o 10-20 % viac leucínu, než väčšina iných zdrojov bielkovín. Jeden výskum preukázal, že vaječný proteín mal väčšie anabolické vlastnosti ako sója či pšeničné bielkoviny.
Telo trávi vaječné bielkoviny v podobnej miere ako srvátkové bielkoviny, to znamená veľmi rýchlo. Po konzumácii toto rýchle trávenie vedie k vysokému nárastu hladiny aminokyselín v krvi. Ďalšia zo štúdií ukazuje na to, že konzumácia vaječného proteínu podporuje pocit sýtosti a zároveň znižuje krátkodobý príjem potravy. Takže vajca môžu byť prospešné pre ľudí, ktorý chcú stratiť tuk a zároveň nechcú mať pocit hladu.
Vaječný proteín je bohatým zdrojom leucínu, ale srvátková bielkovina má väčšiu hustotu leucínu (9 % v porovnaní s 11 %). WHO uvádza, že mliečne alergie sa vyskytujú u 1 % až 4 % dospelých. Citlivosť na mlieko (čo ešte nie je alergia), má rovnakú prevahu. A práve títo jedinci sa môžu vyhnúť problémom tým, že sa rozhodnú pre vaječné bielkoviny. Ten nepatrný rozdiel v hustote leucínu nehrá až tak veľkú rolu.
Vaječný proteín môže byť užívaný kedykoľvek počas dňa. Mnoho ľudí, samozrejme, uprednostňujú vaječné bielkoviny pred a po tréningu. Jedno vysokoškolské laboratórium preukázalo, že konzumácia vaječnej bielkoviny i v minimálnom množstve (konkrétne 5 gramov) po tréningu zlepšilo regeneráciu po tréningu. Avšak, najlepšie výsledky boli pozorované v dávkach 20 až-40 gramov.
Vzhľadom k tomu, že sa vajcia rozštiepia pomerne rýchlo, mnoho spoločností vyrábajúcich doplnky kombinujú vajcia a srvátku s pomalšie tráveným proteínom, ako je kazeín. Cieľom je vytvoriť zmes proteínu, ktorý ponúka stabilnejšie, trvalé uvoľňovanie aminokyselín do krvného riečišta.
Prečítajte si tiež: Vaječný koňak bez vajec: Jednoduchý recept