Kvalitné ovocie je základom pre chutnú šťavu, pričom zrelosť a sezónnosť hrajú kľúčovú úlohu. Na efektívne spracovanie ovocia sa využívajú rôzne zariadenia, medzi ktoré patrí aj mlynček na drobné ovocie. Tento článok sa zameriava na využitie mlynčekov na ovocie, rôzne typy týchto zariadení a ich uplatnenie pri výrobe štiav, muštov a iných produktov.
Spracovanie ovocia pred lisovaním
Pred samotným lisovaním je často potrebné ovocie podrviť. Na tento účel slúžia drviče ovocia, ktoré sú ideálne na spracovanie jabĺk, hrušiek, bobuľovín a iného ovocia. Drvenie uľahčuje následné lisovanie a zvyšuje výťažnosť šťavy. Drvič ovocia je určený na drvenie jabĺk, hrušiek, zeleniny atď. v osobnom poľnohospodárstve a na malých farmách. Kaša získaná pomocou mlynčeka na ovocie je vhodná na lisovanie a stupeň drvenia poskytuje najlepší výnos šťavy.
Druhy drvičov ovocia
- Ručné drviče: Vhodné pre menšie množstvá ovocia a pre tých, ktorí preferujú manuálnu prácu.
- Elektrické drviče: Praktické riešenie pre väčšie objemy ovocia, urýchľujú proces drvenia a znižujú námahu. Elektrický drvič ovocia je určený na drvenie jabĺk, hrušiek, zeleniny atď. v osobnom poľnohospodárstve a na malých farmách. Kaša, získaná pomocou mlynčeka na ovocie, je vhodná na lisovanie a stupeň drvenia poskytuje najlepší výnos šťavy.
Lisovanie ovocia: Rôzne metódy a zariadenia
Po podrvení ovocia nasleduje proces lisovania, ktorým sa získava šťava. Existuje niekoľko spôsobov lisovania, od ručných metód až po moderné mechanické zariadenia.
Ručné lisovanie
Pri malom množstve ovocia je možné použiť ručné lisovanie pomocou plachetky, najlepšie zo silonových vlákien alebo záclony. Plachetka sa vloží do misky a naplní sa ovocím. Plní sa primerane, lebo veľká masa ovocia zadržiava šťavu a zle sa lisuje. Pri lisovaní tzv. "skrutom", krútime plachetkou stále nižšie. Ďalší spôsob využíva krúžok, ktorý tlačíme dole.
Mechanické lisy
V súčasnosti sú to asi najpoužívanejšie a cenovo najdostupnejšie lisy. Majú rôznu konštrukciu a objem násypky. Kôš môže byť drevený alebo nerezový, môžu mať v strede pevnú skrutku a je potrebné podkladať doštičky, alebo je skrutka pohyblivá. Je účelné dať do koša plachetku a do nej naplniť ovocie. Plachetka zabráni kalom dostať sa do vylisovanej šťavy. Po naplnení stačí plachetku zakrútiť a pritlačiť hornou tlačnou doskou. Viazanie plachetky je zdĺhavé a zbytočné. Lis plníme maximálne do 3/4 u tvrdého ovocia (jablková, hrušková drť), pri kôstkovom ovocí stačí 1/2 objemu.
Prečítajte si tiež: Lis na ovocie a citrusy – recenzia
Mechanický mlynček na odšťavovanie
Mechanický mlynček na odšťavovanie vylisuje, pri správnom postupe a kombinácii, šťavu takmer zo všetkých druhov ovocia a zeleniny, obilných tráv, bylín a klíčkov. Pri použití mäkkého ovocia pripraví skôr pyré alebo hustú šťavu s vysokým obsahom vlákniny. Odšťavovanie prebieha vďaka drveniu a tlaku, ktorý vytvára šneková hriadeľ. Vylisovaná šťava odteká otvorom v bočnej strane odšťavovacej komory a cedí sa cez cedidlo, ktoré je umiestnené vo vnútri odšťavovacej komory a pretečie cez plátno do nádoby. Vďaka tomu získate kvalitnú šťavu bez akejkoľvek nežiaducej dužiny. Pomalé lisovanie je súčasne veľmi šetrné ku kvalite šťavy a neničí vitamíny rýchlou oxidáciou a zahrievaním.
Druhé lisovanie a luhovanie ovocia
Druhé lisovanie a luhovanie ovocia je vhodné takmer pre všetky druhy ovocia okrem jadrového ovocia (jablká, hrušky …) a čerešní. Po prvom lisovaní sa drť rozdrobí a nakyprí. Potom sa vloží do kvasnej nádoby a zaleje sa prevarenou vychladnutou vodou v pomere až 1:1. Drť sa zaťaží nepravým vekom tak, aby ovocie bolo pod hladinou. Luhovanie trvá najviac 2 dni a závisí od druhu a stavu ovocia a hlavne od teploty (pri vyššej teplote hrozí riziko naoctenia). Po vyluhovaní sa voda vyleje a navlhčená drť sa znovu lisuje.
Mlynčeky na hrozno
Špeciálnou kategóriou sú mlynčeky na hrozno, ktoré sú nevyhnutným pomocníkom pri výrobe domáceho vína či muštu. Uľahčujú spracovanie bobúľ a oddeľovanie šťavy od šupiek a semien. Ich konštrukcia je prispôsobená na rýchle a efektívne spracovanie väčšieho množstva hrozna.
Typy mlynčekov na hrozno
- Ručné mlynčeky: Vhodné pre menšie množstvá hrozna, ideálne pre hobby vinárov a domácich pestovateľov.
- Mlynčeky s odstopkovačom: Sú vybavené mechanizmom, ktorý oddelí bobule od strapiny. Odstopkovač zabráni tomu, aby sa strapiny dostali do muštu.
- Elektrické mlynčeky: Praktické riešenie pre väčšie objemy hrozna.
Čistenie a údržba mlynčekov
Po ukončení práce je dôležité mlynček dôkladne vyčistiť. Po ukončení práce je vhodné mlynček rozobrať a opláchnuť čistou vodou. Pravidelná údržba zabezpečí dlhú životnosť a spoľahlivosť zariadenia.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Prečítajte si tiež: Mlynček na cestoviny: Naše skúsenosti