Maková štrúdľa je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, ktorá evokuje spomienky na detstvo a vôňu domova. Hoci sa štrúdľa často spája s Rakúskom, jej pôvod siaha hlbšie do histórie a do našich končín sa dostala vďaka tureckým nájazdom cez Slovensko a Maďarsko. Prvé zmienky o tomto koláči pochádzajú už z roku 1696. Pripravte si s nami tento tradičný dezert, ktorý poteší celú rodinu.
História a pôvod štrúdle
Štrúdľa, ako ju poznáme dnes, nepochádza z Rakúska. Do Rakúska sa dostala v čase tureckých nájazdov cez Slovensko a Maďarsko. Prvé písomné zmienky o štrúdli sa datujú do roku 1696. Tureckí vojaci priniesli so sebou presladené koláče z tenkého cesta zaliate v cukrovom sirupe. Táto inšpirácia viedla obyvateľov územia dnešného Slovenska a Maďarska k vytvoreniu vlastnej verzie, pričom namiesto drahého cukru či medu použili dostupné suroviny. Jemnosť cesta, akú poznáme dnes, sa dosiahla až s príchodom pšeničnej múky z Maďarska, ktorá je bohatá na lepok, potrebný pre vyťahovanie cesta. Táto múka bola v minulosti veľmi cenená a vyvážala sa dokonca až do Paríža.
Klasická maková štrúdľa z ťahaného cesta
Tento recept na klasickú makovú štrúdľu z ťahaného cesta pochádza od Mišky Smolovej zo Sisters Bakery, ktorá sa venuje zbieraniu a knižnému vydávaniu historických receptov.
Ingrediencie na cesto:
- (Množstvo ingrediencií nebolo uvedené, je potrebné ich doplniť podľa vlastného receptu)
Príprava cesta:
- Z uvedených surovín vypracujeme cesto. Aby sa štrúdľa neskôr dobre ťahala, cesto treba spracovávať veľmi dlho.
- Pripravíme si starý, čistý obrus, ktorý pomúčime a na ňom začneme spracovávať cesto.
- Najprv si valčekom vyvaľkáme cesto do kruhu veľkého asi ako veľká pizza.
- Najprv jemne poťahujeme okraje cesta pozdĺž celého obvodu kruhu.
- Potom začíname cesto nadhadzovať na rukách - niečo podobné ako pizzu.
- Výsledné cesto by malo byť úplne tenké, priesvitné a ideálne bez dier. Okraje cesta ostanú hrubšie, tie však odtrhneme.
- Vytiahnuté cesto pokvapkáme roztopenou masťou.
- Na mak a cukor naukladáme riadnu vrstvu nastrúhaných jabĺk alebo odkôstkovaných sliviek, či iného ovocia a na dochutenie môžeme ovocie posypať mletou škoricou. Ovocie môžete samozrejme aj vynechať. V tom prípade si pripravte o niečo viac plnky.
- Plnku môžete aj vymiešať z cukru, masla, iného tuku a maku, alebo orechov.
- Pomocou obrusu cesto zrolujeme do závinu a ten opatrne položíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Rovnako postupujeme aj s druhou časťou cesta.
- Štrúdľu podávajte trochu vychladnutú.
Ingrediencie a príprava cesta pre ťahanú štrúdľu
Prísady na štrúdľu by mali mať izbovú teplotu. Je dôležité ich dôkladne vymiesiť, aby malo cesto hladký povrch bez trhliniek a bolo pružné a ľahko sa naťahovalo.
- Ocot: Trochu kyseliny v ceste spôsobí, že sa s ním lepšie pracuje a ľahšie sa naťahuje.
- Vajce: Nie je úplne nevyhnutné, lebo dobrá múka spraví svoju robotu aj zaň. Pridávame ho skôr do štrúdlí, ktoré budeme variť (a nie piecť).
Postup:
- Všetky prísady na cesto dáme do mixéra a začneme miesiť na nízkych otáčkach.
- Keď sa suroviny spoja a vytvoria guľu, otáčky zrýchlime a miesime, kým je cesto hladké a odlepuje sa od okrajov misy.
- Cesto potom dáme na pracovnú dosku a ešte ho krátko ručne premiesime.
- Vymiesené cesto potrieme olejom a necháme ho odpočinúť.
Ťahanie cesta - umenie pre trpezlivých
Pred tým, než pôjdeme cesto ťahať, oplatí sa dať si dole z rúk prstene a náramky. Pred naťahovaním cesta rozložíme na stôl starší čistý obrus, ktorý posypeme hladkou múkou. Na ňom budeme cesto naťahovať a pomocou neho aj cesto zrolujeme.
Prečítajte si tiež: Zdravá maková torta
- Odpočinuté cesto rozdelíme na polovice.
- Cesto na obruse rozvaľkáme valčekom do kruhu s priemerom asi 40 cm a potrieme ho olejom.
- Teraz cesto naberieme na dlane uzavreté v päsť a pomaly ho nadhadzujeme tak, aby sme ho ponaťahovali po celom obvode. Ak si netrúfame, cesto môžeme pokojne naťahovať aj na stole. Dobrou metódou je ťahanie dlaňou - otvorenú dlaň dáme pod cesto do stredu a pomaly ju ťaháme smerom k okraju cesta.
- Hrubé okraje odstrihneme alebo odrežeme.
- Až potom cesto dvihneme tak, že ho hore držia obe dlane uzavreté v päsť a pomaly ho prehadzujeme tak, aby sme si ho ponadhadzovali po celom obvode.
- Takto natiahnuté cesto dáme na pomúčený obrus a pokračujeme v naťahovaní.
Plnky do štrúdle - fantázii sa medze nekladú
S náplňami môžete experimentovať - tradičné jablká môžete vymeniť za hrušky, slivky, lesné ovocie, alebo kombinovať orech a čokoládu. Na asi dve tretiny cesta nanesieme ľubovoľnú plnku a pomocou obrusu štrúdľu rolujeme smerom od plnky ku koncu bez plnky.
Maková plnka:
- Vytiahnuté, obstrihané cesto pofŕkame rozpusteným maslom.
- Rovnomerne posypeme makom a višňami.
- Cez sitko posypeme cukrom a škoricou.
- Potom znova celé pofŕkame maslom.
Jablkovo-škoricová plnka:
- Asi pol kila nastrúhaných jabĺk posypeme kryštálovým cukrom (množstvo podľa chuti) a necháme ich krátko postáť.
- Potom vyžmýkame tekutinu, jablká nanesieme na pripravenú, strúhankou posypanú štrúdľu.
- Môžeme ich posypať s hrozienkami (nemusí byť), určite ich však posypeme mletou škoricou.
Tvarohová plnka:
Na strúhanku nasypeme hrudkový tvaroh (min.250 g) rozmiešaný s kryštálovým cukrom, citrónovou kôrou a vanilkovým cukrom, naň dáme hrozienka.
Slaná tvarohová plnka:
Základ ako pri tvarohovej, ale tvaroh osolíme, rozmiešame s 3 PL kyslej smotany, pridáme veľa nasekaného čerstvého kôpru alebo iných byliniek, zrolujeme a pečieme.
Kapustová plnka na sladko:
- Na pripravené, strúhankou posypané štrúdľové cesto nanesieme dusenú kapustu.
- Tú si pripravíme tak, že na troche masti do sklovita opečieme cibuľku, pridáme nadrobno nakrájanú kapustu a krátko ju podusíme.
- Kapustu posypeme pár lyžicami kryštálového cukru, pridáme mleté čierne korenie a štipku soli a prikryté dusíme asi 15-20 minút.
Pečenie štrúdle - zlatistá kôrka a vôňa, ktorá láka
Asi na dve tretiny plochy cesta nanesieme plnku (od okrajov necháme zopár centimetrov voľno, aby plnka počas pečenia nevytiekla). Štrúdľu na povrchu potrieme olejom a dáme ju piecť na 180 stupňov. Pečieme v predhriatej rúre na 180°C 20-25 minút.
Ak chcete rýchlo maškrtiť, siahnite po lístkovom ceste a voňavý závin aj s upečením máte hotový do hodinky. Pokiaľ patríte k fanúšikom kysnutého cesta, jeho prípravu už máte v malíčku. Ale ak si potrpíte na tradičné recepty, upečte si poctivú ťahanú štrúdľu.
Prečítajte si tiež: Recept na makovú tortu
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
- Preosiatie múky: Základom každého dobrého dezertu je dobré cesto. To platí aj pri pečení ťahanej štrúdle, kedy je obzvlášť potrebný presný pomer surovín ale aj technika prípravy. Aby bolo cesto krásne jemné a nadýchané, je dôležité múku preosiať. Zvoľte na to to najjemenšie sitko, ktoré doma nájdete. Ihneď, ako ju preosejete, s ňou pracujte.
- Lepivé cesto: Veľmi častým problémom pri ťahaní štrúdle je lepivé cesto, preto ak máte po ruke ocot, pridajte za lyžičku aj do cesta. Cesto tak bude poddajnejšie a nebude sa toľko lepiť.
- Trpezlivosť: V tomto prípade prinesie jemné ťahavé cesto bez dierok. S cestom pracujte veľmi opatrne a po malých kúskoch, aby malo dostatok priestoru sa natiahnúť a neprasknúť.
- Plnka počas pečenia nevytečie: Nech už si zvolíte akúkoľvek plnku, veľmi dôležité je ju dobre uzavrieť. Ak ste ju predpripravili veľmi riedku, pridajte do nej lyžičku solamylu. Ten ju zahustí a plnka tak nikdy nevytečie a zostane na svojom mieste.
- Praskliny: Našim overeným trikom, ako sa vyhnúť prasklinám, je rozpustené maslo, prípadne olej. Zvinutú štrúdľu potrite tenkou vrstvou rozpusteného vychladnutého masla a až na maslo dávajte zvolenú plnku.
Alternatívny recept: Rýchla maková štrúdľa z kysnutého cesta
- Vo vlažnom mlieku rozpustíme droždie, pridáme štipku soli a lyžičku cukru.
- Do misy po 10 minútach nasypeme múku, pridáme kvások, vajce, maslo, zvyšné cukor a vypracujeme hladké cesto.
- Medzitým si v hrnci zohrejeme mlieko, pridáme doň mak, cukor a citrónovú kôru.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske, potrieme ho makovou plnkou, do stredu uložíme višne a cesto zvinieme.
- Štrúdľu uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C do zlatista.
Raw maková štrúdľa - zdravšia alternatíva bez pečenia
Pre tých, ktorí preferujú zdravšie alternatívy, existuje aj recept na raw makovú štrúdľu:
Ingrediencie:
- Šálka pohanky (150 - 200g)
- Hrozienka
- Bio slivkový sirup (alebo datľový, agáve)
- Mak
- Jablká
Postup:
- Šálku pohanky namočíme na noc do vody a necháme naklíčiť. Môžete použiť aj pohánkové vločky.
- Namočíme aj hrozienka.
- Pred prípravou zlejeme vodu z pohanky aj hrozienok a pohánku presušíme.
- Keď je na dotyk suchá, dáme ju do mixéra a rozmixujeme ju na „múku“.
- Potom pridáme ostatné ingrediencie a opäť rozmixujeme.
- Všetky ingrediencie na plnku si zmiešame.
- Pripravíme si potravinovú fóliu, na ktorú rozotrieme naše cesto, ako keď bežne pripravujeme roládu.
- Potom rozotrieme aj naše jablká s makom a zavinieme.
Prečítajte si tiež: Ako si pripraviť bezlepkovú makovú tortu