Sezóna grilovačiek je v plnom prúde a grilovaný hermelín predstavuje skvelú alternatívu nielen pre vegetariánov. Tento syr s pevnou kôrkou a krémovým vnútrom si môžete vychutnať na rôzne spôsoby. V tomto článku sa pozrieme na nutričné hodnoty grilovaného hermelínu, rôzne spôsoby jeho prípravy a tipy, ako si ho pripraviť zdravo a chutne.
Čo je Grilovaný Hermelín?
Grilovaný hermelín, niekedy označovaný aj ako grilovaný camembert, je jednoduché a sofistikované jedlo. Jeho popularita spočíva v kombinácii krémovej vnútornej textúry, ktorá sa rozpúšťa pri zahriatí, s mierne dymovou a opečenou kôrkou. Môže sa podávať ako predjedlo, ľahký obed alebo súčasť syrovej dosky.
Výber Hermelínu na Grilovanie
Kľúčom k úspešnému grilovanému hermelínu je výber kvalitného syra. Hľadajte syr s pevnou, neporušenou kôrkou a mierne krémovou textúrou pod ňou. Príliš zrelý alebo tekutý syr sa počas grilovania roztečie a stratí svoj tvar. Ak chcete ten najlepší chuťový zážitok, miesto hermelínu kúpte camembert. Ten má vďaka dlhšiemu zreniu plnšiu maslovú chuť a je tiež mäkší, takže sa po grilovaní krásne rozteká. Ak používate hermelín, vyberte si taký, ktorý je určený priamo na grilovanie a má hrubšiu kôrku.
Príprava Hermelínu na Grilovanie
Pred samotným grilovaním je potrebné syr správne pripraviť. Zvyčajne to zahŕňa jemné narezanie vrchnej kôrky do mriežky. Tento krok pomáha syru rovnomerne sa prehriať a zabraňuje praskaniu kôrky. Dávajte pozor, aby ste neprešli cez kôrku až do vnútra, pretože to by mohlo spôsobiť vytečenie syra.
Po narezaní môžete syr ochutiť. Klasická kombinácia zahŕňa kvalitný olivový olej, cesnak, čerstvé bylinky (rozmarín, tymián) a korenie. Olej pomáha syru rovnomerne sa opiecť a bylinky a korenie dodávajú arómu a chuť. Niektorí ľudia radi pridávajú aj trochu medu alebo javorového sirupu pre jemný sladký kontrast.
Prečítajte si tiež: Encián: Vyprážaný vs. Grilovaný
Spôsoby Grilovania Hermelínu
Existuje niekoľko spôsobov, ako grilovať hermelín, a každý z nich má svoje výhody a nevýhody:
- Grilovanie na panvici: Použite panvicu s nepriľnavým povrchom alebo liatinovú panvicu. Panvicu rozohrejte na strednom ohni a pridajte trochu oleja alebo masla. Syr položte na panvicu a grilujte 3-5 minút z každej strany, alebo kým kôrka nie je zlatistá a mierne mäkká.
- Grilovanie na grile: Použite grilovaciu podložku alebo alobal, aby sa syr neprichytil a neprepadol cez rošt. Grilujte na strednom ohni 5-7 minút z každej strany. Syr grilujte pri strednej teplote z každej strany 5 minút a počas grilovania ho otáčajte, aby bol rovnomerne prepečený.
- Grilovanie v alobale: Syr zabaľte do alobalu a pridajte obľúbené prísady (cesnak, bylinky, olej). Alobal pevne uzavrite a položte na okraj ohniska alebo na gril. Grilujte 10-15 minút, alebo kým syr nie je mäkký a rozpustený.
- Grilovanie v rúre: Rúru predhrejte na 180°C. Syr položte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 10-15 minút, alebo kým kôrka nie je zlatistá a syr nie je mäkký.
Kreatívne Nápady na Servírovanie Grilovaného Hermelínu
Grilovaný hermelín je veľmi všestranné jedlo, ktoré sa dá podávať rôznymi spôsobmi:
- S chlebom a džemom: Podávajte grilovaný syr s opečeným chlebom (napríklad nakrájanú ciabattu, bageta, kváskový chlieb) a džemom (brusnicový, figový, malinový). Sladkosť džemu perfektne dopĺňa slanú chuť syra. Nezameniteľnú chuť vyzdvihnú nielen obľúbené nakladané brusnice, ale aj slivkový lekvár, barbecue aj pikantné čili omáčky.
- So šalátom: Pridajte grilovaný syr do šalátu s rukolou, hruškami, vlašskými orechmi a vinaigrette zálievkou.
- S ovocím a orechmi: Podávajte grilovaný syr s čerstvým ovocím (hrozno, jablká, hrušky) a orechmi (vlašské orechy, mandle, pekanové orechy). Báť sa nemusíte ani orechov a čerstvého alebo sušeného ovocia. Veľmi obľúbená je kombinácia s cibuľovým čatní a vlašskými orechmi.
- Ako dip: Grilovaný syr môžete podávať aj ako dip s krekrami, zeleninou alebo tortilla chipsami. Pridajte do neho trochu smotany alebo jogurtu, aby bol krémovejší.
- Ako súčasť syrovej dosky: Grilovaný hermelín môže byť hviezdou syrovej dosky.
- Hermelín s brusnicami a orechmi: Na tanier položte ugrilovaný hermelín, pridajte orechovú zmes a lyžicu brusnicového kompótu navrch. Odporúčame prihodiť aj vetvičku tymianu.
Nutričné Hodnoty Grilovaného Hermelínu
Nutričné hodnoty grilovaného hermelínu sa líšia v závislosti od druhu syra a použitých prísad. Všeobecne platí, že 100g camembertu obsahuje približne 300 kalórií, 24g tuku, 1g sacharidov a 20g bielkovín. Je dôležité konzumovať ho s mierou, pretože je bohatý na tuky.
Nutričná Hodnota (na 100g)
- Kalórie: 300
- Tuky: 24g
- Sacharidy: 1g
- Bielkoviny: 20g
Grilovaný hermelín v alobale s olivovým olejom, cesnakom, pažítkou a korením (tepelne upravený):
- 346 kcal
- Bielkoviny: 19 g
- Sacharidy: 0,1 g
- Tuky: 30 g
- Vápnik: 550 mg
- PHE: 950 mg
Sedlčanský Hermelín na gril:
- 285 kcal
- Bielkoviny: 18 g
- Sacharidy: 0,5 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 24 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 17 g
- Soľ: 1,7 g
- PHE: 950 mg
Sedlčanský Hermelín na gril originál s grilovacím korením:
- 309 kcal
- Bielkoviny: 19 g
- Sacharidy: 0,5 g
- Cukry: 0,5 g
- Tuky: 26 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 17 g
- Soľ: 1,7 g
- PHE: 950 mg
Zdravotné Benefity a Riziká
Camembert/hermelín, ako aj iné syry, môže mať určité zdravotné benefity. Obsahuje vápnik, ktorý je dôležitý pre zdravé kosti a zuby. Tiež obsahuje bielkoviny, ktoré sú nevyhnutné pre rast a opravu tkanív. Avšak, syr je tiež bohatý na nasýtené tuky, ktoré môžu zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi. Preto je dôležité konzumovať ho s mierou a v rámci vyváženej stravy. Tehotné ženy by sa mali vyhnúť konzumácii nepasterizovaného camembertu/hermelínu kvôli riziku listeriózy.
Ako zaradiť syry do jedálnička pri chudnutí?
Ak si strážite kalórie, mali by ste vyberať správny druh syra a dôkladne naplánovať čas, kedy syr zaradíte na jedálny lístok. Mliečne výrobky celkovo prispievajú k vyváženej strave a pokiaľ netrpíte intoleranciou, mali by ste denne prijať 3 až 4 porcie mlieka v rôznej podobe. Z hľadiska redukcie váhy však vyberajte ostražito. Aké syry sú teda vhodné?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
- Mozzarella: Light verzia mozzarelly je skutočne ľahšia aj na tuky.
- Feta syr: Grécky syr z ovčieho a kozieho mlieka ľahko rozoznáte podľa jeho drobivosti. Má pikantnú arómu a osvieži každý šalát alebo si ho servírujte len tak s olivami.
- Cottage cheese: Najmenej kalorický syr, aký si môžete zvoliť, je jednoznačne cottage. Navyše má multifunkčné využitie a nespočetné možnosti, ako ho do svojho jedálneho lístka zakomponovať. V 100 gramoch je len 109 kcal, z toho 12 g bielkovín, 5 g tuku a 3 g sacharidov.
- Halloumi: Aj v prípade halloumi zoženiete v našich obchodoch odľahčenú verziu. Jeho nevýhodou je však výrazná slanosť, a ako iste viete, so soľou to počas chudnutia netreba preháňať.
Tipy a Triky pre Perfektný Grilovaný Hermelín
- Neprehrejte syr príliš: Ak syr prehrejete príliš, môže sa roztečieť a stratiť svoj tvar. Grilujte ho len toľko, aby sa kôrka zohriala a mierne zmäkla.
- Použite kvalitné ingrediencie: Kvalita ingrediencií ovplyvňuje chuť výsledného jedla. Používajte kvalitný syr, olivový olej, čerstvé bylinky a korenie.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a omáčkami. Skúste pridať med, javorový sirup, balzamikový ocot, pesto alebo tapenádu.
- Podávajte ihneď: Grilovaný hermelín je najlepší, keď sa podáva ihneď po príprave. Kôrka je vtedy chrumkavá a vnútro krémové.
- Jedzte hermelín tak, aby netiekol po tanieri! Keď budete mať hotový hermelín na tanieri, pomocou noža opatrne vyrežte veľký otvor do vrchnej časti. Dostanete sa tak k roztavenému syru, v ktorom si môžete namáčať pečivo alebo napríklad zemiaky.
Recept na šalát s grilovaným camembertom:
Potrebujeme: elektrický gril, miska, metlička
Dresing: Do misky pridáme med, olivový olej, šťavu z limetky, šťavu z citróna, soľ, čierne korenie, poriadne metličkou vymiešame a následne prihodíme nasekanú mätu.
Šalát: Šalátovú uhorku očistíme, prekrojíme pozdĺžne, vyberieme dužinu, nakrájame na tenké plátky a pridáme do misky. Pokračujeme s avokádom a jahodami, očistíme, nakrájame a taktiež pridáme do misky. Prisypeme šalát, plátky vopred opečených mandlí, mätový dresing a zľahka zamiešame.
Rozpálený gril pokvapkáme olivovým olejom, položíme camembert, nakrájanú ciabattu a opekáme z obidvoch strán.
Grilovanie a Zdravie
Je dôležité pamätať na to, že pri grilovaní môžu vznikať aj rakovinotvorné látky, ako HCA a PAH. Tieto látky vznikajú pri vysokých teplotách, kedy sa mäso pripaľuje. Najviac karcinogénnych látok obsahuje napríklad grilovaná slanina a hneď potom bravčové mäso.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalý grilovaný špíz?
Ako znížiť riziko vzniku týchto látok?
- Použite marinádu.
- Mäso obracajte, aby sa nepripaľovalo.
- Ideálne je mať mäso na grile čo najkratšiu dobu.
Z histórie Camembertu a Hermelínu
Camembert pochádza z Normandie vo Francúzsku a bol prvýkrát vyrobený v roku 1791 Marie Harel. Hermelín je česká obdoba camembertu, ktorá sa začala vyrábať v roku 1920 v mliekarni v Sedlčanoch.